物業(yè)職工餐廳管理制度一、總則1.目的為規(guī)范物業(yè)職工餐廳的管理，為職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障職工的正常工作和生活需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于物業(yè)職工餐廳的全體工作人員及在餐廳就餐的物業(yè)職工。3.基本原則（1）以服務(wù)職工為宗旨，不斷提高餐飲服務(wù)質(zhì)量。（2）嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食品安全。（3）注重成本控制，合理利用資源，提高經(jīng)濟效益。二、餐廳人員管理1.人員配置（1）廚師：負(fù)責(zé)菜品的烹飪制作，要求具備專業(yè)的烹飪技能和豐富的菜品制作經(jīng)驗。（2）幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、餐具清洗等工作。（3）餐廳服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳的接待、點餐、送餐、清潔等服務(wù)工作。（4）收銀員：負(fù)責(zé)餐廳的收款工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。2.崗位職責(zé)（1）廚師崗位職責(zé)根據(jù)季節(jié)和職工口味變化，制定每周食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)均衡。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，確保食材處理、烹飪過程符合衛(wèi)生要求，防止食物中毒等事故發(fā)生。合理使用食材，控制食材成本，避免浪費。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。定期對廚房進(jìn)行清潔消毒，保持廚房環(huán)境整潔衛(wèi)生。（2）幫廚崗位職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食材的采購、驗收、儲存工作，確保食材新鮮、無變質(zhì)。按照廚師要求，對食材進(jìn)行初加工，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放工作，保證餐具清潔衛(wèi)生。協(xié)助廚師做好廚房的清潔工作，保持廚房環(huán)境整潔。（3）餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)熱情接待就餐職工，引導(dǎo)職工就座，及時提供菜單和茶水。準(zhǔn)確記錄職工點餐信息，及時將訂單傳遞給廚房，并確保上菜速度和質(zhì)量。負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生工作，包括餐桌、椅子、地面等的清潔，保持餐廳環(huán)境整潔舒適。及時清理餐桌垃圾，更換桌布，保持餐廳整潔有序。解答職工關(guān)于菜品、服務(wù)等方面的疑問，收集職工的意見和建議，并及時反饋給相關(guān)負(fù)責(zé)人。（4）收銀員崗位職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳的收款工作，嚴(yán)格按照規(guī)定的收費標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費，確保賬目清晰準(zhǔn)確。熟練操作收銀系統(tǒng)，準(zhǔn)確記錄每筆交易信息，及時打印發(fā)票或收據(jù)。每日營業(yè)結(jié)束后，核對現(xiàn)金、票據(jù)等與收銀系統(tǒng)記錄是否一致，如有差異及時查明原因并上報。負(fù)責(zé)現(xiàn)金的保管和安全，按照規(guī)定及時將現(xiàn)金存入銀行，防止現(xiàn)金丟失或被盜。3.人員考核（1）建立完善的人員考核制度，定期對餐廳工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核。（2）考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率、團隊協(xié)作等方面。（3）考核結(jié)果與績效獎金、晉升、獎勵等掛鉤，激勵工作人員提高工作積極性和服務(wù)質(zhì)量。三、餐廳食材管理1.采購管理（1）建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有良好信譽、資質(zhì)齊全、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商進(jìn)行合作。（2）采購人員應(yīng)根據(jù)餐廳的需求計劃，提前與供應(yīng)商溝通，確保食材的及時供應(yīng)。（3）嚴(yán)格執(zhí)行采購審批制度，采購申請需經(jīng)相關(guān)負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)后方可進(jìn)行采購。（4）采購食材時，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。（5）采購人員應(yīng)嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，對采購的食材進(jìn)行認(rèn)真驗收，確保食材新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.驗收管理（1）設(shè)立專門的食材驗收崗位，由專人負(fù)責(zé)食材的驗收工作。（2）驗收人員應(yīng)根據(jù)采購訂單和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，對采購的食材進(jìn)行逐一檢查，包括食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。（3）對驗收合格的食材，驗收人員應(yīng)在送貨單上簽字確認(rèn)，并及時入庫儲存。（4）對驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.儲存管理（1）設(shè)置專門的食材儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食材儲存要求。（2）食材應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食材積壓過期。（3）儲存的食材應(yīng)做好標(biāo)識，注明食材名稱、入庫日期、保質(zhì)期等信息。（4）定期對倉庫進(jìn)行盤點，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)食材短缺、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時查明原因并上報處理。4.庫存盤點（1）每月定期對餐廳食材庫存進(jìn)行盤點，確保賬物相符。（2）盤點人員應(yīng)認(rèn)真核對庫存食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量等信息，并做好記錄。（3）如發(fā)現(xiàn)庫存差異，應(yīng)及時查明原因，屬于正常損耗的，應(yīng)做好記錄；屬于人為原因造成的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。（4）根據(jù)庫存盤點結(jié)果，及時調(diào)整采購計劃，避免食材積壓或缺貨。四、餐廳食品安全管理1.食品安全制度（1）建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實處。（2）加強對餐廳工作人員的食品安全培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和操作技能。（3）定期對餐廳進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。2.食品加工過程管理（1）廚師應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、食品添加劑使用規(guī)范。（2）食材加工前應(yīng)進(jìn)行徹底清洗，去除農(nóng)藥殘留、泥沙等雜質(zhì)。（3）烹飪過程中應(yīng)確保食品熟透，防止外熟內(nèi)生。（4）食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所清潔衛(wèi)生。3.餐具清潔消毒管理（1）餐具使用后應(yīng)及時清洗，確保餐具表面無食物殘渣、油污等。（2）采用物理或化學(xué)方法對餐具進(jìn)行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，防止二次污染。（3）定期對餐具消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。4.食品留樣管理（1）每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125g，留樣時間不少于48小時。（2）留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃。（3）留樣食品應(yīng)做好標(biāo)識，注明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。（4）如發(fā)生食品安全事故，留樣食品可作為調(diào)查事故原因的重要依據(jù)。五、餐廳財務(wù)管理1.預(yù)算管理（1）根據(jù)餐廳的經(jīng)營情況和職工就餐需求，制定年度財務(wù)預(yù)算。（2）預(yù)算內(nèi)容包括食材采購費用、人員工資、水電費、設(shè)備維護費、清潔用品費等各項支出。（3）嚴(yán)格執(zhí)行財務(wù)預(yù)算，控制各項費用支出，確保餐廳經(jīng)營成本在預(yù)算范圍內(nèi)。2.成本控制（1）加強食材采購成本控制，通過與供應(yīng)商談判、批量采購等方式，降低食材采購價格。（2）合理安排人員，提高工作效率，避免人員浪費。（3）加強能源管理，節(jié)約水電等能源消耗。（4）嚴(yán)格控制各項費用支出，杜絕不合理開支。3.收費管理（1）制定合理的收費標(biāo)準(zhǔn)，確保收費公平合理。（2）餐廳應(yīng)明碼標(biāo)價，將菜品價格、收費標(biāo)準(zhǔn)等在餐廳顯著位置公示。（3）收銀員應(yīng)嚴(yán)格按照收費標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行收費，不得擅自提高或降低收費標(biāo)準(zhǔn)。（4）定期對餐廳收費情況進(jìn)行審計，確保收費準(zhǔn)確無誤。六、餐廳環(huán)境與設(shè)施管理1.餐廳環(huán)境管理（1）保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后進(jìn)行全面清潔。（2）定期對餐廳進(jìn)行消毒，包括地面、桌面、椅子、門窗等，防止細(xì)菌滋生。（3）餐廳內(nèi)禁止吸煙，保持空氣清新。（4）合理擺放餐廳桌椅，確保就餐環(huán)境舒適。2.設(shè)施設(shè)備管理（1）建立餐廳設(shè)施設(shè)備臺賬，對餐廳的各類設(shè)施設(shè)備進(jìn)行詳細(xì)登記。（2）定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護和保養(yǎng)，確保設(shè)施設(shè)備正常運行。（3）如設(shè)施設(shè)備出現(xiàn)故障，應(yīng)及時報修，并做好記錄。（4）根據(jù)餐廳經(jīng)營需要和設(shè)施設(shè)備使用情況，適時進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的更新和改造。七、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)（1）餐廳工作人員應(yīng)熱情、禮貌、周到地為職工提供服務(wù)，使用文明用語，樹立良好的服務(wù)形象。（2）及時響應(yīng)職工的需求，確保職工就餐過程順暢。（3）不斷提高服務(wù)質(zhì)量，滿足職工對餐飲服務(wù)的個性化需求。2.投訴處理（1）設(shè)立投訴