飲食安全試題及答案解析

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.購買食品時，應(yīng)選購包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品？（）A.生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)廠家C.QS標(biāo)志D.以上都是2.以下哪種食物容易引起食物中毒？（）A.煮熟的豆角B.新鮮的木耳C.發(fā)芽的土豆D.放了2天的米飯3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是（）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.食品名稱D.以上都是4.正確的洗手方法是（）A.用流動水沖洗B.用肥皂搓洗C.洗手時間不少于20秒D.以上都是5.以下哪種儲存食物的方法是正確的？（）A.生熟食品混放B.肉類在常溫下保存C.食品放在陰涼干燥處D.牛奶放在冷凍室6.下列哪種食品添加劑可以使用？（）A.蘇丹紅B.三聚氰胺C.食用香精D.瘦肉精7.食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備的生產(chǎn)條件不包括（）A.生產(chǎn)場所B.生產(chǎn)設(shè)備C.專業(yè)技術(shù)人員D.豪華裝修8.就餐時發(fā)現(xiàn)食品中有異物，應(yīng)該（）A.直接吃掉B.找商家協(xié)商解決C.扔掉不管D.自己處理9.購買預(yù)包裝食品時，要查看（）A.食品標(biāo)簽B.食品外觀C.食品氣味D.以上都要看10.預(yù)防細(xì)菌性食物中毒，應(yīng)做到（）A.保持清潔B.生熟分開C.燒熟煮透D.以上都是多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于不健康飲食習(xí)慣的有（）A.暴飲暴食B.不吃早餐C.挑食偏食D.常吃油炸食品2.選購食品時，要注意（）A.查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.查看食品的包裝是否完好C.查看食品的生產(chǎn)廠家D.查看食品的價格3.食物中毒的特點(diǎn)有（）A.潛伏期短B.發(fā)病急C.癥狀相似D.有傳染性4.以下哪些食物可能含有有毒有害物質(zhì)？（）A.河豚魚B.毒蘑菇C.霉變的甘蔗D.鮮黃花菜5.保持廚房衛(wèi)生應(yīng)做到（）A.經(jīng)常打掃B.餐具及時清洗消毒C.食品分類存放D.垃圾及時清理6.下列哪些屬于食品添加劑（）A.防腐劑B.甜味劑C.色素D.香料7.食品儲存應(yīng)注意（）A.溫度適宜B.濕度適宜C.避免陽光直射D.防止交叉污染8.外出就餐時，應(yīng)選擇（）A.衛(wèi)生條件好的餐廳B.有營業(yè)執(zhí)照的餐廳C.有食品經(jīng)營許可證的餐廳D.價格便宜的餐廳9.預(yù)防食源性疾病的措施有（）A.注意個人衛(wèi)生B.選擇新鮮食材C.合理烹飪D.妥善保存食物10.食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)注的內(nèi)容包括（）A.食品名稱B.配料表C.凈含量D.生產(chǎn)日期判斷題（每題2分，共10題）1.有異味的食物只要煮熟了就可以吃。（）2.食品添加劑都是有害的。（）3.為了保鮮，食物可以一直放在冰箱里。（）4.購買食品時，價格越貴質(zhì)量就越好。（）5.飯前便后洗手可以預(yù)防很多疾病。（）6.發(fā)芽的大蒜也不能吃。（）7.生吃蔬菜水果前，應(yīng)洗凈或去皮。（）8.餐廳的食品只要好吃就行，衛(wèi)生不重要。（）9.食品在保質(zhì)期內(nèi)就一定安全。（）10.用塑料桶裝食用油很安全。（）簡答題（每題5分，共4題）1.簡述購買食品時如何挑選安全的食品。答案：查看食品包裝是否完好，有無破損、脹袋等；查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期；查看生產(chǎn)廠家、地址等信息；看食品外觀、色澤是否正常；盡量選擇正規(guī)渠道購買。2.食物中毒后應(yīng)采取哪些措施？答案：立即停止食用可疑食物；盡快催吐，可用手指等刺激咽喉；及時就醫(yī)，帶上剩余食物等以便查明中毒原因；注意休息，多喝水，防止脫水。3.如何正確儲存食物以保證安全？答案：根據(jù)食物特性分類儲存，如肉類放冷凍，蔬菜水果放冷藏；保持儲存環(huán)境干燥、清潔、通風(fēng)；生熟分開存放，避免交叉污染；注意食物保存期限，及時處理過期食物。4.簡述保持廚房衛(wèi)生的要點(diǎn)。答案：定期打掃廚房，保持環(huán)境清潔；餐具及時清洗并消毒；廚具生熟分開使用；食品妥善存放，避免變質(zhì)；及時清理垃圾，防止滋生細(xì)菌。討論題（每題5分，共4題）1.討論如何提高公眾的飲食安全意識。答案：可通過學(xué)校、社區(qū)開展飲食安全知識講座；利用電視、網(wǎng)絡(luò)等媒體宣傳飲食安全知識；食品企業(yè)加強(qiáng)自律并宣傳正確飲食知識；政府部門加大監(jiān)管及科普力度，讓公眾重視飲食安全。2.談?wù)劜蛷d應(yīng)該采取哪些措施保障顧客飲食安全。答案：餐廳要保持環(huán)境和餐具衛(wèi)生；采購安全食材，嚴(yán)格把控來源；廚房人員持健康證上崗，規(guī)范操作流程；食品加工做到生熟分開、燒熟煮透；定期檢查食品質(zhì)量，處理過期食材。3.討論家庭聚餐時如何確保飲食安全。答案：提前準(zhǔn)備食材，選擇新鮮安全的；加工過程生熟分開，刀具案板等洗凈消毒；烹飪要燒熟煮透；食物存放要合理，避免變質(zhì)；聚餐后剩余食物妥善保存或處理。4.說說食品監(jiān)管部門在保障飲食安全方面應(yīng)發(fā)揮怎樣的作用。答案：食品監(jiān)管部門要制定嚴(yán)格的食品安全標(biāo)準(zhǔn)；加強(qiáng)對食品生產(chǎn)、加工、流通等環(huán)節(jié)的監(jiān)管執(zhí)法；定期抽檢食品質(zhì)量，查處違規(guī)企業(yè)；建立食品安全追溯體系，及時處理食品安全問題。答案單項(xiàng)選擇題1.D2.C3.D4.D5.C6.C7.D8.B9.D10.D多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.ABC3.ABC4.A