食品類安全考試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食品添加劑常用于防腐？（）A.糖精B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.食用色素答案：B2.食品的保質(zhì)期是指（）。A.食品可以食用的最后日期B.在最佳食用期內(nèi)，食品的品質(zhì)保持不變C.食品的最終可銷售日期D.食品開始變質(zhì)的日期答案：A3.下列哪種食物容易引起食物中毒？（）A.新鮮的水果B.發(fā)芽的土豆C.煮熟的米飯D.新鮮的蔬菜答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.六個(gè)月B.一年C.兩年D.三年答案：A5.下列哪項(xiàng)不是良好的廚房衛(wèi)生習(xí)慣？（）A.生熟食物分開存放B.用同一把菜刀切生肉和熟食C.經(jīng)常清洗廚房用具D.保持廚房通風(fēng)良好答案：B6.食品中最容易受到污染的環(huán)節(jié)是（）。A.種植環(huán)節(jié)B.加工環(huán)節(jié)C.運(yùn)輸環(huán)節(jié)D.銷售環(huán)節(jié)答案：B7.以下哪種微生物容易在富含蛋白質(zhì)的食物中滋生？（）A.酵母菌B.霉菌C.大腸桿菌D.肉毒桿菌答案：D8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.推薦性的標(biāo)準(zhǔn)B.強(qiáng)制性的標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)自愿執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：B9.綠色食品標(biāo)志是由（）組成。A.太陽、葉片和蓓蕾B.麥穗、齒輪和天安門C.山峰、森林和河流D.星星、月亮和云朵答案：A10.食用未煮熟的肉類可能感染（）。A.蛔蟲B.絳蟲C.鉤蟲D.血吸蟲答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪些屬于食品污染的類型？（）A.生物性污染B.化學(xué)性污染C.物理性污染D.放射性污染答案：ABCD2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的內(nèi)容包括（）。A.危害識(shí)別B.危害特征描述C.暴露評(píng)估D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述答案：ABCD3.以下哪些是正確的食品儲(chǔ)存方法？（）A.糧食要干燥通風(fēng)儲(chǔ)存B.肉類要低溫冷藏C.蔬菜水果要新鮮儲(chǔ)存，避免擠壓D.油脂要避光儲(chǔ)存答案：ABCD4.食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列哪些要求？（）A.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所B.具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施C.有專職或者兼職的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度D.具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染答案：ABCD5.下列哪些食品添加劑在規(guī)定范圍內(nèi)使用是安全的？（）A.抗氧化劑B.防腐劑C.甜味劑D.著色劑答案：ABCD6.食物中毒的常見癥狀包括（）。A.嘔吐B.腹瀉C.腹痛D.發(fā)熱答案：ABCD7.以下哪些是有機(jī)食品的特點(diǎn)？（）A.不使用化學(xué)合成物質(zhì)B.生產(chǎn)過程遵循自然規(guī)律C.品質(zhì)和安全性較高D.價(jià)格通常較貴答案：ABCD8.以下哪些措施可以預(yù)防食品中毒？（）A.注意食品衛(wèi)生，不吃變質(zhì)食物B.生熟食物分開處理C.食物要煮熟煮透D.避免食用來源不明的食物答案：ABCD9.在選購食品時(shí)，應(yīng)該注意查看哪些標(biāo)識(shí)？（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)答案：ABCD10.以下哪些是影響食品安全的因素？（）A.農(nóng)藥殘留B.獸藥殘留C.非法添加物D.食品加工過程中的污染答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.天然的食品一定是安全的。（）答案：錯(cuò)誤2.食品添加劑都是有害的。（）答案：錯(cuò)誤3.只要食物沒有異味就可以食用。（）答案：錯(cuò)誤4.冷藏可以殺死所有的細(xì)菌。（）答案：錯(cuò)誤5.有機(jī)食品不允許使用任何農(nóng)藥。（）答案：錯(cuò)誤6.所有的食物中毒都需要使用抗生素治療。（）答案：錯(cuò)誤7.食品包裝上的營養(yǎng)標(biāo)簽是必須標(biāo)注的內(nèi)容。（）答案：正確8.小型食品加工企業(yè)不需要遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：錯(cuò)誤9.野生的蘑菇都是安全可食用的。（）答案：錯(cuò)誤10.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員必須健康檢查合格后才能上崗。（）答案：正確四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生物性污染的主要來源。答案：食品生物性污染的主要來源包括：一是微生物污染，如細(xì)菌、霉菌、酵母菌等，它們可在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)污染食品；二是寄生蟲污染，例如通過污染的水源或生食肉類感染；三是昆蟲污染，如糧食儲(chǔ)存中可能遭受蟲蛀。2.簡述正確的洗手方法在食品安全中的重要性。答案：正確洗手可去除手上的污垢、細(xì)菌和病毒等。在食品加工或處理過程中，手上的污染物可能污染食品。如不洗手直接接觸食品，可能將病菌傳播到食品上，導(dǎo)致食用者生病，所以正確洗手能有效保障食品安全。3.簡述食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的目的。答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)目的是了解食品中主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢(shì)，確定危害因素的分布和可能來源，掌握我國食品安全狀況，為食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、標(biāo)準(zhǔn)制定、風(fēng)險(xiǎn)管理等提供科學(xué)依據(jù)。4.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容。答案：食品標(biāo)簽必須標(biāo)明食品名稱、配料表、凈含量和規(guī)格、生產(chǎn)者和（或）經(jīng)銷者的名稱、地址和聯(lián)系方式、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)等內(nèi)容。五、討論題（每題5分，共20分）1.如何提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的認(rèn)識(shí)？答案：可通過多種途徑，如開展食品安全宣傳活動(dòng)，在社區(qū)、學(xué)校、商場(chǎng)等地宣傳食品安全知識(shí)；利用媒體，包括電視、網(wǎng)絡(luò)、報(bào)紙等普及食品安全常識(shí)；在食品包裝上加注簡單易懂的食品安全提示等。2.討論食品加工企業(yè)如何保證食品安全。答案：食品加工企業(yè)要保證食品安全，應(yīng)建立健全食品安全管理制度，嚴(yán)格原料采購驗(yàn)收，確保生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生清潔，員工具備食品安全知識(shí)和良好衛(wèi)生習(xí)慣，遵循科學(xué)的加工流程，做好成品檢驗(yàn)等。3.分析家庭廚房中保障食品安全的要點(diǎn)。答