中學(xué)就餐管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范中學(xué)食堂的就餐秩序，保障師生的飲食安全和健康，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本校全體師生在學(xué)校食堂的就餐行為。3.基本原則安全第一原則：確保食品采購、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)的安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。服務(wù)至上原則：以師生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。文明就餐原則：倡導(dǎo)師生文明用餐，遵守就餐秩序，愛護(hù)食堂環(huán)境。二、食堂管理1.食堂人員管理食堂工作人員必須持健康證上崗，定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲服務(wù)要求。加強(qiáng)對(duì)食堂工作人員的職業(yè)道德教育，提高服務(wù)意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，做到熱情、周到、文明服務(wù)。制定食堂工作人員崗位職責(zé)，明確工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行考核，確保工作質(zhì)量。2.食品采購管理建立食品采購索證索票制度，嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和信譽(yù)，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)行食品采購定點(diǎn)采購制度，選擇正規(guī)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。加強(qiáng)對(duì)食品采購過程的監(jiān)督，確保采購的食品新鮮、衛(wèi)生、無變質(zhì)。3.食品加工管理嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中，嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品熟透，避免食物中毒。加強(qiáng)對(duì)食品添加劑的管理，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。4.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品受潮、變質(zhì)。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，隔墻離地，標(biāo)識(shí)清晰，遵循先進(jìn)先出的原則。定期對(duì)食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫進(jìn)行清理和消毒，防止蟲害、鼠害。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生管理建立食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任區(qū)域和責(zé)任人，定期進(jìn)行清掃和消毒。保持食堂內(nèi)環(huán)境整潔，地面無積水、無垃圾，墻壁、天花板無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。加強(qiáng)對(duì)食堂餐具、廚具的清洗、消毒和保潔管理，確保餐具、廚具清潔衛(wèi)生。三、就餐秩序管理1.就餐時(shí)間管理學(xué)校根據(jù)教學(xué)安排，合理確定師生就餐時(shí)間，提前公布就餐時(shí)間安排表。師生應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的就餐時(shí)間就餐，不得提前或推遲就餐。2.排隊(duì)就餐管理師生就餐時(shí)應(yīng)自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)、擁擠，保持良好的就餐秩序。食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)師生有序排隊(duì)，維護(hù)就餐秩序。3.文明就餐管理倡導(dǎo)師生文明用餐，不大聲喧嘩、不隨地吐痰、不亂扔垃圾。就餐時(shí)應(yīng)保持餐桌、地面清潔，用餐完畢后將餐具放到指定地點(diǎn)。尊重食堂工作人員的勞動(dòng)成果，不得對(duì)食堂工作人員進(jìn)行辱罵、毆打等行為。4.節(jié)約糧食管理加強(qiáng)對(duì)師生的節(jié)約糧食教育，倡導(dǎo)節(jié)約光榮、浪費(fèi)可恥的良好風(fēng)尚。師生應(yīng)按需取餐，避免浪費(fèi)糧食，如有剩余飯菜應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。食堂工作人員應(yīng)加強(qiáng)對(duì)取餐過程的監(jiān)督，提醒師生適量取餐。四、食品安全管理1.食品安全自查制度食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查內(nèi)容包括食品采購、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康狀況等。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并做好記錄。2.食品安全事故應(yīng)急處置制度制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等。發(fā)生食品安全事故時(shí)，食堂工作人員應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門。積極配合食品藥品監(jiān)管部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。3.食品安全培訓(xùn)制度定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等。對(duì)新入職的食堂工作人員，應(yīng)進(jìn)行上崗前食品安全培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。五、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機(jī)制學(xué)校成立食堂管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂的管理和服務(wù)情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)深入食堂一線，了解師生的意見和建議，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決食堂管理中存在的問題。設(shè)立食堂意見箱，接受師生的監(jiān)督和投訴，對(duì)師生反映的問題應(yīng)及時(shí)進(jìn)行處理和反饋。2.考核辦法制定食堂管理考核辦法，對(duì)食堂的管理和服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行量化考核。考核內(nèi)容包括食堂人員管理、食品采購管理、食品加工管理、食品儲(chǔ)存管理、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理、就餐秩序管理、食品安全管理等方面?？己私Y(jié)果與食堂工作人員的績(jī)效掛鉤，對(duì)考核優(yōu)秀