中餐收銀管理制度總則1.目的為了規(guī)范中餐收銀工作流程，加強(qiáng)財務(wù)管理，確保餐廳營業(yè)收入的準(zhǔn)確、及時、安全，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有中餐廳收銀崗位的工作人員。3.職責(zé)收銀員負(fù)責(zé)餐廳日常收款工作，準(zhǔn)確收取顧客餐費，開具發(fā)票或收據(jù)。財務(wù)部門負(fù)責(zé)對收銀工作進(jìn)行監(jiān)督、審核和賬目管理。餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)協(xié)調(diào)收銀工作與其他部門的銜接，確保收銀工作順利進(jìn)行。收銀工作流程1.餐前準(zhǔn)備收銀員提前到達(dá)工作崗位，簽到并領(lǐng)取備用金、發(fā)票、收據(jù)、點菜單等相關(guān)物品。檢查收銀設(shè)備是否正常運(yùn)行，如電腦、打印機(jī)、驗鈔機(jī)等，如有問題及時報告維修。整理好工作區(qū)域，確保桌面整潔，各類物品擺放有序。2.點餐服務(wù)顧客就座后，服務(wù)員及時送上菜單。顧客點餐時，收銀員應(yīng)協(xié)助服務(wù)員準(zhǔn)確記錄菜品信息，包括菜品名稱、數(shù)量、規(guī)格等。對于特殊要求的菜品，如口味調(diào)整、烹飪方式變更等，收銀員要明確記錄并傳達(dá)給廚房。在點單過程中，收銀員要保持禮貌、熱情，及時解答顧客關(guān)于菜品價格、特色等方面的疑問。3.結(jié)賬收款顧客用餐結(jié)束后，服務(wù)員將點菜單送至收銀臺。收銀員仔細(xì)核對點菜單上的菜品信息、數(shù)量、價格等，確保準(zhǔn)確無誤。根據(jù)點菜單計算餐費總額，告知顧客應(yīng)付金額。收款時，應(yīng)唱收唱付，即清晰說出收款金額和找零金額，如“收您[X]元，找零[X]元，請您收好”。收取現(xiàn)金時，要認(rèn)真辨別真?zhèn)?，如發(fā)現(xiàn)假鈔，應(yīng)立即沒收，并及時報告上級處理。對于使用銀行卡支付的顧客，要按照銀行規(guī)定的操作流程進(jìn)行刷卡收款，確保交易安全。對于使用優(yōu)惠券、會員卡等支付方式的顧客，收銀員要嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行折扣計算和操作。在使用優(yōu)惠券時，要核對優(yōu)惠券的有效期、適用范圍等信息；使用會員卡時，要準(zhǔn)確刷卡，記錄會員消費信息，并按照會員等級給予相應(yīng)的積分和折扣。4.開具發(fā)票或收據(jù)顧客要求開具發(fā)票的，收銀員應(yīng)按照稅務(wù)部門的規(guī)定開具。填寫發(fā)票時，要確保發(fā)票內(nèi)容真實、準(zhǔn)確、完整，包括顧客名稱、消費項目、金額、日期等信息。發(fā)票應(yīng)加蓋餐廳發(fā)票專用章，并妥善保管存根聯(lián)。如顧客不需要發(fā)票，收銀員應(yīng)開具收據(jù)。收據(jù)內(nèi)容也應(yīng)包括顧客名稱、消費項目、金額、日期等信息，并加蓋餐廳財務(wù)專用章。5.找零及交付根據(jù)收款金額和顧客支付金額，準(zhǔn)確找零。找零時要使用新鈔，按照面值從小到大的順序交付顧客，并再次確認(rèn)找零金額是否正確。將發(fā)票或收據(jù)的顧客聯(lián)交給顧客，并禮貌地告知顧客如有疑問可隨時聯(lián)系餐廳。將點菜單留存聯(lián)整理好，按照日期和單號順序存放，以便后續(xù)核對賬目。6.營業(yè)結(jié)束工作營業(yè)結(jié)束后，收銀員應(yīng)再次核對當(dāng)日所有收款記錄，確保收款金額與系統(tǒng)記錄一致。如有差異，要及時查找原因并進(jìn)行調(diào)整。結(jié)算當(dāng)日備用金，將現(xiàn)金、支票、銀行卡等收款憑證與備用金進(jìn)行核對，確保賬實相符。如有長款或短款，要及時向上級報告，并說明原因。關(guān)閉收銀設(shè)備，如電腦、打印機(jī)、驗鈔機(jī)等，并整理好工作區(qū)域。將當(dāng)日收款存入指定銀行賬戶，不得留存大量現(xiàn)金在收銀臺過夜。將當(dāng)日營業(yè)報表打印出來，連同點菜單留存聯(lián)、發(fā)票存根聯(lián)等相關(guān)資料一并交給財務(wù)部門。營業(yè)報表應(yīng)包括營業(yè)收入、收款方式、顧客數(shù)量等詳細(xì)信息。現(xiàn)金管理1.備用金管理餐廳根據(jù)每日營業(yè)情況，核定合理的備用金金額。備用金由收銀員負(fù)責(zé)保管，必須存放在專門的保險柜中。備用金只能用于日常找零，不得挪作他用。收銀員在使用備用金時，應(yīng)做好記錄，詳細(xì)注明使用金額、用途、時間等信息。每日營業(yè)結(jié)束后，收銀員要對備用金進(jìn)行盤點，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)備用金短缺或溢余，要及時查明原因，并向上級報告。短缺的備用金由收銀員負(fù)責(zé)賠償，溢余的備用金要及時上繳財務(wù)部門。2.現(xiàn)金收款管理收銀員在收款過程中，要嚴(yán)格遵守現(xiàn)金管理制度，不得坐支現(xiàn)金。即不得將營業(yè)收入直接用于支付其他費用或支出。收取的現(xiàn)金應(yīng)及時存入銀行，不得留存大量現(xiàn)金在收銀臺。如因特殊情況需要留存少量現(xiàn)金過夜，必須經(jīng)餐廳經(jīng)理批準(zhǔn)，并采取相應(yīng)的安全防范措施，如存入保險柜、安裝監(jiān)控設(shè)備等。每日現(xiàn)金存入銀行后，要及時取得銀行存款回單，并將回單與營業(yè)報表一起交給財務(wù)部門。銀行存款回單要妥善保管，以備日后核對賬目。3.現(xiàn)金盤點財務(wù)部門定期對收銀現(xiàn)金進(jìn)行盤點，一般每周至少一次。盤點時，收銀員應(yīng)在場，配合財務(wù)人員進(jìn)行盤點工作。盤點內(nèi)容包括現(xiàn)金余額、備用金金額、收款憑證等。財務(wù)人員要認(rèn)真核對各項數(shù)據(jù)，確保賬實相符。如發(fā)現(xiàn)賬實不符，要及時查明原因，并按照規(guī)定進(jìn)行處理。對于現(xiàn)金盤點中發(fā)現(xiàn)的問題，如長款、短款、現(xiàn)金丟失等，要及時填寫現(xiàn)金盤點報告，詳細(xì)說明問題發(fā)生的時間、地點、金額、原因等情況，并提出處理建議?，F(xiàn)金盤點報告經(jīng)餐廳經(jīng)理和財務(wù)負(fù)責(zé)人簽字后存檔。票據(jù)管理1.發(fā)票管理餐廳應(yīng)按照稅務(wù)部門的規(guī)定，購買、使用和保管發(fā)票。發(fā)票由專人負(fù)責(zé)管理，設(shè)立發(fā)票登記簿，詳細(xì)記錄發(fā)票的購買日期、號碼、數(shù)量、領(lǐng)用情況、開具情況等信息。收銀員在開具發(fā)票時，要嚴(yán)格按照發(fā)票管理規(guī)定填寫，確保發(fā)票內(nèi)容真實、準(zhǔn)確、完整。發(fā)票應(yīng)一次性如實開具，不得涂改、挖補(bǔ)、撕毀。開具發(fā)票后，要及時加蓋發(fā)票專用章，并將發(fā)票聯(lián)交給顧客。發(fā)票存根聯(lián)要按照順序裝訂成冊，妥善保管，保存期限按照稅務(wù)部門的規(guī)定執(zhí)行。如發(fā)生發(fā)票丟失、被盜等情況，要立即向稅務(wù)部門報告，并登報聲明作廢。同時，要查明原因，追究相關(guān)人員的責(zé)任。2.收據(jù)管理收據(jù)由餐廳統(tǒng)一印制或購買，也應(yīng)設(shè)立收據(jù)登記簿，記錄收據(jù)的領(lǐng)用、開具、收回等情況。收銀員開具收據(jù)時，要按照規(guī)定填寫，內(nèi)容包括顧客名稱、消費項目、金額、日期等信息，并加蓋餐廳財務(wù)專用章。收據(jù)存根聯(lián)要與發(fā)票存根聯(lián)一樣，按照順序裝訂成冊，妥善保管，保存期限根據(jù)財務(wù)檔案管理規(guī)定執(zhí)行。對于作廢的收據(jù)，要加蓋“作廢”字樣，并將所有聯(lián)次粘貼在一起，與其他收據(jù)存根一同保管，不得隨意丟棄。收銀設(shè)備及系統(tǒng)管理1.設(shè)備維護(hù)收銀設(shè)備如電腦、打印機(jī)、驗鈔機(jī)等由專人負(fù)責(zé)日常維護(hù)和保養(yǎng)。定期檢查設(shè)備的運(yùn)行情況，如發(fā)現(xiàn)故障及時報告維修人員進(jìn)行維修。維修人員要建立設(shè)備維修檔案，記錄設(shè)備故障發(fā)生的時間、現(xiàn)象、維修情況等信息。對于經(jīng)常出現(xiàn)故障的設(shè)備，要及時分析原因，采取相應(yīng)的改進(jìn)措施，以減少設(shè)備故障率。為確保收銀設(shè)備的正常運(yùn)行，要定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、殺毒等工作，防止病毒感染和數(shù)據(jù)丟失。同時，要做好設(shè)備的安全防護(hù)工作，如設(shè)置開機(jī)密碼、安裝防火墻等，防止信息泄露和設(shè)備損壞。2.系統(tǒng)操作收銀系統(tǒng)由專業(yè)人員負(fù)責(zé)安裝、調(diào)試和維護(hù)。收銀員要經(jīng)過系統(tǒng)操作培訓(xùn)，熟悉系統(tǒng)的各項功能和操作流程，確保能夠熟練、準(zhǔn)確地使用系統(tǒng)進(jìn)行收款、結(jié)賬、查詢等操作。收銀員在操作收銀系統(tǒng)時，要嚴(yán)格按照規(guī)定的權(quán)限進(jìn)行操作，不得擅自更改系統(tǒng)設(shè)置和數(shù)據(jù)。如因工作需要調(diào)整系統(tǒng)參數(shù)，必須經(jīng)過上級批準(zhǔn)，并由專業(yè)人員進(jìn)行操作。每日營業(yè)結(jié)束后，要及時備份收銀系統(tǒng)的數(shù)據(jù)，確保數(shù)據(jù)的安全性和完整性。備份數(shù)據(jù)要存儲在安全的介質(zhì)上，并按照規(guī)定的期限進(jìn)行保存。如發(fā)生數(shù)據(jù)丟失或損壞等情況，要及時利用備份數(shù)據(jù)進(jìn)行恢復(fù)，并查明原因，追究相關(guān)人員的責(zé)任。定期對收銀系統(tǒng)進(jìn)行升級和優(yōu)化，以提高系統(tǒng)的運(yùn)行效率和穩(wěn)定性。升級系統(tǒng)前，要做好數(shù)據(jù)備份和測試工作，確保升級過程中數(shù)據(jù)的安全和系統(tǒng)的正常運(yùn)行。財務(wù)核對與監(jiān)督1.賬目核對財務(wù)部門每日對收銀賬目進(jìn)行核對，確保收款金額與系統(tǒng)記錄一致。核對內(nèi)容包括點菜單、發(fā)票、收據(jù)、營業(yè)報表等相關(guān)資料。收銀員要積極配合財務(wù)部門的賬目核對工作，及時提供相關(guān)資料和解釋。如發(fā)現(xiàn)賬目不符，要及時與財務(wù)人員溝通，共同查找原因，并進(jìn)行調(diào)整。每周財務(wù)部門要編制收銀賬目核對報告，詳細(xì)說明本周收銀賬目核對情況，包括核對結(jié)果、存在的問題及處理情況等。核對報告經(jīng)財務(wù)負(fù)責(zé)人簽字后存檔。2.監(jiān)督檢查餐廳經(jīng)理和財務(wù)部門要定期對收銀工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括收款流程的執(zhí)行情況、現(xiàn)金管理、票據(jù)管理、設(shè)備及系統(tǒng)操作等方面。監(jiān)督檢查可以采取定期檢查、不定期抽查等方式進(jìn)行。檢查人員要認(rèn)真填寫檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題要及時提出整改意見，并跟蹤整改情況。對于違反收銀管理制度的行為，要按照規(guī)定進(jìn)行嚴(yán)肅處理。情節(jié)嚴(yán)重的，要追究相關(guān)人員的責(zé)任，并給予相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)處罰。3.內(nèi)部審計公司內(nèi)部審計部門定期對中餐廳收銀工作進(jìn)行審計，審查收銀管理制度的執(zhí)行情況、財務(wù)收支的真實性和合法性等。審計人員要通過查閱賬目、憑證、報表等資料，實地觀察收銀操作過程，與相關(guān)人員進(jìn)行訪談等方式進(jìn)行審計工作。審計結(jié)束后，要出具審計報告，對審計中發(fā)現(xiàn)的問題提出審計意見和建議。被審計部門要按照審計報告的要求進(jìn)行整改，并將整改情況及時反饋給審計部門。員工培訓(xùn)與考核1.培訓(xùn)新入職的收銀員必須參加公司組織的收銀業(yè)務(wù)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括收銀工作流程、現(xiàn)金管理、票據(jù)管理、設(shè)備及系統(tǒng)操作、財務(wù)核對與監(jiān)督等方面。培訓(xùn)方式可以采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等多種形式，確保收銀員能夠全面、系統(tǒng)地掌握收銀業(yè)務(wù)知識和技能。定期對在職收銀員進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展和實際工作需要，不斷更新培訓(xùn)內(nèi)容，提高收銀員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。培訓(xùn)內(nèi)容可以包括新的收款方式、稅收政策變化、系統(tǒng)升級操作等方面。鼓勵收銀員參加外部專業(yè)培訓(xùn)和學(xué)習(xí)交流活動，拓寬視野，了解行業(yè)最新動態(tài)和先進(jìn)經(jīng)驗，為餐廳收銀工作提供更好的服務(wù)。2.考核建立收銀員考核制度，對收銀員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核?？己藘?nèi)容包括工作業(yè)績、工作態(tài)度、業(yè)務(wù)能力等方面。工作業(yè)績考核主要依據(jù)收銀工作的準(zhǔn)確性、及時性、安全性等指標(biāo)進(jìn)行評價，如收款金額的準(zhǔn)確性、結(jié)賬速度、現(xiàn)金管理的合規(guī)性等。工作態(tài)度考核主要考察收銀員的服務(wù)意識、責(zé)任心、團(tuán)隊合作精神等方面，如對待顧客的態(tài)度、遵守工作紀(jì)律的情況等。業(yè)務(wù)能力考核主要測試收銀員對收