泡菜廠衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強泡菜廠的衛(wèi)生管理，確保泡菜生產(chǎn)過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障產(chǎn)品質(zhì)量和消費者健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本廠內(nèi)所有與泡菜生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等相關(guān)的部門、崗位及人員。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、科學(xué)規(guī)范、持續(xù)改進的原則，全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，共同維護良好的生產(chǎn)衛(wèi)生環(huán)境。人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有從事泡菜生產(chǎn)及相關(guān)工作的人員必須持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。如發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品衛(wèi)生的疾?。ㄈ缌〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等），應(yīng)立即停止其工作，調(diào)離食品生產(chǎn)崗位，待治愈并取得健康證明后，方可重新上崗。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進行生產(chǎn)操作。進入車間前，必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩和工作鞋，頭發(fā)不得外露，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物品后等情況下，必須用肥皂及流動清水洗手，必要時使用消毒洗手液消毒。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品帶入車間。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、生產(chǎn)操作衛(wèi)生規(guī)范等，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。新員工入職時，必須接受專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。生產(chǎn)場所衛(wèi)生管理1.車間布局泡菜廠應(yīng)合理規(guī)劃車間布局，按照工藝流程設(shè)置原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨立，防止交叉污染。車間內(nèi)設(shè)備、設(shè)施的布局應(yīng)便于清洗、消毒和維護，通道應(yīng)保持暢通，不得堆放雜物。2.環(huán)境衛(wèi)生車間地面應(yīng)保持清潔、干燥，無積水、無污垢，定期進行清掃和消毒。墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落物，定期進行清潔和粉刷。車間門窗應(yīng)完好無損，能有效防塵、防蟲、防鼠，窗戶應(yīng)安裝紗窗，門應(yīng)安裝防鼠板。車間內(nèi)通風(fēng)良好，空氣清新，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)要求，必要時應(yīng)安裝通風(fēng)設(shè)備和溫濕度調(diào)節(jié)裝置。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，廢棄物應(yīng)及時清理，存放在指定的容器內(nèi)，并定期運出車間進行處理。3.設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進行清洗、消毒，確保表面清潔、無污垢、無異味。消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備材質(zhì)和生產(chǎn)工藝要求選擇合適的消毒劑和消毒方式。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)定期進行，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品污染。設(shè)備維修時，應(yīng)采取有效的防護措施，避免對食品造成污染。計量器具應(yīng)定期校準(zhǔn)，確保計量準(zhǔn)確可靠，校準(zhǔn)記錄應(yīng)妥善保存。原料及輔料衛(wèi)生管理1.原料采購原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購變質(zhì)、過期、受污染的原料。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括原料的質(zhì)量要求、驗收標(biāo)準(zhǔn)、交貨方式、付款方式等。索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并妥善保存。2.原料驗收原料到貨后，應(yīng)及時組織驗收，驗收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝、標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。按照驗收標(biāo)準(zhǔn)對原料進行檢驗，對不合格的原料應(yīng)及時退貨或進行其他處理，不得投入生產(chǎn)。驗收合格的原料應(yīng)分類存放，并做好標(biāo)識，注明原料名稱、產(chǎn)地、規(guī)格、數(shù)量、驗收日期等信息。3.輔料管理輔料的采購、驗收、儲存等管理要求與原料相同，應(yīng)確保輔料的質(zhì)量安全，不得使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的輔料。輔料應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)需要適量采購，避免積壓和浪費，儲存過程中應(yīng)注意防潮、防蟲、防鼠等。生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理1.工藝流程控制嚴(yán)格按照泡菜生產(chǎn)工藝流程進行操作，各工序應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全。在生產(chǎn)過程中，應(yīng)采取有效的措施防止交叉污染，如不同品種的泡菜應(yīng)分開生產(chǎn)，設(shè)備、工具、容器等應(yīng)專用或經(jīng)過徹底清洗消毒后再用于其他品種的生產(chǎn)。2.加工操作衛(wèi)生原料處理應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，去除雜質(zhì)、泥土、腐爛部分等，清洗后的原料應(yīng)瀝干水分。加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時間、濕度等工藝參數(shù)，確保泡菜的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。如腌制過程中應(yīng)控制鹽的用量和腌制時間，發(fā)酵過程中應(yīng)控制溫度和氧氣含量等。操作人員應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品，必要時應(yīng)佩戴手套。操作過程中應(yīng)避免食品受到污染，如防止頭發(fā)、汗液、口水等落入食品中。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢水、廢氣、廢渣等應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，不得隨意排放，污染環(huán)境。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染，不得使用回收包裝材料。包裝材料應(yīng)妥善存放，防止受潮、變質(zhì)。包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝過程中應(yīng)注意防止食品受到污染，包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時入庫或出廠。產(chǎn)品標(biāo)識應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、食品生產(chǎn)許可證編號等信息。儲存與運輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生泡菜應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，倉庫溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲存要求。倉庫應(yīng)分類分區(qū)存放泡菜，不同品種、不同批次的泡菜應(yīng)分開存放，并做好標(biāo)識。不得將泡菜與有毒、有害、有異味的物品混存。定期對倉庫進行清理和消毒，保持倉庫內(nèi)清潔衛(wèi)生，防止蟲害、鼠害等。庫存泡菜應(yīng)定期檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應(yīng)及時處理，不得銷售或使用。2.運輸衛(wèi)生泡菜運輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運輸工具，如冷藏車、保溫車等，確保運輸過程中泡菜的質(zhì)量安全。運輸工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，防止污染泡菜。運輸過程中應(yīng)采取有效的防護措施，避免泡菜受到擠壓、碰撞、日曬、雨淋等。運輸過程中應(yīng)注意溫度控制，確保泡菜在適宜的溫度下運輸，防止變質(zhì)。如需要冷藏運輸?shù)呐莶耍\輸過程中的溫度應(yīng)符合產(chǎn)品要求。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查設(shè)立專門的衛(wèi)生檢查小組，負(fù)責(zé)對車間、倉庫、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進行日常檢查。檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，如實記錄檢查情況。車間員工應(yīng)做好本崗位的衛(wèi)生自查工作，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并向班組長報告。班組長應(yīng)定期對本班組的衛(wèi)生情況進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時組織整改。2.定期檢查每周至少進行一次全面的衛(wèi)生檢查，每月進行一次衛(wèi)生大掃除，對生產(chǎn)場所、設(shè)備設(shè)施、人員衛(wèi)生等進行徹底檢查和清理。定期檢查應(yīng)制定詳細的檢查計劃和檢查表，檢查內(nèi)容應(yīng)涵蓋本制度的各項要求，檢查結(jié)果應(yīng)進行記錄和分析，對發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時下達整改通知書，明確整改責(zé)任人和整改期限，跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。3.監(jiān)督考核對衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督考核，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作成績突出的部門和個人給予表彰和獎勵，對違反衛(wèi)生管理制度的部門和個人進行批評教育和處罰。定期對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進行評估和總結(jié)，根據(jù)評估結(jié)果及時調(diào)整和完善衛(wèi)生管理制度，不斷提高衛(wèi)生管理水平。衛(wèi)生事故處理1.事故報告發(fā)生衛(wèi)生事故（如食品污染、食物中毒等）后，應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)活動，并及時向廠領(lǐng)導(dǎo)報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及產(chǎn)品、危害程度、可能原因等信息。保護好事故現(xiàn)場，不得擅自破壞或銷毀相關(guān)證據(jù)，以便進行調(diào)查和分析。2.事故調(diào)查成立事故調(diào)查組，對衛(wèi)生事故進行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、危害程度等情況。調(diào)查過程中應(yīng)收集相關(guān)證據(jù)，如現(xiàn)場照片、檢驗報告、詢問筆錄等。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，分析事故發(fā)生的原因，確定事故責(zé)任，提出處理意見和防范措施。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對事故責(zé)任單位和責(zé)任人進行嚴(yán)肅處理，如責(zé)令整改、罰款、辭退等。對造成嚴(yán)重后果的，應(yīng)依法追究刑事責(zé)任。對受到污染的食品應(yīng)立