裱花間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強裱花間衛(wèi)生管理，確保裱花食品的質量安全，保障消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內裱花間的衛(wèi)生管理工作，包括裱花間工作人員、加工設備、操作環(huán)境等方面的衛(wèi)生要求與管理。3.基本原則裱花間衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面控制、持續(xù)改進的原則，嚴格執(zhí)行國家相關食品安全法律法規(guī)和衛(wèi)生標準。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求裱花間工作人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應每年進行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品加工行業(yè)的要求。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事裱花食品的加工工作。2.個人衛(wèi)生工作人員進入裱花間前，應更換清潔的工作衣、帽、鞋，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內，不得外露。操作前應洗凈雙手，操作過程中應保持手部清潔，不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品，不得涂抹指甲油。工作時不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓教育定期組織裱花間工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時，應進行專門的裱花間衛(wèi)生知識培訓，經考試合格后方可上崗。培訓記錄應妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.加工場所裱花間應保持清潔、整齊、通風良好，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，并定期進行清潔消毒。加工場所應劃分清潔區(qū)、準清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域應標識清晰，不得交叉污染。清潔區(qū)包括裱花操作間、冷藏庫等；準清潔區(qū)包括預進間、更衣室等；一般作業(yè)區(qū)包括原料倉庫、包裝材料倉庫等。加工場所的門窗應安裝防蟲、防鼠、防塵設施，如紗窗、紗門、擋鼠板、風幕機等，防止害蟲、鼠類等進入。2.設備設施裱花間應配備足夠數量的加工設備和工具，如烤箱、裱花機、冷藏柜、刀具、案板等，設備和工具應定期進行清潔消毒，保持良好的衛(wèi)生狀態(tài)。加工設備和工具應符合食品安全標準，材質應無毒、無害、耐腐蝕，易于清潔和維護。設備的安裝應便于操作、清潔和維護，與墻壁、地面保持一定的距離。冷藏庫應定期檢查溫度和濕度，確保冷藏效果良好。冷藏庫內不得存放雜物，食品應分類存放，并有明顯的標識。3.清潔消毒裱花間應制定詳細的清潔消毒計劃，明確清潔消毒的頻率、方法和責任人。清潔消毒工作應在加工前、加工后及加工過程中適時進行。地面、墻壁、天花板等表面應每天進行清潔，定期進行消毒。消毒可采用物理方法（如紫外線照射、蒸汽消毒等）或化學方法（如使用含氯消毒劑、過氧乙酸等），消毒劑的使用應符合國家相關標準要求。加工設備和工具應在使用前進行清潔消毒，使用后應及時清洗，定期進行全面消毒。消毒后的設備和工具應妥善存放，防止再次污染。清潔消毒工作應做好記錄，記錄內容包括清潔消毒的時間、地點、對象、方法、消毒劑名稱及濃度等，記錄應保存至少兩年。四、食品衛(wèi)生管理1.原料采購裱花食品原料應從具有合法資質的供應商處采購，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產許可證、食品經營許可證等相關資質證明文件，以及產品的合格證明文件。采購的原料應新鮮、無變質、無異味，符合食品安全標準。不得采購超過保質期、腐敗變質、受污染或其他不符合食品安全要求的食品原料。原料采購應建立進貨臺賬，如實記錄原料的名稱、規(guī)格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等信息，進貨臺賬應保存至少兩年。2.原料儲存原料應分類存放于專用的倉庫或儲存區(qū)域，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合原料儲存要求。易腐原料應冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。冷藏庫和冷凍庫應定期檢查溫度，確保溫度穩(wěn)定。原料應離地、離墻存放，距離地面應不低于10厘米，距離墻壁應不低于5厘米，以防止原料受潮、發(fā)霉和受到污染。3.加工過程裱花食品加工應嚴格按照工藝流程進行操作，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應注意防止交叉污染，生熟食品應分開存放、分開加工、分開包裝。裱花用的奶油、水果、巧克力等原料應在使用前進行清洗或消毒處理，確保原料的衛(wèi)生質量。加工過程中應控制食品的加工溫度和時間，避免食品在高溫或長時間條件下加工，防止食品變質和滋生微生物。裱花食品應在加工完成后及時包裝，并置于清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中儲存或銷售。包裝材料應符合食品安全標準，不得使用回收包裝材料。4.食品留樣裱花間應按照規(guī)定進行食品留樣，留樣食品應不少于125克，留樣時間應不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度應控制在0℃8℃之間。留樣食品應標明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣應做好記錄，記錄內容包括留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員、留樣數量等，記錄應保存至少兩年。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾裱花間應建立衛(wèi)生自查制度，定期對裱花間的衛(wèi)生狀況進行自查，及時發(fā)現問題并采取整改措施。自查頻率應不少于每周一次。自查內容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生等方面，自查結果應記錄在案，對發(fā)現的問題應明確整改責任人、整改措施和整改期限，并跟蹤整改情況，確保問題得到徹底解決。2.監(jiān)督檢查公司應定期對裱花間的衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查可由公司內部的質量管理人員或委托第三方專業(yè)機構進行。監(jiān)督檢查頻率應不少于每月一次。監(jiān)督檢查內容應包括本制度的執(zhí)行情況、衛(wèi)生狀況、食品質量安全等方面，對監(jiān)督檢查中發(fā)現的問題應下達整改通知書，責令裱花間限期整改。整改完成后，裱花間應提交整改報告，公司應進行復查，確保問題整改到位。3.記錄與檔案管理裱花間應做好衛(wèi)生檢查與監(jiān)督記錄，記錄內容應包括檢查時間、檢查人員、檢查內容、發(fā)現的問題及整改情況等。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督記錄應妥善保存，以備查閱。公司應建立裱花間衛(wèi)生管理檔案，檔案內容應包括人員健康證明、培訓記錄、清潔消毒記錄、食品采購與進貨臺賬、食品留樣記錄、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督記錄等相關資料。衛(wèi)生管理檔案應保存至少兩年。六、獎懲制度1.獎勵對在裱花間衛(wèi)生管理工作中表現突出的個人或部門，公司將給予表彰和獎勵。獎勵方式包括但不限于獎金、榮譽證書、晉升機會等。表現突出的情況包括但不限于嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議并有效改善裱花間衛(wèi)生狀況，在食品安全事故應急處理中表現出色等。2.懲罰對違反裱花間衛(wèi)生管理制度的個人或部門，公司將視情節(jié)輕重給予相應的處罰。處罰方式包括但不限于警告、罰款、降職、辭退等。違反衛(wèi)生管理制度的情況包括但不限于未取得健康證明上崗工作，個人衛(wèi)生不符合要求，環(huán)境衛(wèi)生不達標，食品加