裱花房衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強裱花房衛(wèi)生管理，確保裱花食品的質(zhì)量安全，保障消費者的健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司裱花房的所有工作人員、工作場所及相關設備設施。3.基本原則裱花房衛(wèi)生管理應遵循預防為主、全面管理、責任到人的原則，嚴格執(zhí)行國家相關衛(wèi)生標準和規(guī)定。人員衛(wèi)生管理1.健康檢查與培訓裱花房工作人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前也需進行健康檢查，合格者方可錄用。定期組織工作人員參加食品安全知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、裱花工藝衛(wèi)生要求、個人衛(wèi)生習慣等，培訓后進行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.個人衛(wèi)生要求工作人員進入裱花房應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作前、處理食品原料后、便后、接觸不潔物品后等必須用流動水洗手，洗凈后用消毒紙巾擦干。操作時應保持手部清潔，不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品。不得在裱花房內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得面對食品打噴嚏、咳嗽或做其他影響食品衛(wèi)生的行為。手部有傷口時，應戴防護手套，不得從事直接接觸食品的工作。環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒制度裱花房應保持環(huán)境整潔，每天營業(yè)結(jié)束后，應對工作場所進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、設備設施等，清除食品殘渣、污漬和垃圾。定期對裱花房進行消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況確定，但不得低于每周一次。消毒方法應符合國家相關標準和規(guī)定，使用的消毒劑應安全、有效、無殘留。對裱花工具、容器、模具等應定期進行清洗消毒，使用前必須確保清潔衛(wèi)生。清潔消毒工作應做好記錄，包括消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。2.通風換氣裱花房應安裝有效的通風換氣設備，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。通風設備應定期清潔維護，確保正常運行。3.防蠅、防鼠、防蟲措施裱花房應安裝防蠅、防鼠、防蟲設施，如紗窗、紗門、防鼠板、滅蠅燈、粘鼠板等，并保持設施完好有效。定期檢查和清理裱花房內(nèi)的衛(wèi)生死角，消除蠅、鼠、蟲的棲息和繁殖場所。不得在裱花房內(nèi)存放食品原料、成品等易招引蠅、鼠、蟲的物品，如需存放，應采取密封措施。食品原料衛(wèi)生管理1.采購要求裱花房食品原料應從具有合法資質(zhì)的供應商處采購，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品原料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家相關食品安全標準和規(guī)定。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品原料時，應向供應商索取購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、進貨日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等。2.驗收要求食品原料到貨后，應由專人負責驗收。驗收內(nèi)容包括食品原料的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對驗收合格的食品原料，應及時入庫或上架存放；對驗收不合格的食品原料，應及時退貨或按規(guī)定進行處理，不得入庫或使用。驗收過程中應做好記錄，記錄內(nèi)容包括驗收日期、食品原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商名稱、驗收情況、驗收人員等信息。3.儲存要求裱花房應設置專門的食品原料儲存庫或儲存區(qū)域，保持通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品原料受潮、霉變、變質(zhì)。食品原料應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。不得將食品原料與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量安全的物品混存。定期檢查食品原料的儲存情況，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品原料，防止交叉污染。裱花制作衛(wèi)生管理1.操作前準備裱花制作前，操作人員應穿戴好清潔的工作衣帽，洗凈雙手，并對操作臺面、工具、容器等進行清潔消毒。檢查食品原料的質(zhì)量和感官性狀，確保符合要求。對需要解凍的食品原料，應按照規(guī)定的方法進行解凍，不得在常溫下自然解凍。2.裱花制作過程要求裱花制作應在專用的裱花間內(nèi)進行，裱花間應保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度適宜，空氣流通良好。裱花制作過程中，應嚴格遵守裱花工藝要求，確保裱花食品的形狀、色澤、口感等符合質(zhì)量標準。操作人員應使用清潔衛(wèi)生的裱花工具和容器，不得將裱花工具直接接觸地面或其他不潔物品。裱花用的奶油、果醬、巧克力等原料應在保質(zhì)期內(nèi)使用，開啟后應妥善保存，防止污染。制作裱花蛋糕等食品時，應在清潔的環(huán)境中進行，避免食品受到污染。裱花完成后，應及時將食品放入冷藏或冷凍設備中保存，防止微生物生長繁殖。3.裱花制作后的清理裱花制作完成后，操作人員應及時清理操作臺面、工具、容器等，將剩余的食品原料妥善保存，清理的垃圾應及時倒入指定的垃圾桶內(nèi)，并保持操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。對裱花工具、容器等應進行清洗消毒，晾干后妥善存放。裱花成品衛(wèi)生管理1.包裝要求裱花成品應使用清潔、無毒、無害的包裝材料進行包裝，包裝材料應符合國家相關食品安全標準和規(guī)定。包裝應嚴密、牢固，防止裱花成品在運輸和儲存過程中受到污染或損壞。包裝上應標明食品名稱、生產(chǎn)日期或批號、保質(zhì)期、儲存條件、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。2.儲存與運輸要求裱花成品應存放在清潔、通風良好的冷藏或冷凍設備中，儲存溫度應符合食品的保存要求，防止食品變質(zhì)。運輸裱花成品時，應使用專用的冷藏或保溫設備，確保運輸過程中食品的溫度穩(wěn)定，防止食品受到污染或變質(zhì)。運輸過程中應避免食品受到擠壓、碰撞等，確保食品的完整性。設備設施衛(wèi)生管理1.清潔維護制度裱花房的設備設施應定期進行清潔維護，確保正常運行和衛(wèi)生狀況良好。清潔維護工作應包括設備設施的表面清潔、內(nèi)部清潔、潤滑保養(yǎng)、調(diào)試檢查等內(nèi)容，具體操作方法應按照設備設施的使用說明書進行。對清潔維護過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時進行維修或更換，確保設備設施的性能和衛(wèi)生符合要求。2.消毒要求裱花房的設備設施應定期進行消毒，消毒頻率根據(jù)實際情況確定，但不得低于每周一次。消毒方法應符合國家相關標準和規(guī)定，使用的消毒劑應安全、有效、無殘留。對直接接觸食品的設備設施，如裱花機、攪拌機、烤箱等，在使用前必須進行消毒，確保清潔衛(wèi)生。消毒工作應做好記錄，包括消毒時間、消毒部位、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度裱花房應建立衛(wèi)生檢查制度，定期對裱花房的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、裱花制作衛(wèi)生、裱花成品衛(wèi)生、設備設施衛(wèi)生等進行檢查。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項檢查等。日常檢查由裱花房負責人或班組長負責，每天進行；定期檢查由公司食品安全管理部門組織，每周或每月進行一次；專項檢查根據(jù)實際情況，針對特定的衛(wèi)生問題或食品安全事件進行。衛(wèi)生檢查應做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查日期、檢查人員、檢查部位、存在問題及整改情況等信息。2.考核與獎懲公司將裱花房衛(wèi)生管理工作納入績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門或個人給予獎勵，對衛(wèi)生管理工作不到位的部門或個人進行處罰。對在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應責令責任部門或個人限期整改。對整改不力或多次出現(xiàn)衛(wèi)生問題的部門或個人，將視情節(jié)輕重給予警