西餐廳布草管理制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范西餐廳布草的管理，確保布草的合理使用、妥善保管和定期更新，以提供優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境，提升客戶滿意度，同時控制成本，提高餐廳運營效率。2.適用范圍本制度適用于西餐廳內(nèi)所有布草，包括但不限于臺布、餐巾、椅套、員工制服等。3.職責(zé)分工采購部門：負(fù)責(zé)根據(jù)西餐廳的經(jīng)營需求和庫存情況，制定布草采購計劃，選擇合格的供應(yīng)商，確保所采購布草的質(zhì)量和數(shù)量符合要求。倉庫管理部門：負(fù)責(zé)布草的驗收、入庫、存儲和發(fā)放工作，建立詳細(xì)的庫存臺賬，定期盤點，保證布草庫存數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量完好。西餐廳運營部門：負(fù)責(zé)布草的日常使用、洗滌安排以及監(jiān)督員工正確使用布草，及時反饋布草使用過程中出現(xiàn)的問題。財務(wù)部門：負(fù)責(zé)審核布草采購費用、洗滌費用等相關(guān)財務(wù)支出，確保費用合理合規(guī)，并進行成本核算與控制。二、布草采購管理1.采購計劃制定采購部門應(yīng)定期（每月/每季度）與西餐廳運營部門溝通，了解布草的使用情況和損耗率，結(jié)合餐廳的客流量、經(jīng)營活動安排等因素，預(yù)測未來一段時間內(nèi)布草的需求數(shù)量。根據(jù)預(yù)測結(jié)果和現(xiàn)有庫存數(shù)量，制定詳細(xì)的布草采購計劃，明確采購的品種、規(guī)格、數(shù)量、采購時間等信息。采購計劃應(yīng)具有一定的彈性，以應(yīng)對突發(fā)情況或業(yè)務(wù)變化。2.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，對潛在供應(yīng)商進行評估和篩選。評估內(nèi)容包括供應(yīng)商的生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、價格水平、交貨期、售后服務(wù)等方面。要求供應(yīng)商提供樣品，進行質(zhì)量檢驗，確保其布草符合西餐廳的使用標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。檢驗項目可包括面料材質(zhì)、色澤、尺寸規(guī)格、縮水率、色牢度等。與選定的供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括布草的規(guī)格、數(shù)量、價格、交貨期、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、驗收方式、付款方式等條款。3.采購流程采購部門根據(jù)采購計劃向供應(yīng)商發(fā)送采購訂單，訂單應(yīng)詳細(xì)注明所需布草的各項信息。供應(yīng)商按照訂單要求組織生產(chǎn)和發(fā)貨，采購部門跟蹤訂單執(zhí)行情況，確保按時到貨。布草到貨前，倉庫管理部門應(yīng)做好接收準(zhǔn)備工作，包括安排驗收場地、準(zhǔn)備驗收工具等。布草到貨時，倉庫管理部門會同西餐廳運營部門按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進行驗收。驗收內(nèi)容包括數(shù)量清點、質(zhì)量檢查等。如發(fā)現(xiàn)數(shù)量短缺、質(zhì)量問題等，應(yīng)及時與供應(yīng)商溝通解決，并做好記錄。驗收合格的布草辦理入庫手續(xù)，倉庫管理部門按照規(guī)定的存儲方式進行存放，并更新庫存臺賬。三、布草庫存管理1.入庫管理布草到貨后，倉庫管理人員應(yīng)及時核對送貨單與采購訂單的一致性，包括布草的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息。對布草進行外觀檢查，查看是否有破損、污漬、變形等質(zhì)量問題。如發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)及時記錄并與供應(yīng)商協(xié)商處理。經(jīng)檢驗合格的布草，按照類別、規(guī)格、批次等進行分類存放，建立清晰的標(biāo)識，便于查找和管理。同時，在庫存臺賬中詳細(xì)記錄入庫日期、供應(yīng)商名稱、數(shù)量、規(guī)格等信息。2.存儲管理設(shè)立專門的布草倉庫，保持倉庫環(huán)境干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，以防止布草受潮、發(fā)霉、蟲蛀等。布草應(yīng)存放在貨架或貨柜上，避免直接接觸地面，按照不同的用途和類別分區(qū)存放，如臺布區(qū)、餐巾區(qū)、椅套區(qū)等。每個區(qū)域應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。定期對布草進行盤點，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確。盤點周期可根據(jù)實際情況確定，一般為每月或每季度進行一次全面盤點。盤點過程中如發(fā)現(xiàn)賬實不符，應(yīng)及時查明原因并進行調(diào)整。對長期積壓或損壞無法使用的布草，應(yīng)及時清理并記錄，按照相關(guān)規(guī)定進行處理，如報廢、折價變賣等。3.出庫管理西餐廳運營部門根據(jù)實際需求填寫布草領(lǐng)用申請表，注明領(lǐng)用布草的品種、規(guī)格、數(shù)量、用途等信息，經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審批后提交給倉庫管理部門。倉庫管理部門根據(jù)審批后的領(lǐng)用申請表進行布草發(fā)放，發(fā)放時應(yīng)核對領(lǐng)用數(shù)量與申請表一致，并在庫存臺賬上記錄出庫日期、領(lǐng)用部門、領(lǐng)用數(shù)量等信息。對于一次性領(lǐng)用數(shù)量較大的布草，倉庫管理部門可根據(jù)實際情況分批次發(fā)放，確保不影響餐廳的正常運營。建立布草發(fā)放登記制度，領(lǐng)用人需在發(fā)放登記表上簽字確認(rèn)，以便追溯布草的流向。四、布草使用管理1.員工培訓(xùn)新員工入職時，應(yīng)接受布草使用培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括布草的種類、用途、正確使用方法、注意事項等。定期對在職員工進行布草使用知識的復(fù)習(xí)和強化培訓(xùn)，提高員工的布草保護意識和正確使用技能。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等多種形式。通過培訓(xùn)，使員工了解布草的價值，掌握正確的操作方法，避免因不當(dāng)使用造成布草的損壞和浪費。2.使用規(guī)范臺布應(yīng)根據(jù)餐桌大小選擇合適的尺寸，鋪設(shè)平整，四角下垂均勻，避免出現(xiàn)褶皺、污漬等。在使用過程中，注意防止尖銳物品劃傷臺布。餐巾應(yīng)保持清潔，使用后及時折疊整齊，放置在指定位置。不得將餐巾隨意丟棄或用于其他非規(guī)定用途。椅套應(yīng)定期更換清洗，保持整潔美觀。在套椅套時，要確保套子平整、無褶皺，固定牢固。員工制服應(yīng)保持干凈整潔，按照規(guī)定的著裝要求穿著，不得隨意更改制服款式或穿著破損、臟污的制服上崗。在接待大型宴會、活動等情況下，應(yīng)根據(jù)實際需求合理安排布草的使用，避免過度浪費。同時，要注意布草的回收和整理，確保下次使用時的整潔。3.監(jiān)督檢查西餐廳管理人員應(yīng)加強對布草使用情況的日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)并糾正員工在布草使用過程中的不當(dāng)行為。設(shè)立布草使用監(jiān)督崗位或指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)督，定期對餐廳內(nèi)的布草使用情況進行巡查，檢查布草的鋪設(shè)、使用、清潔等情況，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄并督促相關(guān)人員整改。將布草使用情況納入員工績效考核體系，對正確使用布草、節(jié)約資源的員工給予適當(dāng)獎勵；對因不當(dāng)使用造成布草損壞或浪費的員工進行批評教育，并根據(jù)情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。五、布草洗滌管理1.洗滌供應(yīng)商選擇與專業(yè)的布草洗滌供應(yīng)商合作，對其洗滌設(shè)備、洗滌工藝、洗滌劑質(zhì)量、服務(wù)水平等進行評估。要求洗滌供應(yīng)商提供洗滌樣品，進行洗滌效果測試，包括去除污漬能力、色澤保持度、縮水率控制等方面的測試，確保其洗滌質(zhì)量符合西餐廳的要求。簽訂洗滌服務(wù)合同，明確洗滌費用、洗滌周期、洗滌質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時間、違約責(zé)任等條款。2.洗滌流程西餐廳運營部門按照規(guī)定的時間和數(shù)量收集需洗滌的布草，填寫布草洗滌交接單，注明布草的種類、數(shù)量、污漬情況等信息。將收集好的布草運送至洗滌供應(yīng)商指定地點，與洗滌供應(yīng)商進行交接，雙方在交接單上簽字確認(rèn)。洗滌供應(yīng)商按照合同約定的洗滌工藝和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對布草進行洗滌，洗滌過程中應(yīng)做好記錄，包括洗滌設(shè)備運行參數(shù)、洗滌劑使用情況等。洗滌完成后，洗滌供應(yīng)商對布草進行整理、折疊、包裝，并按照約定的時間和地點將洗凈的布草送回西餐廳。西餐廳運營部門對送回的布草進行驗收，檢查洗滌質(zhì)量是否符合要求，如發(fā)現(xiàn)有未洗凈的污漬、破損等問題，應(yīng)及時與洗滌供應(yīng)商溝通協(xié)商解決。3.洗滌質(zhì)量控制定期對洗滌后的布草進行抽檢，抽檢比例可根據(jù)實際情況確定，一般不低于洗滌總量的[X]%。抽檢內(nèi)容包括布草的清潔度、色澤、尺寸穩(wěn)定性等方面。建立洗滌質(zhì)量反饋機制，西餐廳運營部門如發(fā)現(xiàn)洗滌質(zhì)量問題，應(yīng)及時向洗滌供應(yīng)商反饋，并要求其采取改進措施。如多次出現(xiàn)質(zhì)量問題且整改不力，可考慮更換洗滌供應(yīng)商。要求洗滌供應(yīng)商提供洗滌質(zhì)量報告，報告內(nèi)容包括洗滌批次、洗滌質(zhì)量指標(biāo)、問題處理情況等，以便西餐廳對洗滌質(zhì)量進行跟蹤和分析。六、布草報廢與處理1.報廢標(biāo)準(zhǔn)布草出現(xiàn)嚴(yán)重破損、污漬無法清洗干凈，影響正常使用的，可申請報廢。布草因使用年限過長，自然磨損嚴(yán)重，失去使用價值的，經(jīng)評估后可予以報廢。布草在洗滌過程中因洗滌不當(dāng)導(dǎo)致?lián)p壞，無法修復(fù)的，可認(rèn)定為報廢。2.報廢申請與審批西餐廳運營部門或倉庫管理部門發(fā)現(xiàn)有符合報廢標(biāo)準(zhǔn)的布草時，應(yīng)填寫布草報廢申請表，詳細(xì)說明布草的名稱、規(guī)格、數(shù)量、報廢原因等信息。申請表經(jīng)部門負(fù)責(zé)人審核后，提交給財務(wù)部門進行成本核算和審核，再報總經(jīng)理審批?？偨?jīng)理審批通過后，布草報廢申請表作為報廢處理的依據(jù)。3.報廢處理方式對于報廢的布草，可根據(jù)其材質(zhì)和實際情況選擇合適的處理方式，如折價變賣、捐贈、廢品回收等。折價變賣的布草應(yīng)選擇有資質(zhì)的回收公司進行交易，確保交易價格合理，并做好相關(guān)記錄。捐贈的布草應(yīng)選擇正規(guī)的慈善機構(gòu)或公益組織，辦理好捐贈手續(xù)，留存相關(guān)憑證。廢品回收的布草應(yīng)按照環(huán)保要求進行處理，避免對環(huán)境造成污染。七、布草盤點與核算1.盤點計劃倉庫管理部門制定年度布草盤點計劃，明確盤點時間、范圍、人員分工等信息。盤點時間應(yīng)選擇在業(yè)務(wù)相對清淡的時期進行，以確保盤點工作的順利進行。盤點計劃應(yīng)提前通知相關(guān)部門和人員，要求各部門做好準(zhǔn)備工作，包括整理布草、核對賬目等。2.盤點實施按照盤點計劃組織人員進行實地盤點，盤點人員應(yīng)認(rèn)真核對布草的數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量等信息，并做好記錄。采用實地清點、賬實核對等方法進行盤點，確保庫存數(shù)量準(zhǔn)確無誤。對于盤盈或盤虧的布草，應(yīng)詳細(xì)記錄差異情況及原因。在盤點過程中，如發(fā)現(xiàn)賬實不符或其他異常情況，應(yīng)及時查明原因，并進行相應(yīng)的調(diào)整和處理。3.盤點報告盤點結(jié)束后，倉庫管理部門應(yīng)編制布草盤點報告，報告內(nèi)容包括盤點時間、范圍、方法、結(jié)果、差異分析及處理建議等