連鎖飲品店管理制度一、總則1.目的為了規(guī)范連鎖飲品店的運(yùn)營(yíng)管理，提高服務(wù)質(zhì)量和效率，確保各門(mén)店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)能夠按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)順利開(kāi)展，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本連鎖飲品店內(nèi)所有員工，包括店長(zhǎng)、店員、收銀員、外賣配送人員等。3.基本原則遵循國(guó)家法律法規(guī)，依法經(jīng)營(yíng)。以顧客為中心，提供優(yōu)質(zhì)飲品和良好服務(wù)。統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作，確保各門(mén)店形象和品質(zhì)的一致性。注重團(tuán)隊(duì)建設(shè)，激勵(lì)員工，實(shí)現(xiàn)共同發(fā)展。二、員工行為規(guī)范1.著裝要求工作期間必須穿著統(tǒng)一的工作服，保持整潔干凈。工作服不得有破損、污漬，不得隨意修改樣式。按規(guī)定佩戴工牌，工牌應(yīng)佩戴在胸前顯眼位置。2.儀容儀表保持頭發(fā)清潔整齊，男士不得留長(zhǎng)發(fā)、胡須，女士應(yīng)梳理整齊，可適當(dāng)化淡妝。保持面部清潔，口氣清新，不得佩戴夸張的首飾。保持手部清潔，工作時(shí)不得留長(zhǎng)指甲，不得涂抹指甲油。3.行為舉止站立姿勢(shì)端正，不得彎腰駝背、倚靠物品。行走時(shí)步伐輕盈，不得奔跑、打鬧。對(duì)待顧客要熱情禮貌，主動(dòng)打招呼，使用文明用語(yǔ)，如“您好”“歡迎光臨”“請(qǐng)稍等”“謝謝”“再見(jiàn)”等。不得在店內(nèi)吸煙、吃東西、嚼口香糖或檳榔。不得在工作時(shí)間玩手機(jī)、玩游戲、聊天等與工作無(wú)關(guān)的事情。4.工作態(tài)度認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極主動(dòng)，按時(shí)完成工作任務(wù)。對(duì)待顧客要有耐心，不得與顧客發(fā)生爭(zhēng)執(zhí)。具備團(tuán)隊(duì)合作精神，相互協(xié)作，共同完成工作。不斷學(xué)習(xí)，提高自身業(yè)務(wù)水平和服務(wù)能力。三、考勤制度1.工作時(shí)間門(mén)店正常營(yíng)業(yè)時(shí)間為[具體營(yíng)業(yè)時(shí)間]。員工應(yīng)根據(jù)門(mén)店安排提前到崗進(jìn)行準(zhǔn)備工作，不得遲到。員工每周工作[X]天，休息[X]天，具體排班由店長(zhǎng)根據(jù)門(mén)店實(shí)際情況安排。2.考勤記錄店長(zhǎng)負(fù)責(zé)記錄員工的考勤情況，包括出勤、遲到、早退、曠工等。員工應(yīng)每天簽到和簽退，不得代簽。3.遲到、早退規(guī)定遲到或早退10分鐘以內(nèi)，每次扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%。遲到或早退1030分鐘，每次扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%。遲到或早退30分鐘以上，按曠工半天處理，扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%，并根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或記過(guò)處分。4.曠工規(guī)定曠工半天，扣除當(dāng)天工資的[X]倍，并扣除當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金的[X]%。曠工一天，扣除當(dāng)天工資的[X]倍，當(dāng)月績(jī)效獎(jiǎng)金全額扣除，并根據(jù)情節(jié)輕重給予警告、記過(guò)或辭退處理。連續(xù)曠工三天或累計(jì)曠工五天以上，視為自動(dòng)離職，公司不予結(jié)算工資，并追究相關(guān)責(zé)任。5.請(qǐng)假制度員工請(qǐng)假應(yīng)提前向店長(zhǎng)提交請(qǐng)假申請(qǐng)，經(jīng)店長(zhǎng)批準(zhǔn)后方可請(qǐng)假。病假需提供醫(yī)院證明，事假應(yīng)提前[X]天申請(qǐng)，特殊情況除外。請(qǐng)假[X]天以內(nèi)由店長(zhǎng)批準(zhǔn)，請(qǐng)假[X]天以上由區(qū)域經(jīng)理批準(zhǔn)。請(qǐng)假期間扣除相應(yīng)的工資和績(jī)效獎(jiǎng)金。未經(jīng)批準(zhǔn)擅自離崗按曠工處理。四、飲品制作規(guī)范1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收采購(gòu)部門(mén)應(yīng)選擇正規(guī)、優(yōu)質(zhì)的原料供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。原料到貨后，倉(cāng)管員應(yīng)及時(shí)驗(yàn)收，檢查原料的數(shù)量、質(zhì)量、保質(zhì)期等，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換。原料應(yīng)分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓過(guò)期。2.飲品配方與制作標(biāo)準(zhǔn)各門(mén)店應(yīng)嚴(yán)格按照總部制定的飲品配方進(jìn)行制作，確?？谖兑恢隆Ｖ谱黠嬈返脑O(shè)備應(yīng)定期清潔維護(hù)，保證設(shè)備正常運(yùn)行。員工應(yīng)熟練掌握飲品制作流程和技巧，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作。制作飲品前應(yīng)檢查原料的質(zhì)量和新鮮度，確保飲品的品質(zhì)。3.飲品包裝與標(biāo)識(shí)飲品包裝應(yīng)干凈整潔，無(wú)破損、污漬。飲品標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰準(zhǔn)確，包括飲品名稱、配料、價(jià)格、保質(zhì)期等信息。外賣飲品應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，并確保在配送過(guò)程中不受污染。五、門(mén)店衛(wèi)生管理制度1.店內(nèi)環(huán)境清潔每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，店員應(yīng)徹底清潔店內(nèi)的桌椅、柜臺(tái)、地面、門(mén)窗等，保持環(huán)境整潔。定時(shí)清理垃圾桶，確保垃圾及時(shí)清理，不得堆積。定期擦拭貨架、展示柜等，保持商品陳列整齊、干凈。2.飲品制作區(qū)域衛(wèi)生飲品制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天營(yíng)業(yè)前對(duì)制作設(shè)備、工具等進(jìn)行清洗消毒。制作過(guò)程中應(yīng)注意衛(wèi)生，避免交叉污染。用完的原料、包裝等應(yīng)及時(shí)清理，保持制作區(qū)域整潔。3.餐具與器具衛(wèi)生餐具和器具應(yīng)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格清洗消毒后才能使用。消毒后的餐具和器具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方，防止再次污染。定期檢查餐具和器具的衛(wèi)生狀況，如有損壞或不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)及時(shí)更換。六、服務(wù)規(guī)范1.接待顧客顧客進(jìn)店時(shí)，店員應(yīng)立即主動(dòng)打招呼，熱情歡迎顧客光臨。引導(dǎo)顧客就座，及時(shí)送上飲品單，并詢問(wèn)顧客是否需要幫助。2.點(diǎn)單服務(wù)認(rèn)真傾聽(tīng)顧客的點(diǎn)單需求，如有不清楚的地方應(yīng)及時(shí)詢問(wèn)，確保準(zhǔn)確記錄。向顧客推薦特色飲品和套餐，介紹飲品的口味、配料等信息。確認(rèn)顧客點(diǎn)單后，重復(fù)點(diǎn)單內(nèi)容，確保準(zhǔn)確無(wú)誤。3.飲品制作與配送按照標(biāo)準(zhǔn)流程快速制作飲品，確保飲品質(zhì)量和口感。制作完成后，及時(shí)將飲品送到顧客桌上，并告知顧客。對(duì)于外賣訂單，應(yīng)確保飲品包裝完好，配送及時(shí)，與配送人員做好交接。4.顧客反饋處理顧客提出意見(jiàn)或建議時(shí)，應(yīng)耐心傾聽(tīng)，不得打斷顧客。對(duì)顧客反饋的問(wèn)題要及時(shí)記錄，并表示感謝。能夠當(dāng)場(chǎng)解決的問(wèn)題應(yīng)立即解決，不能當(dāng)場(chǎng)解決的應(yīng)及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予顧客答復(fù)。七、庫(kù)存管理1.庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)每月末進(jìn)行一次全面的庫(kù)存盤(pán)點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤(pán)點(diǎn)時(shí)應(yīng)認(rèn)真核對(duì)原料、商品的數(shù)量、規(guī)格、保質(zhì)期等信息。對(duì)于盤(pán)點(diǎn)中發(fā)現(xiàn)的盤(pán)盈、盤(pán)虧情況，應(yīng)及時(shí)查明原因，并進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理。2.庫(kù)存補(bǔ)貨根據(jù)銷售情況和庫(kù)存水平，及時(shí)進(jìn)行庫(kù)存補(bǔ)貨。補(bǔ)貨申請(qǐng)應(yīng)提前提交給采購(gòu)部門(mén)，采購(gòu)部門(mén)應(yīng)及時(shí)采購(gòu)，確保門(mén)店正常營(yíng)業(yè)。庫(kù)存補(bǔ)貨應(yīng)遵循適量原則，避免積壓或缺貨。3.庫(kù)存安全倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。庫(kù)存商品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。加強(qiáng)庫(kù)存安全管理，防止貨物被盜、變質(zhì)等情況發(fā)生。八、設(shè)備設(shè)施管理1.設(shè)備設(shè)施采購(gòu)與驗(yàn)收設(shè)備設(shè)施采購(gòu)應(yīng)根據(jù)門(mén)店實(shí)際需求進(jìn)行，選擇質(zhì)量可靠、性能穩(wěn)定的產(chǎn)品。設(shè)備設(shè)施到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查設(shè)備設(shè)施的型號(hào)、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等是否符合要求。驗(yàn)收合格后，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并建立設(shè)備設(shè)施檔案。2.設(shè)備設(shè)施使用與維護(hù)員工應(yīng)正確使用設(shè)備設(shè)施，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。定期對(duì)設(shè)備設(shè)施進(jìn)行清潔、保養(yǎng)和維護(hù)，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長(zhǎng)，并聯(lián)系專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。3.設(shè)備設(shè)施更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)備設(shè)施的使用情況和性能狀況，及時(shí)進(jìn)行設(shè)備設(shè)施的更新。對(duì)于無(wú)法修復(fù)或已達(dá)到報(bào)廢標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備設(shè)施，應(yīng)及時(shí)辦理報(bào)廢手續(xù)，并進(jìn)行相應(yīng)的賬務(wù)處理。九、培訓(xùn)與發(fā)展1.新員工培訓(xùn)新員工入職后，應(yīng)參加由總部或區(qū)域組織的新員工培訓(xùn)。新員工培訓(xùn)內(nèi)容包括公司文化、規(guī)章制度、飲品知識(shí)、服務(wù)規(guī)范、操作技能等。培訓(xùn)結(jié)束后，新員工應(yīng)通過(guò)考核才能正式上崗。2.崗位技能培訓(xùn)根據(jù)員工的崗位需求和發(fā)展，定期組織崗位技能培訓(xùn)。崗位技能培訓(xùn)內(nèi)容包括飲品制作技巧、設(shè)備操作維護(hù)、銷售技巧、顧客服務(wù)等。通過(guò)培訓(xùn)提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力。3.員工職業(yè)發(fā)展規(guī)劃公司為員工提供職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)，幫助員工明確職業(yè)發(fā)展方向。根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和能力，提供晉升機(jī)會(huì)和崗位調(diào)整機(jī)會(huì)。鼓勵(lì)員工不斷學(xué)習(xí)和提升自己，為公司發(fā)展貢獻(xiàn)力量。十、薪酬福利制度1.薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績(jī)效獎(jiǎng)金、提成獎(jiǎng)金等部分組成。基本工資根據(jù)員工的崗位和工作經(jīng)驗(yàn)確定，績(jī)效獎(jiǎng)金根據(jù)員工的工作表現(xiàn)和業(yè)績(jī)考核結(jié)果發(fā)放，提成獎(jiǎng)金根據(jù)員工的銷售業(yè)績(jī)等情況發(fā)放。2.薪資發(fā)放公司按照規(guī)定的時(shí)間發(fā)放員工工資，如遇節(jié)假日提前或順延。員工工資通過(guò)銀行轉(zhuǎn)賬的方式發(fā)放到員工個(gè)人銀行賬戶。3.福利政策為員工繳納社會(huì)保險(xiǎn)，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。根據(jù)公司經(jīng)營(yíng)情況，可能會(huì)發(fā)放節(jié)日福利、生日福利等。員工享有帶薪年假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假等法定假期。十一、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為公司做出突出貢獻(xiàn)的員工，給予以下獎(jiǎng)勵(lì)：表?yè)P(yáng)：在店內(nèi)公開(kāi)表?yè)P(yáng)，頒發(fā)榮譽(yù)證書(shū)。獎(jiǎng)金：根據(jù)貢獻(xiàn)大小給予一定金額的獎(jiǎng)金。晉升：優(yōu)先考慮晉升機(jī)會(huì)。獎(jiǎng)勵(lì)標(biāo)準(zhǔn)如下：工作業(yè)績(jī)突出，銷售額或利潤(rùn)顯著增長(zhǎng)，給予[X]元獎(jiǎng)金，并在店內(nèi)公開(kāi)表?yè)P(yáng)。提出合理化建議并被采納，為公司節(jié)約成本或提高效益，給予[X]元獎(jiǎng)金。在顧客服務(wù)方面表現(xiàn)優(yōu)秀，收到顧客多次表?yè)P(yáng)或投訴率極低，給予[X]元獎(jiǎng)金，并頒發(fā)“優(yōu)秀服務(wù)員工”榮譽(yù)證書(shū)。團(tuán)隊(duì)合作精神強(qiáng)，積極協(xié)助同事完成工作任務(wù)，為團(tuán)隊(duì)做出重要貢獻(xiàn)，給予[X]元獎(jiǎng)金，并在店內(nèi)公開(kāi)表?yè)P(yáng)。2.懲罰制度對(duì)違反公司規(guī)章制度、工作表現(xiàn)不佳的員工，給予以下懲罰：警告：口頭或書(shū)面警告，提醒員工注意。罰款：根據(jù)情節(jié)輕重給予一定金額的罰款。記過(guò)：記錄員工過(guò)錯(cuò)，影響績(jī)效考核和晉升。辭退：嚴(yán)重違反公司規(guī)定或工作表現(xiàn)極差的員工，予以辭退。懲罰標(biāo)準(zhǔn)如下：遲到、早退、曠工等違反考勤制度，按照考勤制度規(guī)定進(jìn)行相應(yīng)處