餐營業(yè)安全管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲營業(yè)安全管理，保障員工和顧客的生命財(cái)產(chǎn)安全，確保餐飲經(jīng)營活動(dòng)的正常進(jìn)行，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店及相關(guān)營業(yè)場所。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將安全放在首位，預(yù)防為主，綜合治理，確保營業(yè)場所無安全事故發(fā)生。2.全員參與原則：全體員工應(yīng)積極參與安全管理工作，樹立安全意識，履行安全職責(zé)。3.依法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)安全生產(chǎn)、消防、衛(wèi)生等法律法規(guī)，依法開展安全管理工作。二、安全管理職責(zé)（一）公司管理層職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)公司餐飲營業(yè)安全管理工作，制定安全管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。2.定期召開安全工作會議，研究解決安全管理中的重大問題。3.確保安全管理所需的人力、物力、財(cái)力等資源的投入。（二）部門負(fù)責(zé)人職責(zé)1.負(fù)責(zé)本部門的安全管理工作，落實(shí)公司安全管理制度和要求。2.組織開展本部門的安全檢查和隱患排查治理工作，及時(shí)消除安全隱患。3.對本部門員工進(jìn)行安全教育培訓(xùn)，提高員工安全意識和技能。4.發(fā)生安全事故時(shí)，及時(shí)組織救援和報(bào)告，并配合公司做好事故調(diào)查處理工作。（三）員工職責(zé)1.遵守公司安全管理制度和操作規(guī)程，不違規(guī)作業(yè)。2.積極參加安全教育培訓(xùn)，提高安全意識和自我保護(hù)能力。3.發(fā)現(xiàn)安全隱患及時(shí)報(bào)告，配合公司做好安全隱患排查治理工作。4.掌握必要的應(yīng)急救援知識和技能，在安全事故發(fā)生時(shí)能夠正確應(yīng)對。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。2.嚴(yán)格檢查采購食品的質(zhì)量，確保食品新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.建立食品采購臺賬，詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商等信息。（二）食品儲存1.設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，避免交叉污染。3.定期檢查食品儲存情況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。（三）食品加工制作1.食品加工制作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。2.嚴(yán)格遵守食品加工制作操作規(guī)程，生熟食品分開加工、存放，避免交叉污染。3.食品加工制作過程中應(yīng)燒熟煮透，確保食品安全。（四）餐飲具清洗消毒1.設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進(jìn)行清洗消毒，確保消毒效果。3.定期對餐飲具清洗消毒情況進(jìn)行檢查，記錄消毒時(shí)間、溫度、藥劑濃度等信息。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，定期對餐飲經(jīng)營場所進(jìn)行食品安全自查。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)整改，消除食品安全隱患。四、消防安全管理（一）消防設(shè)施設(shè)備管理1.按照國家有關(guān)規(guī)定配備消防設(shè)施設(shè)備，如滅火器、消火栓、自動(dòng)噴水滅火系統(tǒng)、火災(zāi)報(bào)警系統(tǒng)等，并確保其完好有效。2.定期對消防設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，記錄檢查情況和維護(hù)保養(yǎng)結(jié)果。3.消防設(shè)施設(shè)備不得隨意挪用、遮擋或損壞，確保其處于正常使用狀態(tài)。（二）消防安全通道管理1.保持消防安全通道暢通無阻，嚴(yán)禁堆放雜物或設(shè)置障礙物。2.消防安全通道的門應(yīng)向外開啟，不得鎖閉或堵塞。3.在消防安全通道顯著位置設(shè)置疏散指示標(biāo)志和應(yīng)急照明燈具，確保在緊急情況下人員能夠迅速疏散。（三）用火用電用氣安全管理1.嚴(yán)格遵守用火用電用氣安全規(guī)定，不得私拉亂接電線，不得違規(guī)使用明火。2.使用燃?xì)獾膱鏊鶓?yīng)安裝可燃?xì)怏w報(bào)警裝置，并確保其正常運(yùn)行。3.定期對用火用電用氣設(shè)備進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換。（四）消防安全培訓(xùn)與演練1.定期組織員工參加消防安全培訓(xùn)，提高員工的消防安全意識和自防自救能力。2.制定滅火和應(yīng)急疏散預(yù)案，并定期組織演練，確保員工熟悉應(yīng)急處置程序和方法。3.演練結(jié)束后，對演練效果進(jìn)行評估，針對存在的問題及時(shí)進(jìn)行改進(jìn)。五、人員安全管理（一）員工入職安全培訓(xùn)1.新員工入職時(shí)，應(yīng)進(jìn)行入職安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急救援知識等。2.培訓(xùn)結(jié)束后，組織新員工進(jìn)行安全知識考試，考試合格后方可上崗。（二）日常安全教育培訓(xùn)1.定期組織員工進(jìn)行日常安全教育培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)不同崗位和季節(jié)特點(diǎn)進(jìn)行安排。2.安全教育培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如集中授課、現(xiàn)場演示、案例分析等，提高員工的學(xué)習(xí)積極性和培訓(xùn)效果。（三）員工勞動(dòng)保護(hù)1.為員工提供必要的勞動(dòng)保護(hù)用品，如工作服、安全帽、手套、口罩等，并監(jiān)督員工正確佩戴和使用。2.根據(jù)不同崗位的工作特點(diǎn)，合理安排員工工作時(shí)間和休息休假，避免員工過度勞累。（四）顧客安全管理1.在營業(yè)場所顯著位置設(shè)置安全警示標(biāo)志，提醒顧客注意安全。2.加強(qiáng)對顧客的安全引導(dǎo)和管理，及時(shí)制止顧客的危險(xiǎn)行為，確保顧客人身安全。3.發(fā)生安全事故時(shí)，應(yīng)及時(shí)救助受傷顧客，并保護(hù)好現(xiàn)場，配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。六、設(shè)施設(shè)備安全管理（一）設(shè)施設(shè)備采購與安裝1.采購設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、符合安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。2.設(shè)施設(shè)備安裝應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，由專業(yè)人員進(jìn)行安裝調(diào)試，確保安裝質(zhì)量。（二）設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)1.建立設(shè)施設(shè)備日常維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，記錄維護(hù)保養(yǎng)情況。2.設(shè)施設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。3.對設(shè)施設(shè)備的易損件、零部件等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和更換，確保設(shè)施設(shè)備性能良好。（三）設(shè)施設(shè)備安全檢查1.定期組織設(shè)施設(shè)備安全檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)施設(shè)備的運(yùn)行狀況、安全防護(hù)裝置、電氣系統(tǒng)等。2.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，消除安全隱患。3.對存在安全隱患的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)立即停止使用，并采取相應(yīng)的防范措施，防止事故發(fā)生。（四）設(shè)施設(shè)備更新改造1.根據(jù)設(shè)施設(shè)備的使用年限、技術(shù)狀況和安全性能等情況，及時(shí)進(jìn)行更新改造。2.設(shè)施設(shè)備更新改造應(yīng)符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保設(shè)施設(shè)備的安全性能得到提升。七、安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急救援預(yù)案制定1.制定完善的安全事故應(yīng)急救援預(yù)案，包括火災(zāi)、食品安全事故、人員傷亡事故等應(yīng)急預(yù)案。2.應(yīng)急救援預(yù)案應(yīng)明確應(yīng)急救援的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急處置程序、應(yīng)急救援物資保障等內(nèi)容。（二）應(yīng)急救援物資儲備1.建立應(yīng)急救援物資儲備制度，儲備必要的應(yīng)急救援物資，如滅火器、消火栓、急救藥品、擔(dān)架等。2.定期對應(yīng)急救援物資進(jìn)行檢查、維護(hù)、保養(yǎng)，確保其完好有效。3.應(yīng)急救援物資應(yīng)存放在指定地點(diǎn)，不得隨意挪用或損壞。（三）應(yīng)急救援演練1.定期組織應(yīng)急救援演練，檢驗(yàn)和提高應(yīng)急救援預(yù)案的可行性和有效性。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括火災(zāi)撲救、人員疏散、傷員急救等項(xiàng)目，演練結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行總結(jié)評估。3.根據(jù)演練評估結(jié)果，及時(shí)對應(yīng)急救援預(yù)案進(jìn)行修訂和完善。（四）安全事故報(bào)告與處理1.發(fā)生安全事故時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即報(bào)告本部門負(fù)責(zé)人，并采取必要的應(yīng)急措施，防止事故擴(kuò)大。2.部門負(fù)責(zé)人接到報(bào)告后，應(yīng)立即報(bào)告公司管理層，并組織救援和保護(hù)現(xiàn)場。3.公司管理層接到報(bào)告后，應(yīng)及時(shí)向上級主管部門和相關(guān)政府部門報(bào)告，并配合有關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查處理。4.事故處理應(yīng)堅(jiān)持“四不放過”原則，即事故原因未查清不放過、事故責(zé)任人未受到處理不放過、事故責(zé)任人和廣大群眾沒有受到教育不放過、事故沒有制訂切實(shí)可行的整改措施不放過。八、安全檢查與隱患排查治理（一）安全檢查制度1.建立安全檢查制度，定期對餐飲營業(yè)場所進(jìn)行安全檢查。2.安全檢查分為日常檢查、專項(xiàng)檢查、季節(jié)性檢查、節(jié)假日檢查等，檢查內(nèi)容包括食品安全、消防安全、人員安全、設(shè)施設(shè)備安全等方面。（二）隱患排查治理1.對安全檢查中發(fā)現(xiàn)的安全隱患，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行排查治理，明確整改責(zé)任人、整改措施和整改期限。2.整改責(zé)任人