霍米炸雞的供應(yīng)鏈管理聚焦連鎖餐飲供應(yīng)鏈全流程優(yōu)化案例。中國(guó)炸雞行業(yè)年增速超12%。本次報(bào)告將詳細(xì)剖析霍米炸雞如何通過精益供應(yīng)鏈管理支撐快速發(fā)展。作者：行業(yè)綜述：餐飲供應(yīng)鏈現(xiàn)狀5萬(wàn)億市場(chǎng)規(guī)模中國(guó)餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)突破新高85%冷鏈覆蓋率冷鏈物流覆蓋率穩(wěn)步增長(zhǎng)12%行業(yè)增速炸雞行業(yè)年增長(zhǎng)率霍米炸雞品牌簡(jiǎn)介2020年品牌創(chuàng)立，首家旗艦店開業(yè)2022年門店數(shù)量突破300家2024年門店超900家，覆蓋30省份供應(yīng)鏈戰(zhàn)略定位戰(zhàn)略目標(biāo)支撐多元化市場(chǎng)拓展核心平衡食材新鮮度與成本控制基礎(chǔ)網(wǎng)絡(luò)全國(guó)分級(jí)配送體系供應(yīng)鏈體系架構(gòu)總部決策層統(tǒng)籌規(guī)劃，戰(zhàn)略采購(gòu)區(qū)域配送中心調(diào)度資源，快速響應(yīng)門店執(zhí)行層終端銷售，反饋需求供應(yīng)商管理體系長(zhǎng)期合作重點(diǎn)供應(yīng)商穩(wěn)定合作率超80%質(zhì)量把控嚴(yán)格準(zhǔn)入與定期評(píng)估機(jī)制優(yōu)勝劣汰年度末淘汰率達(dá)10%本地采購(gòu)支持區(qū)域供應(yīng)商降低物流風(fēng)險(xiǎn)食材采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)化雞肉全程溯源與定點(diǎn)養(yǎng)殖場(chǎng)建立合作關(guān)系，實(shí)現(xiàn)100%溯源認(rèn)證體系引入綠色食品、生鮮認(rèn)證，確保食材安全質(zhì)量穩(wěn)定標(biāo)準(zhǔn)化驗(yàn)收流程，保證批次一致性采購(gòu)與預(yù)判機(jī)制數(shù)據(jù)分析ERP系統(tǒng)基于歷史數(shù)據(jù)預(yù)測(cè)需求鎖價(jià)策略旺季提前鎖價(jià)15%，避免價(jià)格波動(dòng)多元采購(gòu)多家供應(yīng)商并行合作，確保穩(wěn)定供應(yīng)安全庫(kù)存建立動(dòng)態(tài)安全庫(kù)存，應(yīng)對(duì)突發(fā)需求供應(yīng)鏈數(shù)字化建設(shè)倉(cāng)儲(chǔ)中心布局區(qū)域倉(cāng)布局12大區(qū)域倉(cāng)戰(zhàn)略性分布在主要城市群全國(guó)配送中心2個(gè)全國(guó)配送中心承擔(dān)跨區(qū)域調(diào)配職能冷庫(kù)效率2024年冷庫(kù)周轉(zhuǎn)率提升至92%冷鏈運(yùn)輸管理全程冷鏈?zhǔn)巢膹漠a(chǎn)地到門店，冷鏈覆蓋率達(dá)99%確保食材新鮮度與安全性智能監(jiān)控GPS與溫濕度傳感器全程實(shí)時(shí)監(jiān)控異常溫度自動(dòng)預(yù)警時(shí)效管理冷鏈短駁平均時(shí)間控制在12小時(shí)以內(nèi)縮短食材在途風(fēng)險(xiǎn)物流配送體系雙軌制模式直營(yíng)物流團(tuán)隊(duì)與第三方物流服務(wù)商并行運(yùn)作靈活應(yīng)對(duì)不同區(qū)域、不同季節(jié)的配送需求高峰期可迅速擴(kuò)展配送能力門店平均配送時(shí)效控制在24小時(shí)以內(nèi)高峰期專線配送縮短響應(yīng)時(shí)間30%配送異常應(yīng)急機(jī)制智能預(yù)警平臺(tái)自動(dòng)識(shí)別延遲、中斷風(fēng)險(xiǎn)多維度監(jiān)控供應(yīng)鏈狀態(tài)快速切換備選物流服務(wù)商池隨時(shí)啟用確保供應(yīng)不中斷應(yīng)急響應(yīng)關(guān)鍵物資日均應(yīng)急響應(yīng)時(shí)間不超3小時(shí)建立區(qū)域互援機(jī)制門店端庫(kù)存管理智能貨架結(jié)合云端庫(kù)存系統(tǒng)，實(shí)時(shí)監(jiān)控食材使用情況動(dòng)態(tài)預(yù)警庫(kù)存達(dá)到警戒點(diǎn)自動(dòng)觸發(fā)補(bǔ)貨流程降低損耗庫(kù)存損耗率降至行業(yè)領(lǐng)先的1.5%供應(yīng)鏈中的信息化平臺(tái)移動(dòng)終端隨時(shí)上傳需求與異常情況。供應(yīng)鏈看板可視化監(jiān)控各流轉(zhuǎn)節(jié)點(diǎn)。BI系統(tǒng)輸出多維度成本分析報(bào)告，支持決策優(yōu)化。食品安全與可追溯產(chǎn)地溯源食材批次采集原產(chǎn)地信息并備案流通監(jiān)控全程記錄運(yùn)輸和倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)節(jié)門店追溯門店上架掃碼可回溯完整信息鏈安全檢測(cè)年度第三方食品安全檢測(cè)合格率99.8%逆向物流與回收包材類型回收利用率環(huán)保價(jià)值紙質(zhì)包裝78%高塑料容器65%中餐具42%中廚房設(shè)備90%極高質(zhì)量控制體系100%質(zhì)檢崗位覆蓋率全流程質(zhì)檢崗位配置率99.5%到貨合格率高于行業(yè)平均水平4次/年風(fēng)險(xiǎn)排查頻率季度供應(yīng)鏈安全風(fēng)險(xiǎn)全面排查本土化采購(gòu)實(shí)踐省內(nèi)肉雞基地跨省供應(yīng)國(guó)際進(jìn)口成本管控措施規(guī)?；少?gòu)統(tǒng)一采購(gòu)年節(jié)約超1200萬(wàn)元價(jià)格策略動(dòng)態(tài)調(diào)價(jià)、鎖價(jià)合同降低波動(dòng)套餐優(yōu)化定制化采購(gòu)套餐，多樣化價(jià)格帶多品牌多渠道協(xié)同品牌協(xié)同支持旗下多個(gè)品牌共享供應(yīng)鏈資源降低單品牌運(yùn)營(yíng)成本提升整體采購(gòu)議價(jià)能力渠道協(xié)同線下門店與線上平臺(tái)協(xié)同配送電商平臺(tái)與實(shí)體店共享庫(kù)存多平臺(tái)數(shù)據(jù)整合分析消費(fèi)趨勢(shì)供應(yīng)鏈可持續(xù)發(fā)展綠色物流電動(dòng)物流車輛占比提升至40%，減少碳排放低碳認(rèn)證與上游合作低碳認(rèn)證養(yǎng)殖項(xiàng)目，提升社會(huì)責(zé)任碳排放控制助力企業(yè)年度碳排放強(qiáng)度下降8%，優(yōu)于行業(yè)水平人工智能賦能管理智能預(yù)測(cè)AI預(yù)測(cè)系統(tǒng)提升食材周轉(zhuǎn)率5%基于多維數(shù)據(jù)精準(zhǔn)預(yù)判門店需求智能排產(chǎn)自動(dòng)化排產(chǎn)減少缺貨現(xiàn)象30%優(yōu)化生產(chǎn)與配送時(shí)間表選址系統(tǒng)智慧選址模擬提升新店供配效率考慮交通、人口、消費(fèi)等多維因素新技術(shù)與創(chuàng)新應(yīng)用生鮮無(wú)人倉(cāng)試點(diǎn)實(shí)現(xiàn)24小時(shí)自動(dòng)分揀。區(qū)塊鏈溯源試點(diǎn)提升透明度。物聯(lián)網(wǎng)設(shè)備實(shí)時(shí)監(jiān)控冷鏈狀態(tài)，降低事故率。供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè)供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)可視化風(fēng)險(xiǎn)防范多源采購(gòu)降低單點(diǎn)中斷風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)急預(yù)案價(jià)格波動(dòng)、天氣突發(fā)等專項(xiàng)預(yù)案持續(xù)優(yōu)化定期演練與更新風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)機(jī)制供應(yīng)鏈績(jī)效與考核供應(yīng)鏈人才與培訓(xùn)行業(yè)培訓(xùn)定期組織標(biāo)桿企業(yè)交流與學(xué)習(xí)引入先進(jìn)供應(yīng)鏈管理理念創(chuàng)新激勵(lì)設(shè)立供應(yīng)鏈創(chuàng)新獎(jiǎng)，鼓勵(lì)員工提出改進(jìn)方案實(shí)施優(yōu)秀創(chuàng)意獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制人才培養(yǎng)三年儲(chǔ)備干部計(jì)劃，培養(yǎng)供應(yīng)鏈管理人才支持企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展與上下游伙伴協(xié)作信息共享共享采購(gòu)與銷售數(shù)據(jù)，提升供需匹配定制解決方案聯(lián)合開發(fā)適應(yīng)中國(guó)市場(chǎng)的供應(yīng)鏈方案基礎(chǔ)設(shè)施共建多方投資建設(shè)區(qū)域物流基礎(chǔ)設(shè)施面向未來(lái)的供應(yīng)鏈布局2025年智慧供應(yīng)鏈計(jì)劃全面實(shí)施數(shù)字化轉(zhuǎn)型深度覆蓋全鏈路2026年全國(guó)多溫區(qū)自動(dòng)化物流中心落成提升50%