小作坊考試試題及答案大全

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小作坊生產(chǎn)的食品應(yīng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.企業(yè)自定B.地方C.國(guó)家D.行業(yè)答案：C2.小作坊員工健康證應(yīng)（）更新一次。A.每年B.每?jī)赡闏.每三年D.無(wú)需更新答案：A3.小作坊加工場(chǎng)所應(yīng)（）消毒一次。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：A4.小作坊生產(chǎn)記錄應(yīng)保存（）。A.半年B.一年C.兩年D.三年答案：C5.小作坊使用的原材料應(yīng)（）。A.自行檢測(cè)合格即可B.無(wú)需檢測(cè)C.有合格證明D.隨意購(gòu)買答案：C6.小作坊生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)（）進(jìn)行維護(hù)。A.定期B.不定期C.損壞時(shí)D.無(wú)需維護(hù)答案：A7.小作坊的包裝材料應(yīng)（）。A.美觀即可B.符合食品安全要求C.隨意選用D.便宜的答案：B8.小作坊食品的儲(chǔ)存溫度應(yīng)（）。A.根據(jù)食品特性確定B.隨意設(shè)定C.越高越好D.越低越好答案：A9.小作坊內(nèi)的防蟲(chóng)設(shè)施應(yīng)（）檢查一次。A.每天B.每周C.每月D.每季度答案：C10.小作坊生產(chǎn)的食品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明（）。A.主要成分和保質(zhì)期B.隨便寫(xiě)點(diǎn)內(nèi)容C.無(wú)需標(biāo)明D.作坊名稱即可答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.小作坊生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)注意（）。A.衛(wèi)生狀況B.員工操作規(guī)范C.設(shè)備運(yùn)行情況D.原料質(zhì)量答案：ABCD2.小作坊的食品安全管理制度應(yīng)包括（）。A.原料采購(gòu)制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.成品檢驗(yàn)制度D.人員健康管理制度答案：ABCD3.小作坊可能面臨的風(fēng)險(xiǎn)有（）。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)B.市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)風(fēng)險(xiǎn)C.政策法規(guī)風(fēng)險(xiǎn)D.技術(shù)更新風(fēng)險(xiǎn)答案：ABCD4.小作坊的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)（）。A.清潔B.通風(fēng)C.有排水設(shè)施D.寬敞明亮答案：ABCD5.小作坊員工應(yīng)具備（）。A.健康的身體B.食品安全知識(shí)C.操作技能D.衛(wèi)生意識(shí)答案：ABCD6.小作坊使用的添加劑應(yīng)（）。A.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B.按規(guī)定使用C.有專人管理D.隨意使用答案：ABC7.小作坊在食品召回時(shí)應(yīng)（）。A.立即停止生產(chǎn)B.通知經(jīng)銷商C.向監(jiān)管部門(mén)報(bào)告D.對(duì)召回產(chǎn)品進(jìn)行處理答案：ABCD8.小作坊的質(zhì)量控制措施可以包括（）。A.原料驗(yàn)收B.過(guò)程抽檢C.成品檢驗(yàn)D.員工考核答案：ABC9.小作坊的水源應(yīng)（）。A.清潔衛(wèi)生B.符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)C.定期檢測(cè)D.隨便使用答案：ABC10.小作坊的發(fā)展可以通過(guò)（）途徑。A.提高產(chǎn)品質(zhì)量B.拓展銷售渠道C.加強(qiáng)品牌建設(shè)D.降低成本答案：ABCD三、判斷題（每題2分，共10題）1.小作坊不需要遵守食品安全法規(guī)。（）答案：錯(cuò)誤2.小作坊的規(guī)模小，所以生產(chǎn)過(guò)程可以不規(guī)范。（）答案：錯(cuò)誤3.小作坊員工不需要培訓(xùn)就可以上崗。（）答案：錯(cuò)誤4.小作坊生產(chǎn)的食品只要好吃就行，不用考慮安全問(wèn)題。（）答案：錯(cuò)誤5.小作坊的設(shè)備可以一直使用，無(wú)需更換。（）答案：錯(cuò)誤6.小作坊的食品包裝可以不標(biāo)明生產(chǎn)日期。（）答案：錯(cuò)誤7.小作坊只要有地方就可以生產(chǎn)，不需要專門(mén)的場(chǎng)所。（）答案：錯(cuò)誤8.小作坊生產(chǎn)的食品只能在本地銷售。（）答案：錯(cuò)誤9.小作坊的原材料供應(yīng)商可以不固定。（）答案：錯(cuò)誤10.小作坊的生產(chǎn)廢棄物可以隨意丟棄。（）答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述小作坊生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生要求。答案：小作坊生產(chǎn)過(guò)程中應(yīng)保持環(huán)境清潔，設(shè)備定期清洗消毒，員工保持個(gè)人衛(wèi)生，有防蟲(chóng)、防鼠等設(shè)施，原料和成品存放要分開(kāi)且符合衛(wèi)生條件等。2.小作坊如何保證原材料的質(zhì)量？答案：選擇有合格證明的供應(yīng)商，對(duì)原材料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查外觀、氣味等，必要時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。3.小作坊的食品安全管理制度有哪些重要內(nèi)容？答案：包括原料采購(gòu)、生產(chǎn)過(guò)程控制、成品檢驗(yàn)、人員健康管理、添加劑使用、食品召回等方面的制度規(guī)定。4.小作坊在食品標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明哪些基本信息？答案：應(yīng)標(biāo)明食品名稱、主要成分、保質(zhì)期、生產(chǎn)日期、小作坊名稱等基本信息。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論小作坊如何在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中生存。答案：可通過(guò)提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低成本、打造特色產(chǎn)品、加強(qiáng)品牌宣傳、拓展銷售渠道等方式。2.如何提高小作坊員工的食品安全意識(shí)？答案：進(jìn)行定期培訓(xùn)，開(kāi)展食品安全知識(shí)競(jìng)賽，在工作場(chǎng)所張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)等。