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文檔簡介
小學(xué)食堂考試試題及答案
一、單項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.小學(xué)食堂應(yīng)該每天對(duì)()進(jìn)行消毒。A.餐桌椅B.廚房刀具C.所有餐具D.食材答案:C2.食堂工作人員的健康證()年需要重新辦理一次。A.1B.2C.3D.5答案:A3.小學(xué)食堂采購食材時(shí),優(yōu)先選擇()的供應(yīng)商。A.價(jià)格最低B.距離最近C.有資質(zhì)D.贈(zèng)品最多答案:C4.食堂倉庫內(nèi)食品應(yīng)該()擺放。A.隨意B.分類分區(qū)C.按價(jià)格高低D.按購買時(shí)間答案:B5.在食堂內(nèi)發(fā)現(xiàn)老鼠,應(yīng)該()。A.自己捕捉B.通知專業(yè)人員處理C.不予理會(huì)D.用食物誘捕答案:B6.食堂工作人員工作時(shí)應(yīng)該()。A.佩戴首飾B.穿工作服、戴工作帽C.穿拖鞋D.留長指甲答案:B7.小學(xué)食堂的食用油應(yīng)該()更換一次。A.一個(gè)月B.三個(gè)月C.半年D.一年答案:A8.食堂食品留樣的重量不少于()克。A.50B.100C.150D.200答案:B9.小學(xué)食堂嚴(yán)禁加工()。A.新鮮蔬菜B.發(fā)芽土豆C.新鮮肉類D.應(yīng)季水果答案:B10.食堂內(nèi)的滅火器應(yīng)該()檢查一次。A.每周B.每月C.每季度D.每年答案:B二、多項(xiàng)選擇題(每題2分,共10題)1.小學(xué)食堂采購食材時(shí)需要查看的證件有()。A.營業(yè)執(zhí)照B.食品生產(chǎn)許可證C.動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫合格證明(肉類)D.衛(wèi)生許可證答案:ABCD2.食堂內(nèi)預(yù)防火災(zāi)的措施包括()。A.定期檢查線路B.不超負(fù)荷用電C.配備滅火設(shè)備D.禁止在廚房吸煙答案:ABCD3.食堂工作人員應(yīng)具備的素質(zhì)包括()。A.健康的身體B.良好的衛(wèi)生習(xí)慣C.一定的烹飪技能D.較強(qiáng)的安全意識(shí)答案:ABCD4.小學(xué)食堂的就餐環(huán)境應(yīng)該()。A.干凈整潔B.通風(fēng)良好C.光線充足D.寬敞明亮答案:ABCD5.食堂食材儲(chǔ)存時(shí)需要注意()。A.溫度B.濕度C.防蟲D.防鼠答案:ABCD6.以下屬于食堂食品安全管理制度的有()。A.從業(yè)人員健康管理制度B.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度C.食品留樣制度D.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案答案:ABCD7.在食堂內(nèi)使用的清潔劑應(yīng)該()。A.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.有正規(guī)生產(chǎn)廠家C.放置在兒童接觸不到的地方D.與食品分開存放答案:ABCD8.小學(xué)食堂的菜單制定應(yīng)該考慮()。A.學(xué)生營養(yǎng)需求B.季節(jié)食材供應(yīng)C.學(xué)生口味偏好D.成本控制答案:ABCD9.食堂工作人員在加工食品前應(yīng)該()。A.洗手B.消毒廚具C.檢查食材質(zhì)量D.佩戴口罩答案:ABCD10.小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查的內(nèi)容包括()。A.廚房設(shè)備衛(wèi)生B.餐具衛(wèi)生C.就餐環(huán)境衛(wèi)生D.工作人員個(gè)人衛(wèi)生答案:ABCD三、判斷題(每題2分,共10題)1.小學(xué)食堂可以使用過期的食材進(jìn)行加工。(×)2.食堂工作人員感冒時(shí)可以正常工作。(×)3.食堂倉庫不需要通風(fēng)。(×)4.小學(xué)食堂可以加工野生蘑菇。(×)5.食堂內(nèi)的垃圾桶不需要帶蓋。(×)6.食堂的洗碗池和洗菜池可以共用。(×)7.只要價(jià)格便宜,小學(xué)食堂可以采購無包裝的食材。(×)8.食堂工作人員的工作服不需要經(jīng)常清洗。(×)9.小學(xué)食堂不需要公示食譜。(×)10.食堂內(nèi)的食品添加劑可以隨意使用。(×)四、簡答題(每題5分,共4題)1.簡述小學(xué)食堂食品留樣的要求。答案:食品留樣要專人負(fù)責(zé),每餐的各種菜肴應(yīng)分別留樣,留樣食品應(yīng)不少于100克,留樣容器應(yīng)密封,在專用冷藏設(shè)備中冷藏48小時(shí)以上。2.食堂工作人員的個(gè)人衛(wèi)生要求有哪些?答案:要勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服,工作時(shí)要穿戴整潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露,不得佩戴首飾,不得涂指甲油等。3.小學(xué)食堂如何防止食材變質(zhì)?答案:要按要求儲(chǔ)存食材,注意溫度、濕度控制,做好防蟲、防鼠措施,先進(jìn)先出使用食材,定期檢查食材質(zhì)量。4.簡述小學(xué)食堂餐具消毒的方法。答案:常見的有煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒等。煮沸消毒要將餐具完全浸沒在水中煮15-30分鐘;蒸汽消毒要將餐具放入蒸箱蒸15-30分鐘;消毒柜按照操作說明消毒。五、討論題(每題5分,共4題)1.如何提高小學(xué)食堂的飯菜質(zhì)量?答案:從食材選購新鮮優(yōu)質(zhì)的,合理搭配營養(yǎng),提高廚師烹飪水平,根據(jù)學(xué)生反饋改進(jìn)菜品等方面入手。2.討論小學(xué)食堂如何營造良好的就餐氛圍?答案:保持環(huán)境整潔衛(wèi)生,布置溫馨,播放舒緩音樂,安排文明就餐引導(dǎo)員等。3.
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