1單元設(shè)計(jì)餐飲部中西式宴會(huì)擺臺(tái)2025/6/17湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游教研室2課前準(zhǔn)備

1、要求學(xué)生去浙北觀察鋪臺(tái)布和擺中式宴會(huì)10人位的方法。

2、操作用品的準(zhǔn)備。（1）教師授課前準(zhǔn)備：教學(xué)用具和擺臺(tái)道具（2）學(xué)生課前準(zhǔn)備：4人分成一組，每組一桌。檢查臺(tái)布、各種餐具是否齊全、無(wú)破損、無(wú)污漬。各種餐具是否按擺位的先、后次序分類(lèi)排放好。2025/6/17湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游教研室3浙北大酒店

餐飲部中西式宴會(huì)擺臺(tái)技能應(yīng)用

能力目標(biāo)：能夠根據(jù)不同的用餐形式為客人就餐擺放餐桌、確定席位、提供必需的就餐用具，并能正確完成一次中西式宴會(huì)擺臺(tái)。知識(shí)目標(biāo)：1、掌握中西式宴會(huì)擺臺(tái)的布局方法2、掌握中西式宴會(huì)擺臺(tái)的席位安排方法3、掌握中西式宴會(huì)擺臺(tái)的桌面擺放程序4、熟悉中西式宴會(huì)擺臺(tái)的技巧2025/6/17湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游教研室4步驟1：簡(jiǎn)單扼要地導(dǎo)入新課

（10分鐘）提問(wèn)：中式宴會(huì)按辦宴目的分，有哪些宴會(huì)？還可以分為哪些種類(lèi)？引入：不同的宴會(huì)類(lèi)型，有不同的宴會(huì)的對(duì)象、目的和范圍提示：例如婚宴請(qǐng)大家課后思考一下，壽宴的對(duì)象？目的？范圍？謝師宴（紀(jì)念宴會(huì)）？對(duì)象？目的？范圍？

2025/6/17湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游教研室5步驟二：討論案例，教師總結(jié)。

（10分鐘）背景材料：2008年10月5日，湖州浙北大酒店多功能廳要舉辦一場(chǎng)婚宴，有10桌。布置任務(wù)：請(qǐng)同學(xué)們討論宴會(huì)方案包括1、中式宴會(huì)擺臺(tái)的布局方法

2、中式宴會(huì)擺臺(tái)的席位安排方法2025/6/17湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游教研室6步驟三：

看鋪臺(tái)布錄像后，教師示范操

作，針對(duì)動(dòng)作講解，學(xué)生實(shí)訓(xùn)。

（20分鐘）

2025/6/17湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游教研室7鋪臺(tái)布，上轉(zhuǎn)盤(pán)要求:①臺(tái)面正面向上②中心線對(duì)準(zhǔn)正副主人位③十字中心點(diǎn)居中④四角下垂均勻示范操作——練習(xí)2025/6/17湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游教研室8步驟四：同學(xué)互相評(píng)價(jià)，

老師總結(jié)講評(píng)：（5分鐘）講評(píng)不足之處：（1）抖開(kāi)臺(tái)布的方法。

（2）撒開(kāi)、平推開(kāi)的技巧。2025/6/17湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游教研室9步驟五：

看擺臺(tái)的錄像，教師示范操作，針對(duì)動(dòng)作講解要領(lǐng)，學(xué)生實(shí)訓(xùn)。（35分鐘）2025/6/17湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游教研室10擺10人位

要求：①上轉(zhuǎn)臺(tái)，其位置在桌中心②擺餐碟定位③擺筷子架、筷子④擺擱碟或口湯碗、調(diào)羹⑤擺酒具⑥擺公用餐具⑦擺牙簽⑧擺煙缸、火柴附：錄象（realplay格式）—示范操作練習(xí)2025/6/17湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游教研室11步驟六：同學(xué)互相評(píng)價(jià)，

老師總結(jié)講評(píng)，布置作業(yè)，

完成實(shí)訓(xùn)報(bào)告（10分鐘）

餐具間隔是否1厘米，可以用筷子是否能在餐具間通過(guò)而不接觸餐具來(lái)判斷。2025/6/17湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游教研室12西式宴會(huì)擺臺(tái)1、墊盤(pán)2、三把刀和勺子，三把叉3、黃油刀、黃油碟4、甜品叉、甜品勺5、水杯、紅葡萄酒杯、白葡萄酒杯6、其他2025/6/17湖州職業(yè)技術(shù)學(xué)院旅游