安全生產(chǎn)試題及答案餐飲

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲場(chǎng)所滅火器指針指在什么區(qū)域表示正常？A.紅色B.綠色C.黃色2.餐飲廚房內(nèi)使用的燃?xì)饽z管最長不能超過？A.1米B.2米C.3米3.油鍋起火，正確的撲救方法是？A.用水澆B.用鍋蓋蓋滅C.開啟抽油煙機(jī)4.餐飲場(chǎng)所安全出口的疏散門應(yīng)？A.向內(nèi)開啟B.向外開啟C.自由開啟5.餐飲場(chǎng)所電氣線路應(yīng)采用？A.普通電線B.阻燃電線C.任意電線6.發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，下列做法正確的是？A.開燈檢查B.點(diǎn)火查看C.關(guān)閉閥門、開窗通風(fēng)7.餐飲從業(yè)人員多久應(yīng)進(jìn)行一次健康檢查？A.半年B.一年C.兩年8.餐飲場(chǎng)所疏散通道的寬度不應(yīng)小于？A.0.8米B.1.1米C.1.5米9.廚房內(nèi)的爐灶與易燃物凈距不應(yīng)小于？A.0.5米B.1米C.1.5米10.餐飲場(chǎng)所的應(yīng)急照明持續(xù)時(shí)間不應(yīng)少于？A.15分鐘B.30分鐘C.60分鐘二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.餐飲場(chǎng)所常見的火災(zāi)隱患有（）A.電氣線路老化B.易燃物堆放C.消防設(shè)施損壞2.餐飲廚房安全管理包括（）A.燃?xì)獍踩獴.油煙管道清理C.刀具使用規(guī)范3.餐飲場(chǎng)所應(yīng)配備的消防器材有（）A.滅火器B.消火栓C.滅火毯4.餐飲從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求包括（）A.勤洗手B.戴口罩C.定期體檢5.餐飲場(chǎng)所疏散設(shè)施包括（）A.疏散通道B.安全出口C.應(yīng)急照明6.預(yù)防餐飲場(chǎng)所滑倒摔傷的措施有（）A.地面防滑處理B.及時(shí)清理水漬C.張貼警示標(biāo)識(shí)7.餐飲場(chǎng)所食品安全要求包括（）A.食材新鮮B.加工過程衛(wèi)生C.儲(chǔ)存條件達(dá)標(biāo)8.餐飲設(shè)備安全使用要點(diǎn)有（）A.定期維護(hù)B.按操作規(guī)程C.專人負(fù)責(zé)9.餐飲場(chǎng)所燃?xì)獍踩珯z查內(nèi)容有（）A.膠管是否老化B.閥門是否正常C.報(bào)警器是否靈敏10.餐飲場(chǎng)所消防安全管理制度應(yīng)包含（）A.消防設(shè)施維護(hù)B.人員培訓(xùn)C.火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案三、判斷題（每題2分，共10題）1.餐飲場(chǎng)所可以私拉亂接電氣線路。（）2.燃?xì)鈭?bào)警器只要安裝了就不用檢查。（）3.廚房工作人員可以不戴帽子操作食品。（）4.餐飲場(chǎng)所安全出口可以堆放雜物。（）5.定期清理油煙管道能預(yù)防火災(zāi)。（）6.用滅火器滅火時(shí)要對(duì)準(zhǔn)火焰的上部。（）7.餐飲從業(yè)人員患有傳染病也能繼續(xù)工作。（）8.疏散通道可以設(shè)置門檻。（）9.餐飲場(chǎng)所可以使用過期的食品原料。（）10.發(fā)生火災(zāi)時(shí)應(yīng)乘坐電梯快速逃生。（）四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述餐飲場(chǎng)所預(yù)防火災(zāi)的主要措施。答：保持電氣線路良好，不私拉亂接；定期清理油煙管道；規(guī)范使用燃?xì)?，定期檢查；合理擺放易燃物；按規(guī)定配備維護(hù)消防器材；加強(qiáng)人員消防安全培訓(xùn)。2.餐飲廚房燃?xì)庑孤?yīng)如何處理？答：立即關(guān)閉燃?xì)忾y門，打開門窗通風(fēng)換氣，嚴(yán)禁開關(guān)電器、點(diǎn)火等可能產(chǎn)生明火和靜電的行為，疏散人員，到安全處撥打燃?xì)夤倦娫捇驁?bào)警。3.餐飲場(chǎng)所食品安全保障要點(diǎn)有哪些？答：采購新鮮合格食材，儲(chǔ)存條件適宜；加工過程生熟分開、煮熟煮透；廚房環(huán)境及餐具清潔衛(wèi)生；從業(yè)人員保持個(gè)人衛(wèi)生，持健康證上崗。4.簡述餐飲場(chǎng)所疏散通道的管理要求。答：保持疏散通道暢通無阻，不得堆放雜物、設(shè)置障礙物；通道寬度符合規(guī)定；地面平整防滑；設(shè)置明顯的疏散指示標(biāo)識(shí)和應(yīng)急照明。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何提高餐飲從業(yè)人員的安全生產(chǎn)意識(shí)？答：加強(qiáng)安全生產(chǎn)培訓(xùn)，包括法規(guī)、操作規(guī)范等；定期組織安全演練，讓員工親身體驗(yàn)；建立獎(jiǎng)懲制度，對(duì)安全工作表現(xiàn)好的員工獎(jiǎng)勵(lì)，違規(guī)的處罰；營造安全文化氛圍，張貼安全標(biāo)語等。2.討論餐飲場(chǎng)所電氣安全管理的重要性及措施。答：重要性在于電氣問題易引發(fā)火災(zāi)等事故，危及人員和財(cái)產(chǎn)安全。措施有定期檢查線路，使用合格電器設(shè)備，規(guī)范用電操作，避免過載用電，配備漏電保護(hù)裝置等。3.說說餐飲場(chǎng)所如何做好應(yīng)急管理工作。答：制定完善應(yīng)急預(yù)案，包括火災(zāi)、食品中毒等；定期組織員工培訓(xùn)和演練，熟悉應(yīng)急流程；儲(chǔ)備必要的應(yīng)急物資，如滅火器、急救藥品等；與周邊救援力量保持聯(lián)系，確保及時(shí)響應(yīng)。4.對(duì)于餐飲場(chǎng)所的消防設(shè)施維護(hù)，你有什么建議？答：建立維護(hù)臺(tái)賬，記錄檢查維護(hù)情況；定期請(qǐng)專業(yè)人員檢查滅火器、消火栓等設(shè)施；對(duì)員工進(jìn)行消防設(shè)施使用培訓(xùn)；確保設(shè)施周圍無遮擋，存放環(huán)境適宜，及時(shí)更換損壞部件。答案一、單項(xiàng)選擇題1.B2.B3.B4.B5.B6.C7.B8.B9.B10.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABC3.ABC4.ABC5.