9月1+X糧農(nóng)食品安全模擬習(xí)題（含答案解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.食品中的酸度,可分為總酸度()和揮發(fā)酸A、有效酸度B、有機酸C、無機酸D、固有酸度正確答案：A答案解析：總酸度是指食品中所有酸性成分的總量，包括已離解的酸濃度和未離解的酸濃度，其大小可用標(biāo)準(zhǔn)堿液來滴定，所以總酸度>[有效酸度]。有效酸度是指被測溶液中H+的濃度，反映的是已離解的那部分酸的濃度，常用pH值表示。揮發(fā)酸是指食品中易揮發(fā)的有機酸，如甲酸、乙酸等低碳鏈的直鏈脂肪酸。固有酸度即固定酸，是指食品原料中天然存在的有機酸，如蘋果酸、檸檬酸等。總酸度包含了揮發(fā)酸和固有酸度等各種酸性成分，所以總酸度大于有效酸度。2.關(guān)于鉬銻抗試劑,下列說法有誤的是()。A、是鉬酸銨、酒石酸氧銻鉀和抗壞血酸的中性溶液。B、配制時,宜在臨用前將抗壞血酸加入鉬銻混合溶液中。C、該試劑中的抗壞血酸在鉬藍比色法中的作用是將Mo6+被還原為Mo5+。D、該試劑中的酒石酸氧銻鉀在鉬藍比色法中的作用是加快顯色反應(yīng)。正確答案：A答案解析：鉬銻抗試劑是鉬酸銨、酒石酸氧銻鉀和抗壞血酸的酸性溶液，不是中性溶液，A選項說法錯誤。配制時宜在臨用前將抗壞血酸加入鉬銻混合溶液中，B選項正確?？箟难嵩阢f藍比色法中的作用是將Mo6+被還原為Mo5+，C選項正確。酒石酸氧銻鉀在鉬藍比色法中的作用是加快顯色反應(yīng)，D選項正確。3.標(biāo)定硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液所用的工作基準(zhǔn)試劑是()。A、鄰苯二甲酸氫鉀B、氫氧化鉀C、重鉻酸鉀D、高錳酸鉀正確答案：C答案解析：重鉻酸鉀是標(biāo)定硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液常用的工作基準(zhǔn)試劑。重鉻酸鉀與硫代硫酸鈉反應(yīng)具有確定的化學(xué)計量關(guān)系，反應(yīng)較為穩(wěn)定且易于操作，通過準(zhǔn)確稱取一定量的重鉻酸鉀，利用其與硫代硫酸鈉的氧化還原反應(yīng)來標(biāo)定硫代硫酸鈉溶液的濃度。高錳酸鉀一般不用于直接標(biāo)定硫代硫酸鈉；鄰苯二甲酸氫鉀主要用于標(biāo)定堿溶液；氫氧化鉀不能用于標(biāo)定硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液。4.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時,試劑氯胺T的作用是()。A、與氰化物反應(yīng)形成氯化氰B、與異煙酸-吡唑啉酮作用生成藍色染料C、調(diào)節(jié)酸堿度D、以上都不是正確答案：A答案解析：氯胺T在測定水果蒸餾酒中氰化物含量時，與氰化物反應(yīng)形成氯化氰，氯化氰再與異煙酸-吡唑啉酮作用生成藍色染料用于比色測定氰化物含量，所以其作用是與氰化物反應(yīng)形成氯化氰。5.不含二氧化碳的蒸餾水是將水煮沸15min,逐出(),冷卻密閉。A、一氧化碳B、氧氣C、二氧化碳D、空氣正確答案：C答案解析：將水煮沸15min的目的是逐出水中的二氧化碳，以得到不含二氧化碳的蒸餾水，冷卻后密閉保存可防止二氧化碳再次溶入水中。6.小麥面筋吸水量測定時,烘箱干燥法測定干面筋,總計干燥時間為()。A、2hB、4hC、6hD、8h正確答案：C答案解析：烘箱干燥法測定干面筋時，需先將稱量好的濕面筋樣品在105℃烘箱中預(yù)烘2h，然后取出，置于干燥器內(nèi)冷卻至室溫后稱量；再放入105℃烘箱中復(fù)烘1h，取出冷卻稱量，直至前后兩次質(zhì)量差不超過0.002g為止，總計干燥時間大于6h。7.()平板培養(yǎng)基的制備中,將傾注滅菌融化的培養(yǎng)基到平皿中,使之在平皿中形成一個至少()mm厚的瓊脂層。A、1B、2C、3D、4正確答案：C答案解析：在平板培養(yǎng)基制備中，將傾注滅菌融化的培養(yǎng)基到平皿中，使之在平皿中形成一個至少3mm厚的瓊脂層，這樣能保證培養(yǎng)基的凝固效果以及后續(xù)微生物培養(yǎng)等操作的順利進行。8.關(guān)于火焰光度法測定溶液中鉀含量,下列說法中錯誤的是()。A、一般只適用于堿金屬和堿土金屬等激發(fā)電位較低的元素的測定。B、溶液濃度較高時須稀釋,以減免電離干擾。C、測定過程中經(jīng)常用純水和標(biāo)準(zhǔn)溶液校正,以減少因激發(fā)條件變化而引起的誤差。D、樣品溶液與標(biāo)準(zhǔn)溶液的組成越接近越好。正確答案：B答案解析：火焰光度法中，溶液濃度較高時須稀釋，主要是為了避免自吸現(xiàn)象，而不是減免電離干擾。選項A，火焰光度法一般適用于堿金屬和堿土金屬等激發(fā)電位較低的元素的測定，該說法正確；選項C，測定過程中經(jīng)常用純水和標(biāo)準(zhǔn)溶液校正，可減少因激發(fā)條件變化而引起的誤差，說法正確；選項D，樣品溶液與標(biāo)準(zhǔn)溶液的組成越接近越好，這樣能減小誤差，說法正確。9.關(guān)于Tamm提取劑,下列說法中錯誤的是()。A、即pH3.3的草酸-草酸銨溶液。B、具備弱酸性、還原性、陰離子的代換作用和配合作用。C、能浸提土壤中的水溶性鉬、交換態(tài)鉬和部分鐵鋁氧化物中的鉬。D、浸出的鉬隨土壤pH的降低而增多。正確答案：D答案解析：浸出的鉬隨土壤pH的升高而增多，而不是降低。選項A，Tamm提取劑是pH3.3的草酸-草酸銨溶液；選項B，其具備弱酸性、還原性、陰離子的代換作用和配合作用；選項C，能浸提土壤中的水溶性鉬、交換態(tài)鉬和部分鐵鋁氧化物中的鉬。10.采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時,一定要使用()試劑。A、化學(xué)純B、分析純C、基準(zhǔn)D、以上都是正確答案：C答案解析：采用直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液時，必須使用基準(zhǔn)試劑?；鶞?zhǔn)試劑的純度高，組成與化學(xué)式完全相符，性質(zhì)穩(wěn)定，不與空氣中的氧氣、二氧化碳等作用，不吸收空氣中的水分，在使用時可以直接稱量，用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。化學(xué)純和分析純試劑的純度不夠高，不能直接用來配制標(biāo)準(zhǔn)溶液。11.油脂過氧化值的測定中,配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比為()。A、60+40B、50+50C、40+60D、30+70正確答案：C答案解析：在油脂過氧化值測定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的體積比為三氯甲烷:冰乙酸=40:60，即>40+60。12.如檢測的農(nóng)藥為溴氰菊酯,其有2個同分異構(gòu)體,分別為溴氰菊酯1、溴氰菊酯2,農(nóng)殘含量檢測結(jié)果為()A、溴氰菊酯1的含量B、溴氰菊酯2的含量C、溴氰菊酯1、2含量的平均值D、溴氰菊酯1、2含量的和正確答案：D13.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,卡那霉素最低檢出限為()IU。A、0.4B、0.004C、5D、0.5正確答案：C14.水產(chǎn)品中磺胺類藥物殘留量的測定方法中采用()進行樣品的提取。A、乙腈B、二氯甲烷C、乙酸乙酯D、正己烷正確答案：C15.在氣相色譜分析中,用于定性分析的參數(shù)是()A、峰面積B、半峰寬C、保留值D、峰高正確答案：C答案解析：在氣相色譜分析中，保留值是指組分在固定相和流動相之間達到分配平衡時的保留時間或保留體積等，不同的物質(zhì)在相同的色譜條件下有不同的保留值，所以保留值可用于定性分析。而峰面積、半峰寬、峰高主要用于定量分析，不能直接用于定性。16.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤樣品可分別選用()坩堝。A、銀、鎳、聚四氟乙烯B、鉑、鎳、鐵C、鎳、銀、鐵D、鉑、鎳、聚四氟乙烯正確答案：D答案解析：Na2CO3熔融法需選用鉑坩堝，因其化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，耐堿性強；NaOH熔融法可選用鎳坩堝，鎳在一定程度上能耐受堿性環(huán)境；HF-HClO4消煮法要選用聚四氟乙烯坩堝，因為氫氟酸會與玻璃等材質(zhì)反應(yīng)，而聚四氟乙烯對氫氟酸有較好的耐受性。17.當(dāng)土壤呈酸性時選用的浸提劑是()。A、氫氧化鈉溶液B、碳酸氫鈉溶液C、醋酸溶液D、氟化銨─鹽酸溶液正確答案：D答案解析：土壤呈酸性時選用氟化銨─鹽酸溶液作為浸提劑，用于提取相關(guān)土壤成分以進行分析等操作。18.鮮乳常溫存放期間細菌的變化情況是()A、不變→增加→減少→無B、不變→增加C、不變→增加→減少D、不變→增加→減少→增加正確答案：C19.在樣品稀釋過程中,在無菌錐形瓶中除可以用磷酸鹽緩沖液以外還可以用()進行稀釋。A、鹽水B、氯化鈉蛋白緩沖液C、無菌水D、生理鹽水正確答案：D答案解析：樣品稀釋時常用無菌水、生理鹽水、磷酸鹽緩沖液等，氯化鈉蛋白緩沖液一般不用于常規(guī)樣品稀釋，鹽水表述不準(zhǔn)確，所以除磷酸鹽緩沖液外還可以用生理鹽水進行稀釋。20.氣相色譜中與含量成正比的是()。A、相對保留值B、峰高C、保留時間D、保留值正確答案：B答案解析：峰高是色譜圖中最重要的定量參數(shù)之一，在一定條件下，峰高與組分的含量成正比，可用于定量分析。保留值、保留時間、相對保留值主要用于定性分析或衡量色譜柱對不同物質(zhì)的分離性能等，與含量不成正比關(guān)系。21.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮,擴散皿玻璃蓋合蓋,從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液,立刻平推磨砂玻璃蓋,將擴散皿蓋嚴(yán)密,于桌子上以()運動方式輕輕轉(zhuǎn)動,使樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合。A、前后B、回來C、圓周D、往復(fù)正確答案：C答案解析：在微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮時，將擴散皿玻璃蓋合蓋后，從凹口縫隙處快速加入飽和碳酸鉀溶液，立刻平推磨砂玻璃蓋使擴散皿蓋嚴(yán)密，然后于桌子上以圓周運動方式輕輕轉(zhuǎn)動，這樣能讓樣液和飽和碳酸鉀溶液充分混合，以保證實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性。22.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,在白色背景前觀察,試管中樣品呈()時,指示乳中有抗生素存在。A、綠色B、黃色C、紅色D、乳的原色正確答案：D23.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,加入TTC后水浴()培養(yǎng),觀察顏色變化。A、避光B、見光C、加酒精D、加生理鹽水正確答案：A答案解析：在嗜熱鏈球菌抑制法檢驗鮮乳中抗生素的試驗中，加入TTC后需要避光進行水浴培養(yǎng)，因為TTC（氯化三苯四氮唑）在光照下可能會發(fā)生反應(yīng)影響實驗結(jié)果的觀察，所以要保證培養(yǎng)過程避光，以便準(zhǔn)確觀察顏色變化來判斷鮮乳中是否含有抗生素。24.在罐頭生產(chǎn)中,通常將pH=()作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4.5C、4D、3正確答案：B答案解析：在罐頭生產(chǎn)中，一般以pH＞4.5作為區(qū)分低酸性和高酸性食品的界限。pH＞4.5的為低酸性食品，pH≤4.5的為高酸性食品。25.土壤有機質(zhì)通過化學(xué)作用轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水、氨和礦質(zhì)養(yǎng)分的過程稱為()。A、燃燒B、腐殖質(zhì)化C、礦質(zhì)化D、熱解正確答案：C答案解析：土壤有機質(zhì)通過化學(xué)作用轉(zhuǎn)化為二氧化碳、水、氨和礦質(zhì)養(yǎng)分的過程稱為礦質(zhì)化。礦質(zhì)化過程中，土壤有機質(zhì)在微生物的作用下分解，釋放出各種養(yǎng)分。腐殖質(zhì)化是指土壤有機質(zhì)在微生物作用下形成腐殖質(zhì)的過程；熱解是在隔絕空氣條件下加熱分解物質(zhì)；燃燒是與氧氣發(fā)生劇烈氧化反應(yīng)，這幾個選項均不符合該描述。26.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有()。A、輻照B、漂燙C、殺菌D、加熱正確答案：B27.二氧化硫采樣時控制溫度在()℃最佳。A、23-29B、5--10C、30-35D、10--22正確答案：A28.下列試劑中,哪種可以用于萃取樣品消化液中的鉛絡(luò)合物()。A、DDTCB、MIBKC、C6H5O7(NH4)2D、D,(C2H5)2NCSSNa·3H2O正確答案：B答案解析：MIBK（甲基異丁基甲酮）是一種常用的萃取劑，可用于萃取樣品消化液中的鉛絡(luò)合物。DDTC是二乙基二硫代氨基甲酸鈉，常用于金屬離子的絡(luò)合滴定等；C6H5O7(NH4)2是檸檬酸銨，主要起絡(luò)合等作用；(C2H5)2NCSSNa·3H2O是二乙氨基二硫代甲酸鈉，一般也不是用于萃取鉛絡(luò)合物這種用途。而MIBK可對鉛絡(luò)合物進行萃取分離。29.酚酞指示劑屬于()A、氧化還原指示劑B、酸堿指示劑C、吸附指示劑D、金屬離子指示劑正確答案：B答案解析：酚酞指示劑是通過在不同酸堿條件下結(jié)構(gòu)變化來指示溶液pH值變化的，屬于酸堿指示劑。30.小麥面筋吸水量測定時,面團洗滌過程中應(yīng)注意觀察洗滌室中排出液的清澈度。當(dāng)排出液變得清澈時,可認為洗滌完成。用()可檢查排出液中是否還有淀粉。A、酸溶液B、酚酞C、堿液D、碘化鉀/碘溶液正確答案：D答案解析：當(dāng)排出液中還有淀粉時，滴入碘化鉀/碘溶液會變藍，以此可檢查排出液中是否還有淀粉。31.重鉻酸鉀法測定COD時所用的指示劑是()。A、甲基橙B、試亞鐵靈C、啉啡羅林D、酚酞正確答案：B答案解析：重鉻酸鉀法測定COD時，是在水樣中加入已知量的重鉻酸鉀溶液，并在強酸介質(zhì)下以銀鹽作催化劑，經(jīng)沸騰回流后，以試亞鐵靈為指示劑，用硫酸亞鐵銨滴定水樣中未被還原的重鉻酸鉀，由消耗的硫酸亞鐵銨的量換算成消耗氧的質(zhì)量濃度。32.水中鉻的毒性最強的價態(tài)是()。A、2B、4C、6D、7正確答案：C答案解析：鉻的毒性與其價態(tài)密切相關(guān)，其中六價鉻的毒性最強。三價鉻相對來說毒性較小，且在一定條件下是人體必需的微量元素。所以水中鉻的毒性最強的價態(tài)是六價，即選項[C]。33.DTPA-TEA提取劑適用于()土壤中有效鐵、錳、銅、鋅的浸提。A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有類型正確答案：A答案解析：DTPA-TEA提取劑適用于中性和石灰性土壤中有效鐵、錳、銅、鋅的浸提。在中性和石灰性土壤條件下，這種提取劑能較好地將土壤中有效態(tài)的鐵、錳、銅、鋅提取出來，以便進行后續(xù)的測定分析等相關(guān)工作。34.二氧化硫與顯色液反應(yīng),生成()色染料。A、橙黃B、綠色C、玫瑰紅D、藍色正確答案：C答案解析：二氧化硫與顯色液反應(yīng)會生成玫瑰紅色染料。35.()商業(yè)無菌操作,樣品的留樣量到少()g(mL).A、50B、30C、40D、20正確答案：B36.商業(yè)無菌檢驗時,樣品在保溫試驗后開啟,涂片染色時應(yīng)使用()染色液。A、美藍B、結(jié)晶紫C、碘液D、番紅正確答案：B答案解析：在商業(yè)無菌檢驗中，樣品保溫試驗后開啟，涂片染色時使用結(jié)晶紫染色液進行革蘭氏染色，結(jié)晶紫是革蘭氏染色的初染劑，用于觀察細菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)等，所以答案選[B]。37.采集水量一般達()ml。A、100B、200C、500D、1000正確答案：C答案解析：采集水量一般達500ml以上。具體數(shù)值可能因不同的采集場景、目的等因素而有所差異，但通常在實際工作中，采集水量一般會要求大于500ml以滿足后續(xù)檢測、分析等需求。38.樣品中鎘含量測定時,取有代表性的樣品()g,如果是稻谷樣品,則先用實驗礱谷機脫殼制備成糙米,然后用粉碎機粉碎至全部通過20目篩,混勻。A、100B、200C、300D、500正確答案：D答案解析：根據(jù)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，在測定樣品中鎘含量時，取有代表性的樣品>500g。這樣才能保證所取樣品具有足夠的代表性，使后續(xù)測定結(jié)果能準(zhǔn)確反映該樣品中鎘的真實含量。39.磷的測定時樣液高于()的條件下放置后比色。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃正確答案：D答案解析：磷的測定時樣液高于20℃的條件下放置后比色。在該溫度條件下放置有助于使相關(guān)反應(yīng)更充分地進行，從而能得到更準(zhǔn)確的比色結(jié)果，以確保對磷含量測定的準(zhǔn)確性。40.土壤肥力水平的標(biāo)志是()。A、容重B、含水量C、微生物D、有機質(zhì)正確答案：D答案解析：土壤肥力是指土壤為植物生長提供和協(xié)調(diào)養(yǎng)分、水分、空氣和熱量的能力。土壤有機質(zhì)是土壤肥力的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，它能改善土壤物理、化學(xué)和生物學(xué)性質(zhì)，提高土壤保肥保水能力，促進植物生長。因此土壤肥力水平的一個重要標(biāo)志是含有較多的有機質(zhì)。微生物數(shù)量、容重、含水量等雖然也與土壤性質(zhì)有關(guān)，但不是土壤肥力水平的典型標(biāo)志。二、多選題（共30題，每題1分，共30分）1.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮,玻璃材質(zhì)的擴散皿(標(biāo)準(zhǔn)型)是由以下幾個部分組成的()。A、帶磨砂玻璃蓋B、玻璃蓋帶凹口C、內(nèi)外室D、外室口磨砂正確答案：ABCD答案解析：微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮使用的玻璃材質(zhì)擴散皿（標(biāo)準(zhǔn)型）由內(nèi)外室組成，外室口磨砂，配有帶磨砂玻璃蓋，且玻璃蓋帶有凹口。這些設(shè)計特點共同滿足了微量擴散法實驗的需求，內(nèi)外室用于放置不同的試劑，外室口磨砂及帶磨砂玻璃蓋可保證密封性，玻璃蓋帶凹口便于放置硼酸吸收液等。2.相對于水浴式氮吹儀,干浴式氮吹儀的特點的是()。A、升溫較快B、溫度穩(wěn)定均勻C、氣流量較大D、維護成本較低正確答案：AD3.酸度計的使用步驟有哪些()。A、將電極插入待測溶液中,儀器所示值即為待測溶液的pH值B、測定完畢,清洗電極,妥善保存C、將電極用新蒸餾水洗凈并用濾紙吸干,再用待測溶液沖洗電極D、當(dāng)被測溶液與定位標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的溫度不同時,將溫度補償旋鈕調(diào)到被測溶液的溫度正確答案：ABCD答案解析：酸度計使用步驟如下：1.**準(zhǔn)備工作**：將電極用新蒸餾水洗凈并用濾紙吸干，再用待測溶液沖洗電極，這樣能保證測量的準(zhǔn)確性，所以選項A正確。2.**溫度補償**：當(dāng)被測溶液與定位標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液的溫度不同時，將溫度補償旋鈕調(diào)到被測溶液的溫度，因為不同溫度下溶液的pH值會有差異，進行溫度補償可提高測量精度，選項B正確。3.**測量**：將電極插入待測溶液中，儀器所示值即為待測溶液的pH值，這是酸度計測量的基本操作，選項C正確。4.**結(jié)束工作**：測定完畢，清洗電極，妥善保存，以延長電極使用壽命，選項D正確。4.關(guān)于奧式氣體分析儀,下列說法中正確的是()。A、奧氏氣體分析儀的工作原理是采取吸收體積分析法B、奧氏氣體分析儀是應(yīng)用化學(xué)分析法來測定混合氣體各組分的工具C、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是氫氧化鉀溶液D、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液正確答案：ABCD答案解析：奧式氣體分析儀是應(yīng)用化學(xué)分析法來測定混合氣體各組分的工具，其工作原理是采取吸收體積分析法。其中二氧化碳吸收液是氫氧化鉀溶液，氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液。5.果蔬中的水分活度AW=()A、P/P0B、P0/PC、ERHD、(0,1)正確答案：ACD6.果蔬干制過程中常見的色澤變化可以分為:A、酶促褐變B、美拉德反應(yīng)C、焦糖化反應(yīng)D、非酶褐變正確答案：AD答案解析：酶促褐變是果蔬干制過程中常見的色澤變化之一，主要是由于多酚氧化酶等的作用。非酶褐變也是常見的，包括美拉德反應(yīng)、焦糖化反應(yīng)等多種情況。美拉德反應(yīng)是氨基化合物和羰基化合物之間的反應(yīng)；焦糖化反應(yīng)是糖類在高溫下脫水聚合等反應(yīng)。而酶促褐變和非酶褐變涵蓋了果蔬干制中常見的色澤變化類型，所以選AD。7.解決果蔬干制過程中酶促褐變的方法有()。A、熱燙處理B、硫處理C、調(diào)節(jié)PHD、排除空氣正確答案：ABCD答案解析：酶促褐變主要由多酚氧化酶引起，熱燙處理可使酶失活，從而抑制酶促褐變；硫處理能抑制多酚氧化酶的活性，防止褐變；調(diào)節(jié)pH可影響酶的活性，抑制褐變反應(yīng)；排除空氣能減少氧氣對酶促褐變的影響，所以這幾種方法都可用于解決果蔬干制過程中的酶促褐變。8.嗜熱鏈球菌抑制法,鮮乳中抗生素殘留檢驗流程錯誤的為()。①樣品②殺菌③冷卻④加菌液⑤加TTC指示劑A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正確答案：BCD9.蛋液中大腸桿菌測定的因素有哪些()。A、培養(yǎng)基的種類B、操作過程是否準(zhǔn)確緊湊C、大腸菌群的適應(yīng)性D、pH正確答案：ABD10.繪制“三溫”曲線圖,下列操作正確的是()。A、三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫點可用同一符號標(biāo)出。B、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫點要用不同的符號標(biāo)出。C、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫曲線可用同一實線連接。D、“三溫”曲線圖上的氣溫、倉溫、糧溫曲線需用不同類型線條連接。正確答案：BD答案解析：對于“三溫”曲線圖，氣溫、倉溫、糧溫點要用不同的符號標(biāo)出，這樣可以清晰區(qū)分不同的溫度數(shù)據(jù)；同時氣溫、倉溫、糧溫曲線需用不同類型線條連接，以便更直觀地展示它們各自的變化趨勢。選項A中用同一符號標(biāo)出會導(dǎo)致無法區(qū)分不同溫度；選項C中用同一實線連接不能清晰體現(xiàn)不同溫度的變化情況。11.影響組胺含量測定準(zhǔn)確性的因素有哪些()。A、正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時的PHB、偶氮試劑是否臨配現(xiàn)用C、組胺與偶氮試劑反應(yīng)時,溶液是否為弱堿性D、鹽酸提取時溶液的PH正確答案：ABCD答案解析：1.**偶氮試劑是否臨配現(xiàn)用**：-偶氮試劑如果不臨配現(xiàn)用，可能會發(fā)生變質(zhì)等情況。比如其中的成分可能會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，導(dǎo)致其與組胺反應(yīng)的能力改變，從而影響組胺含量測定的準(zhǔn)確性。例如，某些成分可能會被氧化，使得在與組胺反應(yīng)時不能產(chǎn)生準(zhǔn)確的顏色變化，進而無法準(zhǔn)確通過比色等方法測定組胺含量。2.**正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時的PH**：-提取時的pH值會影響組胺在溶液中的存在形式和溶解性等。不合適的pH可能導(dǎo)致組胺不能充分被正戊醇提取出來。比如，如果pH偏離組胺的適宜提取范圍，組胺可能會以離子對等形式與其他物質(zhì)結(jié)合，難以進入正戊醇相中，最終使測定的組胺含量偏低。3.**鹽酸提取時溶液的PH**：-鹽酸提取時的pH同樣會影響組胺的提取效率。不同的pH值下，組胺與其他雜質(zhì)在溶液中的解離和分配情況不同。如果pH不合適，可能會有部分組胺不能有效被提取出來，或者同時提取了較多雜質(zhì)干擾后續(xù)測定，導(dǎo)致測定結(jié)果不準(zhǔn)確。4.**組胺與偶氮試劑反應(yīng)時，溶液是否為弱堿性**：-組胺與偶氮試劑反應(yīng)需要特定的條件，弱堿性環(huán)境是保證反應(yīng)能夠準(zhǔn)確進行的關(guān)鍵之一。如果溶液不是弱堿性，比如酸性過強或堿性過強，都會影響偶氮試劑與組胺的反應(yīng)過程。例如，酸性過強可能會使偶氮試劑分解，堿性過強可能會改變組胺的結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致二者無法正常反應(yīng)或反應(yīng)不完全，從而影響組胺含量測定的準(zhǔn)確性。12.土壤有機質(zhì)主要來源于()。A、土壤礦物的分解B、動植物殘體C、動植物的排泄物D、人為施入土壤中的各種有機肥料正確答案：BCD答案解析：土壤有機質(zhì)主要來源于動植物殘體、人為施入土壤中的各種有機肥料以及動植物的排泄物。而土壤礦物的分解主要產(chǎn)生的是礦物質(zhì)等，不是土壤有機質(zhì)的主要來源。13.依據(jù)果膠的不同階段可以分為()。A、果膠堿B、原果膠C、果膠酸D、果膠正確答案：BCD答案解析：原果膠是果膠的前體物質(zhì)，在一定條件下可以轉(zhuǎn)化為果膠；果膠在果膠酶等作用下繼續(xù)分解可生成果膠酸。所以依據(jù)果膠的不同階段可以分為原果膠、果膠、果膠酸。而果膠堿并不屬于果膠不同階段的分類。14.檢驗檢測機構(gòu)的環(huán)境條件包括()等。A、溫度B、通風(fēng)C、采暖D、濕度正確答案：ABD15.氣相色譜儀的核心部分有()。A、分光系統(tǒng)B、進樣系統(tǒng)C、檢測器D、色譜柱正確答案：BCD16.微生物實驗中常用到的滅菌方法有()。A、高壓蒸汽滅菌B、紫外線照射C、酒精燈灼燒滅菌D、干燥箱滅菌正確答案：ABCD17.二氧化硫過量對農(nóng)作物的危害包括()。A、葉片褪綠B、葉脈間出現(xiàn)褐色斑塊C、樹枝尖端干枯及葉片過早凋落D、根部腐爛正確答案：ABC18.下面對大氣污染生物監(jiān)測的優(yōu)點說法正確的是()。A、專一性強B、反映了污染因子的綜合影響C、可富集污染物D、有預(yù)警作用正確答案：BCD答案解析：大氣污染生物監(jiān)測優(yōu)點包括能反映污染因子的綜合影響，因為生物對多種污染物的綜合作用會產(chǎn)生響應(yīng)；可富集污染物，生物能在體內(nèi)積累一定量的污染物從而更準(zhǔn)確檢測；有預(yù)警作用，當(dāng)環(huán)境質(zhì)量有變化趨勢時生物會先出現(xiàn)反應(yīng)。而專一性強不是其優(yōu)點，生物監(jiān)測是綜合的監(jiān)測方式并非針對單一污染物，所以A選項錯誤，B、C、D選項正確。19.測定有機污染物一般用色譜分析法,下列屬于此法的是()。A、薄層分析法B、氣相色譜法C、液相色譜法D、極譜法正確答案：ABC答案解析：色譜分析法是一種分離和分析方法，包括薄層分析法、氣相色譜法、液相色譜法等。極譜法是通過測定電解過程中所得到的極化電極的電流-電位（或電位-時間）曲線來確定溶液中被測物質(zhì)濃度的分析方法，不屬于色譜分析法。所以屬于色譜分析法的是ABC選項。20.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,最低檢出限高于20μg/L的為()。A、鏈霉素B、慶大霉素C、卡那霉素D、青霉素正確答案：ABC21.食品中過氧化值的測定中,以下試劑()為臨用前配制。A、0.002mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液B、1%淀粉指示劑C、0.01mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液D、0.1mol/L硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液正確答案：ABC22.標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)必須具備哪些條件()。A、物質(zhì)的組成與化學(xué)式完全相符(包括結(jié)晶水在內(nèi))B、試劑的純度足夠高C、摩爾質(zhì)量盡可能大些,且易于溶解D、試劑性質(zhì)穩(wěn)定,在空氣中不吸濕,結(jié)晶水不易丟失,加熱干燥時不易分解,與與空氣正確答案：ABCD答案解析：基準(zhǔn)物質(zhì)是用于直接配制或標(biāo)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的物質(zhì)，應(yīng)滿足以下條件：1.試劑的純度足夠高，以保證測定的準(zhǔn)確性；2.物質(zhì)的組成與化學(xué)式完全相符，包括結(jié)晶水等；3.性質(zhì)穩(wěn)定，在空氣中不吸濕，結(jié)晶水不易丟失，加熱干燥時不易分解，不與空氣中的成分發(fā)生反應(yīng)；4.摩爾質(zhì)量盡可能大些，這樣稱取的量較大，稱量誤差相對較小，且易于溶解，便于配制溶液。23.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,所用的青霉素G參照溶液,成分為()。A、青霉素G鉀鹽B、無菌磷酸鹽緩沖液C、無抗生素的脫脂乳D、酒精正確答案：ABC答案解析：嗜熱鏈球菌抑制法檢驗鮮乳中抗生素時，青霉素G參照溶液的成分包括青霉素G鉀鹽、無菌磷酸鹽緩沖液、無抗生素的脫脂乳。酒精并非其成分，所以不選D選項。24.下列關(guān)于天平的使用規(guī)范中,正確的是()。A、天平使用前應(yīng)先調(diào)平B、將稱量物直接放在稱量盤內(nèi)進行稱樣C、同一稱量過程中不能更換天平,以免產(chǎn)生誤差D、讀數(shù)時應(yīng)將天平門關(guān)好正確答案：ACD答案解析：天平使用前應(yīng)先調(diào)平，使天平處于平衡狀態(tài)，A正確；不能將稱量物直接放在稱量盤內(nèi)，應(yīng)放在稱量紙或其他合適的容器中，B錯誤；同一稱量過程中不能更換天平，否則可能因天平精度等差異產(chǎn)生誤差，C正確；讀數(shù)時應(yīng)將天平門關(guān)好，以減少外界因素干擾，D正確。25.關(guān)于無菌操作,下面說法正確的是()。A、執(zhí)行無菌操作前,應(yīng)戴帽子、口罩,洗手并將手擦干,注意空氣和環(huán)境清潔B、夾取無菌物品,必須使用無菌持物鉗C、進行無菌操作時,凡未經(jīng)消毒的手、臂、均不可直接接觸無菌物品D、已取出的無菌物品未使用可再放回?zé)o菌容器內(nèi)正確答案：ABC答案解析：1.選項A：執(zhí)行無菌操作前，戴帽子、口罩可防止頭發(fā)和飛沫污染無菌區(qū)域，洗手并擦干能去除手上的細菌，注意空氣和環(huán)境清潔可減少周圍環(huán)境中的微生物對操作的影響，該說法正確。2.選項B：夾取無菌物品必須使用無菌持物鉗，以保證所夾取物品的無菌狀態(tài)，該說法正確。3.選項C：未經(jīng)消毒的手、臂帶有細菌，直接接觸無菌物品會導(dǎo)致無菌物品被污染，所以不可直接接觸，該說法正確。4.選項D：已取出的無菌物品即使未使用，也不能再放回?zé)o菌容器內(nèi)，因為取出過程可能已被污染，再放回會污染容器內(nèi)其他無菌物品，該說法錯誤。26.評鑒工作間應(yīng)裝有白色晝型照明光源。照度至少應(yīng)在()之間,最大可到()。A、300-500lxB、700-800lxC、400-600lxD、200-400lx正確答案：AB27.關(guān)于奧式氣體分析儀檢測氣體濃度的注意事項,下列說法正確的是()。A、每次測定前應(yīng)先測正?？諝獾难鹾?以校對儀器B、奧式氣體分析儀吸收劑的吸收能力和溫度無關(guān)C、測定糧堆氣體濃度,應(yīng)先測二氧化碳后測氧氣D、測定時水準(zhǔn)瓶移上移下要緩慢進行正確答案：ACD答案解析：1.選項A：每次測定前先測正?？諝獾难鹾縼硇x器是正確的，這樣能確保儀器測量的準(zhǔn)確性，故A正確。2.選項B：奧式氣體分析儀吸收劑的吸收能力和溫度有關(guān)，溫度變化會影響吸收效果，故B錯誤。3.選項C：測定糧堆氣體濃度時先測二氧化碳后測氧氣是合理的操作順序，故C正確。4.選項D：測定時水準(zhǔn)瓶移上移下緩慢進行，可使氣體充分反應(yīng)，測量更準(zhǔn)確，故D正確。28.造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A、殺菌不足B、殺菌前污染C、無低溫保存D、罐頭裂漏正確答案：ABD答案解析：罐頭裂漏會導(dǎo)致微生物進入，從而造成腐敗變質(zhì)；殺菌不足不能有效殺滅所有微生物，易引發(fā)腐?。粴⒕拔廴緯构揞^初始就帶有大量微生物，增加腐敗風(fēng)險。而無低溫保存不是造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因，罐頭本身就是經(jīng)過密封殺菌處理的，一般不需要低溫保存來防止變質(zhì)。29.X射線熒光光譜法可進行樣品快速篩查,篩查結(jié)束儀器自動顯示樣品測定結(jié)果為()。A、超標(biāo)B、可疑值C、不超標(biāo)D、定量值正確答案：ABC30.熒光分光光度計的構(gòu)成有()。A、檢測器B、顯示裝置C、光源、激發(fā)光源、發(fā)射光源D、濾光片和單色器正確答案：ABCD答案解析：熒光分光光度計主要由光源、激發(fā)光源、發(fā)射光源、濾光片和單色器、檢測器、顯示裝置等部分構(gòu)成。光源提供激發(fā)樣品所需的能量；激發(fā)光源用于產(chǎn)生特定波長的激發(fā)光；發(fā)射光源用于檢測樣品發(fā)射的熒光；濾光片和單色器可對光進行選擇和分光；檢測器負責(zé)檢測熒光信號；顯示裝置用于顯示測量結(jié)果等。三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()比色法測定磷需要標(biāo)準(zhǔn)曲線來定量。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()糧食在儲藏期間,尤其是在糧食含水量和溫度較高的情況下,脂肪容易水解,使脂肪酸含量顯著增加。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()碘化鉀飽和溶液配制好后應(yīng)貯于棕色瓶中,存放于避光處備用。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮,玻璃材質(zhì)的擴散皿(標(biāo)準(zhǔn)型)是由內(nèi)外室和光滑玻璃蓋,其中:外室口磨砂、內(nèi)室邊緣低于外室、玻璃蓋帶凹口。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,如果樣品中所含有高于檢測限的抗生素,PH指示劑的顏色由紫色變?yōu)辄S色。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()測定食品中抗壞血酸含量時,試樣處理或浸提都在弱酸性環(huán)境中進行,是因為抗壞血