第5課時(shí)蛋白質(zhì)和氨基酸第3章

第3節(jié)飲食中的有機(jī)化合物學(xué)習(xí)目標(biāo)定位1.知道蛋白質(zhì)的存在、組成、主要性質(zhì)和應(yīng)用。2.知道蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸，熟知常見的氨基酸及其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)。內(nèi)容索引新知導(dǎo)學(xué)——新知探究

點(diǎn)點(diǎn)落實(shí)達(dá)標(biāo)檢測(cè)——當(dāng)堂檢測(cè)

鞏固反饋新知導(dǎo)學(xué)1.蛋白質(zhì)的鹽析(1)按表中實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)，并填寫下表：一、蛋白質(zhì)的性質(zhì)實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象實(shí)驗(yàn)結(jié)論向(NH4)2SO4飽和溶液中加入雞蛋清溶液后，

，加入到蒸餾水中時(shí)，________________________________________________________________________________有沉淀析出沉淀溶解(NH4)2SO4飽和溶液能降低雞蛋清在水中的溶解度，但不改變雞蛋清的性質(zhì)(2)由實(shí)驗(yàn)可知：①概念：濃的無機(jī)鹽溶液使蛋白質(zhì)的溶解度

而使其從溶液中析出的過程叫

。②條件：濃的

溶液或

溶液會(huì)使蛋白質(zhì)溶解度降低而析出。少量的無機(jī)鹽能

蛋白質(zhì)的溶解。③特點(diǎn)：鹽析是

過程，繼續(xù)加水時(shí)能使

，不影響蛋白質(zhì)的生理活性。故可利用這一性質(zhì)來分離、提純蛋白質(zhì)。降低鹽析輕金屬鹽銨鹽促進(jìn)沉淀溶解可逆2.蛋白質(zhì)的變性(1)按表中實(shí)驗(yàn)操作完成實(shí)驗(yàn)，并填寫下表：實(shí)驗(yàn)操作實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象加熱后，___________，再加入到蒸餾水中，___________加入CuSO4溶液后，

，再加入到蒸餾水中，___________加入乙醇的水溶液后，___________，再加入到蒸餾水中，___________實(shí)驗(yàn)結(jié)論__________________________________________________雞蛋清沉淀沉淀不溶解雞蛋清沉淀沉淀不溶解雞蛋清沉淀沉淀不溶解加熱、CuSO4溶液、乙醇都能使蛋白質(zhì)的性質(zhì)發(fā)生改變(2)蛋白質(zhì)的變性是在

或加入_____________________________________________的情況下，蛋白質(zhì)發(fā)生

上的改變而聚沉的過程。(3)蛋白質(zhì)的變性是

的化學(xué)變化過程，蛋白質(zhì)失去生理活性不能再恢復(fù)成為原來的蛋白質(zhì)，可以利用這一性質(zhì)進(jìn)行

。3.蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)(1)顯色反應(yīng)：在盛有雞蛋清溶液的試管中，滴加濃硝酸，觀察到的現(xiàn)象是雞蛋清溶液變

色，其原因是分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)能與濃硝酸發(fā)生____反應(yīng)，利用此性質(zhì)可以鑒別某些蛋白質(zhì)。(2)蘸取少量雞蛋清或取一根頭發(fā)，放在酒精燈上灼燒，有

氣味，用此性質(zhì)可鑒別毛料纖維和合成纖維。紫外線照射、加熱物(乙醇、苯酚、甲醛等)酸、堿、重金屬鹽、有機(jī)性質(zhì)不可逆殺菌消毒黃顯色特殊的歸納總結(jié)蛋白質(zhì)的鹽析與變性比較

鹽析變性概念蛋白質(zhì)在某些鹽的濃溶液中因溶解度降低而析出蛋白質(zhì)在加熱、酸、堿等條件下性質(zhì)發(fā)生改變而凝結(jié)起來特征可逆不可逆實(shí)質(zhì)溶解度降低，物理變化性質(zhì)上改變，化學(xué)變化條件堿金屬、鎂、鋁等輕金屬鹽和銨鹽的濃溶液加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等用途分離和提純蛋白質(zhì)殺菌、消毒1.下列各物質(zhì)能使蛋白質(zhì)變性的是①硫酸鉀②甲醛③氯酸鉀④硝酸汞⑤氯化銨⑥氫氧化鈉A.②④⑥ B.①③⑤

C.①②③ D.④⑤⑥√答案解析易錯(cuò)警示活學(xué)活用解析加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、強(qiáng)氧化劑、紫外線、重金屬鹽、苯酚、甲醛、乙醇等能使蛋白質(zhì)變性。②④⑥能使蛋白質(zhì)變性。易錯(cuò)警示1.重金屬鹽不論是濃溶液還是稀溶液都會(huì)使蛋白質(zhì)變性。2.要分清輕金屬無機(jī)鹽溶液是濃溶液還是稀溶液，濃溶液使蛋白質(zhì)析出，稀溶液促進(jìn)其溶解。2.下面關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述不正確的是A.可以通過灼燒時(shí)的特殊氣味來鑒別蛋白質(zhì)B.部分蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃C.蛋白質(zhì)在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D.若誤食重金屬鹽，可服用大量鮮牛奶或豆?jié){進(jìn)行解救√答案解析規(guī)律總結(jié)解析蛋白質(zhì)灼燒時(shí)有特殊的氣味，蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃為蛋白質(zhì)的顯色反應(yīng)，蛋白質(zhì)遇重金屬鹽會(huì)發(fā)生變性，服用鮮牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對(duì)人體的傷害，故A、B、D三項(xiàng)均正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。規(guī)律總結(jié)能水解的有機(jī)物：(1)酯類：乙酸乙酯等；(2)某些糖類物質(zhì)：蔗糖、淀粉、纖維素；(3)油脂：植物油、動(dòng)物脂肪；(4)蛋白質(zhì)、多肽。1.人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)在蛋白酶的催化作用下水解生成各種

。這些

被人體吸收后，在一定條件下又重新結(jié)合成人體所需要的各種

。2.幾種重要的氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式分別為甘氨酸(氨基乙酸)：

，丙氨酸(α--氨基丙酸)：

，二、蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物——氨基酸氨基酸氨基酸蛋白質(zhì)谷氨酸(α--氨基戊二酸)：

。觀察分析上述氨基酸的分子結(jié)構(gòu)，回答下列問題：(1)α--氨基酸分子中，氨基連在

的碳原子上。(2)氨基酸分子中含有

和

兩種官能團(tuán)。離羧基最近羧基(—COOH)氨基(—NH2)3.氨基乙酸分子中羧基與氨基可以發(fā)生類似于酯化反應(yīng)的脫水反應(yīng)，生成二肽，寫出其化學(xué)方程式。答案答案1.氨基酸既能與堿反應(yīng)，又能與酸反應(yīng)，具有兩性。2.在一定條件下，氨基酸之間能發(fā)生反應(yīng)，合成更復(fù)雜的化合物(多肽)，構(gòu)成蛋白質(zhì)。歸納總結(jié)3.關(guān)于

的酸堿性，下列說法正確的是A.既有酸性，也有堿性B.只有酸性C.只有堿性D.既沒有酸性也沒有堿性√答案解析規(guī)律總結(jié)活學(xué)活用解析氨基酸結(jié)構(gòu)中含有羧基和氨基，所以既有酸性，又有堿性。規(guī)律總結(jié)含碳、氫、氧三種元素的化合物中，銨鹽和氨基酸都能與強(qiáng)酸和強(qiáng)堿反應(yīng)。4.下圖是只含有C、H、O、N四種元素的有機(jī)物的簡(jiǎn)易球棍模型，完成下列問題：答案解析(1)該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為________________。解析(2)已知—NH2與NH3類似，能與鹽酸反應(yīng)，請(qǐng)寫出該物質(zhì)與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式：

_________________________________________________。(3)該物質(zhì)能與NaOH溶液反應(yīng)，請(qǐng)寫出反應(yīng)的化學(xué)方程式：_____________________________________________________。答案規(guī)律總結(jié)CH3CH(NH2)COOH＋HCl―→CH3CH(COOH)NH3ClCH3CH(NH2)COOHNaOH―→

CH3CH(NH2)COONa＋H2O規(guī)律總結(jié)氨基酸與酸或堿反應(yīng)均生成鹽，氨基酸為兩性化合物。學(xué)習(xí)小結(jié)達(dá)標(biāo)檢測(cè)1.下列過程不屬于化學(xué)變化的是A.在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B.雞蛋白溶液受熱凝固C.在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D.用稀釋的福爾馬林溶液浸泡植物種子12345√答案解析6123456解析A項(xiàng)，在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化，即沒有新物質(zhì)生成，不是化學(xué)變化；B項(xiàng)，雞蛋白溶液受熱凝固是蛋白質(zhì)的變性，是化學(xué)變化過程；C項(xiàng)，在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)變性，屬于化學(xué)變化；D項(xiàng)，用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物，會(huì)使這些生物體的蛋白質(zhì)發(fā)生變性，是化學(xué)變化。2.市場(chǎng)上有一種加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的堿與蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很強(qiáng)，衣物的汗?jié)n、血跡遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗滌的是①棉織品②毛織品③腈綸織品④絲織品A.① B.②③

C.①③ D.②④12345解析毛和絲的成分都是蛋白質(zhì)，遇蛋白質(zhì)酶會(huì)發(fā)生水解。答案解析6√3.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法中不正確的是A.蛋白質(zhì)是高分子化合物B.在一定條件下能水解，最終生成氨基酸C.天然蛋白質(zhì)僅由碳、氫、氧、氮四種元素組成D.蛋白質(zhì)在灼燒時(shí)會(huì)產(chǎn)生燒焦羽毛的特殊氣味12345√答案解析6123456解析蛋白質(zhì)是高分子化合物，其相對(duì)分子質(zhì)量可達(dá)幾萬到幾千萬，A項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，B項(xiàng)正確；蛋白質(zhì)中除含有C、H、N、O四種元素外，還可能含有S、P等元素，C項(xiàng)錯(cuò)誤；灼燒時(shí)產(chǎn)生燒焦羽毛氣味是蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)之一，D項(xiàng)正確。4.為鑒別某白色紡織品的成分是蠶絲還是“人造絲”，可選用的方法是①滴加濃硝酸②滴加濃硫酸③滴加酒精④灼燒A.①②

B.③④C.①④

D.②③12345解析蠶絲為蛋白質(zhì)，遇濃硝酸呈黃色，灼燒后有燒焦羽毛的氣味；人造絲沒有此現(xiàn)象?！檀鸢附馕?5.有關(guān)蛋白質(zhì)的敘述正確的是A.蛋白質(zhì)溶液中，加入濃的氯化銨溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解B.蛋白質(zhì)屬于天然高分子化合物C.蛋白質(zhì)的分子能透過半透膜D.蛋白質(zhì)跟濃鹽酸作用時(shí)呈黃色12345解析蛋白質(zhì)中加入濃的銨鹽產(chǎn)生沉淀，加水后能夠溶解，A項(xiàng)錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)為高分子化合物，分子直徑較大，不能透過半透膜，C項(xiàng)錯(cuò)誤；含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸能發(fā)生顯色反應(yīng)，而不是濃鹽酸，D項(xiàng)錯(cuò)誤?！檀鸢附馕?答案解析1234566.應(yīng)用所學(xué)知識(shí)回答下列問題：(1)

分子中含有的官能團(tuán)是____________________________。解析該分子屬于氨基酸，含—NH2和—COOH兩種官能團(tuán)。氨基(—NH2)、羧基(—COOH)答案123456(2)下列有關(guān)說法正確的是________(填字母，下同)。A.蛋白質(zhì)中只含C、H、O三種元素B.油脂在人體中發(fā)生水解的產(chǎn)物是氨基酸C.糖類并不都有甜味D.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)屬于氨基酸，含—NH2和

—COOH兩種官能團(tuán)?！檀鸢附馕?23456(3)下列敘述中，正確的是________。A.蠶絲、棉花和羊毛的主要成分都是纖維素B.我們所吃的豆腐中主要含有蛋白質(zhì)C.“非典”元兇冠狀病毒是一種油脂D.生物實(shí)驗(yàn)室用福爾馬林(40%的甲醛溶液)保存生物標(biāo)本解析棉花的主要成分是纖維素，蠶絲、羊毛、豆腐、病毒的主要成分都是蛋白質(zhì)?！獭檀鸢附馕?23456(4)下列物質(zhì)對(duì)蛋白質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)具有明顯影響的是________，如果你發(fā)現(xiàn)有人誤服重金屬鹽而出現(xiàn)了輕微中毒癥，需要你馬上對(duì)病人進(jìn)行搶救，你認(rèn)為下述物質(zhì)中可以應(yīng)用的是________。A.重晶石B.藍(lán)礬C.碘酒D.高錳酸鉀E.酒精F.