自覺遵守考場紀律如考試作弊此答卷無效密自覺遵守考場紀律如考試作弊此答卷無效密封線第1頁，共3頁泰州學院《餐飲企業(yè)運行管理》

2023-2024學年第二學期期末試卷院(系)_______班級_______學號_______姓名_______題號一二三四總分得分批閱人一、單選題（本大題共15個小題，每小題2分，共30分．在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的．）1、在酒店的客房設施更新中，以下哪種設施的更新更能提升客人的舒適度：（）A.更換老舊的空調(diào)設備B.升級房間內(nèi)的電視C.改善房間的照明系統(tǒng)D.更換更柔軟的地毯2、在酒店的人力資源規(guī)劃中，需要根據(jù)業(yè)務需求預測員工數(shù)量。對于一家即將開業(yè)的新酒店，以下哪個階段需要最多的一線服務人員？（）A.籌備期B.開業(yè)初期C.運營穩(wěn)定期D.旅游旺季3、對于酒店的商務中心服務來說，以下哪種設施和服務的提供最能滿足商務客人的需求？（）A.高速復印機和傳真機B.專業(yè)的會議組織和策劃服務C.免費的咖啡和茶點D.舒適的休息區(qū)域4、酒店在處理客人投訴時，以下哪種態(tài)度和方法最能化解客人的不滿并贏得客人的再次光顧？（）A.與客人爭辯，證明酒店無過錯B.耐心傾聽，積極解決問題并給予適當補償C.敷衍了事，承諾改進但不實際行動D.將責任推給其他部門或員工5、酒店要加強與在線旅游平臺的合作，以下哪種合作方式能夠增加酒店的曝光度和預訂量？（）A.參加平臺的促銷活動B.優(yōu)化在平臺上的展示頁面C.提供獨家優(yōu)惠給平臺用戶D.以上都是6、在酒店的服務質量管理中，以下哪種方法對于持續(xù)改進服務質量最為有效？（）A.定期進行客人滿意度調(diào)查B.建立服務質量監(jiān)督機制C.對員工進行服務質量培訓D.以上都是7、在酒店管理中，以下哪種費用的控制對于降低酒店的運營成本效果最為明顯？（）A.水電費B.員工培訓費用C.廣告宣傳費用D.辦公用品費用8、在酒店管理中，以下哪種成本核算方法對于準確計算酒店的經(jīng)營成本最為適用？（）A.作業(yè)成本法B.品種法C.分步法D.分批法9、在酒店的預算編制過程中，以下哪個步驟對于確保預算的準確性和可行性最為關鍵？（）A.分析歷史數(shù)據(jù)和市場趨勢B.與各部門溝通協(xié)調(diào)確定預算目標C.監(jiān)控預算執(zhí)行情況并及時調(diào)整D.對預算進行詳細的成本效益分析10、在酒店的采購管理中，以下哪個環(huán)節(jié)對于控制采購成本和保證物資質量最為關鍵？（）A.供應商選擇B.采購合同簽訂C.物資驗收D.庫存管理11、對于酒店的前廳服務，為了給客人留下良好的第一印象，以下哪種服務細節(jié)的關注最為關鍵？（）A.快速準確地辦理入住和退房手續(xù)B.提供個性化的歡迎問候和引導服務C.保持前廳環(huán)境的整潔和舒適D.及時響應客人的咨詢和需求12、對于酒店的大堂設計來說，以下哪個元素的營造最能給客人留下良好的第一印象？（）A.寬敞明亮的空間B.獨特的裝飾風格C.熱情周到的服務人員D.舒適的休息區(qū)域13、在酒店的人力資源管理中，以下哪種招聘渠道更能吸引到高素質的管理人才？（）A.校園招聘B.社會招聘網(wǎng)站C.獵頭公司推薦D.內(nèi)部員工推薦14、在酒店的收益管理策略中，以下哪種預測方法在準確預測客房需求和價格走勢方面最為可靠？（）A.時間序列分析B.回歸分析C.德爾菲法D.基于人工智能的預測模型15、在酒店的服務人員培訓中，以下哪個內(nèi)容對于提升服務質量最為基礎和重要？（）A.服務意識培養(yǎng)B.專業(yè)技能培訓C.溝通能力提升D.應急處理能力培訓二、簡答題（本大題共3個小題，共15分)1、（本題5分）酒店如何通過優(yōu)化酒店的洗衣服務，提供快速、高質量的洗衣服務，滿足客人的需求？2、（本題5分）簡述酒店客房用品的采購和管理，如何保證用品質量的同時控制采購成本。3、（本題5分）分析酒店安全管理中的應急預案演練，如何通過演練提高應急處理能力。三、論述題（本大題共5個小題，共25分)1、（本題5分）論述酒店的客房升級策略，如何提高客房的舒適度和附加值。2、（本題5分）從酒店服務設計角度，論述如何打造個性化、人性化的服務體驗。3、（本題5分）分析論述酒店在危機管理方面應具備的能力和措施，如自然災害、公共衛(wèi)生事件等，探討如何制定應急預案和進行危機后的恢復工作。4、（本題5分）詳細論述酒店如何通過服務質量管理體系的建立和運行來持續(xù)提升服務質量，分析體系的構成和運行要點。5、（本題5分）論述酒店員工培訓中的服務意識培養(yǎng)的重要性及方法。題干：服務意識培養(yǎng)是酒店員工培訓的重要內(nèi)容。請論述服務意識培養(yǎng)的重要性，并介紹方法，如案例分析、角色扮演等。四、案例分析題（本大題共3個小題，共30分)1、（本題10分）一家酒店在舉辦一場大型活動時，由于與供應商的合作出現(xiàn)問題，導致物資供應不及時，活動效果受到影響。請分析酒店與供應商合作中可能存在的風險，并提出防范措