第一節(jié)食物中營養(yǎng)物質(zhì)第1頁

教學(xué)目標

1.說出人體需要主要營養(yǎng)物質(zhì)。2.說出各類營養(yǎng)物質(zhì)主要作用。3.嘗試測定某種食物中能量。4.認同人類營養(yǎng)物質(zhì)主要來自生物圈中其它生物。

教學(xué)重點1.人體需要主要營養(yǎng)物質(zhì)。2.各類營養(yǎng)物質(zhì)主要作用。

教學(xué)難點1.各類營養(yǎng)物質(zhì)主要作用。2.“測定某種食物中能量”探究活動。第2頁想一想，議一議航天員飛向太空，在飛船中進行各種科學(xué)試驗，甚至還要出艙活動，這都需要消耗大量腦力和體力。為確保航天員健康，航天員一日三餐必須科學(xué)合理。給航天員帶到太空食物中，最少應(yīng)該含有哪些成份？為何需要這些成份呢？第3頁食物中含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、水、無機鹽和維生素等六類營養(yǎng)物質(zhì)。和航天員一樣，我們也要有科學(xué)合理營養(yǎng)。那么，我們吃食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？這些營養(yǎng)物質(zhì)各有什么用途呢？第4頁糖類、脂肪、蛋白質(zhì)作用糖類、脂肪和蛋白質(zhì)都是組成細胞主要有機物，而且能為生命活動提供能量。

病人不能正常進食時，往往需要靜脈注射葡萄糖液，這是因為人體生命活動所需要能量，主要是由糖類提供。葡萄糖、蔗糖、淀粉都屬于糖類（carbohydrate）。

下列圖中是幾個富含糖類食物，在你常吃食物中，還有哪些食物糖類含量比較高？請在圖旁寫出。第5頁糖類含量較多食物脂肪含量較多食物第6頁肥肉、大豆、花生等食物中含有較多脂肪(fat)。貯存在人體內(nèi)脂肪是主要備用能源物質(zhì)。你可能有這么體會，病人幾天吃不下食物，身體就會顯著消瘦。這是因為貯存在體內(nèi)脂肪等物質(zhì)消耗多而補充少。還有哪些食物脂肪含量比較高？第7頁兒童、青少年以及傷病員為何需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物呢？因為這些食物中含有豐富蛋白質(zhì)（protein）。蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體主要原料，人體生長發(fā)育以及受損細胞修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。另外，蛋白質(zhì)也能被分解，為人體生命活動提供能量。在你常吃食物中，還有哪些食物蛋白質(zhì)含量比較高？食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推測得出嗎？能不能經(jīng)過試驗來測定呢？第8頁蛋白質(zhì)含量較多食物第9頁食物中含有能量，這一結(jié)論是僅僅靠推測得出嗎？能不能經(jīng)過試驗來測定呢？測定某種食物中能量探究第10頁提出問題你們小組想探究問題是：

？作出假設(shè)請你針對自己提出問題，思索能否作出假設(shè)。假如能，你作出假設(shè)是

。作出假設(shè)需要依據(jù)已經(jīng)有知識和經(jīng)驗來進行。針對不一樣問題作出假設(shè)是不一樣。有問題可能不需要作出假設(shè)，比如測種子發(fā)芽率，在測定之前，不需要對種子發(fā)芽率提出假定數(shù)值?？茖W(xué)方法作出假設(shè)第11頁提醒●能夠經(jīng)過測量食物燃燒放出熱能多少來測定食物中能量。●選取食物應(yīng)該是輕易燃燒，如花生種子、核桃種子等?！?毫升水每升高1℃，需要吸收4.2焦熱量（焦是能量單位）。第12頁制訂計劃你能夠參考下面試驗裝置和試驗步驟，依據(jù)自己或小組確定探究課題，制訂探究計劃。①取一只錐形瓶（50毫升），注入30毫升水，再將它固定在鐵架臺上。②在錐形瓶里放入一支溫度計（溫度計下端要浸入水中，但不要接觸錐形瓶瓶底）。③參考右圖安裝好試驗裝置，并測定水溫。④稱出一粒干燥花生種子質(zhì)量，將這粒種子放到火焰上點燃。⑤將剛才燃燒花生種子盡快放到錐形瓶底部。待這?；ㄉN子完全燃燒后，測量水溫。第13頁第14頁討論和完善計劃自己制訂出探究計劃后，經(jīng)過小組討論，檢驗并完善自己計劃。想一想：怎樣做才能盡可能降低花生種子燃燒中熱量散失？實施計劃按照修改后探究計劃進行試驗，并及時統(tǒng)計和分析數(shù)據(jù)。第15頁得出結(jié)論你們小組得到數(shù)據(jù)是：計算方法是：

。得出結(jié)論是：

。第16頁討論①你們測定數(shù)據(jù)與教科書第38～39頁附表中數(shù)據(jù)有差異嗎？原因是什么？

答：有差異。出現(xiàn)差異原因主要是熱能散失，另外還有食物燃燒不充分。②你們測定數(shù)據(jù)與其它小組數(shù)據(jù)相同嗎？如不一樣，原因是什么？

答：假如不一樣，原因可能是試驗操作不夠規(guī)范、測量不夠準確或計算機出現(xiàn)錯誤等。③這個探究試驗只做一次，結(jié)果可靠嗎？應(yīng)該怎樣做？

答：探究次數(shù)只做一次，可能有誤差出現(xiàn)，所以結(jié)果不可靠。應(yīng)該在一切條件都相同情況下重復(fù)做3次，取3次平均值，以盡可能降低誤差影響。第17頁科學(xué)方法設(shè)置重復(fù)組試驗測得數(shù)據(jù)往往存在誤差，所以需要設(shè)置重復(fù)組，也就是同一個試驗在相同條件下要重復(fù)做幾次。假如重復(fù)組試驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個試驗結(jié)果排除了偶然原因影響。試驗結(jié)果應(yīng)該取各重復(fù)組平均值?！?8頁水和無機鹽作用水是人體細胞主要成份之一，約占體重60％~70％。人體各項生命活動，離開水都無法進行。人體內(nèi)營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運輸。無機鹽作用各種多樣。比如，含鈣無機鹽是骨骼和牙齒主要組成成份。其它無機鹽也各有作用。表1簡明介紹了人體缺乏幾個無機鹽時主要癥狀。請你經(jīng)過查閱相關(guān)資料，將富含這幾個無機鹽食物名稱填寫在下表中“食物起源”一欄。第19頁第20頁維生素作用第21頁維生素作用維生素（vitamin）是一類比較簡單有機物，種類很多，其中大多數(shù)是人體本身不能制造，只能從食物中攝取。維生素不是組成細胞主要原料，不為人體提供能量，人體每日對它們需要量也很小，不過它們對人體主要作用是其它營養(yǎng)物質(zhì)所不能代替。人體一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會受到影響，甚至患病。表2簡明介紹了幾個維生素缺乏時癥狀。請你查閱相關(guān)資料，將富含這幾個維生素食物名稱填寫在下表中“食物起源”一欄。第22頁第23頁富含膳食纖維食物第24頁練習(xí)1.下表列出了A、B、C、D、E5種食物（各100克）中除水和無機鹽以外主要成份：第25頁（1）依據(jù)上表能夠知道，食物

有利于防治夜盲癥；食物

能提供較多能量；食物

適合壞血病患者食用。