午餐時(shí)間到了，主班老師和保育員分發(fā)完飯菜后觀察幼兒的進(jìn)餐情況。只見萱萱把一大塊魚撥到碗外，她對(duì)老師說：“魚有刺，我自己不會(huì)吃。”斌斌對(duì)著飯碗一動(dòng)不動(dòng)，主班老師問：“斌斌，你為什么不吃飯？”斌斌指著飯碗中的蒜苗說：“這個(gè)菜我們家從來都不吃的，我媽媽說她只要一吃就過敏?！迸赃叺臉窐氛f：“我爸爸帶我在飯店里吃過，臭臭的，一點(diǎn)也不好吃?！卑咐龑?dǎo)入我們平常說的挑食、偏食，主要表現(xiàn)為拒吃某種食物，挑吃自己喜歡的食物，不愿嘗試新的食物，對(duì)食物缺乏興趣等。挑食、偏食是幼兒保健中的常見飲食行為問題，也是喂養(yǎng)困難、營(yíng)養(yǎng)缺乏的主要原因之一，對(duì)幼兒身心健康造成一定影響。隨著生活水平的不斷提高，幼兒挑食、偏食的比例也在不斷上升，這一方面與幼兒挑剔的口味有關(guān)，另一方面也受家庭飲食習(xí)慣、喂養(yǎng)方式、個(gè)人飲食特殊經(jīng)歷等因素影響。案例解析任務(wù)描述1列舉飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的基本內(nèi)容2概述幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的目標(biāo)制訂與內(nèi)容選擇的要求3能根據(jù)所學(xué)知識(shí)較為合理地設(shè)計(jì)與組織幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)4在活動(dòng)設(shè)計(jì)中邊反思邊實(shí)踐，培養(yǎng)問題解決的主動(dòng)性、創(chuàng)新性幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的概念及意義幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容選擇幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育目標(biāo)的制訂幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的設(shè)計(jì)與組織01030204知識(shí)儲(chǔ)備知識(shí)儲(chǔ)備01幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的概念及意義PartOne幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育是指幼兒園教育工作者幫助幼兒掌握基本的飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，形成正確的飲食營(yíng)養(yǎng)態(tài)度，進(jìn)而養(yǎng)成健康的飲食營(yíng)養(yǎng)行為的有計(jì)劃、有組織、系統(tǒng)開展的幼兒園教育活動(dòng)。幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的概念促進(jìn)幼兒的身體健康發(fā)育水平促進(jìn)幼兒的認(rèn)知發(fā)展促進(jìn)幼兒良好個(gè)性的形成促進(jìn)幼兒的語言發(fā)展

e幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的意義閱讀小資料的內(nèi)容，思考：幼兒平衡膳食的要點(diǎn)有哪些？小思考知識(shí)儲(chǔ)備02幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育目標(biāo)的制訂PartTwo獲得飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)改善幼兒飲食態(tài)度促進(jìn)幼兒形成健康的飲食行為習(xí)慣目標(biāo)目標(biāo)制訂的要求獲得飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)飲食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)是飲食營(yíng)養(yǎng)態(tài)度和行為習(xí)慣養(yǎng)成的基礎(chǔ)。幼兒需要懂得一些有關(guān)營(yíng)養(yǎng)的簡(jiǎn)單的基本的知識(shí)。包括：食物與營(yíng)養(yǎng)素、平衡膳食、科學(xué)飲食觀、清潔衛(wèi)生飲食、飲食文明禮儀等。

改善幼兒飲食態(tài)度改善幼兒已有的不正確的飲食態(tài)度，建立起健康的飲食態(tài)度。健康的飲食態(tài)度包括飲食結(jié)構(gòu)平衡、飲食方式合理等方面。教師要在尊重幼兒個(gè)體差異的基礎(chǔ)上通過同伴和老師的榜樣力量幫助幼兒建立健康的飲食態(tài)度。促進(jìn)幼兒形成健康的飲食行為習(xí)慣幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的關(guān)鍵就在于促進(jìn)幼兒形成健康的飲食行為習(xí)慣，改善幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況，預(yù)防各種營(yíng)養(yǎng)性疾病的發(fā)生。飲食行為習(xí)慣是在兒童早期形成的可以貫穿人一生的重要習(xí)慣。良好的習(xí)慣對(duì)于預(yù)防疾病保障健康非常重要。而不良的飲食習(xí)慣對(duì)幼兒生長(zhǎng)發(fā)育和全面攝取營(yíng)養(yǎng)都會(huì)產(chǎn)生不利影響，是影響幼兒營(yíng)養(yǎng)狀況出現(xiàn)問題的根本原因。小示例小示例大班健康教育活動(dòng)：快樂的自助餐活動(dòng)目標(biāo)：1.了解常見的幾類食物的營(yíng)養(yǎng),知道平時(shí)進(jìn)餐要合理搭配,這樣會(huì)讓身體更健康。(認(rèn)知目標(biāo)，幫助幼兒獲得基本的營(yíng)養(yǎng)知識(shí))2.通過自助餐的游戲合理搭配午餐,能做到色彩搭配、葷素搭配和干稀搭配。(能力目標(biāo)，通過食物搭配，獲取平衡膳食以改善幼兒的飲食態(tài)度)3.體驗(yàn)配餐游戲的快樂,樂意嘗試多種食物。(情感態(tài)度目標(biāo)，快樂嘗試多種食物，有利于幼兒養(yǎng)成喜歡吃多樣化的食物的好習(xí)慣)知識(shí)儲(chǔ)備03幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的內(nèi)容選擇PartThree主要內(nèi)容營(yíng)養(yǎng)素與人體健康飲食行為習(xí)慣飲食的基本方法和技能國內(nèi)外的飲食文化食物的名稱、形狀、色彩、性質(zhì)文明的餐飲禮儀簡(jiǎn)單處理和烹調(diào)食物的方法幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的具體內(nèi)容幼兒年齡特點(diǎn)能夠參與操作內(nèi)容選擇原則根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn)選擇活動(dòng)在選擇飲食與營(yíng)養(yǎng)的教育內(nèi)容時(shí),應(yīng)根據(jù)幼兒年齡特點(diǎn),開展適合幼兒身心發(fā)展的、豐富多彩的主題活動(dòng)。選擇幼兒能夠參與操作的活動(dòng)在選擇飲食與營(yíng)養(yǎng)的教育內(nèi)容時(shí),應(yīng)盡量安排一些幼兒可以參與操作的內(nèi)容。因?yàn)檫@樣的活動(dòng)可以促進(jìn)幼兒的自主學(xué)習(xí),在“做”中學(xué)習(xí)知識(shí)、培養(yǎng)習(xí)慣。小示例小示例：中班健康教育活動(dòng)《蔬菜王國》在活動(dòng)中,可以選擇“蔬菜拼盤”、“采摘黃瓜和豇豆”、“辨認(rèn)豇豆、四季豆和刀豆”等能讓幼兒自己操作的活動(dòng)。通過自己動(dòng)手操作來增長(zhǎng)知識(shí)的同時(shí)還能感受活動(dòng)的快樂。小示例2小示例：大班健康活動(dòng)《飲食文化》在活動(dòng)中,可以設(shè)計(jì)“好吃的西餐”這樣一個(gè)情境性的環(huán)節(jié)。把教室布置成西餐廳,讓幼兒穿上正式的服裝,并請(qǐng)兩名老師客串服務(wù)員。幼兒在身臨其境中學(xué)會(huì)了正確使用刀叉的方法,了解了餐具擺放所包含的意義并學(xué)習(xí)了西餐的基本禮儀。知識(shí)儲(chǔ)備04幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)的設(shè)計(jì)與組織PartFour組織有針對(duì)性的飲食與營(yíng)養(yǎng)專題教育活動(dòng)教師根據(jù)教育目標(biāo),有系統(tǒng)、有計(jì)劃、有組織地開展飲食與營(yíng)養(yǎng)專題教育活動(dòng),是幼兒飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的重要途徑之一。小示例小示例：中班飲食與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)《三只小熊》簡(jiǎn)介現(xiàn)在的家庭條件好了,很多家長(zhǎng)反映孩子在家很挑食,遇見自己喜歡吃的東西,不管有沒有營(yíng)養(yǎng),使勁吃；可是遇到自己不喜歡吃的東西,不管家長(zhǎng)怎樣勸說,決不會(huì)張嘴。這次活動(dòng)的主要目標(biāo)是：知道人體生長(zhǎng)發(fā)育需要從各種食物中吸取不同的營(yíng)養(yǎng),認(rèn)識(shí)到偏食、多食的不良后果；培養(yǎng)不挑食、注重營(yíng)養(yǎng)搭配的良好飲食習(xí)慣?；顒?dòng)準(zhǔn)備故事圖片的PPT一份、各種食物的貼紙和快餐盤,以及若干笑臉貼紙。在活動(dòng)過程中，教師首先出示三只小熊的圖片，并講述故事,請(qǐng)幼兒思考:這三只小熊什么地方不一樣?引導(dǎo)幼兒發(fā)現(xiàn)不挑食、不偏食,葷菜蔬菜樣樣吃、體型不胖不瘦的更漂亮；接著出示圖B:小白熊和小黃熊的計(jì)劃，結(jié)合圖片講述小棕熊介紹營(yíng)養(yǎng)膳食寶塔的故事，并用兒歌小結(jié):糧食蔬菜和水果,每天要吃不能少，雞肉魚蝦和豆奶,不多不少要正好，巧克力糖果和肥肉,每天少吃要記牢；然后，組織幼兒開展制作食譜的游戲：幫助小白熊、小黃熊制訂一健康的食譜；最后，選取幾份比較典型的食譜,引導(dǎo)幼兒討論設(shè)計(jì)得是否合理,是否利于健康,給設(shè)計(jì)合理的健康食譜貼上笑臉。小示例開展傳統(tǒng)文化節(jié)日的美食制作活動(dòng)在中國，富有文化傳承的節(jié)日慶典活動(dòng)，都離不開美食。鼓勵(lì)幼兒參與傳統(tǒng)文化節(jié)日的飲食制作活動(dòng)，不但可以培養(yǎng)動(dòng)手能力、協(xié)作能力，增進(jìn)幼兒對(duì)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同，還可以了解各地的特色美食及其營(yíng)養(yǎng)，提高幼兒探索各種食物的興趣。小班已經(jīng)可以做類似洗米、做劑子等簡(jiǎn)單工作；中班幼兒已經(jīng)可以協(xié)助拌餡兒、包餃子；大班的幼兒甚至可以全程協(xié)助慶典的各種食物的制作。構(gòu)建豐富多彩的區(qū)角活動(dòng)區(qū)域活動(dòng)是一種需要幼兒直接參與、親身體驗(yàn)的活動(dòng)形式。體驗(yàn)式的飲食與營(yíng)養(yǎng)教育具有直觀性,能豐富幼兒對(duì)營(yíng)養(yǎng)的感性認(rèn)識(shí),提高幼兒對(duì)健康飲食習(xí)慣的認(rèn)同感。小示例小示例：“好吃的食物”區(qū)角活動(dòng)1.娃娃家：吃火鍋材料:火鍋、各種材質(zhì)的筷子和菜等。玩法:練習(xí)使用筷子夾食物。觀察重點(diǎn):幼兒使用筷子的情況,能否說出菜名。小示例小示例：“好吃的食物”區(qū)角活動(dòng)2.閱讀角：拉拉書材料:各種水果和蔬菜造型的拉拉書、水果蔬菜的圖片或粘紙、剪刀、漿糊等。玩法:用剪刀剪下自己喜歡吃的水果蔬菜的圖片并粘貼到拉拉書上；介紹一下拉拉書上的蔬菜和水果。觀察重點(diǎn):幼兒能否分類粘貼并進(jìn)行講述。小示例小示例：“好吃的食物”區(qū)角活動(dòng)3.美工區(qū)：蔬果T臺(tái)秀材料:各種水果、蔬菜、扭扭棒、牙簽、橡皮泥等。玩法:嘗試用各種材料制作或打扮蔬果娃娃。觀察重點(diǎn):看幼兒是否能利用各種材料進(jìn)行裝飾。教師可以讓胃口不好的幼兒與胃口特別好的幼兒一起就餐，通過個(gè)體心態(tài)與群體平衡，自然而然地幫助幼兒獲得健康飲食行為的自主構(gòu)建。在進(jìn)餐時(shí)，教師還可以通過裝點(diǎn)餐桌、播放輕音樂等營(yíng)造輕松的心理氛圍，偶爾對(duì)食物的色香味進(jìn)行簡(jiǎn)單地點(diǎn)評(píng)，在潛移默化中積極影響幼兒的飲食行為；同時(shí)媒體是營(yíng)養(yǎng)干預(yù)不可忽視的隱性力量，教師可以通過互聯(lián)網(wǎng)媒體，篩選適合幼兒的飲食營(yíng)養(yǎng)類節(jié)目或滲透健康生活的動(dòng)畫片，引導(dǎo)幼兒逐步建立健康的飲食行為。合理利用生活中的隱性教育調(diào)查發(fā)現(xiàn)，90%以上的家長(zhǎng)同意不應(yīng)該買太多零食給幼兒吃，但實(shí)際上很多家長(zhǎng)仍會(huì)給幼兒買零食；97%的家長(zhǎng)贊同并重視幼兒飲食問題，但半數(shù)以上家長(zhǎng)認(rèn)為自己在解決幼兒挑食偏食問題上沒有好辦法；62.2%的小班家長(zhǎng)存在邊讓幼兒玩邊喂飯行為，而大班中班家長(zhǎng)也有52.6%和50.5%。在進(jìn)餐過程中，幼兒園統(tǒng)一管理，定時(shí)定量定座位，幼兒大多能在規(guī)定時(shí)間內(nèi)獨(dú)立完成進(jìn)餐和自我服務(wù)工作；到了家里，成人包辦代替，或討好或強(qiáng)迫地追著喂飯，幼兒花樣百出。家園教育原則的不統(tǒng)一決定了有效的飲食營(yíng)養(yǎng)教育必須家園合作，同步改革家庭飲食與營(yíng)養(yǎng)教育的理念和做法。同步改革家庭飲食與營(yíng)養(yǎng)教育大班飲食與營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)案例《我是小小營(yíng)養(yǎng)師》閱讀與思考從良好飲食習(xí)慣培養(yǎng)的角度出發(fā)，在幼兒學(xué)習(xí)自主設(shè)計(jì)營(yíng)養(yǎng)餐時(shí)，教師除了引導(dǎo)幼兒注意營(yíng)養(yǎng)的合理搭配，還應(yīng)該注意什么？活力加油站自選練習(xí)以下內(nèi)容為自選任務(wù)，請(qǐng)同學(xué)們