職業(yè)教育空中乘務(wù)專業(yè)國(guó)家教學(xué)資源庫(kù)《中國(guó)茶道藝術(shù)課程》茶葉的品質(zhì)鑒別辨別茶葉的好與壞，一般從賞干茶、聞茶香、觀茶湯、品茶味和辨葉底入手。賞干茶：（1）辨別茶葉的外形。（2）察看干茶的干燥程度。（3）察看茶葉的葉片是否整潔。（4）察看干茶的條索外形。干茶項(xiàng)目三茶葉的品質(zhì)鑒別觀茶湯：（1）觀茶舞。茶葉在杯中浮沉變化，裊裊多姿，像是在跳舞，因此成為茶舞。（2）觀茶湯。沖泡茶葉后，內(nèi)含成分溶解在沸水中的溶液所呈現(xiàn)的色彩，成為茶湯。觀茶舞觀茶湯項(xiàng)目三茶葉的品質(zhì)鑒別聞茶香：（1）干茶聞香。將少許干茶放在器皿中或直接抓一把茶葉放在手中，聞一聞干茶的味道，辨別茶香有無(wú)異味。（2）熱茶聞香。開(kāi)湯泡一壺茶，倒出茶湯，趁熱打開(kāi)壺蓋或者端起茶杯聞茶湯的熱香，綜合判斷出茶的新舊、發(fā)酵程度、焙火輕重。（3）溫茶聞香。茶湯溫度稍降后，聞中溫茶的香氣，更能認(rèn)識(shí)其香氣特質(zhì)。（4）冷茶聞香。茶渣冷卻后，更可嗅聞茶的“低溫香”或者“冷香”

聞茶香項(xiàng)目三茶葉的品質(zhì)鑒別品茶味：（1）品茶味的方法品嘗茶味時(shí)，舌頭的姿勢(shì)要正確。把茶湯吸入口中后，舌尖頂住上層齒根，嘴唇微微張開(kāi)，舌稍向上抬，讓茶湯攤在舌的中部，再用腹部呼吸從口中慢慢吸入空氣，使茶湯在舌上微微滾動(dòng)。連續(xù)吸氣兩次后，辨出滋味。（2）品茶味的溫度喝溫茶效果最好，最好是等沏出后4分鐘再飲。項(xiàng)目三茶葉的品質(zhì)鑒別品茶味：（3）品茶味的量飲茶量決定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況等。一般有飲茶習(xí)慣的健康成年人，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對(duì)于體力勞動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食量也大的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過(guò)速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。（4）其他注意事項(xiàng)品味要自然，速度不能快；吸力不宜大。項(xiàng)目三茶葉的品質(zhì)鑒別辨葉底：

辨葉底主要是用眼看、用手捏，辨認(rèn)葉底的老嫩、色澤、均勻度、軟硬、厚薄，并留意有無(wú)殘雜及異常損傷等。紅茶：紅茶的葉底是從黃紅色到紅褐色。綠茶：綠茶的葉底是從翠綠色到黃綠色。烏龍茶：烏龍茶的葉底是綠葉紅鑲邊。黃茶：黃茶的葉底呈黃色。黑茶：黑茶的葉底呈黑色。白茶：白茶的