醫(yī)院食堂采購試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.醫(yī)院食堂采購食材應(yīng)優(yōu)先選擇（）A.價格最低的B.有資質(zhì)正規(guī)供應(yīng)商C.熟人推薦的答案：B2.采購肉類時，必須索要（）A.發(fā)票B.檢驗檢疫合格證明C.供應(yīng)商身份證答案：B3.食堂采購的食用油儲存溫度一般為（）A.0-5℃B.5-25℃C.25-30℃答案：B4.采購蔬菜時，首要關(guān)注的是（）A.外觀好看B.新鮮度C.產(chǎn)地答案：B5.采購餐具時，重點考慮（）A.價格B.材質(zhì)安全C.款式答案：B6.醫(yī)院食堂采購合同一般簽訂期限為（）A.半年B.一年C.兩年答案：B7.采購驗收環(huán)節(jié)，對食品的感官檢查不包括（）A.顏色B.重量C.氣味答案：B8.采購大米時，應(yīng)查看的質(zhì)量標(biāo)識是（）A.QSB.ISOC.HACCP答案：A9.緊急采購食材時，首先要確保（）A.快速送達B.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.價格便宜答案：B10.采購人員對供應(yīng)商的評價周期一般為（）A.一個月B.三個月C.半年答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.醫(yī)院食堂采購食材的渠道可以有（）A.大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場B.超市C.農(nóng)戶直供答案：ABC2.采購食品添加劑時，需要查看的證件有（）A.生產(chǎn)許可證B.營業(yè)執(zhí)照C.產(chǎn)品合格證明答案：ABC3.食堂采購的調(diào)料應(yīng)具備（）A.明確的生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.生產(chǎn)廠家答案：ABC4.選擇肉類供應(yīng)商，應(yīng)考察（）A.衛(wèi)生狀況B.加工能力C.信譽度答案：ABC5.采購驗收的內(nèi)容包括（）A.數(shù)量B.質(zhì)量C.包裝答案：ABC6.醫(yī)院食堂采購的冷凍食品應(yīng)（）A.儲存溫度達標(biāo)B.包裝完好C.有完整標(biāo)識答案：ABC7.采購合同應(yīng)包含的內(nèi)容有（）A.采購品種B.價格C.交貨時間答案：ABC8.采購人員應(yīng)具備的素質(zhì)有（）A.良好溝通能力B.食品安全知識C.成本意識答案：ABC9.食堂采購食材應(yīng)遵循的原則有（）A.質(zhì)量優(yōu)先B.價格合理C.及時供應(yīng)答案：ABC10.對采購的干貨食材驗收時，要檢查（）A.水分含量B.有無霉變C.雜質(zhì)情況答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.醫(yī)院食堂采購可以不索要發(fā)票。（）答案：×2.采購回來的食材可直接入庫，無需驗收。（）答案：×3.只要價格便宜，采購食材可不考慮供應(yīng)商資質(zhì)。（）答案：×4.食品采購的索證索票資料應(yīng)妥善保存。（）答案：√5.采購肉類只要新鮮，不需要檢驗檢疫證明。（）答案：×6.食堂采購應(yīng)優(yōu)先選擇本地食材。（）答案：×7.采購的食材儲存條件都一樣。（）答案：×8.采購合同一旦簽訂，不能更改。（）答案：×9.采購人員無需了解市場價格波動。（）答案：×10.采購回來的餐具清洗后可直接使用。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題）1.簡述醫(yī)院食堂采購食材的基本流程。答案：需求分析，制定采購計劃，選擇供應(yīng)商，洽談采購，簽訂合同，實施采購，驗收食材，入庫儲存。2.采購食品時，如何確保食品安全？答案：選擇正規(guī)供應(yīng)商，查看資質(zhì)證件；嚴(yán)格驗收，檢查外觀、包裝、標(biāo)識等；索證索票，留存記錄；關(guān)注儲存條件，避免變質(zhì)。3.采購人員如何控制采購成本？答案：了解市場價格，對比多家供應(yīng)商；批量采購爭取優(yōu)惠；合理控制庫存，避免積壓浪費；優(yōu)化采購流程，減少中間環(huán)節(jié)。4.簡述對供應(yīng)商進行評估的要點。答案：評估供應(yīng)商資質(zhì)、信譽；考察其生產(chǎn)加工能力、衛(wèi)生狀況；查看產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定性；了解交貨及時性和售后服務(wù)水平。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論醫(yī)院食堂采購如何平衡食品安全與成本控制。答案：不能為降成本選劣質(zhì)食材。應(yīng)選資質(zhì)好供應(yīng)商，通過批量采購、合理規(guī)劃庫存降成本；嚴(yán)格驗收保證食品安全，可與供應(yīng)商長期合作爭取優(yōu)惠，實現(xiàn)兩者平衡。2.談?wù)勅绾螒?yīng)對醫(yī)院食堂食材緊急采購情況。答案：建立應(yīng)急供應(yīng)商名單，緊急時迅速聯(lián)系；優(yōu)先確保食材安全，簡化流程快速采購；事后補齊手續(xù)，復(fù)盤完善應(yīng)急機制，保障供應(yīng)同時保證質(zhì)量。3.探討醫(yī)院食堂采購信息化建設(shè)的意義。答案：能實時掌握采購數(shù)據(jù)，了解庫存、價格等信息；提高采購效率，減少人工失誤；便于追溯食材來源，加強食品安全管理；