2024C證食安員考試題庫及答案解析

一、單項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)的水必須符合（）A.礦泉水標準B.純凈水標準C.生活飲用水衛(wèi)生標準答案：C2.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。A.3B.5C.10答案：B3.食品添加劑的使用應符合（）的要求。A.企業(yè)標準B.食品安全國家標準C.行業(yè)標準答案：B4.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.6個月，2年B.3個月，1年C.1年，3年答案：A5.食品生產(chǎn)車間地面應使用（）材料鋪砌，應有適當坡度。A.光滑B.防滑、堅固、不透水、耐腐蝕C.普通答案：B6.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.質(zhì)量管理人員B.檢驗人員C.主要負責人答案：C7.食品留樣應保留（）小時以上。A.12B.24C.48答案：C8.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)企業(yè)及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請食品生產(chǎn)許可，或者從事食品生產(chǎn)管理工作、擔任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。A.3年B.5年C.10年答案：B9.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，對無法提供合格證明的食品原料，應當（）。A.先行使用，要求供貨方及時補交合格證明文件B.按照食品安全標準進行檢驗C.根據(jù)以往經(jīng)驗判斷是否可以使用答案：B10.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.藥品答案：C二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD2.食品生產(chǎn)企業(yè)出現(xiàn)下列（）情形的，應進行食品安全自查。A.生產(chǎn)工藝發(fā)生變化B.周圍環(huán)境發(fā)生變化C.設備設施發(fā)生變化D.人員發(fā)生變化答案：ABCD3.食品生產(chǎn)企業(yè)應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營和貯存場所，保持該場所（）。A.清潔衛(wèi)生B.無蟲害C.無鼠害D.通風良好答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設備布局和工藝流程應當（）。A.防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染B.避免食品接觸有毒物、不潔物C.便于生產(chǎn)操作D.符合節(jié)能要求答案：ABC5.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當查驗供貨者的（）。A.許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.營業(yè)執(zhí)照D.稅務登記證答案：AB6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當如實記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質(zhì)期D.檢驗合格證號、銷售日期答案：ABD7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度，下列（）情況需要召回。A.發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準B.有證據(jù)證明可能危害人體健康C.食品口感不佳D.食品包裝標識錯誤答案：AB8.食品生產(chǎn)企業(yè)制定的食品安全管理制度應包括（）。A.從業(yè)人員健康管理制度B.進貨查驗記錄制度C.食品出廠檢驗記錄制度D.食品安全自查制度答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應設置（）等設施。A.洗手B.消毒C.更衣D.照明答案：ABCD10.食品生產(chǎn)企業(yè)應定期對（）等設施設備進行維護、保養(yǎng)和校驗，確保其正常運行和使用。A.生產(chǎn)設備B.設施C.檢驗設備D.運輸工具答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可將日常監(jiān)督檢查結(jié)果作為食品安全自查結(jié)果。（）答案：×2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品安全國家標準使用食品添加劑。（）答案：√3.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購、驗收、儲存和使用管理制度。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品只要口感好就行，不需要符合食品安全標準。（）答案：×5.食品生產(chǎn)企業(yè)應定期對生產(chǎn)、包裝、貯存等設備及工器具、生產(chǎn)用管道、墻壁、屋頂?shù)冗M行清潔消毒。（）答案：√6.食品生產(chǎn)企業(yè)應自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合《食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗。（）答案：√7.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照食品生產(chǎn)許可范圍組織生產(chǎn)，不得超出許可范圍生產(chǎn)食品。（）答案：√8.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案保存期限不得少于2年。（）答案：√9.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應當留存每筆進貨的票據(jù)。（）答案：√10.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先銷售產(chǎn)品，再補辦食品生產(chǎn)許可證。（）答案：×四、簡答題（每題5分，共4題）1.食品生產(chǎn)企業(yè)采購食品原料應注意什么？答案：采購時要查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗，同時要留存每筆進貨票據(jù)，建立進貨查驗記錄制度。2.食品生產(chǎn)企業(yè)為什么要進行食品安全自查？答案：可及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的食品安全隱患，如生產(chǎn)環(huán)境、設備、人員操作等方面問題，以便采取措施整改，保證所生產(chǎn)食品符合食品安全標準，降低食品安全風險，保障消費者健康。3.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)對生產(chǎn)場所環(huán)境的要求。答案：應具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應的場所，保持場所清潔衛(wèi)生，無蟲害、鼠害，通風良好，生產(chǎn)區(qū)域布局合理，防止交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。4.食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證食品的可追溯性？答案：建立完善的進貨查驗記錄、生產(chǎn)記錄和銷售記錄制度。記錄食品原料采購、生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、成品銷售去向等信息，確保從原料到成品再到銷售終端整個過程信息完整、可查。五、討論題（每題5分，共4題）1.談談食品生產(chǎn)企業(yè)在食品添加劑使用方面應如何確保合規(guī)。答案：首先要嚴格按照食品安全國家標準規(guī)定的品種、使用范圍、限量使用。建立食品添加劑采購、驗收、儲存和使用管理制度，專人專柜保管，準確稱量記錄用量，加強員工培訓，使其了解法規(guī)和正確使用方法。2.若食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品可能存在食品安全問題，應采取哪些措施？答案：立即停止生產(chǎn)、銷售，召回已上市產(chǎn)品。封存可能導致問題的食品原料、工具設備等。對問題產(chǎn)品進行溯源分析，查找原因。及時向監(jiān)管部門報告情況，配合調(diào)查處理，整改到位后恢復生產(chǎn)。3.如何提升食品生產(chǎn)企業(yè)員工的食品安全意識？答案：加強食品安全法規(guī)、操作規(guī)范培訓，定期組織學習考核。通過案例分析展示食品安全事故危害。建立獎懲機制，對遵守規(guī)定、有貢