農(nóng)村酒席面試題目及答案

單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.農(nóng)村酒席常用的主食是（）A.米飯B.面條C.餃子答案：A2.農(nóng)村辦酒席一般提前多久開始準(zhǔn)備食材（）A.1天B.3天C.5天答案：B3.農(nóng)村酒席中，紅燒魚一般在什么時(shí)候上桌（）A.開場(chǎng)B.中間C.結(jié)尾答案：C4.農(nóng)村酒席使用的酒多為（）A.白酒B.紅酒C.啤酒答案：A5.農(nóng)村辦酒席搭棚子主要為了（）A.美觀B.遮風(fēng)擋雨C.方便停車答案：B6.農(nóng)村酒席常用的食用油是（）A.橄欖油B.花生油C.玉米油答案：B7.農(nóng)村酒席上幫忙的“執(zhí)事”主要職責(zé)是（）A.做飯B.端菜C.統(tǒng)籌安排事務(wù)答案：C8.農(nóng)村結(jié)婚酒席一般吃幾頓飯（）A.1頓B.2頓C.3頓答案：C9.農(nóng)村酒席中，上菜順序一般是（）A.先涼菜后熱菜B.先熱菜后涼菜C.隨意上答案：A10.農(nóng)村酒席準(zhǔn)備食材時(shí)，采購(gòu)肉類一般優(yōu)先考慮（）A.新鮮B.便宜C.包裝精美答案：A多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.農(nóng)村酒席常備的飲料有（）A.可樂(lè)B.雪碧C.橙汁D.奶茶答案：ABC2.農(nóng)村辦酒席需要提前聯(lián)系的人員有（）A.廚師B.幫廚C.司機(jī)D.攝影師答案：AB3.農(nóng)村酒席中常見的肉類菜品有（）A.紅燒肉B.回鍋肉C.白切雞D.清蒸魚答案：ABC4.農(nóng)村酒席中，用于招待客人的水果一般有（）A.蘋果B.香蕉C.葡萄D.榴蓮答案：ABC5.農(nóng)村辦酒席，場(chǎng)地布置可能用到的物品有（）A.氣球B.彩帶C.紅燈籠D.鮮花答案：ABC6.農(nóng)村酒席常見的湯品有（）A.雞蛋湯B.排骨湯C.鯽魚湯D.玉米羹答案：ABC7.農(nóng)村酒席幫忙人員包括（）A.洗菜工B.洗碗工C.記賬員D.發(fā)煙員答案：ABCD8.農(nóng)村酒席采購(gòu)蔬菜時(shí)，會(huì)選擇（）A.當(dāng)季B.新鮮C.便宜D.進(jìn)口答案：AB9.農(nóng)村結(jié)婚酒席上可能會(huì)有的特色習(xí)俗有（）A.鬧洞房B.喝交杯酒C.敬茶D.撒喜糖答案：ABCD10.農(nóng)村酒席用的餐具一般有（）A.碗B.筷C.盤D.酒杯答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.農(nóng)村酒席不需要考慮衛(wèi)生問(wèn)題。（）答案：×2.農(nóng)村酒席上菜品分量一定比城市酒席少。（）答案：×3.農(nóng)村辦酒席必須要搭棚子。（）答案：×4.農(nóng)村酒席只能在白天舉辦。（）答案：×5.農(nóng)村酒席上的飲料都是免費(fèi)提供。（）答案：√6.農(nóng)村酒席廚師都是專業(yè)酒店廚師。（）答案：×7.農(nóng)村結(jié)婚酒席所有客人都要隨份子錢。（）答案：×8.農(nóng)村酒席上菜越快越好。（）答案：×9.農(nóng)村酒席準(zhǔn)備食材不用考慮客人忌口。（）答案：×10.農(nóng)村酒席后一般不需要進(jìn)行場(chǎng)地清理。（）答案：×簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.農(nóng)村酒席上菜有哪些基本順序原則？答案：一般先上涼菜開胃，接著熱菜按葷素、主次順序上，湯品在中間或后面，最后上主食、水果。2.簡(jiǎn)述農(nóng)村酒席準(zhǔn)備工作流程。答案：提前確定酒席時(shí)間、規(guī)模；聯(lián)系廚師、幫廚；尋找場(chǎng)地；采購(gòu)食材、餐具；場(chǎng)地布置。3.農(nóng)村酒席如何保證食品安全？答案：采購(gòu)新鮮合格食材，加工過(guò)程生熟分開，廚房、餐具清潔消毒，操作人員注意衛(wèi)生。4.農(nóng)村酒席中執(zhí)事有哪些重要作用？答案：執(zhí)事負(fù)責(zé)整體統(tǒng)籌安排，調(diào)配人力，安排各項(xiàng)事務(wù)流程與時(shí)間，保障酒席順利進(jìn)行。討論題（每題5分，共4題）1.農(nóng)村酒席和城市酒店宴席成本構(gòu)成有哪些不同？答案：農(nóng)村酒席成本主要在食材采購(gòu)、簡(jiǎn)易場(chǎng)地布置；城市酒店宴席有場(chǎng)地租賃、較高加工費(fèi)、精致布置等，成本構(gòu)成更為復(fù)雜、多元。2.如何讓農(nóng)村酒席既保留傳統(tǒng)又符合現(xiàn)代健康理念？答案：傳統(tǒng)菜品保留的同時(shí)，食材選新鮮健康的，控制油鹽用量，增加蔬菜、健康飲品比例，改進(jìn)烹飪方式。3.農(nóng)村酒席文化有哪些方面值得傳承和發(fā)揚(yáng)？答案：體現(xiàn)的鄰里互助、熱鬧團(tuán)聚氛圍，傳統(tǒng)