人體的營(yíng)養(yǎng)專題復(fù)習(xí)

食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的功能糖類脂肪蛋白質(zhì)主要供能物質(zhì)備用能源物質(zhì)①是建造和修復(fù)身體的重要原料②人體的生長(zhǎng)發(fā)育以及受損細(xì)胞的修復(fù)和更新，都離不開蛋白質(zhì)。組成細(xì)胞的主要有機(jī)物為生命活動(dòng)提供能量相同點(diǎn)不同點(diǎn)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)實(shí)施計(jì)劃按照制訂好的探究計(jì)劃進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，并及時(shí)統(tǒng)計(jì)和分析數(shù)據(jù)。種子種子的質(zhì)量/克水量/毫升燃燒前的水溫/℃燃燒后的水溫/℃測(cè)定出的熱量/焦花生種子0.5302542核桃種子0.530254521422520得出結(jié)論

相同質(zhì)量的核桃種子比花生種子含有的能量多。計(jì)算方法：1克食物釋放的能量=4.2焦

×

水的毫升數(shù)

×（燃燒后水溫－燃燒前水溫）食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)表達(dá)與交流：1.你的數(shù)據(jù)如果與38~39頁(yè)附表中的數(shù)據(jù)不同，可能有那些原因？2.你們測(cè)定的數(shù)據(jù)與其他小組的相同嗎？如不同，原因是什么？實(shí)驗(yàn)值

理論值（理論值為1247千焦），原因主要是熱量的

，可能還有食物燃燒

。小于散失不充分

同，原因是操作

、測(cè)量有

、計(jì)算出

。以上探究實(shí)驗(yàn)僅做一次，獲得的數(shù)據(jù)結(jié)果

！科學(xué)實(shí)驗(yàn)中數(shù)據(jù)的獲得要設(shè)置

組，對(duì)數(shù)據(jù)的處理要取重復(fù)組的

值。（目的：

）3.這個(gè)探究實(shí)驗(yàn)只做一次，結(jié)果可靠嗎?應(yīng)當(dāng)怎樣做？不不規(guī)范誤差錯(cuò)誤重復(fù)平均排除偶然因素的影響。不可靠食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)無(wú)機(jī)鹽的作用歸納無(wú)機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源含鈣的無(wú)機(jī)鹽佝僂病；骨質(zhì)疏松奶和奶制品、肝、谷、粗糧、干豆、堅(jiān)果、蛋、肉、魚等含磷的無(wú)機(jī)鹽厭食、貧血、肌無(wú)力等魚、蝦、蛋、瘦肉、干豆類、杏仁、核桃、南瓜子等．含鐵的無(wú)機(jī)鹽缺鐵性貧血?jiǎng)游锏母巍⒛I、瘦肉、馬鈴薯、菠菜、大棗等含碘的無(wú)機(jī)鹽地方性甲狀腺腫等海產(chǎn)品、海帶、紫菜、干貝、海參等含鋅的無(wú)機(jī)鹽生長(zhǎng)發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙肝、肉、蛋、牡蠣等食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)維生素的作用歸納維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素A皮膚干燥、夜盲癥、干眼癥等牛肝、雞肝、黃油、奶制品、魚卵和蛋、胡蘿卜等維生素B1神經(jīng)炎、腳氣病、消化不良、食欲不振等豆類、糙米、牛奶、家禽葉酸（維生素B9）巨幼紅細(xì)胞貧血、胎兒神經(jīng)管畸形等新鮮的蔬菜水果，如，菠菜，花菜，油麥菜，櫻桃，蘋果等維生素C壞血病、抵抗力下降等柑橘類和番茄；青椒、菠菜、馬鈴薯等維生素D佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等牛奶、蛋黃、沙丁魚、肝臟、魚子醬、魚肝油、乳油食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)除淀粉以外的復(fù)雜糖類，包括纖維素、果膠等纖維素和果膠是植物細(xì)胞壁的主要成分，能夠促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空。膳食纖維大量存在于蔬菜、水果、海藻和粗糧等植物性食物中。第七類營(yíng)養(yǎng)素——膳食纖維食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)小結(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)牛刀小試1.四位同學(xué)在體育測(cè)試時(shí)各準(zhǔn)備了一些補(bǔ)充能量的食物，分別如下所示。哪位同學(xué)準(zhǔn)備的食物能更快補(bǔ)充能量（）A．堅(jiān)果 B．牛肉干C．葡萄糖D．牛奶2.為了促進(jìn)鈣的吸收，預(yù)防佝僂病，醫(yī)生建議嬰幼兒應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充（

）A．維生素A B．維生素CC．維生素D D．維生素E3.下列維生素種類及缺乏癥對(duì)應(yīng)錯(cuò)誤的是（

）A．維生素A——夜盲癥B．維生素C——白血病C．維生素B1——腳氣病D．維生素D——骨質(zhì)疏松癥CCB探究口腔對(duì)饅頭（或米飯）的消化作用實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)試管編號(hào)處理方式實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象1號(hào)饅頭屑+攪拌+清水（2毫升）2號(hào)饅頭屑+不攪拌+唾液（2毫升）3號(hào)饅頭屑+攪拌+唾液（2毫升）1號(hào)2號(hào)3號(hào)變藍(lán)淺藍(lán)不變藍(lán)饅頭變甜與唾液的分泌，以及牙齒的咀嚼和舌的攪拌都有關(guān)系。口腔

牙咀嚼食物，舌攪拌食物咽食物的通路食管能蠕動(dòng)，將食物推入胃中胃蠕動(dòng)攪磨食物，使食物與胃液充分混合小腸通過蠕動(dòng)，促進(jìn)消化，吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并將剩余物推入大腸大腸通過蠕動(dòng)，將食物殘?jiān)葡蚋亻T，糞便通過肛門排出唾液腺分泌唾液，唾液中的唾液淀粉酶能夠初步消化淀粉有胃腺。胃腺分泌胃液，胃液中含有鹽酸和蛋白酶，可初步消化蛋白質(zhì)十二指腸小腸的起始部分，長(zhǎng)度相當(dāng)于十二個(gè)手指并在一起的寬度，是胰液和膽汁流入小腸的部位有腸腺。腸腺分泌腸液。腸液中含有與消化有關(guān)的酶肝臟胰盲腸闌尾2、消化道唾液腺肝臟胰2、消化腺胃腺腸腺位于消化道外位于消化道壁內(nèi)肝臟：人體最大的消化腺.分泌唾液分泌胃液分泌膽汁分泌胰液分泌腸液(唾液淀粉酶)(不含消化酶)(多種酶)(蛋白酶)(多種酶)淀粉唾液口腔麥芽糖腸液、胰液小腸葡萄糖蛋白質(zhì)胃液胃初步消化腸液、胰液小腸氨基酸脂肪膽汁小腸脂肪微粒腸液、胰液小腸甘油+脂肪酸淀粉、蛋白質(zhì)、脂肪在消化道內(nèi)的消化食物消化的旅途比較消化腺分泌的消化液消化腺消化液消化酶流入何處唾液腺唾液唾液淀粉酶口腔胃腺胃液胃蛋白酶胃肝臟膽汁不含消化酶（乳化脂肪）小腸胰腺胰液含消化糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的酶小腸腸腺腸液含消化糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的酶小腸人體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官——小腸食物消化后形成的葡萄糖等物質(zhì)，是在小腸中還是在大腸中被吸收的呢？皺襞毛細(xì)血管小腸絨毛小

腸長(zhǎng)：5-6米大：有皺襞和小腸絨毛增大吸收面積薄：小腸絨毛壁和毛細(xì)血管壁都由一層上皮細(xì)胞構(gòu)成大

腸長(zhǎng)度：約1.5米內(nèi)表面：也有環(huán)形皺襞，但是沒有絨毛狀突起。小腸是人體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收小腸更適于吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)

★

.

·長(zhǎng)：小腸長(zhǎng)約

5~6米·大：小腸內(nèi)有許多皺襞和小腸絨毛，增大了吸收的內(nèi)表面積·?。航q毛壁只有一層細(xì)胞構(gòu)成，絨毛腔內(nèi)密布毛細(xì)血管胃少量水、無(wú)機(jī)鹽吸收大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、維生素；全部的葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸吸收

一部分水、無(wú)機(jī)鹽和維生素吸收小腸肛門排出

食物食物殘?jiān)S便）大腸食物成分或其消化后的產(chǎn)物，通過消化道進(jìn)入血液的過程就是吸收。小腸是人體吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要器官?！铮ㄒ彩窍闹饕鞴伲┬〗Y(jié)練習(xí)與應(yīng)用1.

消化曲線的解讀