專(zhuān)題03蛋白質(zhì)

考點(diǎn)鏈接

考點(diǎn)1蛋白質(zhì)的功能

蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，也是主要的體現(xiàn)者。

1.結(jié)構(gòu)蛋白，如肌肉、羽毛、頭發(fā)；

2.催化作用，如酶；

3.運(yùn)輸，如血紅蛋白；

4.信息傳遞作用，如胰島素；

5.防御作用，如抗體。

考點(diǎn)2蛋白質(zhì)的基本單位和結(jié)構(gòu)

1.氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位。在人體中組成蛋白質(zhì)的氨基酸有21種。其中有8種是

人體細(xì)胞不能合成的，它們是賴(lài)氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋(甲硫)氨酸、蘇氨酸、異亮氨

酸、亮氨酸、綴氨酸，這些氨基酸必須從外界環(huán)境中獲取，因此，被稱(chēng)為必需氨基酸。另外

13種氨基酸是人體細(xì)胞能夠合成的，叫作非必需氨基酸。

2.氨基酸分子的結(jié)構(gòu)通式是：

側(cè)鏈基團(tuán)

氨基基R|o||

II—N—C—C—()11

IIII竣基

在結(jié)構(gòu)上具有的特點(diǎn)是：每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基(-NH2)和一個(gè)竣基(-COOH),

并且都有一個(gè)氨基和一個(gè)竣基連接在同一個(gè)碳原子上。各種氨基酸之間的區(qū)別在于R基的

不同。

3.由多個(gè)氨基酸分子縮合而成的，含有多個(gè)肽鍵的化合物，叫作多肽。多肽通常呈鏈狀結(jié)

構(gòu)，叫作肽鏈。肽鏈能盤(pán)曲、折疊，形成有一定空間結(jié)構(gòu)的蛋白質(zhì)分子。

4.蛋白質(zhì)種類(lèi)繁多的原因是組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、數(shù)目和排列順序不同以及肽鏈的

盤(pán)曲、折疊方式及其形成的空間結(jié)構(gòu)千差萬(wàn)別。

5.蛋白質(zhì)經(jīng)高溫后變性失活，這是因?yàn)楦邷仄茐牧说鞍踪|(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，但未破壞肽鍵。高

溫使蛋白質(zhì)分子的空間結(jié)構(gòu)變得伸展、松散，容易被蛋白酶水解，因此吃熟雞蛋、熟肉容易

消化。

6.脫水縮合產(chǎn)物H20中原子的來(lái)源

H：來(lái)自氨基酸的竣基和氨基酸的氨基。

0：來(lái)自氨基酸的較基。

7.蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)多樣性的原因：組成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、氨基酸的數(shù)目、氨基酸的排列順

序和多肽鏈盤(pán)曲折疊的方式及其空間結(jié)構(gòu)的不同。

8.蛋白質(zhì)變性：蛋白質(zhì)在某些物理和化學(xué)因素作用下其特定的空間構(gòu)象被破壞，從而導(dǎo)致其

理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。變性的過(guò)程中肽鍵不斷裂。

考點(diǎn)3蛋白質(zhì)相關(guān)計(jì)算規(guī)律

1.肽鍵數(shù)=失去水分子數(shù)=氨基酸數(shù)一肽鏈數(shù)（對(duì)于環(huán)狀多肽來(lái)說(shuō)，肽鍵數(shù)=氨基酸數(shù)=失

去水分子數(shù)）。

2.蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量=氨基酸數(shù)X氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量一脫去水分子數(shù)X18（若

有p個(gè)二硫鍵生成，則還應(yīng)減去2p）。

3.至少含有的游離氨基或竣基數(shù)=肽鏈數(shù)。

4.游離氨基或痰基數(shù)=肽鏈數(shù)+R基中含有的氨基或竣基數(shù)。

5.環(huán)狀多肽中游離氨基或竣基數(shù)取決于構(gòu)成環(huán)狀多肽的氨基酸R基中的氨基或竣基數(shù)。

6.氧原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2X肽鏈數(shù)+R基上的氧原子數(shù)=各氨基酸中氧原子的總數(shù)一脫去的

水分子數(shù)。

7.氮原子數(shù)=肽鏈數(shù)+肽鍵數(shù)+R基上的氮原子數(shù)=各氨基酸中氮原子的總數(shù)。

真題回顧

1.（2023?浙江?統(tǒng)考高考真題）我國(guó)科學(xué)家在世界上首次人工合成的結(jié)晶牛胰島素，其

化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物活性與天然胰島素完全相同。結(jié)晶牛胰島素的化學(xué)本質(zhì)是（）

A.糖類(lèi)B.脂質(zhì)C.蛋白質(zhì)D.核酸

【答案】C

【解析】胰島素是胰島B細(xì)胞合成并分泌的唯一的一個(gè)能降低血糖的激素，其化學(xué)本質(zhì)是

蛋白質(zhì)，而我國(guó)科學(xué)家在世界上首次人工合成的結(jié)晶牛胰島素，其化學(xué)結(jié)構(gòu)和生物活性與

天然胰島素完全相同，因此，結(jié)晶牛胰島素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，C正確。

2.（2023?海南?高考真題）科學(xué)家將編碼天然蜘蛛絲蛋白的基因?qū)爰倚Q，使其表達(dá)出

一種特殊的復(fù)合纖維蛋白，該復(fù)合纖維蛋白的韌性?xún)?yōu)于天然蠶絲蛋白。下列有關(guān)該復(fù)合纖

維蛋白的敘述，正確的是（）

A.該蛋白的基本組成單位與天然蜘蛛絲蛋白的不同

B.該蛋白的肽鏈由氨基酸通過(guò)肽鍵連接而成

C.該蛋白徹底水解的產(chǎn)物可與雙縮胭試劑發(fā)生作用，產(chǎn)生紫色反應(yīng)

D.高溫可改變?cè)摰鞍椎幕瘜W(xué)組成，從而改變其韌性

【答案】B

【解析】該蛋白的基本組成單位是氨基酸，與天然蜘蛛絲蛋白的基本單位相同，A錯(cuò)誤；

氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，該蛋白的肽鏈由氨基酸經(jīng)過(guò)脫水縮合反應(yīng)通過(guò)肽鍵連接

而成，B正確；該蛋白徹底水解的產(chǎn)物為氨基酸，不能與雙縮胭試劑發(fā)生作用產(chǎn)生紫色反

應(yīng)，C錯(cuò)誤；高溫可改變?cè)摰鞍椎目臻g結(jié)構(gòu)，從而改變其韌性，但不會(huì)改變其化學(xué)組成，D

錯(cuò)誤。

3.（2023?湖北?統(tǒng)考高考真題）球狀蛋白分子空間結(jié)構(gòu)為外圓中空，氨基酸側(cè)鏈極性基

團(tuán)分布在分子的外側(cè)，而非極性基團(tuán)分布在內(nèi)側(cè)。蛋白質(zhì)變性后，會(huì)出現(xiàn)生物活性喪失及

一系列理化性質(zhì)的變化。下列敘述錯(cuò)誤的是（）

A.蛋白質(zhì)變性可導(dǎo)致部分肽鍵斷裂

B.球狀蛋白多數(shù)可溶于水，不溶于乙醇

C.加熱變性的蛋白質(zhì)不能恢復(fù)原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)

D.變性后生物活性喪失是因?yàn)樵锌臻g結(jié)構(gòu)破壞

【答案】A

【解析】蛋白質(zhì)的變性作用主要是由于蛋白質(zhì)分子內(nèi)部的結(jié)構(gòu)被破壞，天然蛋白質(zhì)的空間

結(jié)構(gòu)是通過(guò)氫鍵等次級(jí)鍵維持的，而變性后次級(jí)鍵被破壞，A錯(cuò)誤；球狀蛋白氨基酸側(cè)鏈

極性基團(tuán)分布在分子的外側(cè)，而非極性基團(tuán)分布在內(nèi)側(cè)，說(shuō)明外側(cè)主要是極性基團(tuán)，可溶

于水，不易溶于乙醇，B正確；加熱變性的蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，該空間結(jié)構(gòu)改變不

可逆，不能恢復(fù)原有的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)，C正確；變性后空間結(jié)構(gòu)改變，導(dǎo)致一系列理化性質(zhì)

變化，生物活性喪失，D正確。

4.（2022?天津?高考真題）新冠病毒抗原檢測(cè)的對(duì)象是蛋白質(zhì)，其基本組成單位是

（）

A.氨基酸B.核甘酸C.單糖D.脂肪酸

【答案】A

【解析】蛋白質(zhì)是生物大分子，其基本單位是氨基酸，BCD錯(cuò)誤，A正確。

5.（2022?重慶?統(tǒng)考高考真題）合理均衡的膳食對(duì)維持人體正常生理活動(dòng)有重要意義。

據(jù)下表分析，敘述錯(cuò)誤的是（）

項(xiàng)目

能量（kJ）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）糖類(lèi)（g）

食物（100g）

?8806.21.244.2

②158013.237.02.4

③70029.33.41.2

A.含主要能源物質(zhì)最多的是②

B.需控制體重的人應(yīng)減少攝入①和②

C.青少年應(yīng)均衡攝入①、②和③

D.蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)都可供能

【答案】A

【解析】人體主要能源物質(zhì)是糖類(lèi)，表中主要能源物質(zhì)最多的是①，A錯(cuò)誤；食物①和②

中分別富含糖類(lèi)和脂肪，所以需控制體重的人應(yīng)減少攝入①和②，B正確；食物①、②和

③中分別富含糖類(lèi)、脂肪和蛋白質(zhì)，所以青少年應(yīng)均衡攝入①、②和③有利于身體的發(fā)

育，C正確；蛋白質(zhì)、脂肪和糖類(lèi)都屬于儲(chǔ)存能量的有機(jī)物，因而都可供能，D正確。

新題嘗鮮

1.（2023?廣東汕頭?統(tǒng)考三模）有的同學(xué)喜歡賴(lài)床，以不吃早餐作為代價(jià)，只為多睡十

分鐘，然而青少年階段是生長(zhǎng)發(fā)育的黃金時(shí)期，保證營(yíng)養(yǎng)的全面攝入是健康成長(zhǎng)的基礎(chǔ)。

下列有關(guān)描述錯(cuò)誤的是（）

A.蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，為滿(mǎn)足生命活動(dòng)所需，每日應(yīng)攝入足量的蛋白類(lèi)食品

B.人體細(xì)胞中含量最多的化合物是水，水是生命之源，因此起床后只需大量喝水飽腹即可

C.早餐中白粥或面包等食品中含有淀粉，經(jīng)消化分解，能為機(jī)體提供葡萄糖，保證能量的

供應(yīng)

D.脂質(zhì)也是重要的有機(jī)化合物，在飲食中應(yīng)有適量的攝入，長(zhǎng)期零油脂的飲食不利于身體

健康

【答案】B

【解析】蛋白質(zhì)是生命活動(dòng)的主要承擔(dān)者，為滿(mǎn)足生命活動(dòng)所需，每日應(yīng)攝入足量的蛋白

類(lèi)食品，從而保證氨基酸的種類(lèi)和含量的供應(yīng)，A正確；人體細(xì)胞中含量最多的化合物是

水，水是生命之源，要適量飲水，但水不是能源物質(zhì)，因此起床后還需要攝入糖類(lèi)等物

質(zhì)，B錯(cuò)誤；糖類(lèi)是主要的能源物質(zhì)，早餐中白粥或面包等食品中含有淀粉，經(jīng)消化分

解，能為機(jī)體提供葡萄糖，保證能量的供應(yīng)，C正確；脂質(zhì)也是重要的有機(jī)化合物，在飲

食中應(yīng)有適量的攝入，長(zhǎng)期零油脂的飲食不利于身體健康，適量飲食脂類(lèi)食物能夠幫助維

持身體機(jī)能和代謝水平，使身體能夠正常運(yùn)轉(zhuǎn)，D正確。

2.（2023?四川成都?石室中學(xué)校考模擬預(yù)測(cè)）下列有關(guān)圖的分析中，正確的是

)

A

A.如果該圖為組成細(xì)胞的化合物，則A中一定含N元素

B.如果該圖為組成活細(xì)胞的元素，則其中Fe元素的含量很少

C.如果該圖為組成活細(xì)胞的有機(jī)物，則A的元素組成為H、0

D.如果該圖為完全脫水后的細(xì)胞中的元素，則A是0元素

【答案】B

【解析】如果該圖為組成細(xì)胞的化合物，活細(xì)胞中最多的化合物是壓0,不含有N元素，A

錯(cuò)誤；Fe元素為微量元素，如果該圖為組成活細(xì)胞的元素，其中Fe元素的含量很少，B正

確；如果該圖為組成活細(xì)胞的有機(jī)物，A為含量最多的蛋白質(zhì)，組成元素為C、H、0、N,C

錯(cuò)誤；細(xì)胞的鮮重中元素含量由多到少分別是0、C、H、N,干重中元素含量由多到少分別

是C、0、N、Ho如果該圖為完全脫水后的細(xì)胞中的元素，則A是碳元素，D錯(cuò)誤。

3.（2023?湖北襄陽(yáng)?襄陽(yáng)四中?？寄M預(yù)測(cè)）肌紅蛋白（Mb）是哺乳動(dòng)物肌肉中儲(chǔ)氧的

蛋白質(zhì)，含有C、H、0、N、Fe五種元素，由一條肽鏈和一個(gè)血紅素輔基構(gòu)成。Mb中的極

性側(cè)鏈基團(tuán)幾乎全部分布在分子的表面，而非極性的側(cè)鏈基團(tuán)則被埋在分子內(nèi)部。下列說(shuō)

法正確的是（）

A.Mb表面極性側(cè)鏈基團(tuán)能夠與水分子結(jié)合而使Mb溶于水

B.Fe作為大量元素，參與構(gòu)成血紅素輔基

C.Mb復(fù)雜結(jié)構(gòu)的形成只與不同部位氨基酸之間形成的氫鍵和二硫鍵有關(guān)

D.空腹采血若發(fā)現(xiàn)血漿中Mb明顯增高，則表明肌肉細(xì)胞內(nèi)供氧充足

【答案】A

【解析】Mb中的極性側(cè)鏈基團(tuán)幾乎全部分布在分子的表面，則Mb表面極性側(cè)鏈基團(tuán)能夠

與水分子結(jié)合而使Mb溶于水，A正確；Fe作為微量元素，參與構(gòu)成血紅素輔基，B錯(cuò)誤；

Mb復(fù)雜結(jié)構(gòu)的形成與不同部位氨基酸之間形成的氫鍵和二硫鍵有關(guān)，也與氨基酸的種

類(lèi)、數(shù)量和排列順序有關(guān)，C錯(cuò)誤；肌紅蛋白（Mb）是哺乳動(dòng)物肌肉中儲(chǔ)氧的蛋白質(zhì)，空

腹采血若發(fā)現(xiàn)血漿中Mb明顯增高，則表明肌肉細(xì)胞發(fā)生了破裂，D錯(cuò)誤。

4.（2023?海南?？?統(tǒng)考模擬預(yù)測(cè)）自2022年5月以來(lái)，歐洲多國(guó)爆發(fā)由于感染猴痘病

毒（一種含包膜的雙鏈DNA病毒）引發(fā)的疫情。人感染后通常會(huì)出現(xiàn)發(fā)燒、頭痛、皮疹等

癥狀。84消毒液、75%酒精等家用消毒劑可以殺死猴痘病毒。下列相關(guān)敘述正確的是

（）

A.猴痘病毒在體外環(huán)境可存活數(shù)月，說(shuō)明病毒的生命活動(dòng)與細(xì)胞無(wú)關(guān)

B.一個(gè)猴痘病毒和一個(gè)大腸桿菌同屬于生命系統(tǒng)結(jié)構(gòu)層次中的個(gè)體層次

C.猴痘病毒化學(xué)組成有核酸、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等

D.75%酒精可以殺死猴痘病毒的原因是酒精破壞了病毒蛋白的肽鍵

【答案】C

【解析】猴痘病毒在體外環(huán)境可存活數(shù)月，只是處于未侵染狀態(tài)，但其增殖過(guò)程，即生命

的體現(xiàn)離不開(kāi)細(xì)胞，A錯(cuò)誤；猴痘病毒沒(méi)有細(xì)胞結(jié)構(gòu)，不屬于生命系統(tǒng)層次，一個(gè)大腸桿

菌既屬于個(gè)體層次，也屬于細(xì)胞層次，B錯(cuò)誤；根據(jù)題意可知，猴痘病毒的主要成分是核

酸和蛋白質(zhì)，包膜中還含有脂質(zhì)，C正確；75%酒精可以殺死猴痘病毒的原因是酒精破壞了

病毒蛋白的空間結(jié)構(gòu)，未破壞蛋白質(zhì)的肽鍵，D錯(cuò)誤。

5.（2023?重慶?統(tǒng)考三模）范仲淹的《江上漁者》云：“江上往來(lái)人，但愛(ài)妒魚(yú)美。”妒

魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(lèi)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）

A.鯨魚(yú)體內(nèi)的糖類(lèi)可以轉(zhuǎn)化為脂肪

B.蛋白質(zhì)是妒魚(yú)細(xì)胞內(nèi)含量最多的化合物

C.在冬季，脂肪可為妒魚(yú)起到保溫作用

D.妒魚(yú)體內(nèi)可能含有人體所需的必需氨基酸

【答案】B

【解析】多余的糖類(lèi)可以轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)，A正確；細(xì)胞內(nèi)含量最多的化合物是水，

蛋白質(zhì)是細(xì)胞干重下含量最多的化合物，B錯(cuò)誤；脂肪的作用是細(xì)胞內(nèi)良好的儲(chǔ)能物質(zhì)、

具有保溫、緩沖、減壓作用，C正確；必需氨基酸是人體內(nèi)不能合成，必須從外界環(huán)境中

攝取的，鯨魚(yú)體內(nèi)就可能含有此類(lèi)氨基酸，D正確。

6.（2023?湖南長(zhǎng)沙?長(zhǎng)沙一中?？寄M預(yù)測(cè)）角蛋白是頭發(fā)的主要成分，由2條肽鏈組

成，含有2個(gè)二硫鍵。如圖表示燙發(fā)的原理。相關(guān)說(shuō)法正確的是（）

A.燙發(fā)過(guò)程中角蛋白的空間結(jié)構(gòu)發(fā)生了改變，氨基酸排列順序也發(fā)生了改變

B.角蛋白中至少含有兩個(gè)游離的氨基和兩個(gè)游離的竣基

C.氨基酸脫水縮合形成肽鏈的過(guò)程中，水中的H來(lái)自竣基

D.角蛋白二硫鍵的形成與肽鍵的形成場(chǎng)所相同

【答案】B

【解析】燙發(fā)過(guò)程中角蛋白的肽鍵沒(méi)有斷裂，但發(fā)生了二硫鍵的斷裂和重組，從而改變了

角蛋白的空間結(jié)構(gòu)，但氨基酸的排列順序沒(méi)有改變，A錯(cuò)誤；角蛋白由兩條肽鏈構(gòu)成，故

至少含有兩個(gè)游離的氨基和竣基，B正確；氨基酸脫水縮合形成肽鏈的過(guò)程中，水中的H

來(lái)自氨基和竣基，C錯(cuò)誤；肽鍵的形成發(fā)生在核糖體中，形成二硫鍵是加工的結(jié)果，形成

了空間結(jié)構(gòu)，兩者場(chǎng)所不同，D錯(cuò)誤。

（2023?浙江杭州?浙江大學(xué)附屬中學(xué)?？寄M預(yù)測(cè)）閱讀下列材料，回答第15-17題。

人的頭發(fā)有直發(fā)和卷發(fā)之分，這主要是由頭發(fā)的結(jié)構(gòu)及毛囊的形狀決定的，東方人較多為

直發(fā)，通常來(lái)說(shuō)，頭發(fā)越直，其橫截面越圓。某直發(fā)同學(xué)追求新奇變化，準(zhǔn)備去燙發(fā)，他

了解到頭發(fā)含角蛋白，具有兩條肽鏈，燙發(fā)是人為迫使頭發(fā)角質(zhì)蛋白發(fā)生扭曲，機(jī)理如下

圖所示（圖中一S一S一為二硫鍵）。

7.結(jié)合上圖判斷最有可能在角蛋白中檢測(cè)到的單體是（）

NHj—C—C—C——COOHNHi-C——COOH

A.IIIB.

HHHH

NH2-----CH—C—COOHCH—CH—NH2

C.2D.

HNH2COOH

8.若角蛋白的一條鏈含n個(gè)氨基酸，另一條鏈含m個(gè)氨基酸，則角蛋白含有的肽鍵數(shù)為

)

A.n+mB.n-mC.n+m_2D.n-m+2

9.據(jù)圖判斷，燙發(fā)前后角蛋白發(fā)生的變化是（）

A.氨基酸種類(lèi)

B.氨基酸排列順序

C.氨基酸數(shù)目

D.蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)

【答案】7.B8.C9.D

【解析】7.角蛋白的基本組成單位是氨基酸，每種氨基酸分子至少都含有一個(gè)氨基和一個(gè)

竣基，且都有一個(gè)氨基和一個(gè)竣基連接在同一個(gè)碳原子上，這個(gè)碳原子還連接一個(gè)氫和一

個(gè)R基，B符合題意。

8.肽鍵數(shù)=氨基酸的個(gè)數(shù)-肽鏈的條數(shù)=n+m-2,C正確。

9.由圖可知，燙頭的原理是使角蛋白中的二硫鍵斷裂，然后兩條肽鏈的-SH錯(cuò)位形成一

S-S-,所以燙頭前后角蛋白發(fā)生的變化是蛋白質(zhì)空間結(jié)構(gòu)，D正確。

10.(2023春?遼寧?高二校聯(lián)考階段練習(xí))人的血紅蛋白由2條a鏈和2條8鏈組成，

a鏈由141個(gè)氨基酸組成，8鏈由146個(gè)氨基酸組成。每條鏈形成的亞基結(jié)構(gòu)中間結(jié)合一

個(gè)Fe?？膳c氧結(jié)合運(yùn)輸氧氣。如圖為血紅蛋白的四級(jí)結(jié)構(gòu)示意圖。回答下列問(wèn)題：

一級(jí)

結(jié)構(gòu)

⑴氨基酸在人紅細(xì)胞中的上裝配成血紅蛋白，一分子血紅蛋白合成過(guò)程中要脫去_

分子水，脫水縮合產(chǎn)生的水來(lái)自于氨基酸的O

(2)血紅蛋白質(zhì)含有多個(gè)必需氨基酸，這些氨基酸有哪些來(lái)源？=

(3)血紅蛋白分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜，經(jīng)加熱、重金屬鹽等的作用，引起蛋白質(zhì)的變性及功能喪失,

其原因主要是o

⑷部分貧血病人血紅蛋白含量低，醫(yī)生建議食補(bǔ)。下表為部分民間流傳的補(bǔ)血食品。

每100g食物主要營(yíng)養(yǎng)素含量

名稱(chēng)蛋白質(zhì)g脂肪g碳水化合物g鈣g鐵mg鋅mg

豬肝19.33.55622.65.78

羊肉1842123.92.14

鴨血13.60.412.4530.50.5

紅棗3.20.567.864Z30.65

你認(rèn)為哪種食品效果最不理想？為什么？,o

【答案】(1)核糖體570氨基和竣基

(2)只能來(lái)自食物

(3)空間結(jié)構(gòu)遭到破壞

(4)紅棗紅棗中蛋白質(zhì)和鐵含量都低于其他幾種食品，不能為血紅蛋白的合成

提供豐富的氨基酸和鐵元素

【解析】(1)氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本單位，蛋白質(zhì)的合成場(chǎng)所在核糖體；據(jù)題干信息

“人的血紅蛋白由2條a鏈和2條B鏈組成，a鏈由141個(gè)氨基酸組成，B鏈由146個(gè)氨

基酸組成”，可計(jì)算合成一分子血紅蛋白脫水?dāng)?shù)=(141X2+146X2)-4=570；脫水縮合產(chǎn)生

的水來(lái)自于一個(gè)氨基酸的氨基和另一個(gè)氨基酸的竣基。

(2)必需氨基酸是人體內(nèi)不能合成只能從食物中獲得的氨基酸。

(3)能導(dǎo)致蛋白質(zhì)變性的因素有高溫、強(qiáng)酸強(qiáng)堿、重金屬離子、有機(jī)溶劑等，蛋白質(zhì)變性

的原因是蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)改變。

(4)血紅蛋白含F(xiàn)e,貧血可能是因?yàn)槿辫F，所選食補(bǔ)的食物應(yīng)富含鐵，由表格知，紅棗

中主要含碳水化合物，紅棗中蛋白質(zhì)和鐵含量都低于其他幾種食品，不能為血紅蛋白的合

成提供豐富的氨基酸和鐵元素，所以紅棗補(bǔ)血補(bǔ)鐵效果不理想。

過(guò)關(guān)檢測(cè)

一、選擇題

1.(2023?北京?高三專(zhuān)題練習(xí))諾貝爾獎(jiǎng)得主屠呦呦在抗瘧藥物研發(fā)中，發(fā)現(xiàn)了一種藥

效高于青蒿素的衍生物蒿甲醛，結(jié)構(gòu)如圖。下列與蒿甲醛的元素組成完全相同的物質(zhì)是

()

CH3

A.纖維素D.甲狀腺激素

【答案】A

【解析】蒿甲醛的元素組成為C、H、0,纖維素的組成元素只有C、H、0三種，A正確；

胰島素的化學(xué)本質(zhì)是蛋白質(zhì)，元素組成是C、H、0、N等，B錯(cuò)誤；葉綠素的組成元素有

C、H、0、N、Mg,C錯(cuò)誤；甲狀腺激素的組成元素有C、H、0、N、I等，D錯(cuò)誤。

2.(2023?全國(guó)?高三專(zhuān)題練習(xí))在生物體內(nèi)合成氨基酸時(shí)，硒(Se)取代絲氨酸

(C3H703N)R基團(tuán)上羥基(-0H)中的氧原子，形成的氨基酸叫作硒代半胱氨酸。硒代半胱

氨酸參與形成的蛋白質(zhì)稱(chēng)為硒蛋白。下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是()

A.硒蛋白可能具有催化作用

B.硒蛋白與雙縮版試劑反應(yīng)呈紫色

C.硒代半胱氨酸的R基團(tuán)為-CHs

D.硒代半胱氨酸為非必需氨基酸

【答案】C

【解析】絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)，少數(shù)是RNA,硒蛋白可能具有催化作用，A正確；硒蛋白含

有肽鍵，能夠與雙縮版試劑反應(yīng)呈紫色，B正確；氨基酸的結(jié)構(gòu)式為C曲OzNR,由絲氨酸的

結(jié)構(gòu)式可知，絲氨酸的R基團(tuán)為-CHQH,由于硒（Se）取代絲氨酸R基團(tuán)上羥基中的氧原

子，故硒代半胱氨酸的R基團(tuán)為-CHzSeH,C錯(cuò)誤；非必須氨基酸是人體能合成的氨基酸，

故硒代半胱氨酸為非必需氨基酸，D正確。

3.（2023?全國(guó)?高三專(zhuān)題練習(xí)）多肽鏈離開(kāi)核糖體幾分鐘后才能被折疊，若在這期間被

氧化，將會(huì)影響其后續(xù)的折疊。伴侶蛋白GroEL及其輔因子GroES能幫助活細(xì)胞內(nèi)已被氧

化的多肽鏈進(jìn)行折疊，CnoX是一種與GroEL結(jié)合的蛋白質(zhì)，參與該過(guò)程。大腸桿菌中某多

肽鏈的折疊過(guò)程如下圖。下列分析錯(cuò)誤的是（）

A.多肽鏈的折疊與組成多肽鏈的氨基酸序列密切相關(guān)

B.CnoX與多肽鏈形成二硫鍵可防止多肽鏈被氧化

C.GroES與GroEL結(jié)合后會(huì)引起多肽鏈進(jìn)行折疊

D.CnoX、GroES在與GroEL結(jié)合的過(guò)程中可能存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系

【答案】B

【解析】多肽鏈上-SH基團(tuán)被-S-0H取代后，影響其后續(xù)的折疊，可見(jiàn)多肽鏈的折疊與組成

多肽鏈的氨基酸序列密切相關(guān)，A正確；由圖可知，已被氧化的多肽鏈與CnoX之間形成二

硫鍵，二硫鍵斷裂，己氧化的多肽鏈去氧化，B錯(cuò)誤；GroES與GroEL的結(jié)合引發(fā)CnoX的

釋放和多肽鏈的折疊，C正確；CnoX先與GroEL結(jié)合，之后,GroES與GroEL結(jié)合后CnoX

釋放，所以CnoX、GroES在與GroEL結(jié)合時(shí)可能存在競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，D正確。

4.（2023春?河南洛陽(yáng)?高三新安縣第一高級(jí)中學(xué)校考階段練習(xí)）HSP是機(jī)體細(xì)胞受高溫

刺激后合成的一類(lèi)熱休克蛋白。該蛋白質(zhì)可發(fā)揮如圖所示的作用，以保護(hù)機(jī)體細(xì)胞不受破

壞。圖示HSP所起的作用是（）

多肽鏈蛋白質(zhì)

A.促進(jìn)肽鍵的形成B.抑制氨基酸脫水縮合

C.維持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性D.促使肽鏈形成空間結(jié)構(gòu)

【答案】D

【解析】由圖分析，HSP可以與多肽鏈結(jié)合，使其形成蛋白質(zhì)，由此可以判斷HSP的作用

是對(duì)蛋白質(zhì)加工，促使肽鏈形成一定的空間結(jié)構(gòu)，D正確。

5.(2023春?河南洛陽(yáng)?高三新安縣第一高級(jí)中學(xué)?？茧A段練習(xí))有一條由14個(gè)氨基酸

組成，分子式為CxHQwNzS(Z>14,W>15)的多肽，經(jīng)過(guò)水解后的產(chǎn)物中有3種氨基酸：半

胱氨酸(C3H702NS)>丙氨酸(C3H702N),天冬氨酸(C4H704N)O水解產(chǎn)物中天冬氨酸的數(shù)目是

()

A.(Y+14)個(gè)B.(Z+14)個(gè)

C.(W-15)個(gè)D.(W-15)/2個(gè)

【答案】D

【解析】由題意知，天冬氨酸(C4H704N)中含有2個(gè)竣基，4個(gè)氧原子，設(shè)該化合物中天冬

氨酸的個(gè)數(shù)是X個(gè)，該多肽脫去14-1=13個(gè)水，根據(jù)氧原子守恒：氧原子數(shù)=肽鍵數(shù)+2X肽

鏈數(shù)+R基上的氧原子數(shù)=各氨基酸中氧原子總數(shù)一脫去水分子數(shù)，則有關(guān)系式為：2義

(14-X)+4X-13=W,解得X=(W-15)/2個(gè)，綜上所述，僅D項(xiàng)符合題意。

6.(2023?全國(guó)?高三專(zhuān)題練習(xí))科學(xué)家使用疏基乙醇和尿素處理牛胰核糖核酸酶(一種

蛋白質(zhì))，可以將該酶去折疊轉(zhuǎn)變成無(wú)任何活性的無(wú)規(guī)則卷曲結(jié)構(gòu)。若通過(guò)透析的方法除去

導(dǎo)致該酶去折疊的疏基乙醇和尿素，再將沒(méi)有活性的該酶轉(zhuǎn)移到生理緩沖溶液中，經(jīng)過(guò)一

段時(shí)間以后，發(fā)現(xiàn)該酶的活性得以恢復(fù)。下列敘述正確的是()

A.因?yàn)橹掖己湍蛩靥幚砥茐牧说鞍踪|(zhì)中的肽鍵，故該酶失去了活性

B.該蛋白質(zhì)的氨基酸序列與其空間結(jié)構(gòu)形成有關(guān)

C.這個(gè)實(shí)驗(yàn)證明結(jié)構(gòu)并不一定決定功能

D.這個(gè)實(shí)驗(yàn)說(shuō)明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從根本上講是由外界環(huán)境決定的

【答案】B

【解析】由題意知，由于筑基乙醇和尿素處理破壞了蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，才使酶失去了活

性，A錯(cuò)誤；蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)與構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸的種類(lèi)、數(shù)目、排列順序和肽鏈的

空間結(jié)構(gòu)有關(guān)，故蛋白質(zhì)的氨基酸序列一定程度上可以影響蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)，B正確；

這個(gè)實(shí)驗(yàn)證明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)決定功能，c錯(cuò)誤；這個(gè)實(shí)驗(yàn)?zāi)苷f(shuō)明外界環(huán)境能影響蛋白質(zhì)的

結(jié)構(gòu)，但不能說(shuō)明蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)從根本上講是由外界環(huán)境決定的，D錯(cuò)誤。

7.（2023?陜西?陜西師大附中?？寄M預(yù)測(cè)）某研究小組利用外源N0供體（SNP,硝普

鈉）對(duì)NaCl脅迫下蓑藜狀苜蓿種子萌發(fā)的影響進(jìn)行了研究，其結(jié)果如圖所示。下列相關(guān)說(shuō)

法正確的是（）

組號(hào)處理發(fā)芽率霰）

1蒸儲(chǔ)水33.35

22%NaCl5.00

30.1mmol/LSNP+2%NaCl21.65

40.3mmol/LSNP+2%NaCl18.34

51.0mmol/LSNP+2%NaCl3.34

A.種子在萌發(fā)過(guò)程中有機(jī)物種類(lèi)和總量都增加

B.各種濃度NaCl脅迫均會(huì)降低苜蓿種子萌發(fā)率

C.本實(shí)驗(yàn)中第1組和第2組都屬于對(duì)照組

D.不同濃度SNP均促進(jìn)鹽脅迫下茨藜苜蓿種子萌發(fā)

【答案】C

【解析】種子萌發(fā)過(guò)程中自由水與結(jié)合水的比值大幅上升，細(xì)胞代謝旺盛；淀粉轉(zhuǎn)化為葡

萄糖等、蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為氨基酸等、脂肪轉(zhuǎn)化為甘油和脂肪酸。所以有機(jī)物種類(lèi)增加，但是

總量減少，A錯(cuò)誤；實(shí)驗(yàn)是用2%的NaCl處理的，并沒(méi)有別的濃度處理，B錯(cuò)誤；本實(shí)驗(yàn)中

第1組和第2組都屬于對(duì)照組，探究不加SNP時(shí)只有蒸儲(chǔ)