面點(diǎn)間衛(wèi)生管理制度總則1.目的為加強(qiáng)公司面點(diǎn)間的衛(wèi)生管理，確保面點(diǎn)制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工和消費(fèi)者的健康安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有面點(diǎn)間的衛(wèi)生管理工作。3.基本原則面點(diǎn)間衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保面點(diǎn)制作環(huán)境清潔、食品原料安全、加工過程規(guī)范。人員衛(wèi)生管理1.健康要求面點(diǎn)間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事面點(diǎn)制作工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。操作時(shí)不得吸煙、嚼口香糖、進(jìn)食或隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織面點(diǎn)間工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、面點(diǎn)制作衛(wèi)生規(guī)范等。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，保存培訓(xùn)資料，以備查閱。環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔制度面點(diǎn)間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)操作間、設(shè)備、工具、地面、墻壁、天花板等進(jìn)行全面清潔。定期對(duì)面點(diǎn)間進(jìn)行大掃除，包括清理通風(fēng)口、排風(fēng)扇、空調(diào)濾網(wǎng)等，確保室內(nèi)環(huán)境整潔。清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔工具和消毒劑，不得使用對(duì)食品有污染的物品。2.通風(fēng)換氣面點(diǎn)間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時(shí)排除異味、濕氣和油煙。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。3.溫度與濕度控制控制面點(diǎn)間的溫度和濕度，適宜的溫度為[具體溫度范圍]，濕度為[具體濕度范圍]。夏季應(yīng)采取降溫措施，冬季應(yīng)采取保暖措施，以保證面點(diǎn)制作的質(zhì)量。4.蟲害防治采取有效措施防止蟲害進(jìn)入面點(diǎn)間，如安裝防蟲網(wǎng)、封堵門窗縫隙等。定期檢查面點(diǎn)間，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行防治，不得使用對(duì)食品有污染的殺蟲劑。設(shè)備與工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔面點(diǎn)間的設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保設(shè)備表面無油污、無灰塵、無雜物。清潔設(shè)備時(shí)應(yīng)先切斷電源，按照設(shè)備使用說明書的要求進(jìn)行操作，不得損壞設(shè)備。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒后應(yīng)使用清水沖洗干凈。2.工具消毒面點(diǎn)制作工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒。消毒后的工具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，不得與未消毒的工具混放。定期更換面點(diǎn)制作工具，如刀具、案板、搟面杖等，確保工具的衛(wèi)生狀況良好。3.設(shè)備維護(hù)建立面點(diǎn)間設(shè)備維護(hù)檔案，記錄設(shè)備的型號(hào)、購(gòu)置時(shí)間、維修情況等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障，確保設(shè)備正常運(yùn)行。按照設(shè)備使用說明書的要求，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行保養(yǎng)，延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命。食品原料衛(wèi)生管理1.采購(gòu)要求面點(diǎn)間食品原料的采購(gòu)應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料的質(zhì)量安全。采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購(gòu)食品原料時(shí)應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件備查。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原料應(yīng)按照品種、規(guī)格、批次分類存放，不得與不合格原料混放。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理，不得使用。3.儲(chǔ)存條件食品原料應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、通風(fēng)、干燥、防潮、防蟲、防鼠的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，不得露天存放。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。建立食品原料庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保原料的先進(jìn)先出，防止原料積壓過期。4.索證索票面點(diǎn)間應(yīng)建立食品原料索證索票制度，如實(shí)記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。索證索票記錄應(yīng)保存至少[具體期限]，以備查閱。加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，確保原料新鮮、無變質(zhì)。清洗、整理食品原料，去除雜質(zhì)、泥沙、污垢等，確保原料清潔衛(wèi)生。準(zhǔn)備好加工所需的工具、設(shè)備、容器等，并進(jìn)行清潔、消毒。2.加工操作規(guī)范面點(diǎn)制作應(yīng)按照工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保加工過程衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔，不得在操作臺(tái)上堆放雜物。食品原料應(yīng)按照規(guī)定的用量和方法進(jìn)行稱量、配料，不得隨意更改配方。加工過程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免生熟食品交叉污染、避免操作人員的手直接接觸食品等。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進(jìn)行使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，如實(shí)記錄使用的品種、數(shù)量、日期等信息。不得使用非食用物質(zhì)和超過保質(zhì)期的食品添加劑。4.成品存放加工好的面點(diǎn)成品應(yīng)及時(shí)放入清潔、消毒的容器或包裝內(nèi)，不得直接放在操作臺(tái)上。面點(diǎn)成品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與半成品、原料混放。面點(diǎn)成品應(yīng)在規(guī)定的溫度和濕度條件下存放，防止變質(zhì)。衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度面點(diǎn)間應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每天由專人負(fù)責(zé)對(duì)面點(diǎn)間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)做好記錄，分析原因，制定整改措施，并跟蹤整改效果。2.定期檢查公司應(yīng)定期對(duì)面點(diǎn)間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查周期為[具體周期]。檢查人員應(yīng)包括公司管理人員、衛(wèi)生監(jiān)督人員等，檢查內(nèi)容應(yīng)全面、細(xì)致，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤整改情況。3.監(jiān)督管理食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)對(duì)面點(diǎn)間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，公司應(yīng)積極配合，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)按照要求及時(shí)整改，整改后應(yīng)申請(qǐng)復(fù)查，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)面點(diǎn)間衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)突出的個(gè)人或班組，公司將給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。2.處