惠州廠區(qū)食堂管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)惠州廠區(qū)食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于惠州廠區(qū)內(nèi)的食堂及所有在食堂就餐的員工。3.管理原則食堂管理遵循“安全第一、質(zhì)量至上、服務(wù)周到、勤儉節(jié)約”的原則，確保食堂各項(xiàng)工作有序開(kāi)展。二、食堂人員管理1.人員招聘食堂工作人員應(yīng)具備健康證，通過(guò)正規(guī)渠道招聘，優(yōu)先考慮有餐飲行業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)者。招聘流程按照公司統(tǒng)一的招聘程序進(jìn)行，經(jīng)面試、體檢合格后方可錄用。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量和安全。合理搭配菜品，注重營(yíng)養(yǎng)均衡，不斷創(chuàng)新菜品口味。做好廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔工作，確保設(shè)備正常運(yùn)行。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜、餐具清洗等工作。保持廚房及就餐區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔。收銀員負(fù)責(zé)食堂就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰準(zhǔn)確。嚴(yán)格遵守財(cái)務(wù)管理制度，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員管理、食品安全、物資采購(gòu)等。協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營(yíng)過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，定期向公司匯報(bào)食堂工作情況。3.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤。三、食品安全管理1.食品采購(gòu)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，杜絕采購(gòu)變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)食品。建立食品采購(gòu)索證索票制度，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件，并妥善保存。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)、整潔。食品分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，防止食品交叉污染和變質(zhì)。定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。3.食品加工制作加工食品前，廚師應(yīng)認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，確保無(wú)變質(zhì)、異味等問(wèn)題。嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開(kāi)，煮熟煮透，防止食物中毒。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)方法進(jìn)行消毒，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止再次污染。5.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持環(huán)境整潔，每天定時(shí)進(jìn)行清掃和消毒，包括餐廳、廚房、倉(cāng)庫(kù)、衛(wèi)生間等區(qū)域。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾日產(chǎn)日清，防止滋生蚊蠅和異味。6.食品安全檢查食堂管理員應(yīng)每天對(duì)食堂食品安全情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。公司定期組織食品安全專項(xiàng)檢查，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行通報(bào)并限期整改。四、食堂物資管理1.物資采購(gòu)根據(jù)食堂就餐人數(shù)和菜品需求，制定合理的物資采購(gòu)計(jì)劃。采購(gòu)物資時(shí)，應(yīng)貨比三家，選擇質(zhì)量好、價(jià)格合理的供應(yīng)商。采購(gòu)過(guò)程中嚴(yán)格執(zhí)行審批流程，確保采購(gòu)行為規(guī)范透明。2.物資驗(yàn)收物資到貨后，食堂管理員應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收，核對(duì)物資的品種、數(shù)量、質(zhì)量等是否與采購(gòu)合同一致。對(duì)驗(yàn)收合格的物資辦理入庫(kù)手續(xù)，對(duì)不合格物資及時(shí)與供應(yīng)商協(xié)商處理。3.物資儲(chǔ)存物資應(yīng)按照類別和性質(zhì)分別儲(chǔ)存，做好防潮、防蟲(chóng)、防火等措施。建立物資庫(kù)存臺(tái)賬，定期盤點(diǎn)，確保賬物相符。4.物資領(lǐng)用食堂工作人員根據(jù)工作需要填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)食堂管理員審批后領(lǐng)取物資。嚴(yán)格控制物資領(lǐng)用數(shù)量，避免浪費(fèi)。5.物資盤點(diǎn)每月末對(duì)食堂物資進(jìn)行全面盤點(diǎn)，核實(shí)庫(kù)存數(shù)量和金額。盤點(diǎn)結(jié)果與庫(kù)存臺(tái)賬進(jìn)行核對(duì)，如有差異應(yīng)及時(shí)查明原因并進(jìn)行調(diào)整。五、食堂財(cái)務(wù)管理1.費(fèi)用核算食堂單獨(dú)設(shè)立賬目，對(duì)各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行明細(xì)核算，包括食材采購(gòu)、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。每月定期編制財(cái)務(wù)報(bào)表，向公司匯報(bào)食堂財(cái)務(wù)收支情況。2.就餐費(fèi)用管理根據(jù)公司規(guī)定制定合理的就餐收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，確保收費(fèi)公平合理。收銀員應(yīng)準(zhǔn)確記錄員工就餐情況，及時(shí)收取就餐費(fèi)用，不得擅自減免或增加收費(fèi)金額。3.費(fèi)用報(bào)銷食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)嚴(yán)格按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，憑有效票據(jù)辦理報(bào)銷手續(xù)。報(bào)銷審批流程應(yīng)規(guī)范，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。六、食堂服務(wù)管理1.服務(wù)時(shí)間食堂應(yīng)根據(jù)員工工作時(shí)間合理安排就餐時(shí)間，確保員工能夠按時(shí)就餐。早餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間1]，午餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間2]，晚餐供應(yīng)時(shí)間為[具體時(shí)間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前通知員工。2.菜品供應(yīng)每周制定合理的食譜，保證菜品豐富多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足不同員工的口味需求。根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，適時(shí)調(diào)整菜品。設(shè)立意見(jiàn)箱，收集員工對(duì)菜品的意見(jiàn)和建議，及時(shí)改進(jìn)菜品質(zhì)量。3.就餐秩序員工應(yīng)遵守食堂就餐秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。愛(ài)護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)屠９?jié)約糧食，按需取餐，避免浪費(fèi)。4.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為員工服務(wù)，使用文明禮貌用語(yǔ)，不得與員工發(fā)生爭(zhēng)吵。及時(shí)處理員工的投訴和建議，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。七、食堂文化建設(shè)1.宣傳教育利用食堂宣傳欄、內(nèi)部刊物等形式，宣傳食品安全知識(shí)、健康飲食理念等，提高員工的食品安全意識(shí)和健康素養(yǎng)。定期發(fā)布食堂工作動(dòng)態(tài)、菜品介紹等信息，增強(qiáng)員工對(duì)食堂的了解和關(guān)注。2.活動(dòng)開(kāi)展組織員工參與食堂管理，如開(kāi)展“食堂開(kāi)放日”活動(dòng)，邀請(qǐng)員工代表參觀食堂廚房，了解食品加工過(guò)程。舉辦廚藝比賽、美食節(jié)等活動(dòng)，豐富員工的業(yè)余生活，增進(jìn)員工之間的交流和互動(dòng)。八、監(jiān)督與投訴處理1.監(jiān)督機(jī)制公司成立食堂監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂工作進(jìn)行檢查和監(jiān)督，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)。鼓勵(lì)員工對(duì)食堂工作進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違規(guī)行為及時(shí)向監(jiān)督小組或公司相關(guān)部門反映。2.投訴處理設(shè)立投訴電話和郵箱，接受員工對(duì)食堂工作的投訴和建議。對(duì)員工的投訴應(yīng)及時(shí)受理，認(rèn)真調(diào)查核實(shí)，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)