阿克蘇食堂管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)阿克蘇食堂的管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于阿克蘇公司全體員工及在食堂就餐的其他人員。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購、加工、儲存等環(huán)節(jié)，確保員工飲食安全。服務(wù)至上原則，以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、便捷、高效的餐飲服務(wù)。成本控制原則，合理規(guī)劃食堂預(yù)算，降低運(yùn)營成本，提高資源利用效率。民主監(jiān)督原則，鼓勵員工參與食堂管理，接受員工監(jiān)督，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。二、食堂管理職責(zé)分工1.行政部門負(fù)責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護(hù)等工作。監(jiān)督食堂的日常運(yùn)營管理，協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的問題。定期組織對食堂工作的檢查與評估，提出改進(jìn)意見和建議。2.食堂管理人員負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員安排、食品采購、加工制作、環(huán)境衛(wèi)生等。制定食堂工作計(jì)劃和預(yù)算，確保食堂各項(xiàng)工作有序開展。與員工溝通交流，了解員工對食堂服務(wù)的需求和意見，及時反饋并改進(jìn)。3.廚師及工作人員嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，負(fù)責(zé)食品的加工制作，確保食品質(zhì)量和安全。保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好餐具清洗消毒、餐桌椅擦拭等工作。熱情服務(wù)員工，按照規(guī)定的時間和標(biāo)準(zhǔn)提供餐飲服務(wù)。三、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和考核，包括產(chǎn)品質(zhì)量、價格、交貨期、售后服務(wù)等方面。2.采購流程食堂管理人員根據(jù)庫存情況和用餐人數(shù)，每周制定食品采購計(jì)劃。采購人員按照采購計(jì)劃進(jìn)行采購，優(yōu)先選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)、無污染的食材。采購時需向供應(yīng)商索取發(fā)票、檢驗(yàn)檢疫證明等相關(guān)憑證，并做好采購記錄。3.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)食品到貨后，食堂管理人員和廚師共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保符合采購要求。對不合格食品要及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工與制作管理1.加工前準(zhǔn)備廚師和工作人員進(jìn)入工作崗位前，必須穿戴整潔的工作衣帽，洗手消毒。檢查加工場所的環(huán)境衛(wèi)生，確保設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)行。準(zhǔn)備好加工所需的食材、調(diào)料和工具。2.加工過程要求嚴(yán)格按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工，生熟食品分開加工、存放。食品加工要燒熟煮透，防止交叉污染。控制食品加工時間和溫度，避免食品變質(zhì)。3.食品留樣每餐供應(yīng)的每種食品都要進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，冷藏保存48小時。做好留樣記錄，包括食品名稱、留樣時間、留樣人員等。五、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員每天對食堂進(jìn)行全面清潔，包括餐廳、廚房、操作間、倉庫、衛(wèi)生間等區(qū)域。清潔內(nèi)容包括地面清掃、桌面擦拭、門窗玻璃清潔、垃圾清理等。2.消毒管理餐具、廚具等要定期進(jìn)行消毒，消毒方式可采用高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的餐具、廚具要存放在清潔、干燥的專用櫥柜內(nèi)。食堂環(huán)境和設(shè)備設(shè)施要定期進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌、病毒滋生。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，定期檢查食堂內(nèi)是否有老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲。安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如紗窗、門簾、擋鼠板等。發(fā)現(xiàn)害蟲及時采取措施進(jìn)行消殺，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。六、食堂就餐管理1.就餐時間規(guī)定食堂的就餐時間，如早餐[具體時間區(qū)間1]，午餐[具體時間區(qū)間2]，晚餐[具體時間區(qū)間3]。員工應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)就餐，避免影響食堂正常運(yùn)營秩序。2.就餐秩序員工就餐時要自覺排隊(duì)，文明用餐，不得插隊(duì)、擁擠、大聲喧嘩。愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和餐具，不得隨意損壞或帶走。保持餐桌椅和就餐環(huán)境整潔，將剩余飯菜倒入指定垃圾桶內(nèi)。3.特殊情況處理如有員工因特殊原因需要提前或推遲就餐，應(yīng)提前向食堂管理人員說明情況。對于因食堂原因?qū)е戮筒筒槐愕那闆r，食堂管理人員應(yīng)及時向員工解釋并采取相應(yīng)措施解決。七、食堂成本控制管理1.預(yù)算管理行政部門每年根據(jù)公司實(shí)際情況和員工需求，制定食堂年度預(yù)算。食堂管理人員根據(jù)年度預(yù)算，合理安排每月的資金使用計(jì)劃。2.成本核算定期對食堂的各項(xiàng)成本進(jìn)行核算，包括食品采購成本、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)等。通過成本核算，分析成本變動原因，采取有效措施控制成本。3.節(jié)約措施加強(qiáng)食品采購管理，合理控制采購量，避免浪費(fèi)。優(yōu)化食品加工流程，提高食材利用率，減少邊角料浪費(fèi)。加強(qiáng)水電管理，養(yǎng)成隨手關(guān)燈、關(guān)水龍頭的好習(xí)慣，降低能耗。八、員工反饋與投訴處理1.意見箱設(shè)立在食堂顯著位置設(shè)立意見箱，方便員工隨時提出對食堂服務(wù)的意見和建議。2.定期溝通食堂管理人員每月組織員工座談會，聽取員工對食堂工作的意見和建議，及時解答員工關(guān)心的問題。3.投訴處理員工對食堂服務(wù)有投訴時，可通過意見箱、口頭或書面形式向食堂管理人員反映。食堂管理人員接到投訴后，要及時進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，并在規(guī)定時間內(nèi)給予員工答復(fù)和處理結(jié)果。對投訴問題要認(rèn)真分析原因，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似問題再次發(fā)生。九、食堂工作人員管理1.人員招聘根據(jù)食堂工作需要，制定人員招聘計(jì)劃，招聘具備相應(yīng)技能和經(jīng)驗(yàn)的廚師及工作人員。招聘過程要嚴(yán)格按照公司招聘流程進(jìn)行，確保人員素質(zhì)符合要求。2.培訓(xùn)與考核定期組織食堂工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。建立工作人員考核制度，從工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.獎懲制度對工作表現(xiàn)優(yōu)秀的食堂工作人員給予表彰