高級茶藝師考試題與參考答案解析單項選擇題1.世界上第一部茶學(xué)專著是（）。A.《茶譜》B.《茶經(jīng)》C.《茶錄》D.《煎茶水記》答案：B解析：《茶經(jīng)》是唐代陸羽所著，是世界上第一部茶學(xué)專著?！恫枳V》有多部，并非最早；《茶錄》是蔡襄作品；《煎茶水記》主要論水。2.紅茶屬于（）茶類。A.不發(fā)酵B.半發(fā)酵C.全發(fā)酵D.后發(fā)酵答案：C解析：紅茶的加工工藝是經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等，屬于全發(fā)酵茶。不發(fā)酵茶是綠茶，半發(fā)酵是烏龍茶，后發(fā)酵是黑茶。3.以下哪種茶葉的外形是扁平挺直的（）。A.碧螺春B.西湖龍井C.君山銀針D.祁門紅茶答案：B解析：西湖龍井外形扁平挺直。碧螺春卷曲成螺；君山銀針針形；祁門紅茶條索緊細(xì)。4.泡茶水溫一般“老茶宜（），嫩茶宜（）”。A.高溫，低溫B.低溫，高溫C.高溫，高溫D.低溫，低溫答案：A解析：老茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，需要高溫激發(fā)；嫩茶不耐高溫，用低溫避免營養(yǎng)物質(zhì)被破壞和產(chǎn)生焦味。5.茶藝表演中，“鳳凰三點頭”的作用是（）。A.表示對客人的敬意B.使茶葉在杯中翻滾C.增加泡茶的觀賞性D.以上都是答案：D解析：“鳳凰三點頭”既表達(dá)對客人敬意，又能讓茶葉在杯中翻滾充分浸潤，還增加了表演觀賞性。6.以下哪種茶具適合泡普洱茶（）。A.玻璃茶具B.紫砂壺C.瓷質(zhì)蓋碗D.不銹鋼杯答案：B解析：紫砂壺透氣保溫，能吸收普洱茶的陳香，適合泡普洱茶。玻璃茶具適合觀茶；瓷質(zhì)蓋碗適合多種茶；不銹鋼杯易使茶產(chǎn)生熟湯味。7.茶葉的儲存應(yīng)注意（）。A.防潮B.避光C.防異味D.以上都是答案：D解析：茶葉吸濕性強(qiáng)，易氧化，易吸收異味，所以要防潮、避光、防異味儲存。8.白茶的加工工藝主要是（）。A.萎凋和干燥B.殺青和揉捻C.發(fā)酵和烘焙D.渥堆和陳化答案：A解析：白茶只經(jīng)過萎凋和干燥，不炒不揉。殺青和揉捻是綠茶工藝；發(fā)酵和烘焙用于紅茶等；渥堆和陳化是黑茶工藝。9.以下不屬于中國六大茶類的是（）。A.花茶B.黑茶C.黃茶D.烏龍茶答案：A解析：中國六大茶類是綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶、黑茶，花茶是再加工茶。10.茶氨酸主要存在于（）中。A.茶葉的芽葉B.茶葉的莖梗C.茶葉的根部D.茶葉的花答案：A解析：茶氨酸主要集中在茶葉的芽葉中，是茶葉鮮爽味的重要來源。11.普洱茶生茶和熟茶的主要區(qū)別在于（）。A.原料不同B.加工工藝不同C.產(chǎn)地不同D.外形不同答案：B解析：生茶自然陳化，熟茶經(jīng)過渥堆發(fā)酵，二者加工工藝不同。原料、產(chǎn)地、外形不是主要區(qū)別。12.日本茶道源于（）。A.中國B.韓國C.印度D.英國答案：A解析：日本茶道是在吸收中國茶文化基礎(chǔ)上發(fā)展而來。13.以下哪種茶具有降血脂、減肥的功效（）。A.綠茶B.紅茶C.普洱茶D.黃茶答案：C解析：普洱茶中的茶多酚等成分有助于分解脂肪，有降血脂、減肥功效。其他茶也有一定保健作用，但在這方面普洱茶較突出。14.茶葉審評時，“湯色明亮”是指茶湯（）。A.清澈透明B.顏色鮮艷C.有光澤D.以上都是答案：D解析：“湯色明亮”表示茶湯清澈透明、顏色鮮艷且有光澤。15.以下哪種茶葉的香氣類型是毫香（）。A.西湖龍井B.君山銀針C.白毫銀針D.鐵觀音答案：C解析：白毫銀針滿披白毫，具有毫香。西湖龍井是豆香等；君山銀針是毫香不明顯；鐵觀音是蘭花香等。16.茶藝中的“三美”不包括（）。A.人美B.茶美C.水美D.器美答案：A解析：茶藝“三美”是茶美、水美、器美。17.紅茶的湯色一般是（）。A.黃綠明亮B.橙黃明亮C.紅濃明亮D.金黃明亮答案：C解析：紅茶發(fā)酵程度高，湯色紅濃明亮。黃綠明亮是綠茶湯色；橙黃明亮接近烏龍茶湯色；金黃明亮是部分黃茶湯色。18.以下哪種茶屬于黃茶（）。A.蒙頂黃芽B.安吉白茶C.正山小種D.大紅袍答案：A解析：蒙頂黃芽是黃茶。安吉白茶是綠茶；正山小種是紅茶；大紅袍是烏龍茶。19.泡茶時，投茶量的多少主要取決于（）。A.茶葉的種類B.茶具的大小C.個人口味D.以上都是答案：D解析：不同茶葉種類耐泡度不同，茶具大小決定可容納茶湯量，個人口味濃淡需求也影響投茶量。20.茶的最早利用方式是（）。A.藥用B.食用C.飲用D.祭祀答案：A解析：茶最初是作為藥用被利用，后來才發(fā)展為食用、飲用等。21.以下哪種茶葉在加工過程中會有“悶黃”工序（）。A.綠茶B.黃茶C.白茶D.黑茶答案：B解析：“悶黃”是黃茶獨特的加工工序。綠茶是殺青；白茶是萎凋干燥；黑茶是渥堆。22.烏龍茶的做青過程中，搖青和晾青交替進(jìn)行的目的是（）。A.使茶葉發(fā)酵均勻B.促進(jìn)茶葉香氣形成C.調(diào)節(jié)茶葉水分D.以上都是答案：D解析：搖青和晾青交替能讓茶葉發(fā)酵均勻，促進(jìn)香氣形成，調(diào)節(jié)水分含量。23.以下哪種茶的產(chǎn)地在福建（）。A.祁門紅茶B.太平猴魁C.鐵觀音D.六安瓜片答案：C解析：鐵觀音是福建烏龍茶。祁門紅茶在安徽；太平猴魁在安徽；六安瓜片在安徽。24.茶的英文名“tea”來源于（）。A.閩南語發(fā)音B.粵語發(fā)音C.普通話發(fā)音D.吳語發(fā)音答案：A解析：茶的英文名“tea”來源于閩南語發(fā)音。25.茶葉中的（）具有抗氧化、防輻射等作用。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶氨酸D.多糖類答案：A解析：茶多酚有抗氧化、防輻射等多種保健作用?？Х葔A有提神等作用；茶氨酸提供鮮爽味；多糖類有調(diào)節(jié)免疫等作用。多項選擇題1.以下屬于綠茶的有（）。A.碧螺春B.龍井C.毛峰D.君山銀針答案：ABC解析：碧螺春、龍井、毛峰都是綠茶。君山銀針是黃茶。2.選擇泡茶用水時，一般考慮（）。A.水質(zhì)B.水味C.水源D.水溫答案：ABCD解析：泡茶用水要考慮水質(zhì)純凈度、水味是否甘甜、水源如泉水等較好，以及不同茶所需水溫。3.茶具按材質(zhì)可分為（）。A.陶瓷茶具B.玻璃茶具C.金屬茶具D.竹木茶具答案：ABCD解析：常見茶具材質(zhì)有陶瓷、玻璃、金屬、竹木等。4.茶葉的感官審評包括（）。A.外形審評B.湯色審評C.香氣審評D.滋味審評答案：ABCD解析：茶葉感官審評涵蓋外形、湯色、香氣、滋味以及葉底等方面。5.以下屬于黑茶的有（）。A.六堡茶B.茯茶C.老青茶D.普洱茶熟茶答案：ABCD解析：六堡茶、茯茶、老青茶、普洱茶熟茶都屬于黑茶。6.茶藝表演的要素包括（）。A.選茶B.擇水C.備具D.雅境答案：ABCD解析：茶藝表演要選合適的茶、優(yōu)質(zhì)的水、適宜的茶具，還要營造雅致環(huán)境。7.茶葉的品質(zhì)受（）等因素影響。A.品種B.產(chǎn)地C.采摘季節(jié)D.加工工藝答案：ABCD解析：茶葉品種、產(chǎn)地的環(huán)境氣候、采摘季節(jié)、加工工藝都會影響茶葉品質(zhì)。8.以下哪些是烏龍茶的名品（）。A.大紅袍B.鐵觀音C.鳳凰單樅D.肉桂茶答案：ABCD解析：大紅袍、鐵觀音、鳳凰單樅、肉桂茶都是著名的烏龍茶。9.茶的保健功能有（）。A.提神醒腦B.消食解膩C.降脂減肥D.抗氧化答案：ABCD解析：茶能提神醒腦（咖啡堿作用）、消食解膩、降脂減肥、抗氧化（茶多酚作用）等。10.儲存茶葉的容器應(yīng)具備（）特點。A.密封B.防潮C.避光D.無味答案：ABCD解析：儲存茶葉容器要密封防潮，避免茶葉受潮變質(zhì)；避光防止茶葉氧化；無味防止茶葉吸收異味。判斷題1.所有的茶葉都需要用沸水沖泡。（）答案：錯誤解析：嫩茶如碧螺春、君山銀針等用80℃-85℃水溫沖泡，并非都用沸水。2.紫砂壺泡茶可以隔夜不餿。（）答案：錯誤解析：紫砂壺有一定透氣性，但隔夜茶易滋生細(xì)菌變質(zhì)，并非不會餿。3.茶葉的等級越高，品質(zhì)就一定越好。（）答案：錯誤解析：茶葉等級劃分有一定標(biāo)準(zhǔn)，但品質(zhì)還受儲存、加工等多種因素影響，等級高不一定品質(zhì)就絕對好。4.黃茶和白茶的加工工藝相似。（）答案：錯誤解析：黃茶有悶黃工序，白茶是萎凋干燥，加工工藝不同。5.日本茶道強(qiáng)調(diào)“和、敬、清、寂”。（）答案：正確解析：“和、敬、清、寂”是日本茶道的精神理念。6.普洱茶越陳越香，所以儲存時間越長越好。（）答案：錯誤解析：普洱茶陳化有一定條件和限度，并非無限期儲存就越好，超過一定時間品質(zhì)會下降。7.紅茶的發(fā)酵是利用茶葉自身的酶。（）答案：正確解析：紅茶發(fā)酵是茶葉自身的氧化酶等催化茶多酚氧化。8.玻璃茶具適合泡各種茶。（）答案：錯誤解析：玻璃茶具適合觀茶，但不適合長時間悶泡，并非適合所有茶，如黑茶等用紫砂壺更好。9.茶藝表演時，服裝越華麗越好。（）答案：錯誤解析：茶藝表演服裝要與主題、茶品等相協(xié)調(diào)，并非越華麗越好。10.茶氨酸能降低咖啡堿的興奮作用。（）答案：正確解析：茶氨酸和咖啡堿有協(xié)同作用，能降低咖啡堿的興奮作用。簡答題1.簡述綠茶的加工工藝及品質(zhì)特點。答案：加工工藝：主要包括殺青、揉捻、干燥。殺青是通過高溫破壞酶的活性，制止多酚類物質(zhì)氧化；揉捻使茶葉成條；干燥固定茶葉品質(zhì)。品質(zhì)特點：外形多樣，有扁平、卷曲等；色澤綠潤；湯色黃綠明亮；香氣清高，有豆香、栗香等；滋味鮮醇爽口；葉底嫩綠明亮。2.簡述普洱茶生茶和熟茶的品飲特點。答案：生茶：新茶口感刺激性較強(qiáng)，香氣高揚(yáng)，有花香、果香等，湯色黃綠或金黃，滋味苦澀但回甘快且持久，隨著陳化，口感逐漸變得醇厚，香氣更加深沉。熟茶：口感醇厚，湯色紅濃明亮，香氣有陳香、樟香等，滋味甜醇，刺激性小，有較好的暖胃、消食等功效。3.泡茶時如何掌握水溫？答案：要根據(jù)茶葉的老嫩和種類來掌握水溫。一般來說，嫩度高的茶葉，如芽茶類的碧螺春、君山銀針等，水溫控制在80℃-85℃，避免高溫破壞茶葉中的營養(yǎng)成分和產(chǎn)生焦味；普通綠茶、黃茶水溫在85℃-90℃；烏龍茶、紅茶、普洱茶等可用100℃沸水沖泡，以充分激發(fā)茶葉的香氣和滋味；白茶新茶水溫可稍低，老白茶可用沸水。4.簡述紫砂壺的特點及適合泡的茶類。答案：特點：透