商場(chǎng)餐廳道具管理制度總則一、目的為了規(guī)范商場(chǎng)餐廳道具的管理，確保道具的安全、完好、合理使用，提高餐廳的運(yùn)營(yíng)效率和服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理制度。二、適用范圍本制度適用于商場(chǎng)內(nèi)所有餐廳的道具管理，包括餐具、廚具、桌椅、裝飾品等各類道具。三、管理原則1.統(tǒng)一管理原則：商場(chǎng)餐廳道具實(shí)行統(tǒng)一管理，由商場(chǎng)指定的部門(mén)或人員負(fù)責(zé)道具的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、發(fā)放、維修和報(bào)廢等工作。2.責(zé)任明確原則：各餐廳應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)本餐廳道具的管理工作，確保道具的安全、完好和合理使用。3.節(jié)約使用原則：各餐廳應(yīng)合理使用道具，避免浪費(fèi)和損壞，提高道具的使用壽命和利用率。4.定期檢查原則：商場(chǎng)應(yīng)定期對(duì)餐廳道具進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決道具管理中存在的問(wèn)題。四、管理機(jī)構(gòu)及職責(zé)1.商場(chǎng)管理部門(mén)（1）負(fù)責(zé)制定商場(chǎng)餐廳道具管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。（2）負(fù)責(zé)商場(chǎng)餐廳道具的采購(gòu)、驗(yàn)收、保管、發(fā)放、維修和報(bào)廢等工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和管理。（3）定期對(duì)商場(chǎng)餐廳道具進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。2.餐廳管理部門(mén)（1）負(fù)責(zé)本餐廳道具的日常管理工作，包括道具的保管、使用、維護(hù)和清潔等。（2）按照商場(chǎng)管理部門(mén)的要求，及時(shí)上報(bào)道具的采購(gòu)、維修和報(bào)廢等申請(qǐng)。（3）配合商場(chǎng)管理部門(mén)對(duì)本餐廳道具進(jìn)行檢查和評(píng)估，積極整改存在的問(wèn)題。3.餐廳員工（1）嚴(yán)格遵守商場(chǎng)餐廳道具管理制度，正確使用和保管道具，不得私自挪用或損壞道具。（2）發(fā)現(xiàn)道具存在安全隱患或損壞時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告餐廳管理部門(mén)或商場(chǎng)管理部門(mén)，以便及時(shí)維修或更換。（3）協(xié)助餐廳管理部門(mén)做好道具的清潔和維護(hù)工作，保持道具的整潔和完好。道具采購(gòu)管理一、采購(gòu)計(jì)劃1.各餐廳應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，提前制定道具采購(gòu)計(jì)劃，明確采購(gòu)數(shù)量、規(guī)格、型號(hào)、材質(zhì)等要求，并經(jīng)餐廳管理部門(mén)負(fù)責(zé)人審核后，報(bào)商場(chǎng)管理部門(mén)備案。2.商場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)各餐廳的采購(gòu)計(jì)劃，統(tǒng)籌安排道具的采購(gòu)工作，避免重復(fù)采購(gòu)和浪費(fèi)。二、采購(gòu)流程1.商場(chǎng)管理部門(mén)根據(jù)各餐廳的采購(gòu)計(jì)劃，組織進(jìn)行道具采購(gòu)。采購(gòu)方式可根據(jù)采購(gòu)金額的大小和采購(gòu)物品的性質(zhì)，采用招標(biāo)采購(gòu)、詢價(jià)采購(gòu)或直接采購(gòu)等方式。2.采購(gòu)人員應(yīng)按照采購(gòu)計(jì)劃的要求，選擇符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和價(jià)格合理的供應(yīng)商，并簽訂采購(gòu)合同。采購(gòu)合同應(yīng)明確采購(gòu)物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單價(jià)、金額、交貨時(shí)間、交貨地點(diǎn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等內(nèi)容。3.供應(yīng)商應(yīng)按照采購(gòu)合同的要求，按時(shí)交付采購(gòu)物品，并提供相關(guān)的質(zhì)量證明文件。采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行驗(yàn)收，驗(yàn)收合格后，辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商退貨或換貨。三、采購(gòu)價(jià)格管理1.商場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)建立道具采購(gòu)價(jià)格管理制度，對(duì)采購(gòu)物品的價(jià)格進(jìn)行監(jiān)控和管理。2.采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)市場(chǎng)行情和供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，合理確定采購(gòu)物品的價(jià)格，并嚴(yán)格控制采購(gòu)成本。對(duì)于采購(gòu)金額較大的道具，應(yīng)進(jìn)行價(jià)格談判，爭(zhēng)取獲得更優(yōu)惠的價(jià)格。3.商場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)道具采購(gòu)價(jià)格進(jìn)行分析和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)價(jià)格異常情況應(yīng)及時(shí)調(diào)查處理。四、供應(yīng)商管理1.商場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量、售后服務(wù)等情況進(jìn)行記錄和管理。2.采購(gòu)人員應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和考核，根據(jù)評(píng)估結(jié)果，對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，如優(yōu)秀供應(yīng)商、合格供應(yīng)商、不合格供應(yīng)商等。3.對(duì)于不合格供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)取消其供貨資格，并尋找新的供應(yīng)商。對(duì)于優(yōu)秀供應(yīng)商，應(yīng)給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)和支持，建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系。道具驗(yàn)收管理一、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)1.商場(chǎng)餐廳道具的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括道具的外觀質(zhì)量、尺寸規(guī)格、材質(zhì)性能、安全性能等方面的要求。二、驗(yàn)收流程1.供應(yīng)商交付采購(gòu)物品后，采購(gòu)人員應(yīng)及時(shí)通知餐廳管理部門(mén)或相關(guān)使用部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員應(yīng)按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購(gòu)物品進(jìn)行逐一檢查，核對(duì)采購(gòu)合同、質(zhì)量證明文件等相關(guān)資料。3.驗(yàn)收合格的，驗(yàn)收人員應(yīng)在驗(yàn)收單上簽字確認(rèn)，并辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的，應(yīng)及時(shí)通知供應(yīng)商退貨或換貨，并在驗(yàn)收單上注明不合格原因。三、驗(yàn)收記錄1.商場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)建立道具驗(yàn)收記錄檔案，對(duì)每一次道具驗(yàn)收的情況進(jìn)行記錄和歸檔。2.驗(yàn)收記錄應(yīng)包括驗(yàn)收日期、驗(yàn)收人員、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)物品名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量、質(zhì)量情況、驗(yàn)收結(jié)果等內(nèi)容。3.驗(yàn)收記錄應(yīng)保存至少三年，以備查閱和追溯。道具保管管理一、保管要求1.各餐廳應(yīng)設(shè)立專門(mén)的道具保管場(chǎng)所，確保道具的安全、整潔和干燥。2.道具應(yīng)按照種類、規(guī)格、型號(hào)等進(jìn)行分類存放，便于管理和使用。3.道具保管人員應(yīng)定期對(duì)道具進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)和清查，確保道具的數(shù)量和質(zhì)量相符。二、保管措施1.對(duì)于易損、易碎的道具，應(yīng)采取相應(yīng)的防護(hù)措施，如包裝、固定等，避免在搬運(yùn)和存放過(guò)程中受到損壞。2.對(duì)于貴重的道具，應(yīng)采取專人保管、專柜存放等措施，加強(qiáng)安全管理。3.對(duì)于易燃、易爆等危險(xiǎn)道具，應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定進(jìn)行儲(chǔ)存和管理，確保安全。三、保管責(zé)任1.餐廳管理部門(mén)應(yīng)明確專人負(fù)責(zé)本餐廳道具的保管工作，確保道具的安全和完好。2.保管人員應(yīng)嚴(yán)格遵守道具保管制度，定期對(duì)道具進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3.因保管人員失職造成道具丟失、損壞的，應(yīng)追究其賠償責(zé)任。道具發(fā)放管理一、發(fā)放原則1.按需發(fā)放原則：各餐廳應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)需要，按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)，向員工發(fā)放道具。2.限量發(fā)放原則：對(duì)于一些易損耗的道具，應(yīng)實(shí)行限量發(fā)放，避免浪費(fèi)。3.責(zé)任到人原則：各餐廳應(yīng)將道具發(fā)放到具體的員工手中，并建立道具發(fā)放臺(tái)賬，明確責(zé)任到人。二、發(fā)放流程1.員工需要使用道具時(shí)，應(yīng)向餐廳管理部門(mén)提出申請(qǐng)，并填寫(xiě)道具領(lǐng)用單。2.餐廳管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)員工的申請(qǐng)，按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)，向員工發(fā)放道具。3.發(fā)放人員應(yīng)在道具領(lǐng)用單上簽字確認(rèn)，并將道具發(fā)放給員工。4.員工在使用道具過(guò)程中，應(yīng)妥善保管，不得私自轉(zhuǎn)借或挪用。三、發(fā)放記錄1.餐廳管理部門(mén)應(yīng)建立道具發(fā)放記錄臺(tái)賬，對(duì)每一次道具發(fā)放的情況進(jìn)行記錄和歸檔。2.發(fā)放記錄應(yīng)包括發(fā)放日期、發(fā)放人員、領(lǐng)用人員、道具名稱、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量等內(nèi)容。3.發(fā)放記錄應(yīng)保存至少三年，以備查閱和追溯。道具使用管理一、使用要求1.各餐廳員工應(yīng)嚴(yán)格遵守道具使用規(guī)定，正確使用道具，不得違規(guī)操作。2.員工在使用道具前，應(yīng)檢查道具的完好性和安全性，如有問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告餐廳管理部門(mén)。3.員工在使用道具過(guò)程中，應(yīng)注意節(jié)約使用，避免浪費(fèi)和損壞。4.員工在使用完畢后，應(yīng)及時(shí)將道具清洗干凈，并妥善存放。二、使用監(jiān)督1.餐廳管理部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工道具使用情況的監(jiān)督和檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正員工的違規(guī)行為。2.商場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)餐廳道具的使用情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。3.對(duì)于違反道具使用規(guī)定的員工，應(yīng)給予批評(píng)教育或相應(yīng)的處罰。道具維修管理一、維修流程1.員工發(fā)現(xiàn)道具存在問(wèn)題或損壞時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告餐廳管理部門(mén)。2.餐廳管理部門(mén)應(yīng)根據(jù)道具的損壞情況，及時(shí)安排維修人員進(jìn)行維修。對(duì)于一些簡(jiǎn)單的維修工作，餐廳管理部門(mén)可以自行組織維修；對(duì)于一些復(fù)雜的維修工作，應(yīng)聯(lián)系專業(yè)的維修人員進(jìn)行維修。3.維修人員應(yīng)按照維修標(biāo)準(zhǔn)和要求，對(duì)道具進(jìn)行維修，并填寫(xiě)維修記錄。維修記錄應(yīng)包括維修日期、維修人員、維修內(nèi)容、維修費(fèi)用等內(nèi)容。4.維修完畢后，維修人員應(yīng)將道具交付給餐廳管理部門(mén)，并由餐廳管理部門(mén)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，辦理入庫(kù)手續(xù)；驗(yàn)收不合格的，應(yīng)及時(shí)通知維修人員進(jìn)行返工。二、維修標(biāo)準(zhǔn)1.商場(chǎng)餐廳道具的維修標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)按照國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行制定。2.維修標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括道具的外觀質(zhì)量、尺寸規(guī)格、材質(zhì)性能、安全性能等方面的要求。三、維修費(fèi)用管理1.對(duì)于一些簡(jiǎn)單的維修工作，維修費(fèi)用由餐廳管理部門(mén)承擔(dān)；對(duì)于一些復(fù)雜的維修工作，維修費(fèi)用由供應(yīng)商承擔(dān)。2.餐廳管理部門(mén)應(yīng)建立道具維修費(fèi)用臺(tái)賬，對(duì)每一次道具維修的費(fèi)用進(jìn)行記錄和歸檔。3.維修費(fèi)用臺(tái)賬應(yīng)保存至少三年，以備查閱和追溯。道具報(bào)廢管理一、報(bào)廢條件1.道具達(dá)到使用壽命或因自然損耗而無(wú)法繼續(xù)使用的。2.道具因意外事故或人為損壞而無(wú)法修復(fù)的。3.道具因質(zhì)量問(wèn)題而無(wú)法滿足使用要求的。二、報(bào)廢流程1.餐廳管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)道具進(jìn)行清查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)符合報(bào)廢條件的道具，應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)道具報(bào)廢申請(qǐng)單，并報(bào)商場(chǎng)管理部門(mén)審批。2.商場(chǎng)管理部門(mén)應(yīng)組織相關(guān)人