年食品安全知識競賽參考試題（附答案）單選題1.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，與普通食品標簽相比，其標簽特殊要求是標明（）。A、保質(zhì)期B、主要營養(yǎng)成分及其含量C、產(chǎn)品名稱D、產(chǎn)品標準參考答案：B2.重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：（）A、尾巴B、頭部C、身體D、內(nèi)臟參考答案：B3.中小學生缺鐵性貧血較普遍，因而青少年的膳食中應增加含（）較高的食物，以促進鐵的吸收。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素參考答案：C4.制定食品安全標準應當遵循的首要原則是：（）A、科學安全保障公眾身體健康B、營養(yǎng)價值高C、可靠性高D、操作性高參考答案：A5.織紋螺因含有（）易導致食物中毒，原衛(wèi)生部2012年便發(fā)公告明確要求，任何食品生產(chǎn)經(jīng)營單位不得采購、加工和銷售織紋螺。A、砷B、汞C、河豚毒素D、貝類毒素參考答案：C6.正常西瓜的特征應該是：（）A、瓜皮上的黃綠條紋不均勻，切開后瓜瓤特別鮮艷，但瓜子卻是白色的，吃起來沒有甜味B、食用西瓜時，若發(fā)現(xiàn)口感不好，尤其是舌頭有麻感C、西瓜表面有色斑或色差大D、西瓜的外形是球形或橢圓形的，且表面平整光滑。參考答案：D7.蒸煮螃蟹時水開后至少還要再煮多少分鐘，才可能把蟹肉內(nèi)的病菌殺死：（）A、5分鐘B、10分鐘C、20分鐘D、30分鐘參考答案：C8.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾病？A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥參考答案：A9.長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)下列哪種疾?。海ǎ〢、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥參考答案：A10.長期使用含氯霉素的化妝品可能導致（）等不良癥狀。A、心臟病B、貧血C、癌癥D、高血壓參考答案：B11.早期歐洲航海家經(jīng)常遇到大量水手得敗血癥的情況，這是因為飲食中缺乏（）導致，因此日常飲食中應多食用新鮮蔬果加以補充。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D參考答案：C12.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品必須使用（）標識。A、英文B、中文C、拼音D、生產(chǎn)國文字參考答案：B13.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（）A、英文B、中文C、本國文字D、其它文字參考答案：B14.在下列產(chǎn)品的標識上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期：（）A、家電B、五金制品C、食品D、鞋帽參考答案：C15.在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，摻入法律、法規(guī)禁止在食品生產(chǎn)經(jīng)營活動中添加、使用的物質(zhì)的，依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以（）定罪處罰。A、生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪B、生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪C、擾亂市場經(jīng)濟秩序罪D、生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪參考答案：A16.在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營的，應當依法取得（）A、食品流通許可證B、餐飲服務許可證C、生產(chǎn)許可證D、銷售許可證參考答案：A17.在工作場所內(nèi)，工友應將用完的工具按下列哪一項所列的方式處理？（）A、放在工具箱內(nèi)B、隨意喜歡擺放C、隨身攜帶參考答案：A18.運動中會出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，此時為維持血糖水平和體液平衡，喝（）最好。A、可樂B、白開水C、牛奶D、豆?jié){參考答案：B19.原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A、離地存放B、靠墻堆放C、離墻存放D、離地、離墻存放參考答案：D20.員工進入巨型冷藏庫前，應注意下列哪一項？（）A、冷藏庫是否備有毛毯B、冷藏庫內(nèi)是否有暖氣設備C、冷藏庫內(nèi)是否有開出的門掣參考答案：C21.魚類無（）。A、下頜骨B、胸骨C、肋骨D、尾椎骨參考答案：B22.有些人飲用牛奶后，會出現(xiàn)腹脹、腹疼、腸道痙攣，甚至嘔吐或腹瀉。這是由于這些人不能對牛奶中的（）分解利用造成的，可食用酸奶以補充每日所需乳制品。A、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、蔗糖參考答案：B23.有下列情形的，依照食品安全法第八十七條的規(guī)定給予處罰：食品生產(chǎn)企業(yè)未依照本條例第二十六條規(guī)定建立、執(zhí)行（）的。A、食品進銷貨臺賬制度B、食品一票通制度C、食品安全管理制度D、食品索證索票制度參考答案：C24.有個10歲的小朋友，平時吃飯愛吃瘦肉，還愛將膨化食品當成零食，他現(xiàn)在出現(xiàn)了便秘，應該多吃哪類食物？（）A、肥肉B、瘦肉C、蔬菜水果D、魚類制品參考答案：C25.由國家食品藥品監(jiān)督管理總局批準的國產(chǎn)保健食品批準證書有效期（）。A、三年B、四年C、五年D、六年參考答案：C26.優(yōu)質(zhì)食用油不應有的特征是？（）A、無懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗參考答案：D27.用方便面下腳料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（）A、能感覺到咸味B、糖的顏色發(fā)暗C、糖容易散開D、能感覺到苦味參考答案：A28.用電冰箱保藏食品不正確的做法是：（）A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)D、應按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液參考答案：C29.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是（）。A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B、準備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必擔心食物變質(zhì)D、存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱參考答案：C30.營養(yǎng)平衡是保證健康的基礎。脂肪酸平衡是保證營養(yǎng)平衡的條件之一，食用油提供了人體所需要的大部分脂肪酸，因此注意食用油的攝入是保持人體中脂肪酸均衡的重要因素，在日常生活中選購食用油時最便捷的保證脂肪酸平衡的方法是：（）A、更換不同的食用油B、將不同的油混合后食用C、食用按一定比例配比的調(diào)和油D、食用喜歡吃的油參考答案：C31.嬰幼兒發(fā)燒時不要吃下列哪種食物（）。A、雞蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白質(zhì)食物參考答案：A32.飲食業(yè)內(nèi)較常發(fā)生的職業(yè)健康問題有皮膚病、肌肉筋骨勞損、噪音和下列哪一項？（）A、硅肺病B、下肢靜脈曲張C、輻射參考答案：B33.飲食業(yè)內(nèi)，使用微波爐是十分普遍。下列哪一種物質(zhì)制造的器皿，是不適合放進微波爐內(nèi)使用？（）A、金屬B、塑料C、紙品參考答案：A34.飲食業(yè)內(nèi)，刀具在不使用時應怎樣處理？（）A、和刀叉及筷子一齊堆放在抽屜里面B、放回刀架內(nèi)C、插在砧板上參考答案：B35.以下做法正確的是（）A、稽核人員檢查事項結(jié)束后，經(jīng)被檢查單位業(yè)務經(jīng)辦人、負責人簽字確認即可。B、某稽核人員把已形成的工作底稿隨意亂放C、某稽核人員把經(jīng)檢查對象簽字蓋章的取證性工作底稿涂改后，予以確認；D、工作底稿做到一事一稿，內(nèi)容真實、完整、簡潔、發(fā)現(xiàn)的問題要進行歸納和總結(jié)，不能把多種情況或問題記錄在一頁工作底稿中。參考答案：D36.以下識別食品罐頭是否變質(zhì)的方法錯誤的是：（）A、看罐頭底、蓋是否平整或呈微凹狀，呈凹狀說明變質(zhì)B、擠壓罐頭的蓋和底，看是否有液體溢出C、檢查內(nèi)容物的色澤、狀態(tài)、氣味D、檢查瓶貼和有效期參考答案：A37.以下哪種飲品含糖量較高，長期大量飲用會引起肥胖？（）A、白開水B、可樂C、綠茶D、酸奶參考答案：B38.以下哪種是我國食品包裝上印制的食品生產(chǎn)許可標志？（）A、CCC標志B、QS標志C、條形碼D、藍帽子標志參考答案：B39.以下哪種是健康的飲水習慣？（）A、白開水是最好的飲料，要常喝B、口渴時才喝水，不渴時不必喝C、有時可以直接喝自來水D、飲料好喝又解渴，應該多喝參考答案：A40.以下哪種食用植物油，若不經(jīng)過充分的精煉加工，會殘留天然的對人體有害的物質(zhì)，不宜食用？（）A、芝麻油B、米糠油C、棉籽油D、大豆油參考答案：C41.以下哪位小朋友的做法是正確的？（）A、小明食用校園周邊流動攤販上購買的肉串B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果C、小麗放學回到家后先洗手再吃餅干參考答案：C42.以下關于注水雞鴨的特征不正確的是：（）A、注水的雞鴨肉特別有彈性B、注水的雞鴨，摸起來比較平滑C、注水的雞翅膀邊有紅針點或呈烏黑色D、注過水的雞鴨胸腔的網(wǎng)膜一破，水就會流淌出來參考答案：B43.以下關于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是：（）A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味參考答案：B44.以下關于優(yōu)質(zhì)醬油的錯誤說法是：（）。A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味參考答案：B45.以下關于熱氣肉、冷鮮肉和冷凍肉的表述，正確的是（）。A、熱氣肉營養(yǎng)價值高、更易被消化吸收B、冷鮮肉保質(zhì)期比冷凍肉時間更長C、冷凍肉的營養(yǎng)并未流失，與冷鮮肉同樣營養(yǎng)美味D、冷鮮肉應放在0℃～4℃儲存參考答案：D46.以下不屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是：（）A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應均勻一致參考答案：C47.以下不是摻假黑木耳的特征是：（）A、棕褐色B、上有白色附著物C、組織紋理不清D、外面密生柔軟的短毛參考答案：D48.以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應該是（）。A、乳白色或稍帶微黃色B、白色中稍帶青色C、呈淺粉紅色D、顯著的黃綠色參考答案：A49.消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打“”全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。（）A、315B、12348C、12315D、99148參考答案：C50.消費者在消費食品過程中其合法權益受到侵害時，可以撥打（）全國消費者申訴舉報統(tǒng)一電話。A、315B、12348C、12315D、99148參考答案：C51.向我國境內(nèi)出口食品的（）應當向國家出入境檢驗檢疫部門備案。向我國境內(nèi)出口食品的（）應當經(jīng)國家出入境檢驗檢疫部門注冊。A、出口商或者代理商；境外食品生產(chǎn)企業(yè)B、出口商和其代理商；境外食品生產(chǎn)企業(yè)C、出口商或者代理商；境內(nèi)銷售經(jīng)營單位D、出口商和其代理商；境內(nèi)銷售經(jīng)營單位參考答案：A52.現(xiàn)在人們喜愛吃的“綠色食品”主要是指（）。A、顏色為綠色的食品B、無公害、無污染的食品C、轉(zhuǎn)基因食品D、反季節(jié)蔬菜參考答案：B53.縣級以上地方人民政府應當履行建立健全食品安全監(jiān)督管理部門的（）機制。A、行政管理職能B、各部門獨立執(zhí)法C、協(xié)調(diào)配合D、聯(lián)合執(zhí)法參考答案：C54.縣級以上地方人民政府履行整合、完善食品安全信息網(wǎng)絡，實現(xiàn)（）的共享的工作。A、食品安全信息共享B、食品檢驗等技術資源C、食品檢測信息D、食品安全信息共享和食品檢驗等技術資源參考答案：D55.縣級以上（）依照有關法律、行政法規(guī)規(guī)定審核相關資料、核查生產(chǎn)場所、檢驗相關產(chǎn)品；對相關資料、場所符合規(guī)定要求以及相關產(chǎn)品符合食品安全標準或者要求的，應當作出準予許可的決定。A、質(zhì)量監(jiān)督管理部門B、衛(wèi)生行政管理部門C、工商行政管理部門D、人民政府參考答案：A56.縣級以上（）部門應當依照《中華人民共和國行政許可法》的規(guī)定，審核申請人提交的本法第二十七條第一項至第四項規(guī)定要求的相關資料，必要時對申請人的生產(chǎn)經(jīng)營場所進行現(xiàn)場核查；對符合規(guī)定條件的，決定準予許可；對不符合規(guī)定條件的，決定不予許可并書面說明理由。A、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理B、農(nóng)業(yè)行政C、公安部門參考答案：A57.縣級人民政府應當統(tǒng)一組織、協(xié)調(diào)本級衛(wèi)生行政、農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門，依法對行政區(qū)域內(nèi)對發(fā)生食品安全事故風險較高的（），應當重點加強監(jiān)督管理。A、食品經(jīng)營者B、批發(fā)商C、供貨商D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者參考答案：D58.下面哪種食品是有毒食品，不宜食用（）A、發(fā)芽的土豆B、未徹底煮熟的四季豆C、發(fā)霉的花生D、以上都是參考答案：D59.下面關于食品的說法哪種正確（）。A、穿了衣服（有包裝）的食品比裸露的食品更安全B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好D、喝過多飲料不會影響食欲參考答案：A60.下列選項中，不屬于食品安全標準應當包括的內(nèi)容是：（）A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品標簽的制作方法D、食品檢驗方法與規(guī)程參考答案：C61.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，哪一種不適用責令停產(chǎn)停業(yè)處罰的是：（）A、生產(chǎn)經(jīng)營營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B、食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品C、生產(chǎn)的食品、食品添加劑的標簽、說明書涉及疾病預防、治療功能D、未按規(guī)定要求貯存、銷售食品或者清理庫存食品參考答案：A62.下列調(diào)味品與患高血壓有關的是（）。A、胡椒面B、食鹽C、醋D、五香粉參考答案：B63.下列屬于鞍山市食品安全委員會成員單位的是A、市質(zhì)監(jiān)局B、市衛(wèi)生局C、市工商局D、以上全部都是參考答案：D64.下列哪種疾病是由于缺乏維生素D而引起的？（）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、貧血參考答案：B65.下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：（）A、過敏癥狀B、佝僂病C、神經(jīng)炎D、自閉癥參考答案：B66.下列哪一項做法，可避免廚工在檢查加熱的食物時被冒出的蒸氣所傷？（）A、慢慢將蓋由離自己較遠處的一邊揭起B(yǎng)、關掉抽氣扇C、慢慢將蓋由近自己的一邊揭起參考答案：A67.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：（）A、洗菜：要先洗后切B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失參考答案：B68.下列哪項不符合食品添加劑的使用要求（）A、不應對人體產(chǎn)生任何健康危害B、不應掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑C、在達到預期的效果下盡可能降低在食品中的用量D、食品添加劑的用法用量可以由生產(chǎn)企業(yè)自主決定參考答案：D69.下列哪項標準根據(jù)建設節(jié)約型社會的要求，從環(huán)保和節(jié)能的角度首次提出了餐館減少使用一次性木筷等方面要求（）。A、《餐飲企業(yè)經(jīng)營規(guī)范》B、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》C、《食品衛(wèi)生標準》D、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標準》參考答案：A70.下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：（）。A、看顏色是否正常B、聞是否有刺激性的異C、手一捏食品就很容易破碎D、以上方法均正確參考答案：D71.下列關于與羊肝不宜共食的說法錯誤的是（）。A、羊肝與辣椒共食，破壞辣椒中的維生素CB、羊肝與枸杞共食，引起中毒C、羊肝與含維生素C的食品共食，破壞維生素CD、羊肝與紅豆共食，引起中毒參考答案：B72.下列關于企業(yè)標準的說法，不正確的是：（）A、企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品安全國家標準或者地方標準的，應當制定企業(yè)標準，作為組織生產(chǎn)的依據(jù)B、國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標準或者地方標準的企業(yè)標準C、企業(yè)標準無須報省級衛(wèi)生行政部門備案，僅在企業(yè)內(nèi)部適用參考答案：C73.下列關于抽樣檢驗的說法，不符合食品安全法有關規(guī)定的是（）A、對食品不得實施免檢B、對食品進行檢驗應當由被抽樣單位指定的食品檢驗機構進行C、進行抽樣檢驗的應當購買樣品，不收取任何其他的費用D、食品監(jiān)管部門應當對食品進行定期或者不定期的抽樣檢驗參考答案：B74.下列不是“米”豬肉所具有的特征是：（）A、肉一般不鮮亮B、肉色呈暗紅色C、肉瘦肉及五臟、器官上都有或多或少米粒狀的囊包D、用刀子在肌肉上切，發(fā)現(xiàn)肌肉上附有石榴籽一般大小的水泡參考答案：B75.下列標準中，整合其他食品標準的、由國務院統(tǒng)一公布的標準是：（）A、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準B、食品衛(wèi)生標準C、食品安全國家標準D、行業(yè)標準參考答案：C76.物資驗收的內(nèi)容包括（）A、資料數(shù)量驗收B、內(nèi)在質(zhì)量驗收C、外觀質(zhì)量和規(guī)格尺寸D、以上全是參考答案：D77.我國現(xiàn)行的《化妝品衛(wèi)生規(guī)范》嚴格限制化妝品中的汞含量：每公斤應小于或等于（）。A、10毫克B、2毫克C、0.5毫克D、1毫克參考答案：D78.違反《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，根據(jù)情節(jié)輕重，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應承擔（）法律責任。A、不用承擔任何法律責任B、行政責任、民事責任和刑事責任C、承擔賠償責任D、行政處分參考答案：B79.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產(chǎn)或者其他損害的，依法承擔賠償責任。生產(chǎn)經(jīng)營者財產(chǎn)不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時（）。A、先承擔行政法律責任B、先承擔民事賠償責任C、先繳納罰款、罰金D、先承擔刑事法律責任參考答案：B80.違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（）罰款。A、500元以上2000元以下B、2000元以上50000元以下C、2000元以上10000元以下D、50000元以上參考答案：B81.為減少啤酒瓶爆炸事件，從1999年6月1日起，啤酒專用瓶必須在瓶底以上20MM范圍內(nèi)打有哪個標準字母：（）A、BB、CC、FD、E參考答案：A82.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A、不銹鋼餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代號為5（聚丙烯）的塑料制品餐具D、代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具參考答案：C83.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正，沒收違法所得，并處（）罰款；造成嚴重后果的，責令停業(yè)，直至由原發(fā)證部門吊銷許可證；使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔連帶責任。A、一萬元以上五萬元以下B、二萬元以上五萬元以下C、五萬元以上十萬元以下D、五萬元以上二十萬元以下參考答案：D84.停售紅心鴨蛋。國家之所以要重拳打擊含有蘇丹紅的食品，是因為它（）。①不利于企業(yè)公平競爭②嚴重侵害人民群眾的身心健康③不利于市場經(jīng)濟健康發(fā)展④以獲得利潤為經(jīng)營目的A、①②B、③④C、①②③④D、①②③參考答案：D85.湯圓變紅后不能食用的原因是：（）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確參考答案：C86.蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精鬧得人民膽戰(zhàn)心驚，塑化劑、地溝油害人食品何時休。層出不窮的食品安全問題表明（）。A、中國的食物不能再吃了B、中國消費者的合法權益是得不到保障的C、中國要加大對食品領域違法犯罪的打擊力度，切實維護好消費者的合法權益D、中國的食品生產(chǎn)企業(yè)缺乏道德素養(yǎng)，要加強他們的道德教育參考答案：D87.水垢對人體的危害非常的大，對于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是：（）A、可用加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B、可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C、可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉D、以上說法都不正確參考答案：A88.屬于營養(yǎng)標簽“4+1”強制標示的內(nèi)容是（）。A、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素B、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉C、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣D、能量、蛋白質(zhì)、反式脂肪酸、碳水化合物、鈉參考答案：B89.熟食在室溫下存放不可超過（）小時？A、2小時B、4小時C、8小時D、12小時參考答案：A90.市民在外就餐時，應該找有“食品安全監(jiān)督公示”牌的餐館就餐，公示牌顯示（），代表餐館的衛(wèi)生狀況良好，可安心就餐。A、紅色哭臉B、黃色平臉C、綠色笑臉D、白色平臉參考答案：C91.食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險監(jiān)測和風險評估由縣級以上人民政府（）依照《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定進行。A、農(nóng)業(yè)行政部門B、工商行政管理部門C、人民政府D、衛(wèi)生監(jiān)督管理部門參考答案：A92.食用農(nóng)產(chǎn)品是指可供食用的各種植物、畜牧、漁業(yè)產(chǎn)品及其（）加工產(chǎn)品。A、初級B、再次C、深度D、其它都不對參考答案：A93.食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者應當依照食品安全標準和國家有關規(guī)定使用農(nóng)藥、肥料、（）、飼料和飼料添加劑等農(nóng)業(yè)投入品。食用農(nóng)產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄制度。A、生長調(diào)節(jié)劑、獸藥B、水果C、蔬菜參考答案：A94.食物升降機的門應裝有以下哪一項的安全裝置？（）A、兩手控制式護罩B、固定式護罩C、互鎖式護罩參考答案：C95.食物若由于烹飪方式不當，食用后會對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺參考答案：A96.食品質(zhì)量安全市場準入標志“QS”表示的含義是（）。A、質(zhì)量安全B、符合標準C、認證標志D、以上都是參考答案：A97.食品添加劑所用的計量器具應符合要求，在（）內(nèi)進行使用。A、安全范圍B、檢定有效期C、產(chǎn)品使用年限參考答案：B98.食品生產(chǎn)許可證書遺失或者損毀的，企業(yè)應當及時在（）級以上媒體聲明，并及時申請補證。A、縣B、鄉(xiāng)C、市D、省參考答案：D99.食品生產(chǎn)企業(yè)車間人員手在（）后，都必須把雙手洗凈才能進行工作。A、進廁所B、接觸臟物C、用餐、吸煙D、其它全是參考答案：D100.食品生產(chǎn)企業(yè)車間工作人員工作時不準（）。A、吸煙、飲酒、吃食物B、化妝C、不準穿工作服、鞋進廁所D、其它全是參考答案：D101.食品生產(chǎn)企業(yè)采購的食品原料、食品添加劑、包裝材料等必須經(jīng)過（）方可使用。A、質(zhì)量管理負責人同意后B、倉管人員登記后C、計量準確后D、驗收合格后參考答案：D102.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未依照《食品安全法》有關規(guī)定召回或者停止經(jīng)營的，縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門可以（）。A、當眾銷毀B、要求召回C、不再追究D、責令召回或停止經(jīng)營參考答案：D103.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員取得健康證明后方可參加工作，進行健康檢查的周期是（）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年參考答案：B104.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當依照食品安全法第（）條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓，學習食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標準和其他食品安全知識，并建立培訓檔案。A、三十四B、二十C、十八D、三十二參考答案：D105.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除的，（）可以對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的法定代表人或者主要負責人進行責任約談。A、縣級以上人民政府B、縣級以上人民政府食品安全委員會C、縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門D、縣級以上人民政府衛(wèi)生行政部門參考答案：C106.食品企業(yè)應建立進貨臺賬，如實記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A、名稱；規(guī)格；數(shù)量B、批次；供貨者名稱C、聯(lián)系方式；供貨日期D、其它皆是參考答案：D107.食品企業(yè)所采購物資進廠后，應（）存放。A、按習慣B、任意C、分類分區(qū)并加貼標識參考答案：C108.食品企業(yè)對無法提供合格證明文件的采購物資，應當（）。A、根據(jù)產(chǎn)品的可信度決定是否使用B、進行感官檢驗后使用C、依照食品安全標準進行檢驗后使用參考答案：C109.食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（）標識牌。A、例外轉(zhuǎn)序B、緊急放行C、特殊物資D、不合格品參考答案：A110.食品企業(yè)對經(jīng)檢驗/驗證不合格的采購物資，可以做（）處理。A、退貨B、接收C、退貨或讓步接收D、銷毀參考答案：C111.食品企業(yè)對采購物資應進行供應商評價，評價內(nèi)容中的索證環(huán)節(jié)包括（）等應向供應商索取相關材料A、營業(yè)執(zhí)照B、食品生產(chǎn)許可證或食品流通許可證C、近期產(chǎn)品質(zhì)量合格檢驗報告D、其它皆是參考答案：D112.食品企業(yè)廠區(qū)應合理布局，生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)（），生產(chǎn)區(qū)內(nèi)不得飼養(yǎng)家禽、家畜。A、分開B、混合C、毗鄰D、嚴格區(qū)分和有效隔離參考答案：D113.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設施可采用（）方式，并定期清潔，不孳生、集聚蚊蠅，不散發(fā)異味。A、敞開式B、密閉式C、敞開或密閉皆可參考答案：B114.食品企業(yè)采購的食品添加劑、食品相關產(chǎn)品除查驗產(chǎn)品合格證明文件外，還應查驗（）A、食品生產(chǎn)許可證B、工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證C、食品流通許可證D、食品衛(wèi)生許可證參考答案：B115.食品經(jīng)營者貯存散裝食品，不用在貯存位置標明食品的內(nèi)容（）。A、經(jīng)營者姓名B、生產(chǎn)日期C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式參考答案：A116.食品經(jīng)營者在食品流通許可證有效期屆滿（）日前向原行政許可機關提出延續(xù)有效期申請。A、10B、30C、60D、90參考答案：B117.食品經(jīng)營者遺失《食品流通許可證》的，應當在（）上公開聲明作廢，并向原許可機關申請補發(fā)《食品流通許可證》。A、廣播B、電視C、報刊D、互聯(lián)網(wǎng)參考答案：C118.食品經(jīng)營者未經(jīng)許可擅自改變許可事項的，由工商機關（）。A、給予警告，并處以五千元以下的罰款；B、給予警告，并處以一萬元以下的罰款；C、給予警告，并處以一萬元以上三萬元以下的罰款；D、給予警告，并處五千元以上十萬元以下的罰款。參考答案：B119.食品經(jīng)營者取得《食品流通許可證》后，應當（），不得以其他形式非法轉(zhuǎn)讓。A、妥善保管B、出租C、出借D、涂改參考答案：A120.食品經(jīng)營者改變許可事項，應當向原許可機關申請（）食品流通許可證。A、重新登記B、注銷C、延續(xù)有效期D、變更參考答案：D121.食品經(jīng)營場所以及倉儲場所不得同時經(jīng)營或者存放（）等可能對食品造成污染的有毒、有害危險化學品。A、日用百貨B、土產(chǎn)日雜C、農(nóng)藥、化肥D、五金電器參考答案：C122.食品復檢機構由復檢申請人自行選擇。復檢機構與（）不得為同一機構。A、質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構B、初檢機構C、衛(wèi)生檢驗部門D、工商行政管理機關參考答案：B123.食品的儲存和加工方式不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素多存在于（）中；食品加工、烹調(diào)過程中苯并芘的污染主要發(fā)生在煙熏和烘烤食品中；硝胺則主要來自于肉類及其制品添加的亞硝酸鹽和硝酸鹽。A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯條C、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品參考答案：A124.食品儲存和加工不當會產(chǎn)生有害物質(zhì)，世界公認黃曲霉毒素為致癌物質(zhì)，黃曲霉毒素多存在于下列哪種食物中？（）A、炸糊了的薯條B、霉變的花生C、發(fā)芽土豆D、變成綠色的紫菜參考答案：B125.食品廠污物（加工后的廢棄物）存放應遠離生產(chǎn)車間，可位于生產(chǎn)車間的（）。A、上風向B、下風向C、上方D、下方參考答案：B126.食品標識不得標注下列（）內(nèi)容。A、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的B、醫(yī)學臨床證明對特殊群體易造成危害的C、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的D、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的和非保健食品明示或者暗示具有保健作用的E、明示或者暗示具有預防、治療疾病作用的、醫(yī)學臨床證明對特殊群體易造成危害的、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的參考答案：D127.食品標簽上的“QS”的意思是（）。A、有機食品B、無公害食品C、綠色食品D、企業(yè)食品生產(chǎn)許可參考答案：D128.食品標簽上必需標注的內(nèi)容是：（）A、精確的保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有參考答案：D129.食品安全與人體健康關系密切，下列做法正確的是（）。A、用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品防腐B、食用拋光后的霉變大米C、食用加鐵醬油預防缺鐵性貧血D、用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌臸食品參考答案：C130.食品安全問題越來越引起人們的關注，下列做法中不會危及人體健康的是（）。A、用瘦肉精做飼料添加劑B、食品包裝時充入氮氣以防腐C、用甲醛溶液浸泡海產(chǎn)品以保鮮D、用含亞硝酸鈉的工業(yè)用鹽腌臸食品參考答案：B131.食品安全是關系到我們健康的大事，下列做法不正確的是（）。A、日本核電站泄漏期間，多國限臸進口日本受到核輻射污染的食品B、對含有瘦肉精的某品牌火腿腸的生產(chǎn)廠家進行處罰C、發(fā)霉變質(zhì)的殘羹剩飯不能浪費，可用于喂養(yǎng)家禽家畜D、大陸相關超市對臺灣添加了塑化劑的食品進行下架和銷毀處理參考答案：C132.食品安全監(jiān)督管理部門依照食品安全法第八十二條規(guī)定公布信息，應當同時對有關食品（）。A、行政處罰B、可能產(chǎn)生的危害進行解釋、說明C、下架處理D、采取措施實施處理參考答案：B133.食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（）查閱食品安全國家標準。A、付費B、免費C、付費，但應予優(yōu)惠D、付費，但收費價格可以協(xié)商參考答案：B134.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須（）健康檢查一次。A、半年B、一年C、兩年D、四年參考答案：B135.食品安全法規(guī)定，（）對當?shù)厥称钒踩撠?，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督管理工作。A、地方各級人民政府B、地方各級食品藥品監(jiān)督管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、各級技術監(jiān)督部門參考答案：A136.食品安全法第八十二條第二款規(guī)定的食品安全日常監(jiān)督管理信息第（四）項內(nèi)容是（）A、依照食品安全法實施行政許可的情況；B、專項檢查整治工作情況；C、查處食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的情況；D、查處食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的情況；參考答案：B137.食品安全法第八十二條第二款規(guī)定的食品安全日常監(jiān)督管理信息不包括的項目（）A、依照食品安全法實施行政許可的情況；B、責令停止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的名錄；C、食品生產(chǎn)經(jīng)營自律的情況；D、法律、行政法規(guī)規(guī)定的其他食品安全日常監(jiān)督管理信息。參考答案：C138.食品（）標準應當供公眾免費查閱。A、安全B、行業(yè)C、地方參考答案：A139.實驗時，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應該立即采取如下措施（）。A、馬上用水沖洗B、去醫(yī)院C、用干凈布或衛(wèi)生紙將硫酸粘下后，再迅速用大量涼水沖D、其它參考答案：C140.實施自行檢驗的企業(yè)，（）應當與質(zhì)量技術監(jiān)督部門指定的檢驗機構進行一次比對檢驗。A、每半年B、每一年C、每兩年D、生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)參考答案：B141.實行食品質(zhì)量安全市場準入制度的10類食品有肉制品、乳制品、（）、調(diào)味品、方便面、餅干、罐頭、冷凍飲品、速凍面米食品和膨化食品。A、糖果B、飲料C、蝦米D、茶葉參考答案：B142.實行集中統(tǒng)一采購原料的集團性食品生產(chǎn)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，進行進貨查驗記錄；對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照（）進行檢驗。A、食品快速檢測標準B、食品安全標準C、企業(yè)內(nèi)部標準D、行業(yè)標準參考答案：B143.識別真瓶假酒的正確做法是：（）A、看包裝，真瓶假酒的包裝盒上有磨損的痕跡，防偽商標沒有立體感B、湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴而散發(fā)出的酒香C、搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮D、以上做法都正確參考答案：D144.生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的，由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門責令改正；拒不改正的，處（）罰款。A、一千元以下B、二千元以下C、五千元以下D、一萬元以下參考答案：B145.生產(chǎn)車間人均占地面積（不包括設備占位）不能少于（）m2高度不低于（）m。A、1.50；3B、2.0；2C、2.5；3D、3.0；4參考答案：A146.申請《食品流通許可證》所提交的材料，應當（），符合相關法律、法規(guī)的規(guī)定。A、真實、合法、有效B、真實、有效C、申請材料齊全D、符合法定形式參考答案：A147.申請《食品流通許可證》材料不齊全的，經(jīng)營者應當提交（）。A、主要證明材料B、全部補正材料C、次要證明材料D、以上材料均可參考答案：B148.社會團體或者其他組織、個人在虛假廣告中向消費者推薦食品，使消費者的合法權益受到損害的，與食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔（）。A、共同責任B、相關責任C、連帶責任D、賠償責任參考答案：C149.設立食品生產(chǎn)企業(yè)，應當預先核準企業(yè)名稱，依照食品安全法的規(guī)定取得（）可后，辦理工商登記。A、衛(wèi)生許可證B、食品流通許可證C、食品生產(chǎn)許可證D、營業(yè)執(zhí)照參考答案：C150.燒開水以煮沸5分鐘為佳，反復燒開的水和長時間煮沸的水含（），危害人體健康，不宜飲用。A、山梨酸鹽B、亞硝酸鹽C、磷酸鹽D、硝酸鹽參考答案：B151.燒焦的魚中含有的極強致癌物質(zhì)是：（）A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺參考答案：A152.上海市地方標準規(guī)定，冷鮮雞在運輸、貯存和銷售過程中，應全程將其放置在0℃～4℃溫度范圍內(nèi)，冷鮮雞的保質(zhì)期限不得超過幾天？（）A、3天B、7天C、6天D、8天參考答案：C153.商品保質(zhì)期和保存期哪一個更長（）A、保質(zhì)期B、保存期參考答案：B154.膳食中長期攝入過量鋁會引起以下哪種不良后果？（）A、營養(yǎng)不良B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、影響兒童智力發(fā)育參考答案：D155.全國的農(nóng)藥登記和農(nóng)藥監(jiān)督管理工作由（）負責。A、國務院衛(wèi)生行政部門B、國家工商管理部門C、國務院農(nóng)業(yè)行政主管部門D、國家質(zhì)監(jiān)管理部門參考答案：C156.取一份蜂蜜加入4份冷開水稀釋，再加入3-5滴5%-10%的硝酸銀溶液如果出現(xiàn)絮狀物，說明蜂蜜中摻有（）。A、紅糖或白糖B、飴糖C、食鹽D、淀粉類物質(zhì)參考答案：A157.取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品（）。A、需要取得食品生產(chǎn)許可B、需要取得食品流通許可C、不需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可D、需要同時取得食品生產(chǎn)和流通的許可參考答案：C158.企業(yè)應如實記錄食品生產(chǎn)過程中的安全管理情況，記錄保存期限不少于（）年。A、2B、1C、3D、4參考答案：A159.企業(yè)應配備經(jīng)（）的檢驗人員從事檢驗工作。檢驗人員應熟悉（），能獨立履行職責，尊重科學，恪守職業(yè)道德，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正，不得出具虛假的檢驗報告，并對出具的食品檢驗報告負責。A、內(nèi)部培訓；檢驗規(guī)程B、專業(yè)培訓；產(chǎn)品標準、儀器操作C、專業(yè)培訓、考核合格；產(chǎn)品標準、檢驗規(guī)程D、內(nèi)部培訓、考核合格；產(chǎn)品標準參考答案：C160.企業(yè)應具備出廠檢驗所需的儀器、設備及試劑藥品。儀器、設備應滿足（）要求，按周期（），并進行必要的維護保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)A、檢測精度；檢定或校準B、生產(chǎn)；維護C、檢測精度；保養(yǎng)D、生產(chǎn)；檢定或校準參考答案：A161.企業(yè)使用食品添加劑其產(chǎn)品配方須經(jīng)（）審核批準。A、企業(yè)質(zhì)量負責人B、食品添加劑配料員C、食品添加劑投料員D、企業(yè)法人參考答案：A162.烹調(diào)胡蘿卜時，最科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了：（）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌D、為了菜肴顏色更漂亮參考答案：B163.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄應當保存（）年。A、1年B、2年C、3年D、4年參考答案：B164.農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當設立或者委托農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測機構，對進場銷售的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全狀況進行抽查檢測；發(fā)現(xiàn)不符合農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準的，應當要求銷售者立即停止銷售，并向（）部門報告。A、當?shù)卣瓸、工商C、農(nóng)業(yè)行政主管D、質(zhì)監(jiān)部門參考答案：C165.目前油脂行業(yè)最先進且安全的制油工藝是:（）A、壓榨B、粉碎C、浸出D、吸附參考答案：C166.目前市面上以原奶為原料，采用巴氏殺菌法，低溫存放的“巴氏奶”，（）在名稱中打上“鮮”字標簽。A、可以B、不可以C、無規(guī)定D、以上都不對參考答案：A167.某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應承擔的責任是（）。A、共同責任B、刑事責任C、賠償責任D、連帶責任參考答案：D168.劣質(zhì)食醋的特征,下列不正確的是：（）A、懸浮物或沉淀較多B、有強烈的刺激性氣味C、營養(yǎng)成分低D、口味柔和參考答案：D169.列入允許使用范圍的食品添加劑應該具備的首要條件是（）A、生產(chǎn)技術上確有必要B、能改善食品質(zhì)量和風味C、滿足安全可靠性D、利于推廣應用參考答案：C170.糧食收購和儲存企業(yè)應當按照國家糧食質(zhì)量標準對入庫的糧食進行（）檢驗。中央和地方儲備糧承儲企業(yè)還應對糧食儲存品質(zhì)進行檢驗。A、質(zhì)量B、安全C、衛(wèi)生指標D、理化指標參考答案：A171.栗子雖能健脾養(yǎng)胃卻較難消化，（）患者應該忌食。A、痢疾B、腹?jié)qC、便秘D、腹瀉參考答案：B172.利用水域灘涂從事養(yǎng)殖生產(chǎn)的單位和個人，必須依法領取養(yǎng)殖證。養(yǎng)殖證是生產(chǎn)者使用水域灘涂從事養(yǎng)殖生產(chǎn)活動的合法憑證，持證人從事養(yǎng)殖生產(chǎn)的合法權益受法律保護。水域灘涂養(yǎng)殖使用證由（）以上地方人民政府核發(fā)。A、鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）級B、縣級C、市級D、省級參考答案：B173.礦物質(zhì)是指構成人體的除碳、氫、氧、氮以外的其他各種化學元素，已發(fā)現(xiàn)的大約有60余種，其中含量較多的鈣、鈉、硫、鎂、鉀磷、氯7種元素被稱為（）。A、微量元素B、宏量元素C、原子D、離子參考答案：B174.烤鴨是人們喜愛的美食，但烤焦的鴨肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對人體有極強的致癌作用。A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺參考答案：A175.經(jīng)營者的下列行為，哪些不屬于欺詐消費者的行為:（）。A、銷售摻雜、摻假，以假充真，以次充好的食品B、采取虛假或者其他不正當手段使銷售的食品份量不足的C、強買強賣的D、利用廣播、電視、電影、報刊等大眾傳播媒介對食品作虛假宣傳的參考答案：C176.經(jīng)營腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；由有關主管部門按照各自職責分工，下列說法不正確的是：（）A、不沒收違法所得；B、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；C、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款；D、情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；參考答案：A177.經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類的制品；由有關主管部門按照各自職責分工，可以作出如下處罰，說法不正確的是：（）A、沒收違法所得；B、罰款；C、情節(jié)嚴重的，吊銷許可證；D、拘役。參考答案：D178.進口食品存在安全問題，已經(jīng)或者可能對人體健康和生命安全造成損害的，進口食品進口商應當（）并向所在地檢驗檢疫機構報告。A、召回并銷毀B、主動召回C、發(fā)布新聞公告D、銷毀參考答案：B179.進口尚無食品安全國家標準的食品，或者首次進口食品添加劑新品種、食品相關產(chǎn)品新品種，進口商應當向（）提出申請并提交相關的安全性評估材料。A、國家出入境檢驗檢疫部門B、國務院衛(wèi)生行政部門C、國家技術監(jiān)督部門D、國家標準化主管機構參考答案：B180.進口乳品經(jīng)檢驗檢疫不合格的，檢驗檢疫機構根據(jù)《進出口乳品檢驗檢疫監(jiān)督管理辦法》第十八條規(guī)定責令當事人銷毀的，進口商應當在（）個月內(nèi)完成銷毀，并將銷毀情況向檢驗檢疫機構報告。A、一B、二C、三D、六參考答案：C181.進口的食品、食品添加劑應當按照國家出入境檢驗檢疫部門的要求隨附（）材料。A、報關B、報檢C、合格證明D、許可證明參考答案：C182.加了三聚氰胺的毒奶粉、加了鹽酸克倫特羅的瘦肉火腿、加了多樣氨基酸的牛肉膏、臺灣的塑化劑事件……近期，一波未平一波又起的食品安全事件引發(fā)了各方的高度關注，對于食品添加劑敘述正確的是（）。A、食品添加劑是造成食品安全事件的罪魁禍首B、食品添加劑目前已走進入們的生活，它對我們?nèi)祟悰]有任何危害C、食品添加劑應禁止，因為它會危害我們?nèi)祟惖慕】礑、對于食品添加劑，我們應該客觀公正的看待它，它對我們有好的一面，也有不好的一面參考答案：D183.黃曲霉毒素具有很強的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，以下處理方法正確的是：（）A、不再食用B、用醋浸泡一段時間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用參考答案：A184.黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當兩者相遇時會增加其滑利之性，極容易導致（）。A、感冒B、頭暈C、咳嗽D、腹瀉參考答案：D185.合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放，掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確，其內(nèi)容包括（）等信息。A、批次、入庫日期B、品名、批次、批量、入庫日期C、品名、供應商D、品名、批量參考答案：B186.含有活性乳酸菌的飲料不宜空腹時直接飲用，因為空腹時胃酸的pH值較低，易將活性乳酸菌殺死，（）飲用效果較好。A、清晨B、飯前2小時C、飯后2小時D、睡前參考答案：B187.海產(chǎn)魚類食物中含有較為豐富的無機鹽是（）。A、鈣、鎂B、鈣、碘C、鈣、鐵D、鐵、碘參考答案：B188.果汁與果子露的區(qū)別,下列正確的是：（）A、原料不同B、營養(yǎng)成分不同C、生理酸、堿性不同D、以上說法都正確參考答案：D189.國務院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照本法和國務院規(guī)定的職責，分別對（）活動實施監(jiān)督管理。A、食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務B、食品流通、食品生產(chǎn)、餐飲服務C、餐飲服務、食品流通、食品生產(chǎn)D、食品生產(chǎn)、餐飲服務、食品流通參考答案：A190.國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》確定的工作目標是：通過艱苦細致的工作，使食品生產(chǎn)經(jīng)營秩序得到明顯好轉(zhuǎn)，生產(chǎn)、銷售假冒偽劣和有毒有害食品的違法犯罪活動得到有效遏制，大案要案得到及時查處，食品安全事故大幅度下降，“”，我國食品信譽得到恢復和提高。（）A、食品質(zhì)量大幅度提高B、食品品種日益豐富C、食品監(jiān)管加強D、人民群眾食品消費安全感增強參考答案：D191.國務院《關于進一步加強食品安全工作的決定》，要求“強化地方政府對食品安全監(jiān)管”的責任。“”對當?shù)厥称钒踩摽傌?，統(tǒng)一領導、協(xié)調(diào)本地區(qū)的食品安全監(jiān)督和整治工作。（）A、地方各級人民政府B、地方各級工商行政管理部門C、地方各級衛(wèi)生行政部門D、地方各級技術監(jiān)督部門參考答案：A192.國家建立食品安全風險評估制度，由國務院（）負責組織食品安全風險評估工作。A、質(zhì)量監(jiān)督部門B、國家食品藥品監(jiān)督管理部門C、工商行政管理部門D、衛(wèi)生行政部門參考答案：D193.國家建立食品安全風險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A、食品生產(chǎn)B、食品加工C、食品污染D、食品經(jīng)營參考答案：C194.關于有機食品，以下表述正確的是（）。A、有機食品的營養(yǎng)價值比普通食品高B、有機食品是安全性較高的食品C、有機食品是名牌食品D、有機食品生長在深山老林中參考答案：B195.關于家庭存放食物，以下行為錯誤的是（）。A、熟食要冷藏，再次食用前要徹底加熱B、放入冰箱的食品之間要留有空隙，不宜太滿C、冰箱內(nèi)熟食加蓋后存放上層，生食存放下層D、新鮮的蔬菜、水果可與生肉、魚等存放在一起參考答案：D196.關于對餐飲用具進行消毒的做法，以下哪種是錯誤的？（）A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘C、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上D、洗碗機消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上參考答案：C197.關于保健食品，以下說法正確的是？（）A、保健食品可以當作藥品，有治療疾病的作用B、所有人都可以吃保健食品C、有保健功能的食品都是保健食品D、保健食品具有特定的保健功能參考答案：D198.根據(jù)消費者權益保護法規(guī)定，經(jīng)營者提供的商品或者服務不符合質(zhì)量要求的，沒有國家規(guī)定和當事人約定的，消費者可以自收到商品之日起（）日內(nèi)退貨。A、3B、7C、15D、30參考答案：B199.根據(jù)加工工藝，市面上銷售的食用油主要可分為“浸出油”和“壓榨油”，以下說法正確的是？（）A、浸出油的加工工藝是化學浸出法，應用化學萃取的原理，用有機溶劑與油料接觸萃取出食用油B、壓榨油是用物理壓榨法分離的食用油，比浸出油安全C、壓榨油是油料經(jīng)去雜、去石后進行破碎、蒸炒、擠壓，讓油脂從油料中分離出來，這個過程生產(chǎn)的油脂是合格的油脂產(chǎn)品D、以上都正確參考答案：A200.根據(jù)《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》，涼菜間應配有專用冷藏設施、洗滌消毒和符合要求的更衣設施，室內(nèi)溫度不得高于（）。A、25℃B、10℃C、15℃D、20℃參考答案：A201.鈣的最好食物來源是（）。A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆類和豆制品D、水參考答案：A202.反式脂防酸對人體的心腦血管系統(tǒng)健康不利，以下哪種油脂中反式脂肪酸的含量較高？（）A、大豆油B、花生油C、橄欖油D、人造奶油參考答案：D203.發(fā)生食品安全事故的單位應自事故發(fā)生之時起（）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A、2小時B、6小時C、12小時D、24小時參考答案：A204.多食含（）的食物，可預防大腸癌、痔瘡等疾病，因其起到通便清火的作用，老年人宜多食用。A、高蛋白B、高熱量C、高纖維D、低蛋白參考答案：C205.對庫存原輔料應定期實施檢查，防止（）。對過期、變質(zhì)及受污染的，報（）批準后及時處置A、受污染；廠長B、變質(zhì)；法人代表C、過期、變質(zhì)；部門主管D、過期；品控經(jīng)理參考答案：C206.對進口可能存在動植物疫情疫病或者有毒有害物質(zhì)的高風險食品實行（）入境。A、特定口岸B、定點口岸C、專門口岸D、指定口岸參考答案：D207.蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）A、牛奶B、酸奶C、奶粉D、乳飲料參考答案：D208.從協(xié)調(diào)的形式上看，工商行政管理部門依法對消費者同經(jīng)營者的消費糾紛進行的調(diào)解屬于:（）A、行政協(xié)調(diào)B、市場協(xié)調(diào)C、司法協(xié)調(diào)D、民事協(xié)調(diào)參考答案：A209.從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)銷售食品，應當如實記錄批發(fā)食品的臺賬，或者保留載有相關信息的銷售票據(jù)。記錄、票據(jù)的保存期限不得少于（）。A、2年B、3年C、4年D、5年參考答案：A210.從事食品批發(fā)業(yè)務的經(jīng)營企業(yè)未依照本條例第二十九條規(guī)定記錄、保存銷售信息或者保留銷售票據(jù)的；依照食品安全法（）的規(guī)定給予處罰。A、八十五B、八十七C、八十八D、八十四參考答案：B211.從（）始，進口化妝品、國產(chǎn)特殊用途化妝品和化妝品新原料的許可受理工作由國家食品藥品監(jiān)督管理局負責。A、2008年9月1日B、2008年9月20日C、2008年10月1日D、2008年10月20日參考答案：A212.廚房員工應循下列哪一項做法，來減低食物放入滾油時，因水份所濺射的熱油觸及身體？（）A、盡量保持食物干身，及離炸鍋少許B、放一鑊蓋在附近，隨時用來遮擋C、加強抽氣扇的抽氣量參考答案：A213.出口食品原料種植、養(yǎng)殖場有違規(guī)使用農(nóng)業(yè)化學投入品和記錄保存不符合規(guī)定的，由檢驗檢疫機構責令改正，有違法所得的，處違法所得（）以下罰款，最高不超過3萬元。A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍參考答案：B214.出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植、養(yǎng)殖場應當向國家（）部門備案。A、出入境檢驗檢疫B、工業(yè)和信息化C、工商行政D、衛(wèi)生行政參考答案：A215.出廠檢驗應出具（）。經(jīng)檢驗判定為合格的產(chǎn)品方可出廠銷售。企業(yè)（）具有質(zhì)量否決權。A、《成品檢驗報告單》；品管部B、《成品檢驗報告單》；法人代表C、《合格證》；品管部D、《合格證》；法人代表參考答案：A216.吃零食要有選擇、適時、適量，不要在接近（）時吃，臨睡前和看電視時吃零食都不是好習慣。A、早餐B、午餐C、晚餐D、以上都是參考答案：D217.操作人員手部受到外傷，不得接觸（），經(jīng)過（）后，方可參加不直接接觸食品的工作。A、食品、治療B、食品或原料、包扎治療戴上防護手套C、成品、戴上防護手套參考答案：B218.倉庫管理的性質(zhì)是（）A、存儲性B、保管性C、生產(chǎn)性D、非生產(chǎn)性參考答案：C219.餐飲服務經(jīng)營地點或者場所改變的，應當（）。A、辦理《食品經(jīng)營許可證》記載內(nèi)容變更申請B、辦理《食品經(jīng)營許可證》變更手續(xù)C、重新申請辦理《食品經(jīng)營許可證》D、以上都不對參考答案：B220.參與食品安全事故調(diào)查的部門有權向有關單位和個人（），并要求提供相關資料和樣品。A、了解與事故有關的情況B、現(xiàn)場處置C、采取行政強制措施參考答案：A221.參與食品安全事故調(diào)查的部門應當在（）的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合，提高事故調(diào)查處理的工作效率。A、工商部門B、衛(wèi)生行政部門C、公安機關D、質(zhì)監(jiān)局參考答案：B222.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（）。A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B、可以用來煎熬中藥C、用強堿性的化學藥劑洗滌和浸泡D、可以在火上空燒參考答案：A223.菠菜中含有（），會與鈣結(jié)合形成不溶性的沉淀。烹飪時可先將菠菜在沸水中焯1分鐘撈出，降低該物質(zhì)的含量。A、葉酸B、維生素KC、胡蘿卜素D、草酸參考答案：D224.辨別真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是：（）A、如顯出綠色，是真碘鹽B、如顯出紅色，是真碘鹽C、如顯出藍色，是真碘鹽D、如顯出黃色，是真碘鹽參考答案：C225.便秘患者應該不食或少食（）。A、豆類食物B、糖類食物C、谷類食品D、水產(chǎn)品參考答案：B226.保健食品生產(chǎn)企業(yè)專職技術人員與從事保健食品生產(chǎn)的職工總數(shù)的比例應不低于（）。A、3％B、4％C、5％D、2%參考答案：C227.保健食品的名稱應當由（）組成。A、品牌名、通用名、屬性名三部分B、品牌名、通用名兩部分C、品牌名、屬性名兩部分D、通用名、屬性名兩部分參考答案：A228.2015年4月24日第十二屆全國人大常委會第十四次會議通過關于修改《中華人民共和國食品安全法》的決定，修訂后的食品安全法自2015年（）起施行。A、4月24日B、5月1日C、10月1日D、12月1日參考答案：C229.2007年新年伊始，“黑心肉”事件再次在我國發(fā)生，引起了極壞的影響。“黑心肉”是指（）。A、變質(zhì)豬肉B、死豬肉C、注水豬肉D、以上都不對參考答案：B230.2006年12月，有行業(yè)內(nèi)人士在北京電臺《透明度》曝出低價位速凍餃子肉餡有問題。這些速凍餃子肉餡是用血脖肉制作出來的。血脖肉位于生豬頸脖處，內(nèi)含大量（），人如果吃了這種肉，可能會出現(xiàn)全身無力、抽搐等中毒癥狀，嚴重者甚至會引起精神失常。A、甲狀腺B、淋巴結(jié)C、腫瘤D、A和B參考答案：D231.2005年7月1日起施行的《保健食品注冊管理辦法（試行）》中，對保健食品的定義為，具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品。即“適宜于特定人群食用，具有（），并且對人體不產(chǎn)生任何急性、亞急性或者慢性危害的食品”。A、調(diào)節(jié)機體功能，并以治療疾病為目的B、調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的C、調(diào)節(jié)機體功能，并能夠輔助治療疾病D、調(diào)節(jié)機體功能，長期服用能夠治療疾病參考答案：B232.2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是：（）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標示的使用方法不正確D、以上說法都正確參考答案：D233.《食品生產(chǎn)許可管理辦法》已經(jīng)B0A0年C月A0日國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局局務會議審議通過，現(xiàn)予公布，自B0A0年（）起施行A、D0695B、D07B5C、D0787D、08A7參考答案：A234.《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（）的情況，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A、不符合食品安全標準B、技術明顯落后于業(yè)界水平C、食品口感受到公眾質(zhì)疑D、食品嚴重滯銷參考答案：A235.《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括（）。A、食品生產(chǎn)許可B、食品流通許可C、食品消費許可D、餐飲服務許可參考答案：C236.“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應答，導致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應。以下食物成分容易引起過敏的是（）。A、纖維素B、維生素C、蛋白質(zhì)D、脂肪參考答案：C237.“民以食為天，食以安為先”。在超市挑選有包裝的食品時，與沒有直接關系的是（）。A、包裝是否精美B、包裝是否完好無損C、包裝盒上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期D、食品的成分參考答案：A238.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（）A、安全級和優(yōu)質(zhì)級B、A級和AA級C、合格級和優(yōu)質(zhì)級D、A級和B級參考答案：B239.“毒豆芽”、“染色饅頭”、“瘦肉精”肉等問題食品被各大媒體曝光后，人們對食品安全問題更加關注，作為中學生的你不應去做的是（）。A、宣傳感化，提高人們的道德意識B、倡議生產(chǎn)綠色食品C、建議國家加強立法和監(jiān)管D、計劃將來生產(chǎn)類似產(chǎn)品參考答案：D240.（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導致腹瀉等癥，對身體健康不利。A、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜參考答案：A241.（）應當在依法取得相應的食品生產(chǎn)許可、食品流通許可、餐飲服務許可后，辦理工商登記。A、食品經(jīng)營者B、食品生產(chǎn)者C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者D、供貨商參考答案：C242.（）應當履行食品安全法規(guī)定的職責。A、市級以上人民政府B、縣級以上地方人民政府C、縣級工商行政管理局D、縣級衛(wèi)生局參考答案：B243.（）應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。A、食品生產(chǎn)企業(yè)B、特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D、食品生產(chǎn)經(jīng)營者參考答案：D244.（）依據(jù)職責制定食品行業(yè)的發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)政策，采取措施推進產(chǎn)業(yè)結(jié)構優(yōu)化，加強對食品行業(yè)誠信體系建設的指導，促進食品行業(yè)健康發(fā)展。A、國務院B、國家工商行政管理總局C、國務院工業(yè)和信息化D、國務院工業(yè)和信息化、商務等部門參考答案：D245.（）一溫一寒，一補中健體，一滋膩礙消化，其性味和功效有所抵觸，故不宜同食。A、豬肉和牛肉B、豬肉和驢馬肉C、豬肉和羊肝D、豬肉和鵪鶉參考答案：A246.（）是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A、食品安全風險評估結(jié)果B、食品安全事故C、食品安全事故處置預案D、食品安全風險預測參考答案：A247.（）人員嚴禁串崗，防止（）。A、生產(chǎn)；污染B、生、熟區(qū)工作；交叉污染C、生產(chǎn)；交叉污染D、生、熟區(qū)工作；污染參考答案：B248.（）才可以將某種食品添加劑列入可以使用的范圍。A、在國外已經(jīng)使用B、在我國有長期的使用史C、在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠D、有助于增加食品的色、香、味參考答案：C249.（）、墻壁表面應平整光滑，防止污垢積存、蟲害和霉菌孳生，（）不積水，保持清潔衛(wèi)生。A、生產(chǎn)設施；車間B、車間；地面C、生產(chǎn)車間地面；車間D、生產(chǎn)車間屋頂（天花板）；地面參考答案：D多選題1.在以下哪些情況可使用食品添加劑（）A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值；B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成份；C、提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進其感官特性；D、便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運輸或者貯藏。參考答案：ABCD2.預包裝食品的標簽內(nèi)容不得單獨使用（）A、拼音B、規(guī)范的漢字C、少數(shù)民族文字D、圖形E、外文參考答案：ACDE3.預包裝食品標簽的所有內(nèi)容，不得以（）文字、圖形等方式介紹食品；也不得利用字號大小或色差誤導消費者。A、外國B、直接的C、使消費者誤解或欺騙性的D、虛假參考答案：CD4.優(yōu)質(zhì)食用油不應有的特征是？（）A、有懸浮物B、沒有沉淀物C、清晰透明D、油色發(fā)暗參考答案：AD5.以下選項中禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品有（）。A、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B、無標簽的預包裝食品C、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品D、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品參考答案：ABCD6.以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（）。A、患有痢疾的人員B、患有病毒性肝炎的人員C、患有活動性肺結(jié)核的人員D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員參考答案：ABCD7.以下哪種食物可引起中毒？（）A、河豚魚B、霉變的甘蔗C、有赤潮發(fā)生的水域的貝類D、顏色鮮艷的蘑菇參考答案：ABCD8.以下哪些現(xiàn)象說明蝦已經(jīng)不新鮮或者變質(zhì)，不宜購買和食用？（）A、蝦頭與身體緊密相連，不易分離B、蝦體摸上去松軟沒有彈性C、蝦殼黏手D、聞上去有一股氨臭味參考答案：BCD9.以下哪些是消費者在進行食品衛(wèi)生投訴時的正確做法（）。A、保存好所購買的食品、剩余食物、包裝容器以及購物小票B、反映的問題盡量清楚準確，如被投訴單位的名稱、地點、可疑衛(wèi)生問題等C、與被投訴單位的負責人進行交涉，強行要求退貨或者索賠D、說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式參考答案：ABD10.以下哪些食物中含有脂溶性維生素？（）A、胡蘿卜B、雞蛋C、麥胚D、綠葉菜參考答案：ABC11.以下哪些食物有助于兒童智力發(fā)育？（）A、核桃B、魚C、蛋黃D、糖果參考答案：ABC12.以下哪些零食不宜身體健康？（）A、可樂B、奶油蛋糕C、果凍D、海苔參考答案：ABC13.以下哪些舉措有助于預防食源性疾??？（）A、食物儲存時保持潔凈，生熟分開B、冰箱定期清洗、消毒C、煮熟食物D、使用安全的水和原材料加工食物參考答案：ABCD14.以下哪些措施可避免兒童食物中毒？（）A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，如要吃，一定要充分加熱C、剩飯剩菜不能在冰箱中放太長時間D、不吃過了保質(zhì)期的食物參考答案：ABCD15.以下哪幾種食品不能吃？（）A、反復燒開的水B、燒焦的魚肉C、發(fā)霉的花生D、發(fā)芽的土豆參考答案：ABCD16.以下關于食品安全知識，說法正確的是？（）A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，經(jīng)常剪指甲，飯前便后及時洗手B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈C、食用前要注意查看食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜，如果吃，一定要徹底加熱參考答案：ABCD17.要讓孩子認識到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識。下列安全知識中說法正確的是：（）A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時洗手，預防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時，要注意識別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時間過長的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細菌性食物中毒。參考答案：ABCD18.熏烤食物，常在植物燃燒的熏煙中帶有（）等致癌物質(zhì)的固體顆粒，與食品接觸后粘附在食物表面。A、黃曲霉素B、亞硝基化合物C、苯并芘D、二苯并蒽參考答案：CD19.縣級以上地方人民政府統(tǒng)一負責、領導、組織、協(xié)調(diào)行政區(qū)域的食品安全監(jiān)督管理工作，職責為：（）A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機制B、統(tǒng)一領導、指揮食品安全突發(fā)事件應對工作C、制定食品安全國家標準D、完善、落實食品安全監(jiān)督管理責任制，對食品安全監(jiān)督管理部門進行評議、考核參考答案：ABD20.下列在中華人民共和國境內(nèi)從事的活動中，應當遵守食品安全法的是：（）A、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營B、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備（以下稱食品相關產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營C、食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關產(chǎn)品D、對食品、食品添加劑和食品相關產(chǎn)品的安全管理E、食品生產(chǎn)和加工（以下稱食品生產(chǎn)），食品流通和餐飲服務（以下稱食品經(jīng)營）參考答案：ABCDE21.下列有關老年人膳食指南的說法中正確的是：（）A、老年人能量攝入應以維持標準體重為原則，必須獲得足夠的完全蛋白質(zhì)、鈣、鐵和各種維生素。B、老年人膳食對食物的選擇應多樣化，做到葷素搭配，以素為主。且每天吃些不同類型富含膳食纖維的食物，如粗糧、豆類、蔬菜、水果等。C、老年人飲食要清淡，忌吃過多的油脂，特別是動物脂肪。同時也不宜多吃甜食。D、積極參加適度體力勞動，保持能量平衡。參考答案：ABCD22.下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，適用吊銷許可證處罰的是：（）A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作的人員從事管理工作B、違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑C、進貨時未查驗許可證和相關證明文件D、違反食品安全法規(guī)定，未按照要求進行食品運輸并據(jù)不改正參考答案：ACD23.下列說法中正確的是：（）A、一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應片面而論。B、安全食品并不是完全沒有風險的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時，力求把可能存在的任何風險降至最低限度。C、絕對安全性被認為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風險，因此目前社會上存在著絕對安全的食品。D、過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會中毒，過度偏食可能使食品中某些化學成分在人體超量積累達到有害程度。參考答案：ABD24.下列哪些飲食習慣是錯誤的？（）A、可以將零食當飯吃B、少吃飯多吃零食C、不餓就不吃D、餓了就去買流動攤販的東西吃參考答案：ABCD25.下列行為正確是？（）A、剛買的蘋果直接連皮吃B、蔬菜在烹調(diào)前先用水浸泡10分鐘左右C、至少每3個月對整個冰箱進行清潔消毒D、飲水機定期清洗參考答案：BCD26.下列對感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（）。A、不準食用B、不準運輸C、不準銷售D、不準隨意亂丟棄參考答案：ABCD27.細菌性食物中毒患者常常在進食后半小時至24小時內(nèi)發(fā)病，癥狀會因為導致中毒的細菌種類不同而不一樣，但其中有些共同的顯著癥狀，如腹痛、嘔吐、腹瀉等。在日常生活中，若遇到突發(fā)的細菌性食物中毒事件，正確的做法是：（）A、中毒時若是吐瀉嚴重，應禁食8至12個小時。B、病情轉(zhuǎn)好后要選擇清淡的飲食，吃容易消化的食物，尤其避免容易刺激胃腸的食品。C、嘔吐時應讓其完全吐出，嘔吐時不要喝水或吃任何食物。D、在病情轉(zhuǎn)好后的兩三天內(nèi)不吃油膩食物。參考答案：ABCD28.酸奶的益處有以下哪幾種？（）A、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌C、抑制腸道腐敗菌的生長繁殖D、減輕乳糖不耐癥癥狀參考答案：ABCD29.食源性疾病的基本要素:（）A、傳播疾病的媒介食物B、食源性疾病的致病因子C、臨床特征急性中毒性或感染性表現(xiàn)D、以上均不是參考答案：ABC30.食品在運輸時需要采取防護措施，其目的是（）。A、保護食品不受潛在污染源的危害B、保護食品不受可能使食品變得不適于消費的損傷C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的產(chǎn)生D、防止在達到目的地后,食品的狀況已不適于消費參考答案：ABCD31.食品污染包括:（）A、生物性污染B、化學污染C、土壤污染D、物理污染參考答案：ABD32.食品添加劑的標簽、說明書應當載明的內(nèi)容有：（）A、使用范圍B、用量C、使用方法D、標簽上食品添加劑字樣參考答案：ABCD33.食品生產(chǎn)者采購相關產(chǎn)品時的注意事項有（）。A、應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件B、對無法提供合格證明文件的食品原料，應當依照食品安全標準進行檢驗C、不得采購或者使用不符合食品安全標準食品相關產(chǎn)品D、只要能符合本單位要求的均可以參考答案：ABC34.食品生產(chǎn)生產(chǎn)車間應符合下列要求（）A、高度應符合有關要求B、車間地面應用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設，無裂縫，排水狀況良好C、墻壁一般應當使用淺色無毒材料覆涂D、房頂應無灰塵E、位于洗手、更衣設施外的厠所應為水沖式參考答案：ABCDE35.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）。A、產(chǎn)品名稱B、產(chǎn)品規(guī)格C、產(chǎn)品數(shù)量D、生產(chǎn)日期參考答案：ABC36.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)周圍應無（）A、有害氣體B、煙塵C、粉塵D、放射性物質(zhì)E、其他擴散性污染源參考答案：ABCDE37.食品生產(chǎn)經(jīng)營應當符合食品安全標準，包括（）。A、食品安全專業(yè)技術人員B、材料保管人員C、保證食品安全的規(guī)章制度D、管理人員參考答案：ACD38.食品生產(chǎn)車間的照明應（）A、內(nèi)光線充足，照度應滿足生產(chǎn)加工要求B、工作臺、敞開式生產(chǎn)線照明設備應有防護裝置C、裸露食品與原料上方的照明設備應有防護裝置D、洗手更衣設施的照明設備應有防護裝置參考答案：ABC39.食品企業(yè)應如實填寫《配料記錄表》，每份配料的記錄應能體現(xiàn)所使用食品添加劑的（）等信息。A、名稱B、批次C、用量參考答案：ABC40.食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內(nèi)容主要包括（）。A、質(zhì)量安全穩(wěn)定性B、物資交付及時性C、服務情況D、相關資質(zhì)證明文件的有效性參考答案：ABCD41.食品企業(yè)使用各類殺蟲劑和藥物，應采取有效措施，防止（）。A、人員中毒B、空氣污染C、食品污染D、設備和工器具污染參考答案：ACD42.食品企業(yè)對供應商的樣品評價包括（）。A、感觀評價B、圖片評價C、小樣檢測參考答案：ABC43.食品企業(yè)廠區(qū)應定期或在必要時進行除蟲滅害，防止鼠、蚊、蠅、昆蟲等集聚和孳生。對已發(fā)生的場所，應采取措施加以（）。A、控制和消滅B、防止蔓延C、避免污染食品參考答案：ABC44.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)垃圾、污物收集設施為密閉式，并定期清潔，主要是為了防止（）。A、孳生和集聚蚊蠅B、散發(fā)異味C、防鼠參考答案：ABC45.食品企業(yè)廠區(qū)內(nèi)不得有（）和其他擴散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的場所。A、煙塵B、粉塵C、有害氣體D、放射性物質(zhì)參考答案：ABCD46.食品企業(yè)倉管員對所采購進廠的物資應確認（）后，填寫《到貨通知單》。A、到貨名稱B、規(guī)格C、數(shù)量D、批次E、生產(chǎn)單位參考答案：ABCDE47.食品監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)管職責，有權采取下列哪些措施：（）A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗C、查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準的食品，違法使用的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營或者被污染的工具、設備E、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所F、將違法嫌疑人拘留參考答案：ABCDE48.食品工業(yè)用加工助劑使用原則包括：（）A、加工助劑應在食品生產(chǎn)加工過程中使用，使用時應具有工