南洋公司食堂管理制度一、總則（一）目的為了加強公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，保障員工的身體健康，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于南洋公司全體員工。（三）基本原則1.食品安全原則：嚴格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)，確保食堂食品的安全與衛(wèi)生。2.營養(yǎng)均衡原則：合理搭配膳食，提供多樣化的菜品，滿足員工不同的營養(yǎng)需求。3.服務(wù)至上原則：以員工滿意為宗旨，不斷提高食堂服務(wù)質(zhì)量和水平。4.成本控制原則：在保證服務(wù)質(zhì)量的前提下，合理控制食堂運營成本。二、食堂管理職責(zé)（一）行政部門職責(zé)1.負責(zé)食堂的整體規(guī)劃、設(shè)施設(shè)備采購與維護等工作。2.監(jiān)督食堂的日常運營管理，協(xié)調(diào)解決食堂運營過程中出現(xiàn)的問題。3.定期對食堂工作進行檢查和評估，提出改進意見和建議。（二）食堂承包商職責(zé)1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)和本公司食堂管理制度，承擔(dān)食堂食品安全主體責(zé)任。2.負責(zé)食堂的食材采購、加工制作、餐具清洗消毒等日常運營工作。3.按照營養(yǎng)均衡的要求制定每周食譜，并提前公布。4.加強食堂工作人員的管理和培訓(xùn)，提高服務(wù)質(zhì)量和水平。5.定期對食堂設(shè)施設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保正常使用。6.配合公司行政部門做好食堂的各項檢查和評估工作，根據(jù)意見及時整改。（三）員工職責(zé)1.遵守食堂管理制度，文明就餐，愛護食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生。2.尊重食堂工作人員的勞動，不得對其進行侮辱、謾罵或其他不文明行為。3.如有對食堂服務(wù)質(zhì)量或菜品質(zhì)量的意見和建議，可通過合理渠道反映。三、食堂食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.行政部門負責(zé)對食堂食材供應(yīng)商進行篩選和評估，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。2.供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等相關(guān)資質(zhì)證明文件。3.定期對供應(yīng)商進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質(zhì)量管理體系等情況。（二）采購流程1.食堂承包商根據(jù)每周食譜和庫存情況，提前制定食材采購計劃，并報行政部門審核。2.采購計劃審核通過后，由食堂承包商安排專人按照采購計劃進行采購。3.采購人員應(yīng)嚴格按照采購標準選擇食材，確保食材的新鮮度、質(zhì)量和安全性。4.采購過程中，應(yīng)索取發(fā)票、送貨清單等憑證，并及時交予食堂承包商進行核對和入賬。（三）食材驗收1.食材采購回來后，食堂承包商應(yīng)組織專人進行驗收。2.驗收人員應(yīng)根據(jù)采購標準對食材的品種、數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等進行逐一核對，確保與采購計劃一致。3.對驗收合格的食材，應(yīng)及時入庫或進入加工環(huán)節(jié)；對驗收不合格的食材，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食堂加工制作管理（一）加工流程1.食堂工作人員應(yīng)嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，按照生進熟出的原則進行加工制作。2.食材加工前應(yīng)進行清洗、切配等預(yù)處理，確保食材干凈衛(wèi)生。3.烹飪過程中應(yīng)控制好火候和時間，確保菜品熟透，避免出現(xiàn)夾生、焦糊等情況。4.加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生。（二）食品添加劑使用1.如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家相關(guān)規(guī)定進行采購、儲存和使用。2.食品添加劑的使用應(yīng)專人專柜保管，并有詳細的使用記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、品種、數(shù)量、用途等。（三）衛(wèi)生要求1.食堂工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.加工制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃和消毒，定期進行大掃除。3.餐具、廚具等應(yīng)定期進行清洗消毒，消毒方式應(yīng)符合國家相關(guān)標準。五、食堂供餐管理（一）供餐時間食堂應(yīng)按照公司規(guī)定的時間準時供餐，一般早餐時間為[具體時間區(qū)間1]，午餐時間為[具體時間區(qū)間2]，晚餐時間為[具體時間區(qū)間3]。如有特殊情況需要調(diào)整供餐時間，應(yīng)提前通知員工。（二）供餐方式1.食堂應(yīng)提供自助式和套餐式兩種供餐方式，滿足員工不同的就餐需求。2.自助式供餐應(yīng)保證菜品豐富多樣，擺放整齊有序，方便員工自主選擇。3.套餐式供餐應(yīng)合理搭配菜品，確保營養(yǎng)均衡，員工可根據(jù)個人口味選擇不同的套餐。（三）就餐秩序1.員工應(yīng)排隊有序就餐，不得插隊、擁擠或大聲喧嘩。2.就餐時應(yīng)文明用餐，不得浪費食物，如有剩余飯菜應(yīng)倒入指定的泔水桶內(nèi)。3.員工應(yīng)愛護食堂的桌椅、餐具等設(shè)施設(shè)備，如有損壞應(yīng)照價賠償。六、食堂財務(wù)管理（一）費用結(jié)算1.公司與食堂承包商按照合同約定定期進行費用結(jié)算，結(jié)算周期為[具體結(jié)算周期]。2.食堂承包商應(yīng)在結(jié)算周期結(jié)束后，及時向公司提供費用結(jié)算清單和發(fā)票，經(jīng)公司審核無誤后支付相應(yīng)費用。（二）成本控制1.食堂應(yīng)加強成本控制，合理采購食材，優(yōu)化菜品搭配，減少浪費，降低運營成本。2.定期對食堂成本進行核算和分析，找出成本控制的關(guān)鍵點，并采取有效措施加以改進。（三）財務(wù)監(jiān)督1.公司行政部門應(yīng)定期對食堂財務(wù)收支情況進行監(jiān)督檢查，確保財務(wù)數(shù)據(jù)真實、準確、完整。2.食堂應(yīng)建立健全財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)核算流程，接受公司內(nèi)部審計和外部審計監(jiān)督。七、食堂人員管理（一）人員配備食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)合理配備工作人員，包括廚師、幫廚、收銀員、保潔員等。（二）人員培訓(xùn)1.食堂承包商應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高工作人員的業(yè)務(wù)水平和綜合素質(zhì)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、服務(wù)禮儀等。（三）考核獎懲1.公司行政部門應(yīng)定期對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行考核，考核內(nèi)容包括工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面。2.對考核優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎勵，對考核不合格的工作人員進行批評教育或辭退處理。八、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.食堂工作人員應(yīng)每天對食堂進行清潔，包括餐桌椅、地面、門窗、墻壁、天花板等部位，確保食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.清潔過程中應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的清潔用品，避免交叉污染。（二）定期消毒1.食堂應(yīng)定期對餐具、廚具、加工區(qū)域等進行消毒，消毒頻率應(yīng)符合國家相關(guān)標準。2.消毒方式可采用物理消毒（如高溫、紫外線等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑等），并做好消毒記錄。（三）蟲害防治1.食堂應(yīng)采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲滋生。2.定期對食堂進行檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行處理，如投放殺蟲劑、設(shè)置防蟲設(shè)施等。九、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.食堂應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全管理工作有章可循。2.食品安全管理制度應(yīng)包括食品采購索證索票制度、食品驗收制度、食品加工制作過程控制制度、食品留樣制度、餐具清洗消毒制度等。（二）食品安全檢查1.食堂承包商應(yīng)每天對食堂食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.公司行政部門應(yīng)定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食材采購與儲存情況、食品加工制作過程、餐具清洗消毒情況等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)下達整改通知書，要求食堂承包商限期整改，整改完成后進行復(fù)查，確保食品安全隱患得到徹底消除。（三）食品安全事故應(yīng)急處理1.食堂應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進行救治和處理，并及時向公司行政部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。3.配合相關(guān)部門進