isf國(guó)際注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師考試試題及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.人體所需的能量主要來(lái)源于（）A.碳水化合物B.蛋白質(zhì)C.脂肪D.維生素答案：A2.下列哪種維生素缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D答案：A3.鈣的最好食物來(lái)源是（）A.奶類(lèi)B.肉類(lèi)C.谷類(lèi)D.水果答案：A4.正常成年人每天的飲水量大約為（）A.1000-1500mlB.1500-2000mlC.2000-2500mlD.2500-3000ml答案：B5.蛋白質(zhì)的基本單位是（）A.脂肪酸B.氨基酸C.葡萄糖D.核苷酸答案：B6.碘缺乏會(huì)引起（）A.侏儒癥B.克汀病C.佝僂病D.貧血答案：B7.以下哪種食物富含膳食纖維（）A.精白米B.燕麥C.動(dòng)物肝臟D.雞蛋答案：B8.人體消化和吸收的主要場(chǎng)所是（）A.口腔B.胃C.小腸D.大腸答案：C9.能促進(jìn)鐵吸收的維生素是（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B10.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是（）A.大豆蛋白B.玉米蛋白C.大米蛋白D.面粉蛋白答案：A二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于宏量營(yíng)養(yǎng)素（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.碳水化合物答案：ABD2.下列哪些食物富含維生素C（）A.橙子B.菠菜C.草莓D.檸檬答案：ACD3.影響鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.植酸C.草酸D.膳食纖維答案：ABCD4.合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求包括（）A.食物多樣化B.營(yíng)養(yǎng)素比例合適C.滿(mǎn)足機(jī)體需求D.食物新鮮衛(wèi)生答案：ABCD5.以下哪些是必需脂肪酸（）A.亞油酸B.亞麻酸C.花生四烯酸D.硬脂酸答案：AB6.蛋白質(zhì)的生理功能包括（）A.構(gòu)成機(jī)體組織B.調(diào)節(jié)生理功能C.提供能量D.運(yùn)輸功能答案：ABCD7.下列屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD8.以下哪些食物是富含鐵的食物（）A.動(dòng)物肝臟B.紅棗C.菠菜D.牛奶答案：ABC9.膳食纖維的生理功能有（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.控制體重D.延緩碳水化合物吸收答案：ABCD10.營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括（）A.膳食調(diào)查B.體格檢查C.實(shí)驗(yàn)室檢查D.營(yíng)養(yǎng)缺乏病檢查答案：ABC三、判斷題（每題2分，共10題）1.維生素D可以在人體內(nèi)合成。（）答案：對(duì)2.脂肪攝入過(guò)多會(huì)導(dǎo)致肥胖。（）答案：對(duì)3.所有的氨基酸都是必需氨基酸。（）答案：錯(cuò)4.食物中的鐵分為血紅素鐵和非血紅素鐵。（）答案：對(duì)5.維生素B族都是水溶性維生素。（）答案：對(duì)6.膳食纖維不能被人體消化吸收。（）答案：對(duì)7.兒童缺乏鋅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育。（）答案：對(duì)8.牛奶是鐵的良好來(lái)源。（）答案：錯(cuò)9.只要吃得多就不會(huì)營(yíng)養(yǎng)不良。（）答案：錯(cuò)10.碳水化合物都是甜的。（）答案：錯(cuò)四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述合理膳食的構(gòu)成。答案：合理膳食應(yīng)包括谷類(lèi)為主，多吃蔬菜水果和薯類(lèi)，常吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品，適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油，膳食要清淡少鹽，飲酒要限量，食量與體力活動(dòng)要平衡，食物應(yīng)清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)。2.簡(jiǎn)述蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。答案：不同食物來(lái)源的蛋白質(zhì)其必需氨基酸的含量和比例不同。將兩種或兩種以上食物混合食用，使其中所含的必需氨基酸取長(zhǎng)補(bǔ)短，相互補(bǔ)充，從而提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這種作用稱(chēng)為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用。3.簡(jiǎn)述維生素A的生理功能。答案：維生素A可維持正常視覺(jué)功能，保持皮膚和黏膜健康，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維持生殖功能，對(duì)免疫系統(tǒng)也有作用，還可抗氧化、抗癌等。4.簡(jiǎn)述鈣的生理功能。答案：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分，維持神經(jīng)與肌肉活動(dòng)，參與凝血過(guò)程，調(diào)節(jié)細(xì)胞功能等。五、討論題（每題5分，共4題）1.如何指導(dǎo)肥胖人群進(jìn)行飲食控制？答案：指導(dǎo)肥胖人群減少高熱量、高脂肪、高糖食物攝入，如油炸食品、甜品等。增加蔬菜水果攝入，保證膳食中有足夠的膳食纖維?？刂浦魇沉?，多吃粗糧。規(guī)律進(jìn)餐，避免夜宵。2.如何提高鐵的吸收利用率？答案：可多攝入富含維生素C的食物促進(jìn)鐵吸收。同時(shí)減少抑制鐵吸收的因素，如避免與茶、咖啡同時(shí)進(jìn)食。食用鐵強(qiáng)化食品，選擇血紅素鐵含量高的食物如動(dòng)物肝臟等。3.談?wù)勀銓?duì)素食者營(yíng)養(yǎng)均衡的看法。答案：素食者易缺乏動(dòng)物性食物中的營(yíng)養(yǎng)素。應(yīng)注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)，可多吃豆類(lèi)及其制品。注意補(bǔ)充維生素B12、鐵、鋅等營(yíng)養(yǎng)