品酒師筆試題目及答案

單項選擇題（每題2分，共10題）1.葡萄酒的主要成分是（）A.酒精B.水C.單寧答案：B2.白酒香型中，瀘州老窖屬于（）A.清香型B.濃香型C.醬香型答案：B3.以下哪種葡萄品種常用于釀造白葡萄酒（）A.赤霞珠B.霞多麗C.梅洛答案：B4.香檳酒屬于（）A.靜態(tài)葡萄酒B.起泡葡萄酒C.加強(qiáng)葡萄酒答案：B5.白酒度數(shù)通常指的是（）在酒中的體積百分比A.酒精B.水C.香味物質(zhì)答案：A6.以下哪種酒杯適合品嘗干紅葡萄酒（）A.郁金香杯B.笛型杯C.海波杯答案：A7.葡萄酒中的單寧主要來自（）A.葡萄皮B.葡萄汁C.橡木桶答案：A8.汾酒是（）香型白酒代表A.米香型B.清香型C.兼香型答案：B9.波特酒屬于（）A.甜型葡萄酒B.干型葡萄酒C.半干型葡萄酒答案：A10.品嘗白酒時，首先感受的是（）A.香氣B.口感C.回味答案：A多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下屬于葡萄酒釀造過程的步驟有（）A.采摘B.壓榨C.發(fā)酵D.陳釀答案：ABCD2.常見的白酒香型有（）A.濃香型B.醬香型C.清香型D.米香型答案：ABCD3.用于釀造紅葡萄酒的葡萄品種有（）A.赤霞珠B.品麗珠C.蛇龍珠D.黑皮諾答案：ABCD4.葡萄酒的香氣可以分為（）A.一類香氣B.二類香氣C.三類香氣D.四類香氣答案：ABC5.白酒的感官評價包括（）A.色澤B.香氣C.口味D.風(fēng)格答案：ABCD6.以下屬于加強(qiáng)葡萄酒的有（）A.波特酒B.雪莉酒C.馬德拉酒D.香檳酒答案：ABC7.品鑒葡萄酒時，觀察的內(nèi)容有（）A.顏色B.透明度C.掛杯情況D.泡沫答案：ABC8.影響白酒品質(zhì)的因素有（）A.原料B.釀造工藝C.儲存條件D.包裝答案：ABC9.葡萄酒按含糖量可分為（）A.干型B.半干型C.半甜型D.甜型答案：ABCD10.白酒中常見的香味物質(zhì)有（）A.酯類B.醇類C.醛類D.酸類答案：ABCD判斷題（每題2分，共10題）1.所有葡萄酒都需要經(jīng)過橡木桶陳釀。（）答案：錯2.白酒度數(shù)越高，品質(zhì)越好。（）答案：錯3.霞多麗只能釀造干型白葡萄酒。（）答案：錯4.品酒時，晃杯的目的只是為了好看。（）答案：錯5.醬香型白酒生產(chǎn)工藝復(fù)雜，生產(chǎn)周期長。（）答案：對6.葡萄酒年份越老越好喝。（）答案：錯7.清香型白酒的特點是清香純正，諸味協(xié)調(diào)。（）答案：對8.起泡葡萄酒開瓶時要大力搖晃。（）答案：錯9.品嘗白酒前不能吃味道重的食物。（）答案：對10.葡萄酒的顏色越深，單寧含量一定越高。（）答案：錯簡答題（每題5分，共4題）1.簡述葡萄酒品鑒的基本步驟。答案：首先觀察葡萄酒的顏色、透明度和掛杯情況；接著聞香，感受一類、二類、三類香氣；然后品嘗，體會口感的酸甜苦咸及單寧等；最后回味，感受咽下或吐出后留在口中的味道。2.列舉三種提高白酒品質(zhì)的方法。答案：選用優(yōu)質(zhì)原料，如高粱等；采用科學(xué)合理的釀造工藝，如傳統(tǒng)大曲工藝；良好的儲存條件，如適宜溫度濕度下長時間陳放。3.簡述波特酒的特點。答案：波特酒是加強(qiáng)葡萄酒，通常酒精度較高?？诟刑饾?，帶有濃郁的果香如黑莓、李子等，還有香料、巧克力等香氣，風(fēng)味濃郁復(fù)雜。4.簡述清香型白酒的工藝特點。答案：采用清蒸清燒、地缸發(fā)酵工藝。原料清蒸處理，減少雜質(zhì)；地缸發(fā)酵能有效控制微生物環(huán)境，發(fā)酵過程清潔，使得酒清香純正。討論題（每題5分，共4題）1.討論不同年份葡萄酒品質(zhì)差異的原因。答案：不同年份氣候不同，影響葡萄生長。陽光、降水、溫度等因素會使葡萄的成熟度、糖分、酸度等有別。好年份葡萄品質(zhì)佳，釀造的酒風(fēng)味、結(jié)構(gòu)更好，差年份則反之。2.談?wù)劙拙葡阈托纬傻闹饕蛩亍４鸢福褐饕蛩赜性?，不同糧食帶來不同風(fēng)味基礎(chǔ)；釀造工藝，如大曲、小曲、發(fā)酵時間等不同；地域環(huán)境，當(dāng)?shù)貧夂?、土壤、水質(zhì)等影響微生物群落，共同形成獨特香型。3.討論品酒師在葡萄酒行業(yè)中的重要性。答案：品酒師能把控葡萄酒品質(zhì)，從原料選擇到成品出廠進(jìn)行質(zhì)量監(jiān)控。還能發(fā)掘不同酒的特色，為市場推廣提供專業(yè)建議，助力產(chǎn)品定位，促進(jìn)葡