學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教室管理制度一、總則（一）目的為了加強(qiáng)學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教室的管理，規(guī)范營(yíng)養(yǎng)教室的運(yùn)行，確保為師生提供科學(xué)、合理、安全的營(yíng)養(yǎng)服務(wù)，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校營(yíng)養(yǎng)教室的所有工作人員、使用營(yíng)養(yǎng)教室的師生以及與營(yíng)養(yǎng)教室相關(guān)的各項(xiàng)活動(dòng)。（三）基本原則1.保障師生健康原則：以促進(jìn)師生身體健康為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，提供優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)服務(wù)。2.科學(xué)規(guī)范原則：遵循營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范營(yíng)養(yǎng)教室的各項(xiàng)操作流程。3.安全衛(wèi)生原則：確保食品衛(wèi)生安全，防止食品安全事故的發(fā)生。4.服務(wù)至上原則：樹立服務(wù)意識(shí)，為師生提供熱情、周到的服務(wù)。二、營(yíng)養(yǎng)教室人員管理（一）人員配備1.營(yíng)養(yǎng)教室應(yīng)配備專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師、廚師、幫廚等工作人員，確保營(yíng)養(yǎng)服務(wù)的質(zhì)量和效率。2.營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)具備相關(guān)專業(yè)資質(zhì)，負(fù)責(zé)制定營(yíng)養(yǎng)食譜、指導(dǎo)飲食搭配等工作。3.廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識(shí)，負(fù)責(zé)食品的加工制作。4.幫廚應(yīng)協(xié)助廚師做好食品加工、餐具清洗等工作。（二）人員職責(zé)1.營(yíng)養(yǎng)師職責(zé)制定科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)食譜，根據(jù)不同年齡段、性別、身體狀況等因素進(jìn)行個(gè)性化搭配。對(duì)師生的飲食情況進(jìn)行調(diào)查和分析，及時(shí)調(diào)整營(yíng)養(yǎng)食譜。開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)宣傳教育活動(dòng)，提高師生的營(yíng)養(yǎng)意識(shí)。參與食品安全管理工作，確保食品符合營(yíng)養(yǎng)要求。2.廚師職責(zé)按照營(yíng)養(yǎng)食譜進(jìn)行食品加工制作，保證食品的質(zhì)量和口感。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工過(guò)程安全衛(wèi)生。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔，保持廚房環(huán)境整潔。配合營(yíng)養(yǎng)師做好食品營(yíng)養(yǎng)搭配工作，不斷改進(jìn)烹飪方法。3.幫廚職責(zé)協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工，如洗菜、切菜、配菜等。負(fù)責(zé)餐具的清洗、消毒和擺放工作。保持廚房操作間的環(huán)境衛(wèi)生，及時(shí)清理垃圾。協(xié)助做好食品的儲(chǔ)存和保管工作。（三）人員培訓(xùn)1.定期組織營(yíng)養(yǎng)教室工作人員參加專業(yè)培訓(xùn)，包括營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)、食品安全知識(shí)、烹飪技能等方面的培訓(xùn)。2.鼓勵(lì)工作人員參加各類學(xué)術(shù)交流活動(dòng)，不斷更新知識(shí)，提高業(yè)務(wù)水平。3.培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，考核結(jié)果作為工作人員績(jī)效評(píng)估和晉升的依據(jù)之一。（四）人員考核1.建立健全人員考核制度，對(duì)營(yíng)養(yǎng)教室工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)能力、服務(wù)質(zhì)量等進(jìn)行定期考核。2.考核內(nèi)容包括工作任務(wù)完成情況、工作態(tài)度、食品安全意識(shí)、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)掌握程度等方面。3.根據(jù)考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不稱職的工作人員進(jìn)行批評(píng)教育或調(diào)整崗位。三、營(yíng)養(yǎng)教室設(shè)施設(shè)備管理（一）設(shè)施設(shè)備配備1.營(yíng)養(yǎng)教室應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、切菜機(jī)、洗碗機(jī)等廚房設(shè)備，以及桌椅、餐具、食品儲(chǔ)存架等就餐設(shè)施。2.設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，確保安全可靠、性能良好。（二）設(shè)施設(shè)備維護(hù)1.建立設(shè)施設(shè)備維護(hù)管理制度，定期對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)。2.安排專人負(fù)責(zé)設(shè)施設(shè)備的日常維護(hù)工作，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決設(shè)備故障。3.對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期清潔和消毒，保持設(shè)備的衛(wèi)生狀況良好。4.按照設(shè)施設(shè)備的使用說(shuō)明書進(jìn)行操作，嚴(yán)禁違規(guī)使用，避免設(shè)備損壞。（三）設(shè)施設(shè)備更新1.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)教室的發(fā)展需要和設(shè)施設(shè)備的使用情況，適時(shí)進(jìn)行設(shè)施設(shè)備的更新和升級(jí)。2.制定設(shè)施設(shè)備更新計(jì)劃，明確更新的內(nèi)容、時(shí)間和資金預(yù)算。3.在更新設(shè)施設(shè)備時(shí)，應(yīng)選擇質(zhì)量可靠、性能先進(jìn)、符合營(yíng)養(yǎng)教室實(shí)際需求的產(chǎn)品。四、食品采購(gòu)與儲(chǔ)存管理（一）食品采購(gòu)1.建立食品采購(gòu)管理制度，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商進(jìn)行采購(gòu)。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確食品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。3.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。4.做好食品采購(gòu)記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商名稱、采購(gòu)日期等信息，記錄應(yīng)保存完整，以備追溯。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，避免食品交叉污染。2.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫(kù)存食品，防止食品過(guò)期變質(zhì)。3.儲(chǔ)存食品的環(huán)境應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。4.對(duì)易腐食品應(yīng)進(jìn)行冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保食品的新鮮度和質(zhì)量安全。5.建立食品庫(kù)存盤點(diǎn)制度，定期對(duì)食品庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，做到賬實(shí)相符。五、食品加工與供應(yīng)管理（一）食品加工1.廚師應(yīng)嚴(yán)格按照營(yíng)養(yǎng)食譜和食品安全操作規(guī)程進(jìn)行食品加工制作。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求，避免食物中毒。4.不得使用變質(zhì)、過(guò)期、不潔的食品原料進(jìn)行加工制作。（二）食品供應(yīng)1.營(yíng)養(yǎng)教室應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間為師生供應(yīng)食品，確保師生按時(shí)就餐。2.食品供應(yīng)應(yīng)做到品種豐富、營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足師生的不同需求。3.工作人員應(yīng)佩戴工作帽、口罩、手套等，保持個(gè)人衛(wèi)生，為師生提供良好的就餐服務(wù)。4.對(duì)供應(yīng)的食品進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，以備查驗(yàn)。六、食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。3.定期組織食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。（二）食品安全檢查1.設(shè)立食品安全管理員，負(fù)責(zé)對(duì)營(yíng)養(yǎng)教室的食品安全進(jìn)行日常檢查。2.食品安全管理員應(yīng)每天對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。3.定期邀請(qǐng)食品藥品監(jiān)管部門對(duì)營(yíng)養(yǎng)教室進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作。（三）食品安全培訓(xùn)1.定期組織營(yíng)養(yǎng)教室工作人員參加食品安全培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識(shí)和操作技能。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故應(yīng)急處置等方面。3.培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握食品安全知識(shí)和技能。七、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育管理（一）宣傳教育計(jì)劃1.制定營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育計(jì)劃，明確宣傳教育的目標(biāo)、內(nèi)容、方式和時(shí)間安排。2.宣傳教育計(jì)劃應(yīng)根據(jù)師生的實(shí)際需求和營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行制定，具有針對(duì)性和實(shí)用性。（二）宣傳教育內(nèi)容1.普及營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)，如營(yíng)養(yǎng)素的種類、功能、食物來(lái)源等。2.宣傳合理膳食的原則和方法，指導(dǎo)師生科學(xué)搭配飲食。3.開展食品安全知識(shí)宣傳，提高師生的食品安全意識(shí)。4.根據(jù)不同季節(jié)和疾病流行情況，開展針對(duì)性的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳教育活動(dòng)。（三）宣傳教育方式1.舉辦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)講座，邀請(qǐng)專家為師生講解營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。2.利用校園廣播、宣傳欄、黑板報(bào)等形式進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳。3.發(fā)放營(yíng)養(yǎng)知識(shí)宣傳資料，如宣傳手冊(cè)、海報(bào)等。4.開展?fàn)I養(yǎng)知識(shí)競(jìng)賽、主題班會(huì)等活動(dòng)，提高師生的參與度。八、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生制度1.建立環(huán)境衛(wèi)生管理制度，明確環(huán)境衛(wèi)生責(zé)任，確保營(yíng)養(yǎng)教室環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.制定環(huán)境衛(wèi)生檢查標(biāo)準(zhǔn)和考核辦法，定期對(duì)環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查和考核。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.保持營(yíng)養(yǎng)教室地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無(wú)污漬、無(wú)灰塵。2.廚房操作間應(yīng)保持清潔，廚具、餐具擺放整齊，定期進(jìn)行清洗和消毒。3.就餐區(qū)域應(yīng)保持整潔，桌椅擺放整齊，地面無(wú)垃圾、無(wú)雜物。4.食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)保持通風(fēng)良好，無(wú)異味，食品擺放有序。（三）環(huán)境衛(wèi)生清理1.每天對(duì)營(yíng)養(yǎng)教室進(jìn)行清掃，及時(shí)清理垃圾和雜物。2.定期對(duì)廚房操作間、就餐區(qū)域、食品儲(chǔ)存區(qū)域等進(jìn)行全面清潔和消毒。3.保持營(yíng)養(yǎng)教室周邊環(huán)境整潔，無(wú)亂堆亂放現(xiàn)象。九、財(cái)務(wù)管理（一）財(cái)務(wù)預(yù)算1.編制營(yíng)養(yǎng)教室年度財(cái)務(wù)預(yù)算，明確各項(xiàng)費(fèi)用的支出范圍和標(biāo)準(zhǔn)。2.財(cái)務(wù)預(yù)算應(yīng)根據(jù)營(yíng)養(yǎng)教室的實(shí)際需求和發(fā)展規(guī)劃進(jìn)行編制，確保預(yù)算的合理性和可行性。（二）費(fèi)用支出1.嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)預(yù)算進(jìn)行費(fèi)用支出，確保各項(xiàng)費(fèi)用支出合理合規(guī)。2.對(duì)食品采購(gòu)、設(shè)施設(shè)備購(gòu)置、人員工資等重大費(fèi)用支出，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格審核和審批。3.建立費(fèi)用報(bào)銷制度，規(guī)范費(fèi)用報(bào)銷流程，確保報(bào)銷憑證真實(shí)、合法、有效。（三）財(cái)務(wù)核算1.建立健全財(cái)務(wù)核算制度，對(duì)營(yíng)養(yǎng)教室的財(cái)務(wù)收支進(jìn)行準(zhǔn)確核算。2.定期編制