農村機關食堂管理制度一、總則（一）目的為加強農村機關食堂管理，保障機關工作人員正常就餐需求，提高食堂服務質量和管理水平，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于農村機關食堂的管理與運營，包括食堂工作人員、就餐人員等。（三）基本原則1.保障供給原則：確保為機關工作人員提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜。2.服務至上原則：以就餐人員滿意為宗旨，不斷改進服務態(tài)度和質量。3.勤儉節(jié)約原則：合理利用資源，降低成本，杜絕浪費。4.規(guī)范管理原則：建立健全各項規(guī)章制度，實現(xiàn)食堂管理的規(guī)范化、制度化、科學化。二、食堂人員管理（一）人員配備1.根據食堂規(guī)模和就餐人數(shù)，合理配備廚師、幫廚、采購員、保管員、服務員等工作人員。2.食堂工作人員應具備相應的健康證明和從業(yè)資格證書。（二）崗位職責1.廚師長負責食堂的全面管理工作，制定和完善食堂管理制度、工作計劃和食譜。組織和指導廚師進行烹飪工作，確保飯菜質量和口味。監(jiān)督食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生和安全，防止食物中毒事故發(fā)生。定期對食堂工作人員進行業(yè)務培訓和考核，提高服務水平。負責與就餐人員溝通，收集意見和建議，不斷改進食堂工作。2.廚師按照廚師長制定的食譜進行烹飪，保證飯菜的色、香、味、形俱佳。嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品安全衛(wèi)生。合理使用食材，控制成本，杜絕浪費。協(xié)助廚師長做好食堂的日常管理工作。3.幫廚協(xié)助廚師進行食材的清洗、切配、餐具的清洗消毒等工作。負責食堂餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持就餐環(huán)境整潔。協(xié)助服務員做好飯菜的分發(fā)和就餐秩序的維護工作。4.采購員負責食堂食材、調料、用品等物資的采購工作。嚴格按照采購標準和要求，選擇優(yōu)質供應商，確保采購物資的質量和安全。做好采購記錄，及時與供應商結算貨款。定期對采購物資進行盤點，確保賬物相符。5.保管員負責食堂物資的入庫、儲存、保管和發(fā)放工作。建立物資臺賬，詳細記錄物資的出入庫情況。定期對物資進行盤點，確保物資的安全和完整。做好倉庫的清潔衛(wèi)生工作，防止物資受潮、變質。6.服務員負責食堂餐廳的服務工作，引導就餐人員有序就餐。及時清理餐桌、餐具，保持就餐環(huán)境整潔。為就餐人員提供必要的服務，如茶水、紙巾等。協(xié)助廚師和幫廚做好飯菜的分發(fā)工作。（三）考勤管理1.食堂工作人員應遵守機關的考勤制度，按時上下班，不得遲到、早退、曠工。2.請假應提前向廚師長或相關負責人申請，經批準后方可離崗。3.建立考勤記錄，每月對工作人員的考勤情況進行統(tǒng)計和公示。（四）培訓與考核1.定期組織食堂工作人員參加業(yè)務培訓，包括食品安全知識、烹飪技能、服務禮儀等方面的培訓。2.建立考核機制，對食堂工作人員的工作表現(xiàn)、業(yè)務能力、服務質量等進行考核。3.考核結果與工作人員的績效工資、評優(yōu)評先等掛鉤。三、食品采購與管理（一）采購原則1.嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，采購符合食品安全標準的食材。2.選擇信譽良好、資質齊全的供應商，建立穩(wěn)定的供應渠道。3.堅持“質優(yōu)價廉、貨比三家”的原則，降低采購成本。（二）采購流程1.需求申報：食堂根據每天的就餐人數(shù)和食譜，提前填寫采購需求清單，報廚師長審核。2.供應商選擇：采購員根據采購需求清單，選擇合適的供應商進行詢價、比價。3.采購合同簽訂：確定供應商后，與供應商簽訂采購合同，明確采購物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、價格、質量標準、交貨時間、交貨地點等條款。4.物資采購：采購員按照采購合同的要求，組織物資采購，確保物資按時、按質、按量供應。5.驗收入庫：物資采購回來后，保管員應及時組織驗收，核對物資的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量等是否與采購合同一致。驗收合格后，辦理入庫手續(xù)。（三）食品儲存管理1.設立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生、通風良好、溫度適宜。2.食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期對食品進行檢查，及時清理過期、變質食品。4.做好食品倉庫的防火、防潮、防蟲、防鼠等工作。四、食品加工與制作（一）加工流程1.食材清洗：將采購回來的食材進行分類清洗，去除雜質、農藥殘留等。2.食材切配：按照烹飪要求，將食材進行切配，做到大小均勻、形狀一致。3.烹飪加工：根據食譜進行烹飪加工，嚴格控制烹飪時間和火候，確保飯菜熟透、口感良好。4.食品留樣：每餐的飯菜應進行留樣，留樣量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并做好記錄。（二）加工要求1.食品加工過程應符合食品安全標準，嚴格遵守食品加工操作規(guī)程。2.加工人員應穿戴工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。3.加工工具和設備應定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。4.嚴禁使用變質、過期、有毒有害的食品原料進行加工制作。五、食堂衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生1.食堂餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、拖地、擦拭。2.定期對食堂進行全面消毒，包括餐桌、餐具、廚具、地面、墻壁等。3.保持食堂通風良好，無異味。4.垃圾桶應及時清理，垃圾應日產日清。（二）食品衛(wèi)生1.嚴格遵守食品衛(wèi)生法律法規(guī)，確保食品的安全衛(wèi)生。2.食品加工過程應符合衛(wèi)生要求，防止交叉污染。3.餐具、廚具應定期清洗消毒，消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜中。4.食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管。（三）個人衛(wèi)生1.食堂工作人員應保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時應穿戴工作衣帽、口罩，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾。3.每年應進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。六、食堂財務管理（一）預算管理1.食堂應根據就餐人數(shù)、物價水平等因素，編制年度預算，報機關領導審批。2.預算應包括食材采購、人員工資、水電費、設備購置、維修保養(yǎng)等費用。3.嚴格執(zhí)行預算，控制各項費用支出，確保食堂收支平衡。（二）成本核算1.建立食堂成本核算制度，定期對食堂的成本進行核算。2.成本核算應包括食材成本、人工成本、水電費、設備折舊等費用。3.通過成本核算，分析成本構成，找出成本控制的關鍵點，采取有效措施降低成本。（三）財務管理1.食堂應設立專門的財務賬目，做到賬目清晰、收支平衡。2.嚴格執(zhí)行財務管理制度，規(guī)范財務審批流程。3.定期對食堂財務進行審計，確保財務管理規(guī)范、透明。七、就餐管理（一）就餐時間1.機關食堂應根據機關工作時間，合理安排就餐時間，確保工作人員能夠按時就餐。2.就餐時間應提前公布，方便工作人員合理安排工作和生活。（二）就餐秩序1.就餐人員應遵守食堂秩序，排隊打飯，不得插隊、擁擠。2.愛護食堂設施設備和餐具，不得隨意損壞。3.保持就餐環(huán)境整潔，不得隨地吐痰、亂扔垃圾。4.節(jié)約糧食，杜絕浪費，吃多少打多少。（三）意見