第第頁(yè)店肉部工作檢查表班別:早班(09：30~20:30)日期:月日至月日工作站時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核9:15手機(jī)調(diào)試振動(dòng)，檢查儀容儀表打卡,看交接本簽名，清洗雙手09：30~11:00備料檢查肉部9:30檢查設(shè)備是否正常，確認(rèn)后開(kāi)啟設(shè)備電源9:40檢查晚班工作（定位擺放，臺(tái)面清潔，餐具清潔，地面清潔，冰箱擺放）9:50檢查設(shè)備是否正常工作(冰箱溫度正常),有維修狀況及時(shí)報(bào)備給值班主管10:00各工作站冰箱開(kāi)鎖，將冰箱鎖定位擺放10:05檢查冰箱內(nèi)1/2份數(shù)盒的備品（五花肉，調(diào)味牛排，調(diào)味豬排，腌制魷魚(yú)及魷魚(yú)須，烤雞翅，腌制羊肉，雞脆骨，烤牛肉），根據(jù)早班備料安全量，放入待出品份數(shù)盒內(nèi)，根據(jù)日用量，香菇，土豆，藕片，紅薯片，年糕，金針菇，洋蔥，生菜，茄子，生菜，放入到鮮盒內(nèi)，根據(jù)定位圖進(jìn)行擺放。10:15檢查冰箱內(nèi)1/3份數(shù)盒的備品，根據(jù)早班的用量，將烤雞脆骨，烤鯧魚(yú)，烤雞胗，烤雞心，烤雞腿肉，調(diào)味牛舌，大蝦，放入到1/3盒內(nèi)備用。10:20根據(jù)早班用量，檢查冰箱內(nèi)使用切片機(jī)使用切片出品的原物料烤調(diào)味牛舌，五花肉，羊肉卷，烤胸叉肉，烤S眼肉是否冷藏解凍待用10:25根據(jù)早班使用量，檢查冰箱內(nèi)拆包裝盤(pán)的原料法式羊排，培根冷藏解凍待用10:30員工就餐10:50根據(jù)早班一個(gè)餐期使用量，16cm調(diào)料缸中放入精制油，荷蘭芹，玫瑰花備用11:00~14:00出餐點(diǎn)各部門(mén)11:00--14:00按標(biāo)準(zhǔn)操作保證餐品品質(zhì).注意回應(yīng)單,保持不銹鋼工作臺(tái)面干凈無(wú)污漬.油漬.水漬,抹布干凈無(wú)油膩.折疊整齊并歸位,保持工作臺(tái)所有物料按定位圖擺放發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問(wèn)題及時(shí)反應(yīng)并及時(shí)填寫(xiě)損耗表生鮮蔬菜及海鮮物料保持有冰塊冰鎮(zhèn)保持水槽，地面干凈無(wú)污漬保持冰箱內(nèi)部干凈整潔、無(wú)污漬、品項(xiàng)按定位圖擺放,檢查冰箱溫度14:00~17:00離峰期肉部14:00檢查冰箱內(nèi)1/2份數(shù)盒的備品（五花肉，調(diào)味牛排，調(diào)味豬排，腌制魷魚(yú)及魷魚(yú)須，烤雞翅，腌制羊肉，雞脆骨，烤牛肉），根據(jù)早班備料安全量，放入待出品份數(shù)盒內(nèi)，根據(jù)日用量，香菇，土豆，藕片，紅薯片，年糕，金針菇，洋蔥，生菜，茄子，生菜，放入到鮮盒內(nèi)，根據(jù)定位圖進(jìn)行擺放。工作站時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核肉部15:00檢查冰箱內(nèi)1/3份數(shù)盒的備品，根據(jù)早班的用量，將烤雞脆骨，烤鯧魚(yú)，烤雞胗，烤雞心，烤雞腿肉，調(diào)味牛舌，大蝦，放入到1/3盒內(nèi)備用。16:00根據(jù)早班用量，檢查冰箱內(nèi)使用切片機(jī)使用切片出品的原物料烤調(diào)味牛舌，五花肉，羊肉卷，烤胸叉肉，烤S眼肉是否冷藏解凍待用16:30根據(jù)早班使用量，檢查冰箱內(nèi)拆包裝盤(pán)的原料法式羊排，培根冷藏解凍待用17:00根據(jù)早班一個(gè)餐期使用量，16cm調(diào)料缸中放入精制油，荷蘭芹，備用檢核簽名“×”為差“△”為一般“○”為良好店肉部工作檢查表班別:晚班(17：00~02:00)日期:月日至月日部門(mén)時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核17:00~20:30出餐點(diǎn)肉部17:00-20:30按標(biāo)準(zhǔn)操作保證餐品品質(zhì),注意回應(yīng)單,保持不銹鋼工作臺(tái)面干凈無(wú)污漬.油漬.水漬,抹布干凈無(wú)油膩.折疊整齊并歸位,保持工作臺(tái)所有物料按定位圖擺放,生鮮蔬菜及海鮮物料有冰塊冰鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)品質(zhì)問(wèn)題及時(shí)反應(yīng)并及時(shí)填寫(xiě)損耗表保持水槽，地面干凈無(wú)污漬保持冰箱內(nèi)部干凈整潔、無(wú)污漬、品項(xiàng)按定位圖擺放20:30~22:30離峰期肉部20:30做抹布疊放整齊，檢查冰箱是否整齊并進(jìn)行整理。20:35根據(jù)備料安全量進(jìn)行備料22:30~01:00出餐點(diǎn)肉部22:30--01:00注意出餐品質(zhì)和時(shí)間做好試吃(喝),并嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)操作,檢查器皿無(wú)破損及清潔提醒部門(mén)正常并及時(shí)操作,精神飽滿叮嚀伙伴隨手,提醒不可用手拿取食物與值班經(jīng)理協(xié)調(diào)外場(chǎng)收送餐速度,確保正常出餐依營(yíng)運(yùn)需求適時(shí)調(diào)整人力支援各工作站出餐時(shí)注意餐品擺飾搭配美觀01:00~02:00設(shè)備檢查肉部1:00菜板，刀清潔后存放指定存放處，刨皮刀，剪刀，磨刀棒清潔后掛指定不銹鋼掛鉤處1:10各份數(shù)盒（1/2,1/3）清潔后擺放在份數(shù)盒層架上，次日待用1:15不銹鋼盆，托盤(pán)清潔后擺放指定處1:20量杯，電子稱(chēng)，清潔后擺放指定處1:25水池，工作臺(tái)面，墻壁掛鉤清潔無(wú)水漬1:30地面，下水道溝清潔干凈1:35檢查冰箱門(mén)和冰箱臺(tái)面清潔干凈，檢查冰箱溫度，電源是否正常1:40檢查切片機(jī)清潔后是否關(guān)閉電源，電子稱(chēng)清潔后擺放指定位置1:45檢查剩余蔬菜是否合理存放部門(mén)時(shí)間工作項(xiàng)目一二三四五六日檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核檢查復(fù)核肉部1:50檢