學校食品配餐管理制度總則目的為加強學校食品配餐管理，確保學生飲食安全、營養(yǎng)均衡，特制定本管理制度。適用范圍本制度適用于為本校提供食品配餐服務的所有供應商及參與食品配餐相關(guān)工作的校內(nèi)人員。基本原則1.安全第一原則：把保障學生飲食安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)，防止食品安全事故發(fā)生。2.營養(yǎng)均衡原則：根據(jù)學生生長發(fā)育需求，科學合理搭配膳食，提供營養(yǎng)豐富、種類多樣的餐食。3.規(guī)范管理原則：建立健全各項管理制度和操作流程，加強對食品配餐全過程的規(guī)范化管理。4.服務至上原則：以學生滿意為出發(fā)點，不斷提高食品配餐服務質(zhì)量和水平。食品供應商管理供應商資質(zhì)要求1.具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。2.具備良好的信譽和食品安全管理體系，近三年內(nèi)無食品安全事故記錄。3.擁有與配餐規(guī)模相適應的加工場所、設(shè)備設(shè)施及專業(yè)的從業(yè)人員。供應商選擇與評估1.選擇程序?qū)W校通過公開招標、邀請招標、競爭性談判等方式，從符合資質(zhì)要求的供應商中擇優(yōu)選擇食品配餐供應商。成立由學校管理人員、教師代表、家長代表等組成的評標小組，對參與投標的供應商進行綜合評審，確定中標供應商。2.評估內(nèi)容食品安全管理：考察供應商的食品安全管理制度、人員健康管理、食品加工操作規(guī)范、食品檢驗檢測等情況。食品質(zhì)量：檢查供應商提供的食品原材料質(zhì)量、菜品口味、營養(yǎng)搭配等是否符合要求。服務水平：評估供應商的配送服務及時性、準確性，以及售后服務質(zhì)量等。價格合理性：對比各供應商的報價，在保證食品質(zhì)量和服務水平的前提下，選擇價格合理的供應商。供應商協(xié)議簽訂1.學校與中標供應商簽訂食品配餐服務協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務。2.協(xié)議內(nèi)容應包括食品種類、價格、質(zhì)量標準、配送時間、食品安全責任、違約責任等條款。供應商監(jiān)督與考核1.日常監(jiān)督學校安排專人對食品配餐供應商的加工場所、操作過程等進行定期或不定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。要求供應商每日提供食品原材料的采購憑證、檢驗報告等資料，以備學校查驗。2.定期考核學校每學期對食品配餐供應商進行一次全面考核，考核內(nèi)容包括食品安全、食品質(zhì)量、服務水平、價格執(zhí)行等方面。根據(jù)考核結(jié)果，對表現(xiàn)優(yōu)秀的供應商給予表彰和獎勵，對存在問題的供應商責令限期整改，整改仍不合格的，終止合作協(xié)議。食品采購管理采購計劃制定1.學校根據(jù)學生人數(shù)、用餐時間等因素，制定合理的食品采購計劃，確保食品供應的及時性和充足性。2.采購計劃應包括食品種類、數(shù)量、采購時間等內(nèi)容，并提前通知供應商做好準備。采購渠道選擇1.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好的食品供應商進行采購。2.鼓勵采購本地新鮮、優(yōu)質(zhì)的食品原材料，減少中間環(huán)節(jié)，降低采購成本。采購驗收1.食品采購到貨后，學校應組織專人按照采購合同和食品安全標準進行驗收。2.驗收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝、標識等，確保所采購的食品符合要求。3.對驗收合格的食品，辦理入庫手續(xù)；對驗收不合格的食品，及時與供應商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他處理措施。采購記錄與檔案管理1.建立食品采購記錄制度，詳細記錄食品的采購日期、供應商名稱、品種、數(shù)量、價格等信息。2.采購記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。食品加工管理加工場所要求1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與配餐規(guī)模相適應的加工設(shè)備設(shè)施。2.加工場所應分為原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、配餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應標識清晰，防止交叉污染。3.加工場所應配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進行維護和清潔。加工人員要求1.食品加工人員應持有效的健康證明上崗，每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可從事食品加工工作。2.加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗手消毒。3.加工人員應遵守食品加工操作規(guī)范，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。加工過程要求1.食品加工應嚴格按照食品安全標準和操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。2.加工過程中應嚴格控制食品添加劑的使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.食品加工完成后，應及時進行包裝、儲存，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品留樣管理1.學校每餐次的食品應按規(guī)定進行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。食品儲存管理儲存場所要求1.食品儲存場所應保持干燥、通風、清潔，溫度、濕度應符合食品儲存要求。2.儲存場所應分為常溫庫、冷藏庫、冷凍庫等，不同種類的食品應分類存放，并有明顯的標識。3.儲存場所應配備必要的貨架、貨柜等設(shè)施設(shè)備，確保食品擺放整齊，便于存取。儲存管理要求1.食品入庫前應進行驗收，確保食品質(zhì)量合格。2.食品應按照先進先出的原則進行存放，避免食品積壓過期。3.定期對儲存的食品進行檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、損壞等情況應及時清理，并做好記錄。4.加強對儲存場所的衛(wèi)生管理，定期進行清潔消毒，防止蟲害、鼠害等。食品配送管理配送車輛要求1.食品配送車輛應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，確保車內(nèi)環(huán)境符合食品安全要求。2.配送車輛應具備保溫、冷藏、保鮮等功能，根據(jù)食品種類和配送距離選擇合適的車輛。3.配送車輛應配備必要的防護設(shè)施，如防塵罩、防蠅簾等，防止食品在運輸過程中受到污染。配送過程要求1.食品配送應使用密閉容器，確保食品在運輸過程中不受污染。2.配送車輛應按照規(guī)定的路線和時間行駛，確保食品按時、安全送達學校。3.在配送過程中，應注意食品的溫度控制，對于需要冷藏、冷凍的食品，應采取有效的保溫措施，保證食品質(zhì)量。配送交接要求1.食品配送到達學校后，配送人員應與學校接收人員進行交接，核對食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量等信息。2.交接雙方應在交接單上簽字確認，確保食品交接的準確性和可追溯性。餐具清洗消毒管理餐具清洗消毒設(shè)施要求1.學校應配備與用餐人數(shù)相適應的餐具清洗消毒設(shè)備設(shè)施，如洗碗機、消毒柜等。2.餐具清洗消毒設(shè)施應定期進行維護和清潔，確保其正常運行和消毒效果。餐具清洗消毒流程1.初洗：將餐具上的食物殘渣等雜物去除，用流動水沖洗干凈。2.浸泡：將初洗后的餐具放入含有洗滌劑的水中浸泡一段時間，以去除油污。3.清洗：用流動水將浸泡后的餐具沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。4.消毒：采用物理或化學方法對清洗后的餐具進行消毒，如高溫消毒、化學消毒劑消毒等。5.保潔：消毒后的餐具應存放在專用的保潔柜內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。餐具清洗消毒記錄1.建立餐具清洗消毒記錄制度，詳細記錄餐具的清洗日期、消毒方法、消毒時間、操作人員等信息。2.餐具清洗消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備追溯和查詢。食品安全事故應急管理應急組織機構(gòu)與職責1.成立學校食品安全事故應急處置領(lǐng)導小組，負責指揮、協(xié)調(diào)食品安全事故的應急處置工作。2.應急處置領(lǐng)導小組下設(shè)辦公室，負責日常工作的組織和協(xié)調(diào)。3.明確各成員的職責分工，確保應急處置工作有序進行。應急響應程序1.當發(fā)生食品安全事故時，學校應立即啟動應急預案，及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育主管部門。2.積極配合相關(guān)部門開展調(diào)查、救治等工作，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，減少事故損失。3.對食品安全事故進行調(diào)查和原因分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓，提出整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。后期處置1.妥善處理食品安全事故的善后工作，包括對受害者的賠償、安撫等。2.對食品安全事故的責任單位和責任人進行嚴肅處理，依法追究其責任。3.及時向師生和家長通報食品安全事故的處置情況，回應社會關(guān)切。監(jiān)督檢查與責任追究監(jiān)督檢查1.學校應加強對食品配餐全過程的監(jiān)督檢查，定期或不定期對食品供應商、加工場所、配送車輛等進行檢查。2.教育主管部門和食品藥品監(jiān)管部門應加強對學校食品配餐工作的指導和監(jiān)督，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。責任追究1.對違反本