ICS07.100.01CCSC51DB1306保定市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由保定市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實(shí)施。本文件起草單位：保定市食品藥品檢驗(yàn)所。本文件主要起草人：苑思坤、邢文靜、梁倩立、徐彬、田森、趙春雷、馮占輝、王春燕、齊梅、張洋。微生物檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)采樣規(guī)范本文件規(guī)定了微生物檢驗(yàn)現(xiàn)場(chǎng)采樣的操作流程與要求等。本文件適用于需要進(jìn)行微生物檢驗(yàn)的，不具備外包裝或者不具備完全密封包裝的食品或餐飲具的現(xiàn)場(chǎng)采樣過(guò)程。本文件不適用于對(duì)于樣品中功能性微生物檢驗(yàn)的采樣。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。本文件沒(méi)有規(guī)范性引用文件。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1無(wú)菌操作Asepticoperation防止微生物污染的操作技術(shù)。3.2從總體中抽取個(gè)體或樣品的過(guò)程。4采樣原則采樣過(guò)程應(yīng)遵循無(wú)菌操作的原則，防止一切外來(lái)的污染，應(yīng)保證樣品的代表性和隨機(jī)性。5基本要求5.1采樣人員5.1.1應(yīng)具有相應(yīng)的微生物專業(yè)教育或培訓(xùn)經(jīng)歷，掌握無(wú)菌操作的相關(guān)知識(shí)，具備相應(yīng)的資質(zhì)。5.1.2能熟練使用采樣器具，掌握正確采樣方法。5.2采樣用品5.2.1服裝、口罩、帽子、手套需經(jīng)適宜的方式進(jìn)行滅菌，或使用商品化無(wú)菌用品。5.2.2生理鹽水、剪刀、鑷子、吸管、采樣袋、采樣瓶及其它涉及的器具需經(jīng)適宜的方式進(jìn)行滅菌，或使用商品化無(wú)菌用品。5.2.3滅菌采樣用品應(yīng)記錄滅菌的溫度與持續(xù)時(shí)間及有效使用期限。5.2.4采樣用品的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持干燥和清潔,已滅菌與未滅菌的用品應(yīng)分開存放并明確標(biāo)5.2.5如樣品需要冷藏，則需準(zhǔn)備相應(yīng)的冷藏設(shè)施。6操作流程與要求6.1工作臺(tái)面的準(zhǔn)備6.1.1采樣周邊環(huán)境應(yīng)無(wú)人員干擾，空氣流動(dòng)較小。6.1.2選取的工作臺(tái)面應(yīng)清潔、光亮，采樣前用75%酒精或其它適宜的消毒劑進(jìn)行消毒。6.1.3所有的采樣操作要在酒精燈火焰的保護(hù)區(qū)內(nèi)進(jìn)行。6.2人員著裝采樣前采樣人員穿戴好無(wú)菌服裝、無(wú)菌帽子、無(wú)菌口罩、無(wú)菌手套；在檢驗(yàn)過(guò)程中保持個(gè)人整潔與衛(wèi)生，防止人為污染樣品。6.3核對(duì)采樣對(duì)象采樣前應(yīng)核對(duì)被采樣品的名稱、批號(hào)、狀態(tài)、包裝等信息。6.4.采樣要求6.4.1固體樣品將固體樣品放入無(wú)菌采樣袋中，密封。6.4.2液體樣品將液體樣品充分混勻，置于無(wú)菌瓶中，蓋好蓋子，必要時(shí)用提前滅好菌的牛皮紙及棉線捆扎瓶口。6.4.3采樣數(shù)量一般做菌落總數(shù)測(cè)定的樣品需要最少采集5個(gè)樣品，致病菌檢驗(yàn)需要至少采集2個(gè)樣品。6.4.4樣品標(biāo)識(shí)采樣后對(duì)密封好的樣品進(jìn)行唯一性標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)的內(nèi)容包括樣品編號(hào)、樣品名稱、樣品批號(hào)、生產(chǎn)企業(yè)、采樣人、采樣單位、聯(lián)系人、采樣時(shí)間、采樣數(shù)量、采樣地址、采樣目的、儲(chǔ)存或運(yùn)輸條件等信息。6.5運(yùn)輸將密封好的樣品，在與樣品規(guī)定的保存溫度保存，保證運(yùn)輸?shù)耐暾?，并在?guī)定的時(shí)間內(nèi)帶回檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)的實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行下一步操作或培養(yǎng)。6.6交接返回實(shí)驗(yàn)室以后，確認(rèn)樣品狀態(tài)，并及時(shí)將采集到的樣品進(jìn)行交接。參考文獻(xiàn)[1]中國(guó)食品藥品檢定研究院.食品檢驗(yàn)操作技術(shù)規(guī)范（微生物檢驗(yàn)）.中國(guó)醫(yī)藥科技出版社，2019.[2]GB4789.1-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)總則[3]GB14934-2016