餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度「篇一」在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的安排部署下，切實(shí)做好餐廳病毒感染的疫情防控工作，及時有序地開展疫情發(fā)生時的應(yīng)急處理工作，最大程度地減少病毒感染的疫情流行對學(xué)生健康和餐廳安全穩(wěn)定造成的危害，維護(hù)餐廳飲食穩(wěn)定，特制定疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度。一、個人衛(wèi)生（一）從業(yè)人員要做好自我健康監(jiān)護(hù)。（二）新冠疫情流行期間，餐廳人員密集空間建議戴一次性醫(yī)用口罩，若使用復(fù)用口罩，應(yīng)勤洗勤換。有咳嗽癥狀的人員要佩戴一次性醫(yī)用外科口罩。（三）進(jìn)入餐廳必須著裝統(tǒng)一（工作服/口罩/帽子/手套）（四）加強(qiáng)手衛(wèi)生。在咳嗽、打噴嚏后，摸公共物品后，餐前便后，接觸寵物后，有分泌物污染手時都要用肥皂或洗手液流動水7步洗手法洗手。必要時也可用快速手消毒液搓揉雙手。（五）食堂工作人員工作時應(yīng)穿工作服，工作服要每日清洗，如被污物污染時應(yīng)及時更換清洗，接觸食物時應(yīng)戴口罩和帽子。二、環(huán)境清潔衛(wèi)生（一）校區(qū)環(huán)境應(yīng)以清潔衛(wèi)生為主，預(yù)防性消毒為輔。（二）每天應(yīng)及時清除校園內(nèi)落葉、積水、污水、污物等，室內(nèi)地面應(yīng)每天至少濕式清潔一次；校園公共衛(wèi)生間、公用垃圾桶應(yīng)每天清潔和消毒，及時清倒廢棄雜物，避免蚊蠅等病媒生物滋生。（三）餐廳每天堅(jiān)持開窗開門通風(fēng)，保持空氣流通。溫暖季節(jié)宜實(shí)行全日開窗開門；寒冷季節(jié)可在學(xué)生就完餐后門窗換氣。（四）通風(fēng)條件較差的室內(nèi)。采用紫外線燈定期照射消毒，具體操作見以下消毒方法。根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整消毒頻次。（五）疫情期間，加強(qiáng)餐廳日常預(yù)防性消毒。三、日常預(yù)防性消毒（一）空氣消毒可采用紫外線燈照射或空氣消毒機(jī)消毒。1.紫外線燈照射消毒：在無人條件下開啟，每次照射不少于1h，每天一次。2.空氣消毒機(jī)消毒：可采用紫外線循環(huán)風(fēng)、高壓靜電循環(huán)風(fēng)等類型的空氣消毒機(jī)，按照設(shè)備使用說明書操作使用。提倡有人條件下開啟使用。（二）空調(diào)濾網(wǎng)每月清潔消毒一次，過濾網(wǎng)可用有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。（三）地面、物體表面消毒地面可用含有效氯濃度為250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后再用清水拖拭干凈；講臺、課桌椅、窗臺、角櫥、門窗把手、床欄、電話機(jī)、開關(guān)、洗手盆、坐便器、臺面等高頻接觸的部位可用250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天至少一次。（四）集體食堂廚房的清潔消毒每餐工作完畢用清潔劑如洗潔精清潔各種廚具餐具表面，并用清水沖洗干凈，保持衛(wèi)生。廚房地面可用含有效氯250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑拖拭，作用30分鐘后，再用清水洗凈，每天至少一次。（五）集體食堂餐具消毒柜和高溫加熱消毒碗柜等，按照操作說明書使用；也可用高溫蒸汽或煮沸15～30分鐘消毒，或采用含氯消毒劑（有效氯濃度250mg/L～500mg/L）浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應(yīng)注意保潔。（六）手的消毒學(xué)校應(yīng)在校園內(nèi)配置足量的洗手設(shè)施。新冠疫情疫情期間，學(xué)校應(yīng)配備充足的洗手液，督促學(xué)生在入校后、離校前、飯前便后、集體活動前后等進(jìn)行洗手。洗手時應(yīng)采用流動水，按照六步洗手法洗手?？筛鶕?jù)實(shí)際情況配備含醇類快速手消毒液。（七）衛(wèi)生間的消毒可用有效氯濃度250mg/L～500mg/L的含氯消毒劑擦拭門把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手臺面等或用以上消毒液放入噴霧器中進(jìn)行空間及表面噴霧至濕潤，等待30分鐘后開窗通風(fēng)，清水洗凈。四、隨時消毒學(xué)校發(fā)現(xiàn)病毒疫情疑似病例或暴露病例時，患病學(xué)生應(yīng)立即隔離，學(xué)校立即上報(bào)后勤管理處和校醫(yī)療機(jī)構(gòu)，在疾控部門指導(dǎo)下確定密切接觸人員，并對相關(guān)環(huán)境實(shí)施消毒。（一）消毒人員應(yīng)在校醫(yī)療指導(dǎo)下做好個人衛(wèi)生防護(hù)，消毒完成后及時清潔消毒雙手。（二）根據(jù)要求指導(dǎo)確定消毒范圍，對疑似病例和密接人員的等進(jìn)行隨時消毒。消毒方法可參考如下：1.疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可采用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒對象和方法可參考日常性消毒。2.疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒：可用含固態(tài)過氧乙酸應(yīng)急嘔吐包覆蓋包裹，或用干毛巾覆蓋后噴灑10000mg/L含氯消毒劑至濕潤。污物污染的臺面和地面應(yīng)及時消毒，可用有效氯濃度為2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范圍為嘔吐物周圍2米，作用30分鐘。建議擦拭2遍。（三）疑似病例所在班級座位及其前后三排座位用有效氯1000mg/L～2000mg/L含氯消毒劑進(jìn)行噴霧處理或2～3遍的擦拭消毒。（四）消毒人員填寫隨時消毒處理記錄（附表）并及時上報(bào)移交資料。五、終末消毒發(fā)現(xiàn)疑似病例送至醫(yī)院送院治療后，學(xué)校環(huán)境應(yīng)及時由屬地疾控機(jī)構(gòu)組織進(jìn)行終末消毒。六、常見消毒劑及配制（一）有效氯濃度500mg/L的含氯消毒劑配制方法：1.84消毒液（標(biāo)識有效氯含量5%）：按消毒液：水為1:100比例稀釋；2.消毒粉（標(biāo)識有效氯含量12%，20克/包）：1包消毒粉加4.8升水；3.含氯泡騰片（標(biāo)識有效氯含量500mg/片）：1片溶于1升水。（二）75%乙醇消毒液：直接使用。（三）其他消毒劑按產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)識以殺滅腸道致病菌的濃度進(jìn)行配制和使用。七、注意事項(xiàng)（一）含氯消毒劑有皮膚黏膜刺激性，配置和使用時應(yīng)戴口罩和手套,兒童請勿觸碰。（二）乙醇消毒液使用應(yīng)遠(yuǎn)離火源。餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度「篇二」1.嚴(yán)格篩選、確定新學(xué)期食堂員工，做好員工假期行蹤管理和登記，并根據(jù)不同崗位做好餐廳員工健康情況統(tǒng)計(jì)表，所有員工上崗前必須提前14天返X居家自我隔離觀察，每日早晚測量體溫、登記、存檔、上報(bào);餐廳經(jīng)理、廚師、采購員等重要崗位工作人員需提前7天返校居住隔離觀察;二樓XX窗口開業(yè)時間由學(xué)校統(tǒng)一計(jì)劃安排，所有員工名單需報(bào)膳食科審批后方可上崗。2.隔離期間，由食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行每天隔離情況記錄，并統(tǒng)籌做好工作布置，組織學(xué)習(xí)“疫情”防控相關(guān)知識，做好隔離員工伙食供應(yīng)，隔離期間食堂負(fù)責(zé)人可適當(dāng)做有益身心的活動安排。3.提前做好餐廳消殺和環(huán)境衛(wèi)生整治等開學(xué)準(zhǔn)備工作，定期對操作間、凍庫、主副食品倉庫等進(jìn)行嚴(yán)格消毒。4.上崗員工實(shí)行每日晨、午檢健康情況登記制度，發(fā)現(xiàn)異常及時報(bào)告。強(qiáng)化員工規(guī)范操作意識，加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)及疫情防控知識學(xué)習(xí)，餐廳經(jīng)理熟練掌握發(fā)生疫情應(yīng)急處置預(yù)案。5.操作間實(shí)行封閉式管理，未經(jīng)批準(zhǔn)無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入。每餐用餐結(jié)束后餐廳必須進(jìn)行消毒。6.膳食科統(tǒng)一部署，安排各食堂做好主副食品、調(diào)配料采購工作，嚴(yán)格落實(shí)一品一碼和索票索證制度。7.嚴(yán)格按“6T”標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)食堂日常管理工作。8.保證飯菜供應(yīng)穩(wěn)定價格，根據(jù)市場物價上漲情況視情再次啟動平抑基金機(jī)制，嚴(yán)格落實(shí)學(xué)生固定餐廳用餐方式，各餐廳用餐人數(shù)實(shí)行流量控制，采取分餐、分批次就餐的辦法就餐。9.發(fā)現(xiàn)疑似病例，餐廳經(jīng)理應(yīng)第一時間向醫(yī)務(wù)室、膳食科、處領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，阻隔疑似病例員工與其他員工接觸，主動配合學(xué)校排查工作，及時做好相應(yīng)區(qū)域消毒工作，并視情停伙。餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度「篇三」一、消毒形式（一）日常預(yù)防性消毒。疫情存續(xù)期間，加強(qiáng)校園公共場所日常預(yù)防性消毒；學(xué)生返校前一周內(nèi)對所有室內(nèi)公共場所集中開展衛(wèi)生清潔消毒。（二）隨時消毒和終末消毒。在校園內(nèi)出現(xiàn)新型冠狀病毒感染的肺炎疑似病例或有聚集性發(fā)熱病例時，及時與疾控部門聯(lián)系，開展隨時消毒和終末消毒。二、實(shí)施原則（一）學(xué)校室外環(huán)境應(yīng)以清潔衛(wèi)生為主，預(yù)防性消毒為輔。室內(nèi)地面應(yīng)每天至少濕式清潔一次；校園公共衛(wèi)生間、公用垃圾桶應(yīng)每天清潔和消毒，及時清倒廢棄雜物。（二）教室、學(xué)生公寓、餐廳、圖書館、實(shí)驗(yàn)室、辦公室、活動室、會議室、報(bào)告廳等室內(nèi)場所應(yīng)每天開窗通風(fēng)2次以上，每次30分鐘以上，保持空氣流通。教室要在在課前和課間休息期間開啟教室和走廊的門窗換氣，每日至少開窗2次，每次30分鐘以上，同時做好室內(nèi)保暖措施。通風(fēng)條件不良的建筑，可采用排氣扇進(jìn)行機(jī)械通風(fēng)換氣，同時采用紫外線燈定期照射消毒，并根據(jù)實(shí)際需要調(diào)整消毒頻次。三、常用消毒劑新型冠狀病毒對幾乎所有的消毒劑敏感，對紫外線和熱敏感（高溫56℃30分鐘）。75%乙醇、含氯消毒劑、苯扎溴銨、過氧乙酸、過氧化氫等均可有效滅活病毒。四、日常預(yù)防性消毒（一）室內(nèi)空氣消毒1.紫外線燈照射消毒：在無人條件下開啟，每次照射不少于l小時，每天一次。2.空氣消毒機(jī)消毒：可采用紫外線循環(huán)風(fēng)、高壓靜電循環(huán)風(fēng)等類型的空氣消毒機(jī)，按照設(shè)備使用說明書操作使用。提倡有人條件下開啟使用。3.化學(xué)試劑消毒：房屋經(jīng)密閉后，以2%過氧乙酸溶液(8ml/m)氣溶膠噴霧消毒，作用30至60分鐘。（二）室內(nèi)空調(diào)濾網(wǎng)每月清潔消毒一次，過濾網(wǎng)可用有效氯濃度為500mg/L的含氯消毒劑浸泡30分鐘后用清水沖凈晾干。（三）重點(diǎn)場所消毒適用于教室、學(xué)生公寓、餐廳、辦公區(qū)域（含辦公室、會議室、報(bào)告廳等）、圖書館、實(shí)驗(yàn)室、體育館、住宅區(qū)、國家大學(xué)科技園等室公共場所，以及學(xué)校各出入口值班管控區(qū)域。1.地面、物品表面消毒。用擦拭、浸泡或噴灑法進(jìn)行消毒，使用有效氯500mg/L含氯消毒劑、0.2%－0.5%過氧乙酸消毒劑作用30分鐘。其中，地面消毒先由外向內(nèi)噴灑一次，噴藥量為100mL/㎡～300mL/㎡，待室內(nèi)消毒完畢后，再由內(nèi)向外重復(fù)噴灑一次，消毒作用時間應(yīng)不少于30分鐘。在物體表面噴灑消毒液時，噴灑液體量以噴濕為度，作用30分鐘后再用清水擦拭干凈，每天至少一次。使用過氧乙酸時應(yīng)注意個人防護(hù)，應(yīng)配戴口罩及橡膠手套，皮膚及粘膜不得直接接觸消毒劑，防止腐蝕皮膚，消毒區(qū)域應(yīng)無人，防止因消毒液氣溶膠刺激損傷呼吸道粘膜，噴灑消毒后密封30分鐘后開窗通風(fēng)。使用健之素泡騰片時不得和潔廁靈等酸性物質(zhì)混用，以免產(chǎn)生有毒氣體。2.高頻接觸物體表面消毒。對電梯、門把手、桌椅、樓梯扶手、水龍頭、燈開關(guān)、飲水機(jī)把手等高頻接觸部位應(yīng)重點(diǎn)消毒，根據(jù)使用頻率采用有效氯濃度500mg/L含氯消毒劑或75%乙醇每天擦拭消毒2-4次。有肉眼可見污物時，要隨時進(jìn)行擦拭消毒。3.特殊區(qū)域消毒。餐廳、隔離觀察區(qū)等室內(nèi)區(qū)域可以使用消毒劑消毒，也可使用紫外線燈照射消毒，在無人條件下開啟，每次照射不少于l小時，每天一次；或采用空氣消毒機(jī)消毒，有人條件下可以開啟使用。4.餐廳清潔消毒。餐廳除使用紫外線燈照射消毒外（無人條件下開啟，每天一次，每次不少于1小時），每日用消毒劑消毒至少2次，每餐結(jié)束后，要對桌椅進(jìn)行消毒，使用含有效氯250mg/L－500mg/L消毒液擦拭，作用30分鐘后，清水擦凈。廚房地面可用有效氯500mg/L含氯消毒劑、0.2%－0.5%過氧乙酸消毒劑，作用30分鐘再用清水洗凈，每天至少一次。各種廚具餐具在用洗潔精等清潔劑清潔表面基礎(chǔ)上，依據(jù)《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，熱力消毒包括煮沸、蒸汽、紅外線消毒。煮沸、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘；紅外線消毒一般控制溫度120℃，作用15－20分鐘；洗碗機(jī)消毒一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上?；虿捎煤认緞ㄓ行葷舛?50mg/L－500mg/L）浸泡30分鐘后，再用清水漂洗干凈。餐具消毒后應(yīng)注意保潔。5.衛(wèi)生間消毒?？捎糜行葷舛?00mg/L的含氯消毒劑擦拭門把手、水龍頭、馬桶按鈕、洗手臺面等或用以上消毒液放入噴霧器中進(jìn)行空間及表面噴霧至濕潤，密閉30分鐘后開窗通風(fēng)，清水洗凈。洗手池、便池等每天至少清洗并消毒1次；不同場所的抹布、拖把要專用并有標(biāo)記，不要混用，用后及時清洗干凈，每天至少消毒1次。可用500mg/L含氯消毒液浸泡消毒，作用30-60分鐘。衛(wèi)生間地面、墻面可用500mg/L含氯消毒液拖地或擦拭消毒，作用15－30分鐘。6.校車消毒。學(xué)校公務(wù)車輛、接送教職工子女校車等要確保到終點(diǎn)后立即開窗通風(fēng)。車內(nèi)座椅、扶手、地面等參照地面物體表面消毒方式進(jìn)行。車內(nèi)空調(diào)濾網(wǎng)每周清潔消毒一次，濾網(wǎng)可浸泡于有效氯濃度250mg/L－500mg/L的含氯消毒劑30分鐘后用清水沖凈，晾干后使用。7.學(xué)校各出入口值班管控區(qū)域衛(wèi)生清潔消毒按照上述標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。五、隨時消毒學(xué)校發(fā)現(xiàn)新型冠狀病毒肺炎疑似病例或暴露病例時，患病學(xué)生應(yīng)立即隔離，立即報(bào)告西海岸新區(qū)疾控部門，在疾控部門指導(dǎo)下確定密切接觸人員，并對相關(guān)環(huán)境實(shí)施消毒。（一）消毒人員應(yīng)在疾控部門指導(dǎo)下做好個人衛(wèi)生防護(hù)，消毒完成后及時清潔消毒雙手。（二）根據(jù)疾控部門的指導(dǎo)確定消毒范圍，對疑似病例和密接人員的生活用品（包括文具、餐具、洗漱用品等）、隨身物品、排泄物、嘔吐物（含口鼻分泌物、糞便、膿液、痂皮等）等進(jìn)行隨時消毒。1.疑似病例和密接人員的生活用品和隨身物品可采用有效氯濃度為1000mg/L的含氯消毒劑消毒。消毒方法可參考日常性消毒。2.疑似病例的排泄物和嘔吐物消毒：可用含固態(tài)過氧乙酸應(yīng)急嘔吐包覆蓋包裹，或用干毛巾覆蓋后噴灑10000mg/L含氯消毒劑至濕潤。污物污染的臺面和地面應(yīng)及時消毒，可用有效氯濃度為2000mg/L的消毒液擦拭或拖拭，消毒范圍為嘔吐物周圍2米，作用30分鐘建議擦拭2遍。（三）疑似病例所在班級座位及其前后三排座位用有效氯1000mg/L－2000mg/L含氯消毒劑進(jìn)行噴霧處理或2－3遍的擦拭消毒。六、終末消毒發(fā)現(xiàn)疑似病例送至醫(yī)院送院治療后，學(xué)校環(huán)境應(yīng)及時由屬地疾控機(jī)構(gòu)按照《疫源地消毒總則》（GB19193－2015）組織進(jìn)行終末消毒。七、責(zé)任分工按照“誰主管，誰負(fù)責(zé)”“誰使用，誰負(fù)責(zé)”“誰的區(qū)域，誰負(fù)責(zé)”的原則，各部門各單位分別做好相關(guān)區(qū)域衛(wèi)生清潔消毒工作，同時督促相應(yīng)物業(yè)公司履行責(zé)任。（一）教學(xué)樓、辦公樓、餐廳、幼兒園、校醫(yī)院、學(xué)術(shù)交流中心、活動中心等場所由后勤管理處負(fù)責(zé)。（二）學(xué)生公寓樓由學(xué)生工作處負(fù)責(zé)，留學(xué)生公寓由國際交流學(xué)院負(fù)責(zé)。（三）國家大學(xué)科技園區(qū)由科技產(chǎn)業(yè)管理處負(fù)責(zé)。（四）家屬區(qū)、接送教職工子女校車由工會負(fù)責(zé)。（五）圖書館區(qū)域由圖書館負(fù)責(zé)。（六）學(xué)校公務(wù)車、會議室由學(xué)校辦公室負(fù)責(zé)。（七）辦公室、實(shí)驗(yàn)室等由各使用單位負(fù)責(zé)。（八）校內(nèi)各商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)由后勤管理處、資產(chǎn)管理處等主管部門分別負(fù)責(zé)。（九）學(xué)校各出入口值班管控區(qū)域衛(wèi)生清潔消毒由疫情防控相關(guān)專項(xiàng)工作組負(fù)責(zé)。（十）其他區(qū)域和場所按照上述原則由相關(guān)單位各自負(fù)責(zé)。（十一）后勤保障組根據(jù)學(xué)校新型冠狀病毒肺炎疫情防控工作方案確定的職責(zé)，做好衛(wèi)生清潔及消毒工作，監(jiān)督各部門、各單位對各場所衛(wèi)生清潔和消毒工作的落實(shí)情況，收集有關(guān)信息記錄等備案。八、工作要求（一）各部門、各單位要安全存放、使用各類消毒劑，避免各類安全事故。（二）要加強(qiáng)對工作人員的指導(dǎo)培訓(xùn)，做好個人防護(hù)，規(guī)范實(shí)施清潔消毒。（三）各部門、各單位必須明確各區(qū)域（場所）衛(wèi)生保潔、通風(fēng)消毒等各環(huán)節(jié)的責(zé)任人、責(zé)任區(qū)域及責(zé)任事項(xiàng)。（四）要做好衛(wèi)生保潔、通風(fēng)消毒工作記錄。各責(zé)任單位要根據(jù)不同場所特點(diǎn)制作專門衛(wèi)生保潔、通風(fēng)消毒工作記錄表，記錄表應(yīng)包含但不限于：區(qū)域場所（地點(diǎn)）、責(zé)任人姓名、實(shí)施日期、具體時間、實(shí)施人姓名、實(shí)施內(nèi)容（保潔、通風(fēng)、消毒）、消毒方式（消毒液類型）、監(jiān)督人姓名等信息，詳實(shí)準(zhǔn)確建立工作臺賬，嚴(yán)禁弄虛作假。（五）要嚴(yán)格落實(shí)衛(wèi)生清潔消毒任務(wù)，確保所轄區(qū)域環(huán)境衛(wèi)生。餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度「篇四」一是建立餐廳員工健康體檢制度。每天對食堂工作人員進(jìn)行體溫測量和身體健康檢測，并做好記錄，嚴(yán)禁帶病上崗。二是加強(qiáng)環(huán)境物體表面清潔消毒，做好餐飲具的清潔消毒，確保做到一人一具、一用一消毒。三是注意手衛(wèi)生，勤洗手，確保食堂內(nèi)配備有效的速干手消毒劑，有條件的可以配備感應(yīng)式手消毒設(shè)施。四是加強(qiáng)食品安全管理，到規(guī)范超市購買冷凍冰鮮產(chǎn)品，不購買野生動物或未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的畜禽生鮮肉品。加工食物時注意生熟分開，畜禽肉、蛋類務(wù)必煮熟煮透，食物應(yīng)保證新鮮、清潔、衛(wèi)生，過夜食品不得供應(yīng)。五是加強(qiáng)餐廳通風(fēng)換氣。在氣溫適合和天氣晴朗的條件下，營業(yè)期間可開門開窗，保證室內(nèi)空氣流通。六是對進(jìn)入餐廳人員要進(jìn)行體溫測量，出現(xiàn)可疑癥狀時應(yīng)到應(yīng)急區(qū)域隔離，然后按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。餐廳疫情防控衛(wèi)生清潔消毒制度「篇五」食堂的原料采購是保證食品安全的重要環(huán)節(jié)。為了保證就餐者食品衛(wèi)生安全，按照《食品安全法》的規(guī)定，特制定食堂原料采購索證制度：1、食堂采購人員采購原材料時，為保證學(xué)校就餐人員的食品衛(wèi)生安全，必須定點(diǎn)采購食品。2、不采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和原料。3、不采購無食品經(jīng)營許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品及原材料。4、采購農(nóng)貿(mào)市場的食品及原材料應(yīng)當(dāng)新鮮，價格合理，并按每天食譜所定數(shù)量合理采購，嚴(yán)禁購買病死畜禽等動物食品。5、采購食品，必須向食品經(jīng)營者索取營業(yè)執(zhí)照、食品流通許可證和食品檢驗(yàn)合格證復(fù)印件，部分食品要有QS標(biāo)志（質(zhì)量安全認(rèn)證）。6、食品采購回來，要有二人以上的人驗(yàn)收，并有驗(yàn)收記載。7、凡無人驗(yàn)收或無驗(yàn)收記錄，均視為不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品，食堂不得加工、使用。食品倉庫保管制度學(xué)校食堂的庫房是儲存食品原料的重要場所，規(guī)范的庫房管理也是保證就餐者食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定食堂庫房管理制度。1、食堂的庫房必須保持清潔，每天清掃，保持良好的環(huán)境衛(wèi)生。2、庫房要保持干燥、通風(fēng)、整潔，防止物資因受潮而霉?fàn)€變質(zhì)。3、食堂庫房應(yīng)設(shè)專人管理，做到隨手關(guān)門，非庫房管理人員不得任意進(jìn)出。4、任何人員不私自動用庫房內(nèi)的物品，保管員應(yīng)提高警惕，做好防火防盜工作。5、庫房物品應(yīng)按標(biāo)記標(biāo)識有序存放，食品與非食品不得混放或混裝，食品必須隔墻20厘米，離地面20厘米。6、在庫房內(nèi)，不得存放有毒有害物品，如滅蠅、滅鼠藥、農(nóng)藥及個人用品。7、超過保質(zhì)期或霉?fàn)€變質(zhì)食品要及時銷毀，不得存放在庫房內(nèi)。8、食品原材料進(jìn)出庫房必須有完整的記錄。食堂餐廳管理制度一、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證，嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營，并在食堂顯著位置懸掛或者擺放許可證。二、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，按照規(guī)定制定并執(zhí)行場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗(yàn)、原料采購至供餐全過程控制管理、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。三、學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度。患有國家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時應(yīng)當(dāng)進(jìn)行臨時健康檢查。學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在學(xué)校食堂顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。四、學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前應(yīng)當(dāng)穿戴清潔的工作衣帽。餐用具消毒保潔制度1、必須嚴(yán)格按照國家衛(wèi)生行政部門對餐飲業(yè)的餐具消毒衛(wèi)生法規(guī)及就餐環(huán)境要求進(jìn)行消毒保潔工作。2、每日每餐就餐后要及時對餐具進(jìn)行收取清洗，對洗過的餐具進(jìn)行消毒處理。3、回收后的餐具必須經(jīng)過如下過程進(jìn)行洗消：（1）餐盤：分類→沖洗→消毒液浸泡→清水沖洗→洗消機(jī)清洗、消毒→整理，裝入專用容器儲存?zhèn)溆?。?）筷子和湯勺：沖洗→消毒液浸泡→清水浸泡和沖洗→高溫烘干→整理，裝入筷籠。在確保洗消質(zhì)量的前提下，盡量降低水和消毒劑的消耗4、餐具洗消后的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是：不得有任何殘?jiān)透街铩?、餐具存放備用時間夏季超過24小時、冬季超過48小時的，必須重新進(jìn)行洗消處理。6、洗涮池的水必須一餐一換；設(shè)備和容器一餐一清洗和消毒；清洗消毒后的餐具嚴(yán)禁落地；洗消后的餐具必須擺放整齊。7、保證洗刷間及就餐大廳的衛(wèi)生潔凈無死角，四璧無塵，無懸掛物；窗明幾凈，漆見亮光；夏秋兩季一個視覺面蒼蠅個數(shù)不超過三個；設(shè)備容器潔凈；下水道的明渠無附著物、無異味；無關(guān)人員不得入內(nèi)。8、清潔工具分類整理并擺放整齊有序；監(jiān)督就餐者不得吸煙；餐廳門口周圍不得有任何明顯雜物；不得有與無關(guān)的張貼物。9、發(fā)揮主觀能動作用，保質(zhì)、保量、準(zhǔn)時完成任務(wù)。食品粗加工衛(wèi)生安全管理制度學(xué)校食堂粗加工區(qū)管理到位，不僅能保證就餐者的食品衛(wèi)生安全，而且也能有效預(yù)防食品中毒。為此，特制定食堂粗加工區(qū)管理制度。1、分設(shè)肉類（包括水產(chǎn)品）和蔬菜原料洗滌池，并且有明顯標(biāo)志。2、加工肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺、用具和容器必須與加工蔬菜的操作臺、用具、容器分開使用，并且有明顯標(biāo)識，防止交叉污染。3、盛裝過肉類（包括水產(chǎn)品）的容器，不得盛裝蔬菜和加工好的食品，用后必須及時消毒、清洗后，才能盛裝蔬菜和加工好的食品。4、加工過肉類（包括水產(chǎn)品）的操作臺和砧板及容器，必須及時消毒、清洗晾干。5、加工過蔬菜的操作臺和砧板及容器，要及時清洗、晾干。6、保持粗加工區(qū)的清潔衛(wèi)生，保持上下水管暢通，及時清掃地面殘留的廢棄物等垃圾。7、菜買回來和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在攤晾架上，使其通風(fēng)透氣，防止霉?fàn)€變質(zhì)。食品切配衛(wèi)生安全制度操作間是烹調(diào)食品的重要場所，也是保證食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。為此，特制定操作間管理制度。1、負(fù)責(zé)烹調(diào)加工的廚師要認(rèn)真學(xué)習(xí)《食品安全法》和相關(guān)衛(wèi)生知識，提高其法制意識和食品衛(wèi)生安全意識。2、廚師要加強(qiáng)業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，熟悉各種烹調(diào)技藝，提高業(yè)務(wù)能力。3、廚師要根據(jù)不同食物的特性，采取合理的烹調(diào)方式，盡量不破壞食物的營養(yǎng)價值。4、烹調(diào)的菜肴盡量做到色、香、味等感官性狀俱佳，增進(jìn)用餐者食欲。5、學(xué)校食堂嚴(yán)禁加工涼菜、涼面、野生菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸，需經(jīng)高溫煮熟燒透后才能食用。烘、燒、炒要掌握火候，且數(shù)量不宜過多，要翻鏟均勻，使其熟透。6、操作人員在加工時要嚴(yán)格按衛(wèi)生要求操作，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣，加工食品時不能對著飯菜咳嗽、打噴嚏，不能用手摳鼻屎、耳垢，上廁所后要洗手。7、食品調(diào)味時要嚴(yán)格按烹調(diào)衛(wèi)生要求進(jìn)行，切忌用手指直接沾湯品嘗，不能用湯勺、鍋鏟盛湯汁放入口中品嘗。8、制作好的成品菜要直接用清潔、衛(wèi)生消過毒的容器盛裝，不能用抹布或圍裙擦試容器。9、成品菜不能直接放在地上，防止異物帶入容器對食品造成第二次污染10、抹布、鍋蓋、防蠅罩等要保持清潔，分類使用。11、充分發(fā)揮"三防"