調(diào)酒培訓(xùn)課程演講人：日期:CATALOGUE目錄01調(diào)酒基礎(chǔ)理論02調(diào)酒技術(shù)規(guī)范03經(jīng)典雞尾酒調(diào)制04酒水知識(shí)體系05吧臺(tái)實(shí)操訓(xùn)練06職業(yè)能力提升01調(diào)酒基礎(chǔ)理論調(diào)酒師職業(yè)素養(yǎng)要求調(diào)酒師職業(yè)素養(yǎng)要求專業(yè)知識(shí)與技能創(chuàng)新能力儀態(tài)與禮儀溝通能力掌握調(diào)酒相關(guān)的基礎(chǔ)知識(shí)和技能，包括酒類特性、調(diào)酒技巧、配方等。調(diào)酒師需具備良好的儀態(tài)和禮儀，如穿著得體、舉止優(yōu)雅、待客熱情等。調(diào)酒師需具備創(chuàng)新能力，能夠根據(jù)不同的客人口味和需求，調(diào)制出新穎的雞尾酒。調(diào)酒師需與客人、同事和其他團(tuán)隊(duì)成員進(jìn)行有效溝通，以確保工作順利進(jìn)行。六大基酒分類與特性如白蘭地、威士忌等，具有高度的酒精含量和濃郁的香氣。烈酒葡萄酒啤酒果汁與汽水奶制品與咖啡調(diào)味酒如紅酒、白酒等，酒精含量較低，口感醇厚，常用于調(diào)制雞尾酒。含有啤酒花和麥芽等成分，口感清爽，常用于調(diào)制清爽型飲品。如橙汁、蘋(píng)果汁、蘇打水等，為調(diào)酒提供甜味和氣泡效果。如牛奶、奶油、咖啡等，為調(diào)酒提供豐富的口感和質(zhì)感。如朗姆酒、椰子酒等，具有獨(dú)特的口感和香氣，常用于調(diào)制特色雞尾酒。搖酒壺用于混合和搖動(dòng)酒液，使各種原料充分融合。濾冰器用于濾去調(diào)酒時(shí)產(chǎn)生的冰渣，使飲品口感更加純凈。量杯與盎司器用于精確測(cè)量酒液和原料的份量，確保調(diào)酒配方的準(zhǔn)確性。吧匙與茶匙用于攪拌酒液和舀取原料，是調(diào)酒過(guò)程中常用的輔助工具。常用調(diào)酒器具認(rèn)知01030504攪拌棒用于攪拌酒液，使其混合均勻。0202調(diào)酒技術(shù)規(guī)范使用搖酒壺，通過(guò)劇烈搖動(dòng)使材料充分混合，通常用于制作一些口感較濃烈的雞尾酒。搖合時(shí)間一般為10-15秒，使材料充分融合且達(dá)到理想的冷卻效果。搖合法搖合法與攪拌法對(duì)比使用攪拌棒或調(diào)酒匙，在杯中緩慢攪拌材料，通常用于制作一些口感較輕盈、層次分明的雞尾酒。攪拌時(shí)間根據(jù)材料性質(zhì)和所需效果而定，一般為30秒至1分鐘。攪拌法分層調(diào)制技術(shù)要點(diǎn)材料密度差異輔助工具緩慢倒入利用不同材料之間的密度差異，先倒入密度較大的材料，再輕輕倒入密度較小的材料，從而制作出分層效果。在分層調(diào)制過(guò)程中，要緩慢、平穩(wěn)地倒入材料，避免劇烈攪拌或沖擊，以免破壞分層效果。可以借助吧匙、量杯等工具來(lái)輔助分層調(diào)制，使各層之間更加清晰分明。冰杯處理標(biāo)準(zhǔn)流程預(yù)冷杯子在調(diào)制雞尾酒之前，先將杯子放入冰箱中預(yù)冷，以避免倒入冰塊時(shí)杯子瞬間升溫影響口感。冰塊選擇冰杯技巧選擇大小適中、形狀規(guī)則的冰塊，避免使用過(guò)小或形狀不規(guī)則的冰塊，以免影響冰杯效果和調(diào)制效果。將冰塊放入杯子中，輕輕旋轉(zhuǎn)杯子使冰塊與杯壁充分接觸，以達(dá)到更好的冷卻效果和美觀效果。同時(shí)，要注意不要把冰塊碰碎或弄碎，以免影響冰杯的持久性和口感。12303經(jīng)典雞尾酒調(diào)制馬天尼系調(diào)制公式配方馬天尼是一種經(jīng)典的雞尾酒，最早的配方是伏特加加上干味苦艾酒，現(xiàn)在也有很多變種。01調(diào)制技巧在調(diào)制馬天尼時(shí)，要注意控制酒精的濃度，同時(shí)讓伏特加的冷冽與苦艾酒的苦澀充分融合。02裝飾馬天尼的裝飾也很關(guān)鍵，通常用檸檬皮或橄欖來(lái)點(diǎn)綴，增添色彩和風(fēng)味。03熱帶風(fēng)情系雞尾酒通常以朗姆酒、糖漿和熱帶果汁為主要成分，如莫吉托、椰林飄香等。配方在調(diào)制熱帶風(fēng)情系雞尾酒時(shí)，要注意果汁與酒精的比例，使口感既清爽又富有層次。調(diào)制技巧熱帶風(fēng)情系雞尾酒常用水果片、花朵或傘形裝飾，營(yíng)造出浪漫的氛圍。裝飾熱帶風(fēng)情系調(diào)配技巧創(chuàng)意特調(diào)開(kāi)發(fā)原則平衡性創(chuàng)意特調(diào)需要調(diào)酒師發(fā)揮想象力，嘗試新的配方和搭配方式，創(chuàng)造出獨(dú)一無(wú)二的雞尾酒。實(shí)用性創(chuàng)新性在創(chuàng)新的同時(shí)，要注意各種原料之間的平衡，使口感、顏色、香味等方面都達(dá)到最佳狀態(tài)。創(chuàng)意特調(diào)不僅要好喝，還要考慮其制作成本和難易程度，以便在酒吧中推廣和普及。04酒水知識(shí)體系利口酒風(fēng)味圖譜風(fēng)味分類香草、焦糖、巧克力、奶油、水果、草藥、香料等。01貝里尼（Bellini）、波格門（Bolgheri）、德蘭姆（Drambuie）等。02風(fēng)味搭配利口酒可與其它酒水或食材搭配，增強(qiáng)風(fēng)味，如奶油利口酒搭配咖啡、巧克力利口酒搭配甜點(diǎn)。03代表品牌糖漿與苦精運(yùn)用糖漿種類單一糖漿、混合糖漿、風(fēng)味糖漿等。01苦精分類苦艾酒、苦橙酒、苦精糖漿等。02運(yùn)用技巧糖漿可調(diào)制雞尾酒，增加甜味和口感；苦精可調(diào)和酒精度，增加層次感。03無(wú)酒精飲品創(chuàng)新調(diào)制無(wú)酒精雞尾酒、創(chuàng)意果汁、氣泡水等。創(chuàng)新方法使用果汁、花草茶、奶替代品等代替酒精。替代品選擇通過(guò)混合、攪拌、加熱等方式，創(chuàng)造出獨(dú)特的口感和風(fēng)味。技巧運(yùn)用05吧臺(tái)實(shí)操訓(xùn)練工作臺(tái)動(dòng)線規(guī)劃設(shè)備定位與操作考慮操作順序、設(shè)備擺放、空間利用等因素，設(shè)計(jì)高效的工作動(dòng)線。清潔與消毒流程合理的動(dòng)線設(shè)計(jì)確定設(shè)備位置，確保操作順暢，避免頻繁移動(dòng)或取放物品。保持工作臺(tái)面的清潔與衛(wèi)生，遵循嚴(yán)格的消毒流程。出杯速度控制標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)化操作流程制定詳細(xì)的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，確保每杯飲品都能達(dá)到一致的口感和品質(zhì)。01通過(guò)反復(fù)練習(xí)和訓(xùn)練，提高調(diào)酒師的操作熟練度，從而加快出杯速度。02質(zhì)量控制與監(jiān)督在追求速度的同時(shí)，加強(qiáng)對(duì)調(diào)酒過(guò)程的監(jiān)督和控制，確保每杯飲品的質(zhì)量。03熟練度提升應(yīng)急情況處理預(yù)案應(yīng)對(duì)設(shè)備故障熟悉設(shè)備的操作流程和基本原理，遇到故障時(shí)能迅速排查并解決問(wèn)題。01顧客投訴處理掌握處理顧客投訴的方法和技巧，及時(shí)、有效地解決顧客的問(wèn)題，提升顧客滿意度。02突發(fā)事件應(yīng)對(duì)制定應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的預(yù)案，如火災(zāi)、停電等，確保在緊急情況下能夠迅速、有序地處理。0306職業(yè)能力提升通過(guò)與客戶的溝通，掌握其口味偏好、酒精偏好等信息，為其量身定制獨(dú)特的飲品。了解客戶需求根據(jù)客戶的喜好和場(chǎng)合，靈活運(yùn)用各類酒水和配料，調(diào)制出獨(dú)具特色的雞尾酒或飲品。創(chuàng)意調(diào)制在服務(wù)過(guò)程中，注重禮儀和細(xì)節(jié)，為客戶提供優(yōu)雅的品飲體驗(yàn)。優(yōu)雅服務(wù)客制化服務(wù)技巧品鑒術(shù)語(yǔ)規(guī)范應(yīng)用術(shù)語(yǔ)運(yùn)用了解各類酒水的原料、釀造工藝和品鑒方法，熟悉常用品鑒術(shù)語(yǔ)。傳遞文化品鑒基礎(chǔ)在與客戶交流時(shí)，能準(zhǔn)確使用品鑒術(shù)語(yǔ)描述酒水的風(fēng)味和特點(diǎn)，提高專業(yè)度。通過(guò)品鑒術(shù)語(yǔ)的規(guī)范應(yīng)用，向客戶傳遞酒文化知識(shí)和品酒技巧。行業(yè)認(rèn)證路徑解析行業(yè)認(rèn)證路徑解析初級(jí)認(rèn)證高級(jí)認(rèn)證中級(jí)認(rèn)證持續(xù)學(xué)習(xí)參加調(diào)酒培訓(xùn)課程，通