食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范知識測評

您的姓名：I填空題1*

1、加工、包裝、貯存等場所的室內屋頂和頂角應易于（），防止灰塵積聚，避免

（）、（）或（）等情形發(fā)生。*

A.清掃，正確答案）

B.結露（正確答案）

C.長客（正確答案）

D.脫落（正確答案）

2、蒸汽、水、電等配管不應設置于食品暴露的（）,否則應安裝防止灰塵及凝結

水掉落的設施。［單選題］*

A.正上方（正確答案）

B.正前方

C.正后方

D.以上都是

3、供水設備及用具應取得（）衛(wèi)生行政部門的涉及飲用水衛(wèi)生安全產品衛(wèi)生

（）。。*

A.市級以上

B.省級以上向確答案）

C.許可批件（正確答案）

4、不與食品接觸的非飲用水如冷卻水、污水或廢水等的管道系統(tǒng)與生產用水的管

道系統(tǒng)應（）,并以完全分離的管路輸送，不應有（）或（）現(xiàn)象。生產用水的水質應

符合（）的規(guī)定。*

A.明顯區(qū)分（正確答案）

B.逆流（L確答案）

C.相互交接（正須答案）

D.GB5749（正確答案）

5、排水系統(tǒng)應有坡度、保持通暢、便于清洗，排水溝的側面和底面接合處應有

0oo［單選題］*

A.一定弧度（正確答案）

氏一定坡度

C.弧度

6、排水系統(tǒng)入口應安裝（）的地漏，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出［單選題］

*

A.帶水封（正確答案）

B.帶蓋

C.防溢流

D.帶過濾

7、排水系統(tǒng)內及其下方不應有（）的供水管路。排水系統(tǒng)出口應有防止動物侵入

的裝置。［單選題］*

A.清洗用水

B.生產用水（正確笞案）

8、應通過（）明確生產過程中的食品安全關鍵環(huán)節(jié)，并設立食品安全關鍵環(huán)節(jié)的

控制措施。【單選題

A.風險分析方法

B.危害分析方法:正確答案）

C.事故分析方法

D.關鍵點分析方法

9、食品加工過程的微生物監(jiān)控程序應包括：（）、評判原則和整改措施等。*

A.微生物監(jiān)控指標正鼎答案）

B.取樣點」三候答案）

C.監(jiān)控頻率（正現(xiàn)答案）

D.取樣和檢驗方法（正確答案）

10、用于測定、控制、無錄的監(jiān)控設備，如壓力表、溫度計等，應定期（）、（），

確保準確有效。*

A.校準正確答案）

B.維護（正確答案）

C.保養(yǎng)

D.清潔

11、應當建立食品添加劑和食品工業(yè)用加工助劑的使用制度，按照（）的要求使用

食品添加劑。［單選題］*

A.GB2760（正確答案）

B.GB2761

C.GB2762

D.GB2764

12、每次生產前應（）設備是否處于正常狀態(tài)，防止影響產品衛(wèi)生質量的情形發(fā)

生。［單選題］*

A確認

B.檢查（正確答案）

C.保證

D確保

13、廠房內各項設施應保持清潔，及時維修或更新；廠房屋頂、天花板及墻壁有破

損時，應立即修補，地面不應有（）。*

A.破損（正確答案）

B.積水正確答案）

C.坑洞

D.污水

14、用于加工、包裝、貯存和運輸?shù)鹊脑O備及工器具、生產用管道、食品接觸面，

應定期0o*

A.清洗（正確答案）

B.沖洗

C.消毒正確答案）

D.滅菌

15、應有（）貯存設備備件，以便設備維修時能及時獲得必要的備件；應保持備件

貯存區(qū)域（）。*

A.專門的區(qū)域正確答案）

B.單獨的區(qū)域

C.清潔干燥（正確答案）

D.干凈整潔

16、已清洗和消毒過的可移動設備和用具，應放在能防止其食品接觸面再受污染的

0,并保持（）。*

A.適當場所（正確答案）

B.清潔場所

C.適用狀態(tài):正確答案）

D.清潔狀態(tài)

17、乳制品加工人員不應（）及飾物。*

A.涂指甲（正確答案）

B.使用香水5確答案）

C.佩戴手表（正確答案）

D.著奇裝異服

18、微生物監(jiān)控應包括（）,食品加工過程的微生物監(jiān)控結果應能反映食品加工過

程中對微生物污染的控制水平。*

A.致病菌監(jiān)控F確答案）

B.指示菌監(jiān)控（正確答案）

C.嗜冷菌監(jiān)測

D.菌落總數(shù)監(jiān)測

19、企業(yè)應建立供應商管理制度，規(guī)定供應商的（）程序v企業(yè)應建立原料和包

裝材料進貨查驗制度。*

A.選擇（正確答案）

B.審核（正確答案）

C評估（正確答案）

D.管控

20、使用生乳的企業(yè)應接照相關食品安全標準（）收購的生乳，如實記錄質量檢測

情況、供貨方的名稱以及聯(lián)系方式、進貨日期等內容，并查驗運輸車輛（）。*

A.逐批檢驗正［正審）

B.逐一檢驗

C.生乳交接單正確答案）

D.運輸許可證

21、合格原料和包裝材科使用時應遵照（）或（）的原則，合理安排使用。保存原料

和包裝材料采購、驗收、貯存和運輸記錄。*

A.先進先出（正確答考）

B.效期先出（正確答案）

C.取用方便

D.隨進隨出

22、生產車間應保持空氣的清潔，防1L污染食品。按GB/T18204.1中的自然沉降

法測定，清潔作業(yè)區(qū)空氣中的菌落總數(shù)應控制在（）以下。［單選題］*

A.IOCFU/im

B.20CFU/皿

C.30CFU/皿王確答案）

D.40CFU/皿

23、加工中與食品直接接觸的冰塊和蒸汽，其用水應符合（）的規(guī)定。。［單選題］

*

A.GB5749正次咨■審）

B.GB14881

C.GB12693

D.GB5746

24、食品加工中蒸發(fā)或干燥工序中的回收水、以及循環(huán)使用的水可以再次使用，但

應確保其對（）不造成危害，必要時應進行水處理，并應有效監(jiān)控。*

A.食品的安全正就答案）

B.食品的穩(wěn)定

C.產品特性（正確答案）

D.產品狀態(tài)

25、應建立防止化學污染的管理制度，分析可能的（）,并提出控制措施。應選

擇符合要求的洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、潤滑油，并按照產品說明書的要求使用；

*

A.危險源

B.污染源（正確答案）

C.污染途徑5確答案）

D.污染方式

26、化學物質應與食品分開貯存，明確標識，并應有（）對其保管。［單選題］*

A.專人（正確答案）

B.負責人

C.指定人員

D.專業(yè)人員

27、產品標簽應符合。、相應產品國家標準及國家其它相關規(guī)定。。［單選題］

*

A.GB13432

B.GB7718正確答案）

28、應按相關標準對每批產品進行檢驗，并（）o［單選題］*

A.保留樣品（正確答案）

B.樣品無害化處理

29、生產設備上可能直接或間接接觸食品的活動部件若需潤滑，應當使用（）或能

保證食品安全要求的其他油脂。［單選題］*

A.食用油脂正確答案）

B.專用油脂

30、不應將產品與有（）一同貯存和運輸。*

A.有異味【正確答案）

B.有毒正確答案）

C.有害物品正確答案）

D.有腐蝕性

31、應建立（）,確保對產品從原料采購到產品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追

溯。I單選題I文

A.產品追溯制度（U確答案）

B.產品召回制度

C.產品過程管控制度

D.產品質量管理制度

32、應建立（）。當發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的產品含有或可能含有對消費者健康造成

危害的因素時，應按照國家相關規(guī)定啟動產品召回程序，及時向相關部門通告，并

作好相關記錄。［單選題］*

A.產品追溯制度

B.產品召回制度」能答案）

C.產品過程管控制度

D.產品質量管理制度

33、應建立（）處理機制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部

門應作記錄并查找原因，妥善處理。［單選題］*

A.產品投訴

B.客戶反饋

C.市場投訴

D.客戶投訴正確答案）

34、應建立培訓制度，對本企業(yè)所有從業(yè)人員進行（）知識培訓。［單選題］*

A.食品安全（正確答案）

B.安全生產

C.食品合規(guī)

D.生產安全

35、建立相應的記錄管理制度，對乳制品加工中原料和包裝材料等的（）、銷售等

環(huán)節(jié)詳細記錄，以增加食品安全管理體系的可信性和有效性。*

A.采購正確答案）

B.生產（正確答案）

C.貯存（正確答案）

D.檢驗正確答案）

36、應如實記錄食品原科、食品添加劑、食品相關產品的（）及聯(lián)系方式、發(fā)貨日

期等內容。*

A.名稱（正確答案）

B.規(guī)格（正確答案）

C數(shù)量正確答案）

D.供貨者名稱（正確答案）

37、應如實記錄產品的加工過程、產品貯存情況及產品的（）等內容。*

A.檢驗批號（正確答案）

B.檢驗日期（正確答案）

C.檢驗人員（正確答案）

D.檢驗方法正確答案）

E.檢驗結果（正確答案）

38、應如實記錄出廠產品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產日期、生產批號、（）等內

容。*

A.發(fā)貨地點（正確答案）

B.收貨人名稱正就答案）

C.聯(lián)系方式正誑答案）

D.發(fā)貨日期（正確答案）

39、應如實記錄發(fā)生召回的食品（）、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內容。*

A.名稱正確答案）

B.批次正確答案）

C.規(guī)格（正確答案）

D.數(shù)量（正確答案）

40、各項記錄均應由（）和有關。復核簽名或簽章記錄內容如有修改，不能將原

文（）以致無法辨認，且修改后應由修改人在修改文字附近簽名或簽章*

A.執(zhí)行人員（正價答案）

B.督導人員（正確答案）

C.涂掉正確答案）

D.涂改

41、所有生產和品質管理記錄應由相關部門（）,以確定所有處理均符合規(guī)定。

［單選題］次

A.審核正爐答案）

B.審批

C.批準

D.存檔

42、應建立文件的管理制度，并建立完整的（）,文件應分類歸檔、保存。［單選

題］*

A.質量管理檔案5確答案）

B.質量管理制度

C.質量檔案

D.管理制度

43、食品加工用水與其他不與食品接觸的用水如間接冷卻水、污水或廢水等應以完

全分離的管路輸送，避免交叉污染。各管路系統(tǒng)應0以便區(qū)分。［單選題］*

A.做好標識

B.明確標識（正確答案）

C.明確標碼

D.單獨分離

44、應配備設計合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的0；［單選題］*

A.專用設施，正確答案）

B.專用設備

C存儲設施

D.獨立設施

45、車間內存放廢棄物的設施和容器應（）o必要時應在適當?shù)攸c設置廢棄物臨時

存放設施，并依廢棄物特性分類存放。I單選題］*

A.標識清晰正確答案）

B.明確標識

C.明確標碼

D.單獨分離

46、應在清潔作業(yè)區(qū)入口設置（）；如有需要，應在作業(yè)區(qū)內適當位置加設洗手和

或消毒設施；與消毒設施配套的水龍頭其開關應為非手動式。*

A.洗手，正確答案）

B.干手（正確答案）

C.消毒設施（正確答案）

D.自動鞋套機

47、食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、（）等消化道傳染病的人

員，以及患有（）皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,以及皮膚有未愈傷口的人員，

企業(yè)應將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位。*

A.戊型病毒性肝炎正錨答案）

B.活動性肺結核EB答案）

C.化膿性正班答案）

D.滲出性:正確答案）

48、應建立并執(zhí)行食品加工人員健康管理制度。食品加工人員每年應進行健康檢

查，取得健康證明；上崗前應接受0