理化檢驗?zāi)？荚囶}（含答案解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.用鎘柱法測硝酸鹽含量，若無鎘柱玻璃管可用（）代替。A、酸式滴定管B、冷凝管C、堿式滴定管D、比色管正確答案：A2.測定面粉中灰分含量時，放入干燥器的坩堝溫度不得高于（）。A、410℃B、200℃C、300℃D、350℃正確答案：B3.酸度計測定溶液pH值時，使用（）作為指示電極。A、鉑電極B、Ag-AgCl電極C、玻璃電極D、甘汞電極正確答案：C答案解析：酸度計測定溶液pH值時，玻璃電極作為指示電極，它對溶液中的氫離子有選擇性響應(yīng)，能將溶液的pH值變化轉(zhuǎn)化為電信號。鉑電極常用于氧化還原電位的測定等；Ag-AgCl電極常作為參比電極；甘汞電極也是常用的參比電極。4.原子吸收分光光度法測定錳的分析線波長為（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、279.5nm正確答案：C答案解析：原子吸收分光光度法測定錳時，常用的分析線波長為279.5nm和285.0nm等，題中選項只有285.0nm符合要求，所以答案選C。5.巴布科克法測定牛乳中脂肪含量時，離心速度為（）r/min。A、1500B、500C、1000D、2000正確答案：C6.可直接將樣品放入烘箱中進行常壓干燥的樣品是（）。A、糖漿B、醬油C、乳粉D、果汁正確答案：C答案解析：乳粉中水分含量相對穩(wěn)定，不會因常壓干燥過程產(chǎn)生爆濺等危險情況，可直接放入烘箱進行常壓干燥。而果汁、糖漿、醬油等含有較多水分且可能具有揮發(fā)性成分，直接常壓干燥可能導(dǎo)致水分快速蒸發(fā)引起爆濺等問題，通常不適合直接放入烘箱常壓干燥。7.直接滴定法測定還原糖時，要求樣液濃度為（）左右，與葡萄糖標準溶液的濃度相近。A、1%B、0.2%C、0.1‰D、0.1%正確答案：D8.（）是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。A、硫酸B、硝酸C、硼酸D、甲醛正確答案：D答案解析：甲醛是氨基酸態(tài)氮含量測定的重要試劑。在氨基酸態(tài)氮測定中，甲醛會與氨基酸中的氨基發(fā)生反應(yīng)，從而便于用酸堿滴定法測定氨基酸態(tài)氮的含量。9.下列強腐蝕性，劇毒物保管不妥的是（）。A、容器必須密封好放于專用的柜子里并所好。B、強酸、強堿要分開存放。C、氫氟酸應(yīng)用陶瓷罐密封保存。D、濃硫酸不要與水接觸。正確答案：C答案解析：氫氟酸能與陶瓷中的二氧化硅反應(yīng)，不能用陶瓷罐密封保存，應(yīng)用塑料瓶等密封保存，該選項保管不妥。A選項容器密封放于專用柜子并鎖好可防止泄露等危險，保管正確；B選項強酸強堿分開存放可避免發(fā)生劇烈反應(yīng)等危險，保管正確；D選項濃硫酸與水接觸會放出大量熱，有危險，所以不能與水接觸，保管正確。10.熱滴定法測定牛乳中乳糖和蔗糖的含量時，用（）的顏色指示滴定終點。A、氧化銅B、硫酸銅C、葡萄糖D、酒石酸鉀鈉正確答案：A答案解析：熱滴定法測定牛乳中乳糖和蔗糖含量時，利用乳糖和蔗糖在堿性條件下將氧化銅還原為氧化亞銅的原理，以氧化銅的顏色變化指示滴定終點。酒石酸鉀鈉、葡萄糖、硫酸銅都不是直接用于指示該滴定終點顏色的物質(zhì)。11.異煙酸-吡唑啉酮比色法測定糧油及制品中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料。然后在（）波長處測量。A、pH=7.0，638nmB、任意，628nmC、pH>7.0，648nmD、pH<7.0，618nm正確答案：A12.雙硫腙比色法測定鉛時，加入檸檬酸銨的目的是（）。A、與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽B、防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀C、防止三價鐵離子對雙硫腙的氧化D、使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定正確答案：B答案解析：檸檬酸銨是一種掩蔽劑，它可以與許多金屬離子形成穩(wěn)定的絡(luò)合物而被掩蔽，防止在堿性條件下堿土金屬沉淀，干擾鉛的測定。選項A說的是檸檬酸銨的作用之一，但不全面；選項C防止三價鐵離子對雙硫腙的氧化一般是加入鹽酸羥胺等；選項D使鉛與雙硫腙形成的絡(luò)合物穩(wěn)定不是檸檬酸銨的主要目的。所以加入檸檬酸銨的目的主要是防止在堿性條件下堿土金屬的沉淀，答案選B。13.凱氏定氮法測牛乳中蛋白質(zhì)的含量時，消化液中的蛋白質(zhì)以（）形式存在的。A、氯化銨B、碳酸銨C、硫酸銨D、氫氧化銨正確答案：C答案解析：凱氏定氮法消化過程中，蛋白質(zhì)中的氮元素會轉(zhuǎn)化為硫酸銨，所以消化液中的蛋白質(zhì)以硫酸銨形式存在。14.以下各化合物不可能存在于灼燒殘留物中的是（）。A、蛋白質(zhì)B、碳酸鈣C、氧化鐵D、氯化鈉正確答案：A答案解析：蛋白質(zhì)在灼燒時會分解，不會存在于灼燒殘留物中，而氯化鈉、碳酸鈣、氧化鐵在灼燒時不會分解，會存在于灼燒殘留物中。15.異煙酸-吡唑啉酮比色法測定白酒中氰化物時，在（）溶液中用氯胺T將氰化物轉(zhuǎn)化為氯化氰，再與異煙酸-吡唑啉酮作用，生成藍色染料。A、pH>7.0B、pH<7.0C、pH=7.0D、任意正確答案：C16.雙硫腙比色法測定鋅的pH條件是（）。A、中性溶液B、堿性溶液C、任意溶液D、酸性溶液正確答案：D17.玷污有氯化銀的容器用（）洗滌最合適。A、(1+1)草酸B、(1+1)鹽酸C、(1+1)硝酸D、(1+1)氨水正確答案：D18.測定牛乳中脂肪含量的基準方法是（）。A、蓋勃法B、巴氏法C、索氏提取法D、羅紫-哥特里法正確答案：D答案解析：羅紫-哥特里法是測定牛乳中脂肪含量的基準方法。該方法是利用氨-乙醇溶液破壞乳的膠體性狀及脂肪球膜，使非脂成分溶解于氨-乙醇溶液中而脂肪游離出來，再用乙醚-石油醚提取出脂肪，蒸餾去除溶劑后，稱量脂肪質(zhì)量，從而計算出乳中脂肪的含量。蓋勃法也是測定乳脂肪的常用方法，但不是基準方法。巴氏法主要用于牛奶的巴氏殺菌。索氏提取法常用于測定食品中粗脂肪的含量，但不是測定牛乳中脂肪含量的基準方法。19.測定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法是（）。A、考馬斯亮蘭染色法B、紫外法C、雙縮脲法D、凱氏定氮法正確答案：D答案解析：凱氏定氮法是測定食品中蛋白質(zhì)含量的仲裁方法。它是通過測定樣品中氮的含量，再根據(jù)蛋白質(zhì)與氮的換算系數(shù)，計算出蛋白質(zhì)的含量。該方法具有準確性高、重現(xiàn)性好等優(yōu)點，被廣泛應(yīng)用于食品、飼料、生物制品等領(lǐng)域中蛋白質(zhì)含量的測定。雙縮脲法、紫外法、考馬斯亮蘭染色法等雖然也可用于蛋白質(zhì)含量的測定，但它們的準確性和適用范圍相對較窄，一般不作為仲裁方法。20.新鮮蘋果汁在空氣中會由淡綠色變?yōu)樽攸S色。若榨汁時加入維生素C，可有效防止這種現(xiàn)象發(fā)生。這是因為維生素C具有（）。A、氧化性B、還原性C、堿性D、酸性正確答案：B答案解析：維生素C能防止蘋果汁變色，說明其能阻止蘋果汁中的成分被氧化，所以維生素C具有還原性，可將氧化性物質(zhì)還原，從而避免蘋果汁被氧化變色。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.食品中脂肪的測定方法有（）。A、索氏提取法B、酸水解法C、羅茲-哥特里法D、巴布科克氏法正確答案：ABCD答案解析：索氏提取法是經(jīng)典的測定脂肪的方法，利用脂肪能溶于有機溶劑的性質(zhì)進行提取。酸水解法適用于各類食品中脂肪的測定，特別是含結(jié)合態(tài)脂肪較多的食品。羅茲-哥特里法常用于乳及乳制品中脂肪的測定。巴布科克氏法主要用于測定乳制品中的脂肪含量。這幾種方法都是食品中脂肪測定的常用方法。2.儀器、電器著火時不能使用的滅火劑為（）。A、干粉B、泡沫C、沙土D、清水正確答案：BCD3.索氏提取法測定食品中的脂肪含量，所用的索氏提取器是由（）組成的。A、接收瓶B、抽提管C、濾紙筒D、冷凝管正確答案：ABCD答案解析：索氏提取器是由接收瓶、濾紙筒、抽提管、冷凝管組成。接收瓶用于收集提取出的脂肪；濾紙筒用來放置樣品；抽提管是進行萃取的主要部位；冷凝管可使溶劑蒸汽冷凝回流，提高萃取效率。4.食品中銅含量的測定方法有（）。A、二硫腙比色法B、原子吸收光譜法C、二乙基二硫代氨基甲酸鈉法D、硫氰酸鉀光度法正確答案：BC5.我國現(xiàn)行食品質(zhì)量標準按標準的權(quán)限分為（）。A、企業(yè)標準B、地方標準C、國家標準D、行業(yè)標準正確答案：ABCD答案解析：我國現(xiàn)行食品質(zhì)量標準按標準的權(quán)限分為國家標準、行業(yè)標準、地方標準和企業(yè)標準。國家標準是由國務(wù)院標準化行政主管部門制定的在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的標準；行業(yè)標準是指沒有國家標準而又需在全國某個行業(yè)范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求所制定的標準；地方標準是指在某個省、自治區(qū)、直轄市范圍內(nèi)需要統(tǒng)一的標準；企業(yè)標準是企業(yè)所制定的產(chǎn)品標準和在企業(yè)內(nèi)需要協(xié)調(diào)、統(tǒng)一的技術(shù)要求和管理、工作要求所制定的標準。6.食品中鐵含量的測定方法有（）。A、原子吸收光譜法B、氣相色譜法C、硫氰酸鉀光度法D、二硫腙比色法正確答案：ACD答案解析：1.**原子吸收光譜法**：原子吸收光譜法是一種常用的測定食品中鐵含量的方法。它通過測量原子對特定波長光的吸收程度來確定鐵的含量。該方法具有靈敏度高、準確性好等優(yōu)點，能夠準確測定食品中鐵的含量。2.**二硫腙比色法**：二硫腙比色法也是測定鐵含量的一種方法。它利用二硫腙與鐵離子形成有色絡(luò)合物，通過比色測定其吸光度，從而計算鐵的含量。該方法操作相對簡單，但靈敏度相對較低。3.**硫氰酸鉀光度法**：硫氰酸鉀光度法同樣可用于食品中鐵含量的測定。鐵離子與硫氰酸鉀反應(yīng)生成紅色絡(luò)合物，通過測量其吸光度來確定鐵的含量。該方法具有一定的靈敏度和選擇性。4.**氣相色譜法**：氣相色譜法主要用于分析揮發(fā)性有機化合物，不適用于食品中鐵含量的測定。因為鐵是金屬元素，不具有揮發(fā)性，無法通過氣相色譜法進行檢測。7.采集液體樣品時采樣用的容器必須（）。A、潔凈B、密封C、干燥D、嚴密正確答案：ACD8.食品中脂肪的測定，常用的提取劑有（）。A、丙酮B、乙醚C、石油醚D、氯仿-甲醇正確答案：BCD答案解析：常用的提取劑有乙醚、石油醚、氯仿-甲醇。乙醚溶解脂肪的能力強，應(yīng)用最多，但它易燃，易爆，且可飽和2%的水分，含水乙醚會同時抽出糖分等非脂成分，所以使用時必須采用無水乙醚作提取劑，且樣品必須預(yù)先烘干；石油醚的沸點比乙醚高，不太易燃，溶解脂肪能力比乙醚弱，吸收水分比乙醚少，允許樣品含有微量水分；氯仿-甲醇常用于脂蛋白、磷脂的提取。丙酮也可作為脂肪提取劑，但不是最常用的。9.銀鹽法測定砷時，影響測定結(jié)果的因素是()。A、酸的用量B、鋅粒的規(guī)格C、鋅粒大小D、以上都不是正確答案：ABC10.現(xiàn)代的樣品前處理技術(shù)有（）。A、凝膠滲透色譜B、固相萃取C、超臨界流體萃取D、加速溶劑萃取正確答案：ABCD答案解析：現(xiàn)代的樣品前處理技術(shù)有多種，凝膠滲透色譜可用于分離不同分子量的物質(zhì)，起到凈化和分離的作用；固相萃取是利用固體吸附劑將目標化合物吸附，再用適當溶劑洗脫，實現(xiàn)分離富集；加速溶劑萃取是在較高溫度和壓力下進行萃取，提高萃取效率；超臨界流體萃取利用超臨界流體作為萃取劑，具有萃取效率高、選擇性好等優(yōu)點。這些都是常見的現(xiàn)代樣品前處理技術(shù)。三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.分析純的NaCl試劑，如不做任何處理，用來標定AgNO3溶液的濃度，結(jié)果會偏高。A、正確B、錯誤正確答案：A2.香料一般采用常壓干燥法測水分。A、正確B、錯誤正確答案：B3.測砷時，導(dǎo)氣管中塞有乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。A、正確B、錯誤正確答案：B4.721型分光光度計的光源燈亮?xí)r就一定有單色光。A、正確B、錯誤正確答案：B5.用已知準確含量的標準樣品代替試樣，按照樣品的分析步驟和條件進行分析的試驗叫做對照試驗。A、正確B、錯誤正確答案：A6.在實驗室中，皮膚濺上濃堿時，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。A、正確B、錯誤正確答案：A7.巴布科克法測定牛乳脂肪含量時，需經(jīng)過兩次離心。A、正確B、錯誤正確答案：A8.使用滴定管時，每次滴定應(yīng)從“0”分度開始，是為了減少偶然誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B9.ISO是世界上最大的國際標準化機構(gòu)，負責(zé)制定和批準所有技術(shù)領(lǐng)域的各種技術(shù)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B10.在氣相色譜分析中通過保留值完全可以準確地給被測物定性。A、正確B、錯誤正確答案：B11.As2O3是一種劇毒氧化物。A、正確B、錯誤正確答案：A12.抽樣檢查中，抽取的樣本數(shù)越多越好。A、正確B、錯誤正確答案：B13.應(yīng)當根據(jù)儀器設(shè)備的功率、所需電源電壓指標來配置合適的插頭、插座、開關(guān)和保險絲，并接好地線。A、正確B、錯誤正確答案：A14.EDTA絡(luò)合滴定法測定黃酒中氧化鈣含量是在堿性條件下進行的，且pH值大于12，是為了避免鎂的干擾。而加入三乙醇胺時則需在酸性溶液中添加。A、正確B、錯誤正確答案：A15.實驗室分離兩種沸點相差較大的成分實驗應(yīng)選用蒸餾裝置。A、正確B、錯誤正確答案：A16.在消除系統(tǒng)誤差的前提下，平行測定的次數(shù)越多，平均值越接近真值。A、正確B、錯誤正確答案：A17.測定糖精鈉含量時樣品液要酸化其目的是利于乙醚提取。A、正確B、錯誤正確答案：A18.凱氏定氮法測牛乳蛋白質(zhì)含量時，蒸餾裝置冷凝管應(yīng)插入吸收液液面以下。A、正確B、錯誤正確答案：A19.雙硫腙難溶于水，但能溶于堿性水溶液如氨水等。A、正確B、錯誤正確答案：A20.雙硫腙比色法測定鋅含量是在堿性條件下進行的，加入硫代硫酸鈉、鹽酸羥胺是為了防止銅、汞、鉛等其他金屬離子的干擾。A、正確B、錯誤正確答案：B21.國際標準是由非政府性的國際標準化組織制定頒布的，在我國受到限制。A、正確B、錯誤正確答案：B22.測定的精密度好，但準確度不一定好，消除了系統(tǒng)誤差后，精密度好的，結(jié)果準確度就好。A、正確B、錯誤正確答案：A23.對滴定終點顏色的判斷，有人偏深有人偏淺，所造成的誤差為系統(tǒng)誤差。A、正確B、錯誤正確答案：A24.蓋勃法測定牛乳脂肪含量時，所用的異戊醇無需鑒定便可直接使用。A、正確B、錯誤正確答案：B25.分析天平稱出的是物體的重量。A、正確B、錯誤正確答案：B26.二乙氨基二硫代甲酸鈉光度法測定銅含量是在酸性條件下進行的。而吡啶偶氮間苯二酚比色法測定銅含量則是在堿性溶液中進行