餐飲員工管理規(guī)章制度

餐飲員工管理規(guī)章制度1

一、行為標準

1、準時上下班，不得遲到、不得早退和曠工。

2、按時清掃衛(wèi)生，保持店內清潔。

3、上班時必需按規(guī)定著裝，整齊潔凈，不得戴首飾，不濃妝艷抹，指

甲不行過長。

4、站位端正，不行背靠墻或家私柜，不得私自竄崗、打鬧、爭吵、不

得跑、大聲喧嘩。

5、要時辰用好禮貌用語必需，請，字當頭，謝，字不離口，如遇客人要主動

打招呼。

6、不得擅自接觸客人的隨身物品不得與客人帶的小孩玩耍玩耍

7、熟識本店現(xiàn)階段供應的酒水和價格。

8、禁止偷吃偷喝，偷拿店內財務，違者重罰，情節(jié)嚴峻者將轉交司法

部門處理。

9、內部員工的私用物品不行亂放，統(tǒng)一放在箱內。

10、下班時必需檢查好等、門窗、排風、水電及衛(wèi)生

11、員工用餐時不行倒飯倒菜禁止鋪張。

12、工作期間不要咀嚼口香糖不要吃零食在任何時分都要維護自身的

形象不要發(fā)脾氣，嚴禁在店內外打架斗毆，違者重罰。

二、工作紀律

1

1、按工作時間到崗，工作時間無領導批準離開工作崗位者按曠工處理。

2、每日準時考勤遲到10分鐘以內的扣10元，30分鐘以上按曠工半

天處理60分鐘以上的按曠工一天處理，提前下班視為早退，未請假將來上

班的員工按曠工處理，一天扣三天工資。

3、上班時間為早9：：3——14：00,晚17：00—21：30不在工作

期間之內，店員工的任何安全問題均與眾友靚廚餐飲有限公司無關。

4、本店服務員、服務生工資均為底薪三千元包吃不包住。

5、員工不辦理請假手續(xù)或已辦但未獲批準而不上班或請假獲得批準但

不按期回來上班者，均作曠工論處，員工不得無故曠工，曠工累計三次者

視為自動離職押金工資一律不予發(fā)放。

6、工作期間，不在崗位的扣1()元。

7、工作餐用餐時間為20分鐘全部員工必需在指定的時間范圍內文明

用餐。

8、準時參與餐前會，按要求做好工作。

9、不得在餐廳內吸煙、吃東西、梳頭、玩耍、化裝。

10、不得在餐廳內講臟話，不得辱罵客人、同事。

11、服務時必需講一般話，不得竊竊私語，竊竊私語。

12、上班時手機不答應帶在身上。

13、員工的病假要提前告知，如有特別情況核實后再處理

14、上班時間服務員會客時間不能超過五分鐘，不能把自己的好友帶

入店。

15、不答應在餐廳內奔跑，要輕快的，走路。

2

16、員工的工資按月結算結算日期為每月1號到31號發(fā)放日期為次月

15日o

17、新入職的員工第一個月押金為15天的工資。

18、公司規(guī)定工作人員及服務人員辭職須干滿三個月提前半個月申請,

如擅自離開視為自動離職，不賜予工資。

餐飲員工管理規(guī)章制度2

1、語言表達力量。簡潔明了。

2、服務看法，保持微笑，不應太熱忱

3、衛(wèi)生習慣，不要太性感裝扮也不能太另類。身上不要有反感的氣味。

4、年紀問題，盡量在服務工作中，不要攙雜年紀長者。

5、應變力量，建立管理層，確定應急方案，當遇到客戶爭吵問題，應

請示經(jīng)理或在職領導。

6、建立員工制度，包括考勤制度，責任制度，獎罰制度等

7、建立工作守則，如需要迎賓時確定時間段，如何布置。衛(wèi)生處理時

分，留意環(huán)境，不要影響到客人。不要餐廳嬉鬧，不要餐廳與客人共進食，

不要把餐廳的、臟的一面展現(xiàn)給客人，如倒垃汲，處理客人留下食物等需要

留意。

8、員工的儀態(tài)，統(tǒng)一制服，調整站姿，分化區(qū)域。培育員工根本素養(yǎng)，

第一點要確立他們自信念，第二點要確定他們服務意識與看法，根本禮貌

問題第三點觀看他們的能對工作造成影響的缺點。不要帶心情來投入工作。

餐飲員工管理規(guī)章制度3

第一章人事管理

3

第一節(jié)員工聘用及入職

一、員工聘請及用工合同

1、部門負責人每月匯總各部門人員配備的根本情況，做出人事計戈IJ,

依據(jù)實際需要提出聘請計劃，經(jīng)部門經(jīng)理核準后開展聘請工作。

2、聘請原則：聘請按崗位要求實行公開聘請、實施擇優(yōu)錄用的原則。

3、聘請程序：應聘者經(jīng)由部門負責人及有關部門的初試、復試、體檢

等程序，審核合格后，與公司簽訂勞動用工合同。

4、經(jīng)試用及考核合格的員工，與本公司簽訂勞動合同。

（1）勞動用工合同由本公司與員工雙方在公平、自愿的基礎上簽訂。

（2）第一次勞動用工合同期限為一年；第二次勞動用工合同期限由雙

方共同商定。

（3）公司員工需認真閱讀勞動用工合同條款，嚴格遵守國家法律和

公司的各項規(guī)章制度，聽從管理。

二、員工聘用的根本條件

1、員工聘用必需年滿18周歲以上。

2、應聘時必需提供本人有效身份證原件及復印件1張，本人1寸免冠

彩色照片1張。

3、聘用員工均須簽定工作承諾書，聽從公司各項管理規(guī)定。

三、員工聘請根本要求

1、應聘人必需確保提供資料信息真實，無違法、違紀行為，。

2、填寫工作履歷，并進行自我評估。

3、具有勝任所應聘工作崗位的力量。

4

4、必需具備根本的服務禮儀、禮貌學問，并接受公司的培訓。

5、具備肯定的溝通力量、執(zhí)行力量和語言表達力量。

6、具有從事餐飲事業(yè)的愛好，及與公司共同發(fā)展的意愿。

四、試工、試用

（一）試工。員工通過面試以后需要在詳細工作崗位上試工。

1、部門負責人為新來員工填寫《員工入職表》。

2、試工期為3天,試工被錄用者試工期有薪，未被錄用者試工期無薪。

3、試工人員在工作場所需穿著統(tǒng)一的員工服，試工者均須佩戴“實習

生”工牌。

4、試工考核

（1）試工結束的當天，部門負責人必需給出評價并簽字確認是否合格

錄用。

（2）若試工不合格，不被錄用，在結束試工當天即時撤離試工崗位0

（3）經(jīng)試工合格者，憑部門負責人簽字的《員工入職表》辦理錄用入

職手續(xù)。為新員工辦理錄入考勤指紋、領取工號牌、《員工手冊》，并由部

門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)定，辦齊入職手續(xù)。

（4）員工隨身行李自備。

（二）試用。員工通過試工期以后需要在詳細工作崗位上試用。

1、員工自入店工作之日（含試崗7天）起進入試用期，除管理工種外，

員工入職試用期均為1-3個月。

2、員工在試用期需要接受最根本的技能培訓，直接上級需指定專人對

其進行培訓指導使其盡快到達崗位要求。

5

3、全部員工須辦齊入職手續(xù)，辦理有二證（身份證、健康證）方可上

崗（入職后15天內須辦理）。

4、在試用期間，公司與受雇員工雙方均可隨時解除聘用關系。

5、試用期間由部門負責人介紹《員工手冊》及其相關管理規(guī)定，辦理

試工手續(xù)。

第二節(jié)員工離職

一、員工辭職

1、員工正常辭職，須按正常程序審批。辭職者須向部門負責人領取《員

工離職申請表》填寫后交部門負責人，部門負責人簽字同意后上報，部門

負責人需在一個月內補充人員。

2、員工辭職未獲批準的，由部門負責人在一個月內賜予說明。

3、員工辭職獲批準的，按實際工作時間進行薪資結算，

二、員工自動離職

1、未經(jīng)任何批準，員工擅自離開工作崗位3天以上（含3天），按自

動離職處理，不計發(fā)工資。

2、對于自動離職人員，各店不得重新聘用其工作。

三、員工勸退

1、員工力量因不勝任本職工作，或違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章

制度及《員工手冊》相關規(guī)定，經(jīng)批準可解除聘用關系。

2、勸退員工須由部門負責人向員工說明原因，發(fā)放《離職通知單》。

3、員工勸退經(jīng)批準后，根據(jù)實際工作時間結算薪資。薪資結算時間為

辦理完畢相關手續(xù)后7天內。

6

4、對于因重大責任事故或大事被辭退的員工，公司保存追加經(jīng)濟懲罰

及依法追究其法律責任的權利。

四、開除

1、員工因違反國家法律、法規(guī)和公司的規(guī)章制度及《員工手冊》相關

規(guī)定，重大責任事故或大事，經(jīng)部門負責人上報批準后被開除的員工，公

司保存追加經(jīng)濟懲罰及依法追究其法律責任的權利。

2、開除員工不計發(fā)工資。

五、離職程序

1、離職人員須退還領用工作物品方可辦理離職手續(xù)。

2、離職后2天內須搬離宿舍。

六、崗位調整和晉升

1、員工可以通過對自身力量、特長和愛好、愛好客觀評估，向部門負

責人申請崗位調動°

2、公司通過對員工進行考核、評估，依據(jù)員工的力量、特長和愛好、

愛好“因人而用”，對員工進行崗位晉升或崗位調整。

3、公司應不定期組織競聘活動，從現(xiàn)有的員工中選拔和培育優(yōu)秀的管

理人員，優(yōu)先考慮力量和業(yè)績優(yōu)異的人員。

4、凡獲得晉升或調職員工，在新崗位的試用期為三個月。

第三節(jié)員工考勤及休假

一、考勤規(guī)定

1、公司員工均需按時上下班，任何遲到、早退、曠工及擅離職守均屬

于違紀行為。

7

2、員工上下班要進行指紋考勤，作為發(fā)放工資的依據(jù)，考勤記錄由部

門負責人按考勤記錄簽字確認。

3、員工外出辦公事不能在規(guī)定時間內打考勤的的，由部門負責人簽字

確認，屬于正常出勤不算遲到和早退。

二、遲到、早退

1、凡遲到、早退5分鐘（含5分鐘）內，且超過兩次的，每超過1次

扣款2元。

2、凡遲到、早退5——10分鐘（含10分鐘），每次扣款5元c

3、凡遲到、早退10——30分鐘（含30分鐘），每次扣款10元。

4、凡遲到、早退30——60分鐘，按缺勤半天處理。

5、凡遲到、早退超過一個小時的，根據(jù)曠工1天處理。

三、曠工

1、以下情況視為曠工：

（I）工作期間擅自離崗者。

（2）未經(jīng)請假或請假未批準而未到崗者。

（3）假期已滿不按時歸崗者。

2、凡曠工半天以上，均按曠工一天進行處理。

3、凡曠工1天以上，扣三天工資。

4、連續(xù)曠工3天（含3天），根據(jù)無薪處理，賜予開除。

四、員工請假

（一）病假

1、員工在崗因病離店，須部門負責人確認。

8

2、請病假一天以上須持醫(yī)院開據(jù)的診斷書（急診在病好后上班時補交

診斷書）。

3、病假按實際天數(shù)扣除相應工資。

4、一些小病不用醫(yī)院治療的，可填寫病假單，由主管領導簽字，只限

三天之內。

（二）事假

1、員工因事休假，須提前1天做出書面申請（特別情況須事后補辦手

續(xù)），不得電話請假。

2、公司有權依據(jù)工作布置詳細情況，確定批準或不批準員工請事假。

五、休假制度

（一）工作休假

1、新員工入職，當月工作滿1（）天可享帶薪休息一天。

2、在職員工，當月滿7天休息1天°如休息超過以上規(guī)定的，根據(jù)無

薪休假處理。

3、當月休息不能素積到次月，否則次月自動清零，因公司工作需要原

因當月不能布置到的除外。

4、全部員工不得提前休假。

（二）婚假

1、員工結婚，可以申請婚假。

2、公司有權依據(jù)工作布置的詳細情況，確定批準員工婚假期限。

3、員工在本公司工作滿一年以上者可享受有帶薪婚假五天，二年以上

者可享受有薪婚假七天，三年以上者可享受有薪婚假十天，超假或不滿一

9

年者經(jīng)部門負責人、執(zhí)行總經(jīng)理簽字同意，按實際天數(shù)扣除相應工資。

（三）法定假期

全部員工每年均可享受如下帶薪假期：

1、元旦節(jié)：1天

2、春節(jié)：3天

3、清明節(jié)：1天

4、端午節(jié)：1天

5^勞動節(jié)：1天

6、中秋節(jié)：1天

7、國慶節(jié)：3天

第四節(jié)員工制服制度

一、制服管理

1、員工上班期間必需穿統(tǒng)一的制服，并保持制服的清潔與平整U

2、公司制服根據(jù)2套/人的標準配發(fā)。

3、每天員工上班前需換好制服。

4、員工制服需妥當保管、愛惜，任何個人原因造成的制服損壞、喪失

需照價賠償。在此情況下需再交納賠償款后，方可予以補發(fā)制服。

第五節(jié)相關證件與費用

一、證件管理

1、身份證：員工需要持有有效身份證件，對于沒辦理身份證的，在補

辦身份證期間可提供本人戶口證件，但戶口證件要有本人身份證號碼方為

有效。

10

2、健康證：《健康證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定持有的，證件。對于拒絕辦

理或經(jīng)健康檢查不合格者將根據(jù)國家相關法律法規(guī)不予錄用。員工入職前

須辦理健康證方可上崗。公司可以組織布置員工辦理上述證件。

3、培訓合格證：《培訓合格證》是國家衛(wèi)生部門規(guī)定餐飲從業(yè)人員須

持有的證件。員工上崗前須辦理《培訓合格證》，對于拒絕辦理或者參與

培訓不合格者將根據(jù)國家相關法律法規(guī)不予錄用。

二、證件費用

1、健康體檢或者培訓不合格者，辦理《健康證》以及《培訓合格證》

費用自理。

2、員工辦理《健康證》，如工作滿一年以上者，該費用由公司報銷。

根據(jù)工作時間進行相應折算，工作未滿三個月，該費用公司不報銷。

第六節(jié)員工申述

1、員工對上級領導指派的任務如有異議，遵照先聽從、后申述的原則。

2、員工若對處分有不滿意或有疑問，應向其部門負責人提出。若對部

門負責人的答復或確定感到不滿，可向上一級負責人提出書面看法。若以

書面形式，須注明員工姓名及所屬部門，否則不予處理。申述員工要求保

密者，公司有責任予以保密處理，調查人在進行調查后賜予書面答復，若

對部門負責人的答復不滿意，可向總經(jīng)理提出書面申請，總經(jīng)理的裁決為

最終裁決。

第七節(jié)薪金及福利待遇

一、薪金制度原則

公司依據(jù)員工的崗位、職位級別、工作表現(xiàn)、行業(yè)狀況等因素確定員

11

工的工資收入標準。

二、薪金發(fā)放

1、員工薪金于每月10X15日發(fā)放，以轉存到銀行卡或現(xiàn)金方式支付。

員工需自行查明其所收數(shù)目是否無誤，如發(fā)現(xiàn)錯誤應立刻向上級匯報，以

便有關部門審核查詢。

2、正常離職員工薪金在辦理離職手續(xù)后下月10—15日發(fā)放c

3、新入職員工工作日未滿一個月（離職或勸退情況除外），按實際工

作日計發(fā)薪金。

4、勸退員工薪金在辦理離職手續(xù)后7天內發(fā)放。

三、工作餐

凡本公司員工，均可享受免費工作餐。

第二章員工行為標準

一、儀容、儀表

1、保持工服干凈，全部員工必需根據(jù)公司著裝標準穿著工作服，不得

穿有洞、掉邊、開縫的工服上崗，紐扣必需在上崗前扣好，衣袖褲腳均不

行卷起。

2、全部員工必需佩帶工作牌上崗，工作牌佩戴在左胸前。

3、頭發(fā)必需保持整齊、清潔、不行頭發(fā)蓬松或留新潮發(fā)型，染發(fā)只限

黑色。男員工頭發(fā)不行蓋過耳朵及衣領，女員工長發(fā)必需盤起，不行戴太

明麗頭飾。

4、男員工不準留胡須，不準在手臂上刺花，女員工要化淡妝，不行濃

妝艷抹，全部員工不行配戴任何首飾（耳環(huán)、戒指、項鏈等）上閔，防止運

12

用味濃的香水。

5、面部及手部保持清潔不得有污垢，常常洗澡保持身體清潔、無異味，

常常修剪指甲，女員工不準涂指甲油。

6、收銀員必需化淡妝。

7、保持口腔清潔無異味，上崗前禁吃氣味濃重的食品（如蔥、蒜等）。

8、按公司要求穿端莊大方的黑色皮鞋，保持干凈光亮。穿深顏色的襪

子，勤洗勤換；夏季女員工按規(guī)定穿長襪或連褲襪，顏色要同膚色統(tǒng)一，

要求無漏洞、無抽絲等現(xiàn)象。

二、禮貌、禮節(jié)

1、員工在崗期間必需講禮貌（包括客人、上級領導、員工之間）。

2、對待客人要有問必答、百問不厭，堅定杜絕看法僵硬、語言冷淡、

答復問題模糊不清等現(xiàn)象的發(fā)生。

3、行走中遇到客人，要主動避讓，微笑問好，如遇客人提拿較多物品

時要主動上前幫忙，在與客人同行時、要走在客人后邊，如有急事須先走，

應禮貌懇求借過。

4、禁止私下對客人品頭論足，談論是非。

5、在工作中要主動敏捷的運用以下語言：稱呼語（先生、女士等），

問候語（您好、早上好、中午好、晚上好等）

6、服務員要認真精確的運用餐前服務禮貌用語及敏捷有效的運用餐中

禮貌服務用語。

三、紀律規(guī)定

1、拾遺：員工在營業(yè)范圍內拾到物品必需立刻通知或上交，私藏拾到

13

物品的按盜竊顧客財物處理。如有客人遺失私人物品，請立刻通知上級。

2、吸煙：員工在上崗期間不答應外出吸煙，下崗或休息期間吸煙，應

到指定的吸煙區(qū)域。

3、私人電話：工作時間員工不得接聽或撥打私人電話，如有緊急事情，

需請示直接上司并征得同意前方可接聽或撥打。

4、因員工有意或疏忽而導致公司損失，公司保存依據(jù)實際情況追究經(jīng)

濟賠償?shù)臋嗬?/p>

5、任何員工未經(jīng)答應，不得利用職權向客戶、供應商、同事、上下級

或其它與公司業(yè)務有關的人士索取或收受任何私人利益。（包括禮金、禮

品、回扣）

四、保障餐廳利益

1、禁止私自攝取公司的任何物品自用或圖利。

2、不行對外泄露公司內部的政策、行政構架、技術工藝、信息、客戶

資料等商業(yè)機密。

3、員工因有意或疏忽導致公司蒙受經(jīng)濟等方面的損失，公司可依據(jù)實

際情況作出相應的處理。

4、員工應防止參與與公司利益有沖突的事務活動。

五、愛惜環(huán)境、愛護設備

公司的良好環(huán)境，需要全體員工共同努力，愛惜公司一磚一瓦，一草

一木是每一位員工的義務。

1、不準隨地吐痰；

2、不準亂仍雜物;

14

3、不準亂涂亂畫；

4、不準在公共場合吸煙。

六、愛護公司的裝備、設備是每一名員工的責任

1、餐廳的裝備、設備實行專人負責制，即由各部門、各崗位的管理人

員負責監(jiān)管員工運用和保養(yǎng)。

2、員工在運用裝備設備前，要了解其用途、把握操作程序，并嚴格按

正確的方法操作及運用。

3、員工在運用裝備設備前，要對其進行檢查，如發(fā)現(xiàn)損壞應立刻報予

工程部門修理，防止因裝備、設備損壞而影響到客人的運用，以及直接或

間接的給餐廳帶來經(jīng)濟損失。

4、員工應在管理人員指導下，定期對裝備、設備進行維護和保養(yǎng)。

七、節(jié)能降耗

為了使公司更好的掌握本錢，提高經(jīng)濟效益，節(jié)能降耗人人有責°

1、節(jié)約用水，規(guī)定水龍頭開啟的時間，并由專人負責，杜絕長流水現(xiàn)

象。

2、節(jié)約用電，無人時關閉電燈一，并按店內規(guī)定的時間開、關電器裝備，

做好節(jié)電工作。

3、按店內要求按時開關燃油、燃氣裝備，做好節(jié)油節(jié)氣工作。

4、低值易耗品要節(jié)約和掌握運用，按店內要求結合現(xiàn)場情況合理運用，

禁止鋪張、私拿、私用。

5、半成品要進行嚴格管理。冰箱、冰柜、冷庫內存放的各種原料必需

專人負責，按要求定位、分類擺放。運用時先舊后新，定時清理、保持內外

15

衛(wèi)生，防止鋪張。

八、公司管理人員“十不準”

1、不準犯自由主義和不按規(guī)章制度辦事。

2、不準利用職權在本公司謀私和作風不檢點。

3、不準儀容儀表不整和說與身份不符的話，或散布有損公司的言論。

4、不準拉幫結伙，搞不正值的人際關系。

5、不準在不調查、不了解現(xiàn)實真相的情況下，亂發(fā)表看法和處理問題。

6、不準顯現(xiàn)事故隱匿不報或推卸責任。

7、不準帶消極心情或抵觸心情工作。

8、不準所負責的工作停滯不前，久無成果。

9、不準打罵員工和不關懷員工。

1（）、不準對領導交辦的工作互相推諉，執(zhí)行緩慢。

第三章員工嘉獎與違紀懲罰

第一節(jié)員工嘉獎

一、滿勤獎

1、獲獎資格：當月全部工作日（工休除外）全部出勤（出勤XX%）,

無任何請假。

2、全勤獎隨當月工資一同發(fā)放。

二、員工如有以下表現(xiàn)，公司將賜予恰當?shù)谋碚?、嘉?/p>

1、工作兢兢業(yè)業(yè)，業(yè)績突出，起模范帶頭作用者。

2、妥當處理客戶關系為公司爭得榮譽者。

3、為增加公司經(jīng)營效益做出突出奉獻者。

16

4、為公司節(jié)能降耗、降低本錢有突出奉獻者。

5、愛惜環(huán)境，維護設備、裝備表現(xiàn)突出者。

6、提出合理化建議被接受并取得明顯效果者。

7、堅定阻擋不法行為或損害公司利益的行為，為公司挽回損失者。

8、防止災情事故的發(fā)生或搶險救災過程中有特別奉獻者。

9、圓滿完成重大或特別交辦工作任務，為公司爭得榮譽者。

10、檢舉違規(guī)、損害公司利益行為，情況屬實者。

11、對公司經(jīng)營管理提出可行性建議或改進方案，經(jīng)接受實施，卓有

成效者。

12、能使本錢降低、利潤增加或工作效承大幅度提高者。

三、嘉獎形式

1、發(fā)放獎金、獎品，酌情確定嘉獎標準。

2、表揚、授予榮譽稱號、通報表彰等0

3、晉級、晉職、加薪等。

四、嘉獎申報審批程序

部門填寫嘉獎申請表，具體闡述先進事例，部門負責人簽署看法后報

公司領導簽批嘉獎看法。

第二節(jié)違紀懲罰

一、懲罰形式

1、警告：適用于稍微過失（口頭警告、書面記過）

2、扣分：適用于違法公司常規(guī)相關制度、標準（違規(guī)違紀施行扣分制，

每分2元）

17

3、勸退：適用于常常違法公司制度、標準或嚴峻違反公司相關制度

4、開除：適用于嚴峻違反公司制度或對公司造成較大損失

二、警告：（第一次口頭警告、書面記過，第二次根據(jù)規(guī)定扣分）

1、不按規(guī)定著裝，儀容儀表不到達公司要求標準，扣1分。

2、不按規(guī)定佩戴工作牌，扣1分。

3、員工之間不運用敬語，互說臟話，扣2分。

4、見到客人不問好、不禮讓，扣1分。

5、責任區(qū)內衛(wèi)生兩處不合格，扣1分。

6、隨地吐痰、亂扔雜物，扣2分。

7、上崗時間擅自接聽或撥打私人電話，扣2分。

8、服務程序或服務操作不標準，扣2分

9、收銀臺、庫房、服務區(qū)內存放個人物品，扣2分

三、扣分（違反以下條例除扣格外，對公司造成損失的將視詳細情況

做賠償處理）

1、上崗期間閑聊，扣2分。

2、跟隨背景音樂哼唱、吹口哨，扣2分。

3、對客人品頭論足、談論客人缺陷，扣2分。

4、不經(jīng)準許私自串崗、串班，扣2分。

5、下班后在店內無故逗留，扣2分。

6、收銀員因復核單據(jù)檢查不細，加錯單據(jù)或漏加單據(jù)造成少收客人錢

款，依據(jù)情節(jié)扣1X5分，并賠償損失。

7、值班時睡覺，扣5分。

18

8、不經(jīng)請示，無故脫崗，扣5分。

9、服務不到位被客人投拆，扣3X10分，嚴峻開除。

1()、在營業(yè)區(qū)域大聲喧嘩影響客人就餐，扣5分。

11、鋪張員工餐扣1()分

12、無故不聽從上級領導指揮調動，扣20分。

13、違反安全制度或部門常規(guī)，扣1X5分。

14、不按標準程序運用、保養(yǎng)設備、裝備，扣1X5分。

15、未經(jīng)批準運用餐廳器具、裝備、扣5分。

16、不在規(guī)定區(qū)域內吸煙，扣2X20分。

17、鋪張低值易耗品，扣5X10分。

18、菜品衛(wèi)生質量達不到標準，顯現(xiàn)事故，扣10X20分，并賠由此造

成的損失。

19、加工間所備成品及半成品顯現(xiàn)衛(wèi)生、質量問題、扣5——10分，

如造成損失，包賠本錢。20、由于人為保管不當食品顯現(xiàn)腐爛、變質等現(xiàn)

象，扣5——10分，并包賠本錢。

21、不合理加工或加工時原料鋪張過大，扣5X10分。

22、冰箱擺放不整齊或生熟不分，扣5分。

23、收銀在工作中多付或少付酒水，造成帳物不符，扣1X5分，并包

賠損失。

24、保管員不盤點或進貨不合理，導致產(chǎn)品庫存積壓變質，由保管員

賠償損失，并加扣5X10分。

25、驗收員、保管員驗貨不認真，致使食品質量不合格、斤量不符，扣

19

5X10分,并賠償損失,

26、選購員選購的物品質量不過關，不能按時退換，造成的損失由選

購員包賠，在市場不脫銷的情況下，沒能按時選購影響營業(yè)，扣5X1（）分。

四、勸退（有以下情形之一即做勸退處理）

1、酒后上崗，勸退處理。

2、帶消極心情或抵觸心情工作，視情節(jié)扣10X25分，經(jīng)教育無悔改者

勸退處理。

3、業(yè)務技能達不到崗位要求，通過限期學習或培訓仍不能達標，視情

況降級或勸退。

4、服務看法僵硬，與客人爭吵，做勸退直至做開除處理。

五、開除（有以下情形之一，即刻做開除處理）

1、利用工作之便營私舞弊，扣5X20分，直至開除。

2、發(fā)現(xiàn)客人遺失錢物不按時上交私自截留，做開除處理，觸犯法律或

情節(jié)嚴峻的送交公安機關。

3、偷吃、偷拿公司食品或物品者開除，嚴峻者追究刑事責任。

4、威逼上級或其他員工，毆打他人或互相毆打者做開除處理，嚴峻者

追究刑事責任。

5、在餐廳內博，按開除處理。

6、篡改票據(jù)，利用職務之便收取回扣，損害公司利益，賜予開除處分，

并視情節(jié)罰款。

7、散布無稽之談、損害公司形象、給公司造成不利影響，做開除處理。

8、拉幫結派，請客送禮，搞不正之風影響公司正常管理秩序者，按開

20

除處理。

9、因違規(guī)操作給公司造成損失，做勸退直至開除處理，并由當事人擔

當經(jīng)濟責任，嚴峻者追究刑事責任。

第四章安全保障

一、報告緊急情況的步驟

1、當遇到緊急情況，請立刻撥打電話通知上級。

（1）通報本人姓名；

（2）說明緊急情況事項；

（3）報揭發(fā)生地點。

二、消防及報警步驟

1、全部員工必需把握消防學問，了解消防通道位絡，熟識滅火器材存

放地點及運用方法。

2、立刻向上級領導匯報°

（1）報個人姓名和地點；

（2）報告火災地點；

（3）假如可能的話，估量一下火災情況。

3、盡量保持冷靜和幫忙別人。

4、在確保自身利益安全的前提下，盡可能保衛(wèi)現(xiàn)場等消防人員或主管

到達現(xiàn)場。

5、爆炸大事及警告。

（I）發(fā)現(xiàn)有爆炸物可疑物時，切勿移動；

（2）立刻通知上級領導、保安部或報警；

21

（3）在上級領導或專業(yè)人員到達后立刻撤離，同時幫助疏散顧客撤離

現(xiàn)場。

三、盜竊時間預防

1、在大廳內，不用餐等人的可疑人物多留意。

2、提示客人帶好隨身攜帶物品。

第五章衛(wèi)生管理制度

一、衛(wèi)生工作根本要求

依據(jù)《食品衛(wèi)生法》和《公共場所衛(wèi)生管理條例》，特制定以下各項

規(guī)定。根本要求：衛(wèi)生隨時要保持潔凈，做到每日一小搞，每周一中搞，每

月一大搞。防止食品污染和有害因素對人體的危害，保障顧客的身體健康。

二、個人衛(wèi)生

1、凡患“五疾”和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，均不得從事食品制作和接

觸直接入口的食品工作。（五疾：痢疾，傷寒，病毒性肝炎，活動性肺結

核，化膿性或滲出性皮膚?。?/p>

2、全體人員必需做好個人“四勤”衛(wèi)生。

3、上班穿戴工作服帽，在規(guī)定位谿佩戴工號牌或工作證。服裝要潔凈

干凈，工作時間不得禊背敞胸、穿怪裝和便裝，不得穿拖鞋。

4、工作服只能在工作區(qū)域或相關地點穿戴，不得進入工作區(qū)以外的地

方。5.在店內不能抽煙。

三、食品衛(wèi)生

1、嚴格執(zhí)行食品“四不”制度，確保食品原料運用安全。

2、食品加工制作的工具、用具、盛具、裝備，運用前必需進行嚴格的

22

清潔衛(wèi)生和消毒工作。

3、加工制作時對原料進行嚴格的檢查、沖洗，侵泡消毒、漂洗，保證

食品安全。

4、生熟原料加工場所必需嚴格分用施行工具，用盛具專用制。

5、外購食品做好各項驗收工作，合格前方可制作和出售，已加工或已

成品的食品必需做好保潔，防止污染。

6、嚴格執(zhí)行衛(wèi)生行政部門批準的“食品添加劑運用范圍和運用量”的頒

發(fā)規(guī)定標準，嚴禁超標。

7、原料、食品與半成品保管執(zhí)行“四隔離”制度，以保證運用安全。

四、環(huán)境衛(wèi)生

1、店內必需無“四害”，無蛛網(wǎng)，無灰塵。

2、保持店內各種設備裝備清潔光明，下內側及死角應特別留意清掃,

防止殘留食物°

3、營業(yè)場所必需保持地面、墻壁、天花板、天窗、玻璃潔凈清潔，無

油膩。

4、貨架，冰柜內的物料、成品按分類分開，堆放整齊。

5、店內垃圾桶要保持外部清潔，每天清理，并將內側洗潔凈。

6、保持空調和電風扇的清潔，定期清洗，保證網(wǎng)簾和外部潔凈光亮。

7、本店要求做到無鼠、無蠅、無螳螂、無蚊蟲、保證各方不受污染。

8、店內全部清潔工具必需每天清洗，保持清潔衛(wèi)生。生熟食物分開處

理，刀、菜墩、原料、半成品、成品的保管嚴格分類分別放在專用的盛具

內，儲于專用冰柜及保鮮房內貨架上，并標明存放類別標志。

23

9、成品銷售前必需用衛(wèi)生、消毒合格的專用盛具并嚴格做好保潔工作,

防止蚊蠅蟲和其它生物的污染。

五、廚房衛(wèi)生管理規(guī)定

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必需按時排解。

2、每月定期清洗抽油煙裝備。

3、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別留意清掃，防止殘留食

物腐蝕。

4、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、

抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。

5、食物應保持新奇、清潔、衛(wèi)生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或

裝在蓋容器內分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)、要確保勿將食物在常溫中暴露太

久。

6、凡易腐敗的食物，應儲藏在。度以下冷藏容器內，生、熟食物分開

儲放，防止食物相互串味。

7、調味品應以恰當容器裝盛，運用后隨即加蓋，全部器皿及菜點均不

得與地面或污垢接觸。

8、應備有密蓋污物桶、湘水桶，湘水最好當夜倒除，不在廚房隔夜,

如需要隔夜去除，則應用桶蓋隔離，湘水桶周圍應常常保持潔凈。

9、員工工作時，不得留長發(fā)、長指甲，工作時防止讓手接觸或沾染成

品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

10、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐口水，打噴嚏等要避

開食物。

24

11、廚房工作人員工作前、便利后應徹底洗手，保持雙手的清潔。

12、廚房清潔掃除用具應集中處輅，殺蟲劑應與洗滌劑分開放珞，并

指定專人管理。

13、不得在廚房內隨便懸掛衣物及放路私人雜物等。

14、有傳染病時，應在家中或醫(yī)院治療，停止一切廚房工作。

15、廚房出菜。由各崗位操作廚師負責，如菜品顯現(xiàn)口味方面的問題

（如咸、糊）造成退菜的，由操作廚師按價賠償XX%。

16、切配人員必需把好貨品關，要物盡其用，肉類、水鮮、禽類等必需

處理潔凈，傳送要快，認真完成交給的各項任務。

17、洗菜間的青菜要擺放合理、恰當，要保證無腐壞、雜草、水銹等現(xiàn)

象，必需保證菜品的潔凈和衛(wèi)生，應當去皮的菜要按時去皮，必需保證砧

板取貨供應，否則懲罰款10元以上。

18、洗碗間必需做到四過關（一洗二涮三沖四消毒），餐具要保持光

亮、潔凈，把握好餐具用量，防止工作，顯現(xiàn)錯誤要按情節(jié)輕重進行懲罰。

19、配餐間人員負責菜品托盤的擺放，做好菜品的保溫和衛(wèi)生工作，

當天的菜要爭取用完，不新奇的不要上，如有違規(guī)的按情節(jié)輕重賜予懲罰。

20、廚房整體衛(wèi)生要各盡其責，操作廚師每天隨時清潔衛(wèi)生，廚房每

周大掃除一次（包括天棚、地面、門窗、四壁、各死角、按臺），店長隨時

檢查，不合格者進行每次10元以上不同程度的懲罰。

第六章附則

關于《員工手冊》的管理規(guī)定

1、公司可依據(jù)需要，隨時修訂本手冊的條款。

25

2、手冊觸及到的有關問題，解釋權歸廣西廣西歆崇餐飲服務有限公司

全部。

3、凡本公司員工不得在手冊上亂涂亂畫，離開公司的員工應將手冊交

回，如有遺失或損壞，賠償工本費2()元。

餐飲員工管理規(guī)章制度4

為了創(chuàng)立一支高素養(yǎng)、高水平的團隊服務于每一位客戶公司制定了以

下嚴格的管理規(guī)章制度，望各位員工自覺遵守！

一、根本要求

1.1、全體員工要團結全都，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1.2、全體員工根據(jù)本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、

早退、曠工，病、事假應辦理請假手續(xù)；上班時間要衣冠整齊潔凈，穿工作

服，佩工作卡，保持干凈。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)

生。

1.3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所；不長時間會客；嚴禁在

工作場所內做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予

他人。

1.5、保守本店經(jīng)營機密。

二、工作要求

2.1、敬業(yè)，主動進取，努力學習專業(yè)學問，不斷提高業(yè)務水平和工作

力量，提高服務質量。

2.2、不因自己心情而影響工作質量。不要把任何不快樂的心情帶入本

26

店，不要把不快樂心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不快樂。

2.3、切實聽從上司的工作布置和督導，根據(jù)要求完本錢職任務。不得

頂撞上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司布置的工作，如不滿可向上一

級投訴，尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的伺時，還要為同事制造條件，注意

服務質量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求精確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問

題要報告上級，請示處理；因責任心不強，不按服務標準操作而造成的人

為錯誤或影響發(fā)型效果，當事人要受到經(jīng)濟懲罰。

三、對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板；在店里，顧客是最重要的，不要無視顧

客的需求，不要給顧客出難題；任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭吵。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做至IJ“一帶二送三介紹”（即帶位、

送茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質學問）。在顧客進店前應按時把門拉（推）開，側身

喊一聲“歡迎光臨”，千萬留意不要把顧客的路攔住。在帶入后，要很當心的

問顧客需要什么服務；在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客

感愛好的話題，多用贊美、佩服的語氣與顧客溝通；在介紹服務時留意運

用專業(yè)語言，當顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉

而得體地把話題引向別處。

3.3、多用禮貌用語，熱忱接待顧客，面帶微笑，耐煩答復客人的詢問。

以真摯的看法為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、老實、細致、講效率、說到

27

做到，對工作不推諉，不拖拉；接待客人要善始善終，交接工作要清晰。

3.5、在工作崗位服務要熱忱、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事

交談要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，

工作顯現(xiàn)過失和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不牽強顧客作其它消費或牽強其購置產(chǎn)品。

3.7、結賬時要禮貌待客，對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍，防止

出錯單，跑單現(xiàn)象。

3.8、按時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、把握顧客情況，對異樣顧客要留心觀看，發(fā)現(xiàn)問題要按時報告。

四、衛(wèi)生要求

4.1、每一位員工有責任保持本店環(huán)境的整齊、清潔，不得隨地丟雜物，

同心協(xié)力勸導顧客自覺遵守，維護本店正常秩序。

4.2、搞好區(qū)域衛(wèi)生。員工在為顧客服務完后，要按時把頭發(fā)等地面雜

物清掃潔凈。

4.3、工具運用前后必需清理潔凈，擺放整齊，工作地點不得擺放與工

作無關物品，裝備用完后，必需放回原處，并清理潔凈。

五、其它

5.1、本店要求每位員工統(tǒng)一手法、統(tǒng)一技巧，不斷提高每位員工的技

能。

5.2、養(yǎng)成節(jié)約用電、用水、節(jié)約運用產(chǎn)品和易耗品的良好習慣，愛惜

公物；看到將要壞的地方立刻通知修理。

5.3、對儀器、用品應嚴格根據(jù)標準操作規(guī)程運用；如發(fā)現(xiàn)物品損壞或

28

顯現(xiàn)故障要按時報上級處理，聯(lián)系修理，以免影響工作。

5.4、如要工作中顯現(xiàn)意外情況，上司不在又必需立刻解決時，應電話

聯(lián)系并自己妥當處理。

5.5、“十點”工作原則：

做事多一點，微笑多一點，腦筋活一點，嘴巴甜一點，效率高一點，

說話輕一點，肚量大一點，儀表美一點，行動快一點，服務好一點。

5.6、“八條”服務標準：

客人進門問聲好，布置落座端飲料，輕聲細語問需要，主動傾聽溝通

好，

翻查資料供參考，產(chǎn)品特點詳明白，引導服務最重要，下次服務還會

找。

5.7、接待客人九大用語：

（1）歡迎光臨；（2）對不起；（3）請稍等；（4）讓您久等