中級(jí)咖啡師模擬習(xí)題及參考答案一、單選題（共76題，每題1分，共76分）1.Espresso的中文名稱是()。A、一家店的名稱B、意大利式濃縮咖啡C、黑咖啡D、牛奶咖啡正確答案：B答案解析：Espresso的中文名稱是意大利式濃縮咖啡。它是一種通過高壓萃取得到的咖啡濃縮液，具有濃郁的咖啡風(fēng)味。一家店的名稱一般不會(huì)直接用Espresso來命名；黑咖啡是不加糖、奶等添加劑的純咖啡統(tǒng)稱，概念更寬泛；牛奶咖啡是加了牛奶的咖啡飲品，和Espresso不同。2.()不會(huì)是道德規(guī)范轉(zhuǎn)化為人們實(shí)際行為的手段。A、社會(huì)宣傳B、輿論引導(dǎo)C、強(qiáng)制措施D、思想教育正確答案：C答案解析：道德規(guī)范轉(zhuǎn)化為實(shí)際行為主要通過思想教育提升人們道德認(rèn)知、社會(huì)宣傳營造道德氛圍、輿論引導(dǎo)形成道德輿論壓力等非強(qiáng)制性手段，強(qiáng)制措施不符合道德規(guī)范轉(zhuǎn)化手段的性質(zhì)，它更多用于法律等強(qiáng)制性規(guī)則的執(zhí)行，而非道德規(guī)范轉(zhuǎn)化。3.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨過粗的咖啡粉制作出的咖啡,不會(huì)出現(xiàn)()。A、克立瑪(Crema)呈淡黃色,有氣泡B、克立瑪(Crema)顏色較淺,有白斑C、克立瑪(Crema)顏色較深,有黑色斑紋D、沒有克立瑪正確答案：C4.烘焙后的咖啡豆需要隔氧保存是因?yàn)?)。A、氧氣是惰性氣體B、氧氣會(huì)導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹C、氧氣會(huì)使咖啡豆的保鮮期變短D、氧氣會(huì)增加咖啡豆的含水量正確答案：C答案解析：烘焙后的咖啡豆隔氧保存是因?yàn)檠鯕鈺?huì)與咖啡豆中的成分發(fā)生反應(yīng)，加速咖啡豆的氧化變質(zhì)，從而使咖啡豆的保鮮期變短。氧氣不是惰性氣體，也不會(huì)導(dǎo)致咖啡豆體積膨脹和增加咖啡豆的含水量。5.下列情形中,用人單位(),不能與勞動(dòng)者解除勞動(dòng)合同。A、變更名稱、法定代表人B、未按照勞動(dòng)合同約定提供勞動(dòng)保護(hù)或者勞動(dòng)條件C、未及時(shí)足額支付勞動(dòng)報(bào)酬的D、未依法為勞動(dòng)者繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的正確答案：A答案解析：根據(jù)《勞動(dòng)合同法》規(guī)定，用人單位變更名稱、法定代表人、主要負(fù)責(zé)人或者投資人等事項(xiàng)，不影響勞動(dòng)合同的履行，不能以此為由與勞動(dòng)者解除勞動(dòng)合同。而選項(xiàng)B未按照勞動(dòng)合同約定提供勞動(dòng)保護(hù)或者勞動(dòng)條件、選項(xiàng)C未及時(shí)足額支付勞動(dòng)報(bào)酬的、選項(xiàng)D未依法為勞動(dòng)者繳納社會(huì)保險(xiǎn)費(fèi)的，勞動(dòng)者可以解除勞動(dòng)合同，并要求用人單位支付經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償。6.增強(qiáng)責(zé)任意識(shí),首先要()。A、加強(qiáng)自身專業(yè)知識(shí)B、增強(qiáng)自身職業(yè)素養(yǎng)C、提高職業(yè)道德水準(zhǔn)D、增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)正確答案：D答案解析：增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)，首先要增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)。只有明確自身職責(zé)并強(qiáng)化履行職責(zé)的意識(shí)，才能夠真正將責(zé)任落實(shí)到行動(dòng)中，進(jìn)而提升責(zé)任意識(shí)。提高職業(yè)道德水準(zhǔn)、增強(qiáng)自身職業(yè)素養(yǎng)以及加強(qiáng)自身專業(yè)知識(shí)對(duì)于增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)有幫助，但不是首要的，首要的是增強(qiáng)職責(zé)履行意識(shí)。7.紀(jì)()壟斷歐洲進(jìn)口咖啡將近一百年。A、維也納B、威尼斯C、馬賽D、羅馬正確答案：B8.制作皇家咖啡的正確步驟是()。①將方糖放入專用咖啡勺②將白蘭地酒點(diǎn)燃,使糖熔化③將白蘭地酒緩緩倒在方糖上,不要溢出咖啡勺④待火熄滅后將專用咖啡勺放入咖啡中攪勻⑤將專用咖啡勺架在盛有咖啡的杯口上⑥制作咖啡A、⑥⑤①③②④B、①⑥⑤③②④C、③②④①⑥⑤D、①③⑥⑤②④正確答案：A9.咖啡研磨機(jī)中,相對(duì)于平行磨而言,錐形磨不具備()的特點(diǎn)。A、研磨速度快B、香氣散失少C、使用壽命短D、研磨粉均勻正確答案：C答案解析：錐形磨的研磨速度相對(duì)平行磨較慢，選項(xiàng)A錯(cuò)誤；錐形磨在研磨過程中能減少香氣散失，選項(xiàng)B正確；錐形磨使用壽命相對(duì)較長，而不是短，選項(xiàng)C符合題意；錐形磨研磨出的粉更均勻，選項(xiàng)D正確。10.在水質(zhì)比較軟的地區(qū),咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,可以只安裝()濾芯。A、樹脂、過濾棉B、麥飯石、活性炭C、樹脂、活性炭D、活性炭、過濾棉正確答案：D11.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一份Espresso,如在20-30秒內(nèi)沖泡出0.7盎司咖啡,原因?yàn)?)。A、粉錘壓粉力度不足B、咖啡粉過粗C、咖啡粉量不足D、咖啡粉過細(xì)正確答案：D12.“濃厚度”是評(píng)價(jià)咖啡口感的杯測術(shù)語。即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及()性等方面。A、酸B、持久C、苦澀D、堿正確答案：B答案解析：“濃厚度”主要描述咖啡味道在口腔中的厚薄感以及持久度等方面。酸、苦澀不是濃厚度所涉及的直接內(nèi)容，堿與咖啡口感并無直接關(guān)聯(lián)。所以這里應(yīng)選持久，即B選項(xiàng)。13.在運(yùn)動(dòng)前,適量飲用咖啡的益處不包括()。A、提高體能B、提高耐力C、防止肌肉拉傷D、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感正確答案：C答案解析：運(yùn)動(dòng)前適量飲用咖啡的益處包括提高體能、提高耐力、減少運(yùn)動(dòng)之后肌肉的酸痛感等，而防止肌肉拉傷與飲用咖啡并無直接關(guān)聯(lián)。運(yùn)動(dòng)前喝咖啡主要是通過刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)等方式來產(chǎn)生如提高體能和耐力以及減輕運(yùn)動(dòng)后肌肉酸痛等效果，目前并沒有科學(xué)依據(jù)表明能防止肌肉拉傷。14.結(jié)束日營業(yè),咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程()是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡A、①②③B、②①③C、②③①D、③②①正確答案：B15.傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是()。A、1:2:2B、1:2:1C、1:1:2D、1:1:1正確答案：D答案解析：傳統(tǒng)卡布奇諾咖啡中咖啡、牛奶、奶沫的比例通常為1:1:1?？ú计嬷Z是一種加入以同量的意大利特濃咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。其特色在于它濃郁的口感和豐富的奶沫，咖啡、牛奶和奶沫的比例保持在相對(duì)均衡的狀態(tài)，形成獨(dú)特的風(fēng)味和視覺效果。所以答案選D。16.關(guān)于咖啡研磨機(jī)分量器的描述,錯(cuò)誤的是()。A、分量器撥粉量調(diào)整范圍一般在每次撥粉量為10-14克B、調(diào)節(jié)分量器時(shí),刻度只能作為參考值C、粉倉內(nèi)粉量過少時(shí)會(huì)使分量器計(jì)量不準(zhǔn)D、分量器調(diào)整的是粉倉托盤高度正確答案：A17.服務(wù)工作中,接電話時(shí)()的語氣會(huì)給對(duì)方留下良好的印象。A、方式、語言都無所謂B、高亢洪亮C、親切大方D、小聲溫柔正確答案：C答案解析：在服務(wù)工作中接電話時(shí)，親切大方的語氣能夠展現(xiàn)出積極友好的態(tài)度，讓對(duì)方感受到尊重和熱情，從而留下良好的印象。小聲溫柔可能會(huì)讓對(duì)方聽不清，高亢洪亮可能會(huì)顯得過于強(qiáng)硬或不禮貌，而認(rèn)為方式和語言都無所謂更是錯(cuò)誤的態(tài)度，所以應(yīng)該選擇親切大方的語氣。18.職業(yè)紀(jì)律以勞動(dòng)者職業(yè)行為為調(diào)整對(duì)象,對(duì)勞動(dòng)者產(chǎn)生()。A、約束力B、強(qiáng)制力C、領(lǐng)導(dǎo)力D、壓力正確答案：A答案解析：職業(yè)紀(jì)律是一種行為規(guī)范，它約束勞動(dòng)者在職業(yè)活動(dòng)中的行為，要求勞動(dòng)者遵守相關(guān)規(guī)定，所以對(duì)勞動(dòng)者產(chǎn)生約束力。領(lǐng)導(dǎo)力與職業(yè)紀(jì)律對(duì)勞動(dòng)者的作用不相關(guān)；職業(yè)紀(jì)律不是依靠強(qiáng)制力來直接發(fā)揮作用，它主要是靠勞動(dòng)者的自覺遵守；壓力并非職業(yè)紀(jì)律對(duì)勞動(dòng)者產(chǎn)生的直接作用效果。19.安裝空氣開關(guān)的目的是()。A、保護(hù)電路B、防水C、防雷擊D、修理電路方便正確答案：A答案解析：空氣開關(guān)在電路中電流過大時(shí)會(huì)自動(dòng)切斷電路，從而保護(hù)電路中的電器設(shè)備等免受損壞，所以安裝空氣開關(guān)的目的是保護(hù)電路。20.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí),()最合適。A、加熱后的牛奶B、冷藏牛奶C、常溫牛奶D、冷凍牛奶正確答案：B21.營業(yè)結(jié)束準(zhǔn)備關(guān)機(jī)時(shí),關(guān)于咖啡機(jī)清潔步驟,下列順序正確的是()。①將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位②關(guān)閉咖啡機(jī)電源③清理下水槽④用干抹布將溫杯盤擦拭干凈A、②④③①B、④②③①C、③①④②D、②③①④正確答案：A答案解析：首先關(guān)閉咖啡機(jī)電源，這是操作的第一步，避免在后續(xù)清潔過程中發(fā)生意外觸電等情況，所以②排在首位；接著用干抹布將溫杯盤擦拭干凈，溫杯盤是使用過程中容易沾染污漬的地方，應(yīng)及時(shí)清潔，④排在第二步；然后清理下水槽，防止下水槽堵塞影響咖啡機(jī)正常排水，③排在第三步；最后將下水托盤清洗并擦拭干凈安裝回原位，①排在第四步。所以正確順序是②④③①。22.食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理制度分為()級(jí)別。A、A級(jí)B、AB兩級(jí)C、ABC三級(jí)D、ABCD四級(jí)正確答案：D23.公元18世紀(jì)初期海軍軍官德.克利將咖啡幼苗帶入了()。A、大洋洲B、亞洲C、南美洲D(zhuǎn)、歐洲正確答案：C24.下列選項(xiàng)中,與咖啡粉的研磨顆粒度有關(guān)的是()。A、分量器高低B、磨片大小C、磨片間距D、電機(jī)功率正確答案：C答案解析：磨片間距會(huì)影響咖啡粉的研磨顆粒度，間距大顆粒度大，間距小顆粒度??；電機(jī)功率主要影響研磨的效率等，與顆粒度無關(guān)；磨片大小一般不直接決定顆粒度；分量器高低與研磨顆粒度沒有關(guān)聯(lián)。25.一杯Espresso咖啡克立瑪(Crema)偏薄、顏色發(fā)黑,原因不可能為()。A、粉顆粒度過細(xì)B、水溫過高C、壓粉力度過大D、壓力不夠正確答案：D答案解析：一杯Espresso咖啡克立瑪（Crema）偏薄、顏色發(fā)黑，原因通常是粉顆粒度過細(xì)、水溫過高、壓粉力度過大等。壓力不夠會(huì)導(dǎo)致萃取不足，克立瑪應(yīng)該是偏薄但顏色較淺，而不是顏色發(fā)黑。26.適宜種植咖啡的年平均降雨量在()。A、200—500毫米B、500—1000毫米C、1000—2000毫米D、2000—3000毫米正確答案：C答案解析：咖啡生長需要一定的水分條件，年平均降雨量在1000-2000毫米較為適宜。降雨量過多易造成積水影響根系生長，過少則不能滿足其生長需求。選項(xiàng)A的降雨量范圍相對(duì)較少，不利于咖啡生長；選項(xiàng)B的范圍也不是最適宜的；選項(xiàng)D降雨量過大，同樣不利于咖啡種植。27.()是營業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)工作的主要內(nèi)容。A、盤點(diǎn)客人所點(diǎn)的咖啡種類及數(shù)量B、盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗C、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量D、盤點(diǎn)客人的流量正確答案：B答案解析：營業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)工作主要是對(duì)當(dāng)日經(jīng)營活動(dòng)中的各類消耗和庫存等進(jìn)行盤點(diǎn)，原材料的消耗是重要一項(xiàng)，關(guān)乎成本核算等。而杯具餐具使用量、客人流量、客人所點(diǎn)咖啡種類及數(shù)量不是營業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)工作的主要內(nèi)容。28.關(guān)于泡沫滅火器,下列說法錯(cuò)誤的是()。A、最適宜撲救液體火災(zāi)B、不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災(zāi)C、泡沫能覆蓋在燃燒物的表面,防止空氣進(jìn)入D、能撲救電器火災(zāi)正確答案：D答案解析：泡沫滅火器不能撲救電器火災(zāi)，因?yàn)槠鋰姵龅呐菽瓗в兴郑赡軙?huì)導(dǎo)電引發(fā)觸電危險(xiǎn)。泡沫能覆蓋在燃燒物表面，隔絕空氣，起到滅火作用。它最適宜撲救液體火災(zāi)，但不能撲救水溶性可燃、易燃液體的火災(zāi)。29.下列選項(xiàng)中,不符合研磨后咖啡粉保存要求的是()。A、通風(fēng)B、隔氧C、閉光D、防潮正確答案：A答案解析：研磨后的咖啡粉需要閉光、隔氧、防潮保存，通風(fēng)會(huì)加速咖啡粉與空氣的接觸，導(dǎo)致氧化和風(fēng)味散失，不符合保存要求。30.儀表是()。A、指人的外觀外貌B、指人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)C、指儀容D、指一個(gè)人的德才學(xué)識(shí)正確答案：B答案解析：儀表是指人的容貌、姿態(tài)、風(fēng)度等外在表現(xiàn)，也就是人舉止風(fēng)度的外在體現(xiàn)。選項(xiàng)A人的外觀外貌表述不準(zhǔn)確；選項(xiàng)C儀容只是儀表的一部分；選項(xiàng)D一個(gè)人的德才學(xué)識(shí)不屬于儀表范疇。31.關(guān)于傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆,下列說法正確的是()。A、將采摘后的漿果直接晾曬B、將采摘后的漿果去除果肉后晾曬C、將采摘后的漿果發(fā)酵后晾曬D、將采摘后的漿果水洗后晾曬正確答案：A答案解析：傳統(tǒng)干法加工咖啡生豆是將采摘后的漿果直接晾曬，不經(jīng)過去除果肉、發(fā)酵、水洗等步驟，所以A選項(xiàng)正確。32.在制作Espresso咖啡的過程中,克立瑪(Crema)偏硬、呈膏狀或果凍狀()。A、粉顆粒度過細(xì)B、羅布斯塔豆過多C、阿拉比卡豆過多D、粉顆粒度過粗正確答案：B33.單品咖啡的英文名稱是()。A、LocallyB、ImportedC、OrganicD、Single-origin正確答案：D答案解析：單品咖啡常見的英文表達(dá)是“Single-origincoffee”，“Single-origin”意思是單一產(chǎn)地，符合單品咖啡來自特定單一產(chǎn)地的特點(diǎn)。而[A]選項(xiàng)“Locally”意為本地地；[B]選項(xiàng)“Imported”意為進(jìn)口的；[C]選項(xiàng)“Organic”意為有機(jī)的，均不符合單品咖啡的準(zhǔn)確英文表述。34.職業(yè)紀(jì)律是保證勞動(dòng)者()、完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)的行為規(guī)則。A、提高服務(wù)水平B、履行職責(zé)C、積極工作D、服從領(lǐng)導(dǎo)正確答案：B答案解析：職業(yè)紀(jì)律是勞動(dòng)者在從業(yè)過程中必須遵守的從業(yè)規(guī)則和程序，它能夠保證勞動(dòng)者履行職責(zé)，從而順利完成自己承擔(dān)的工作任務(wù)。服從領(lǐng)導(dǎo)、積極工作、提高服務(wù)水平都比較片面，不能全面涵蓋職業(yè)紀(jì)律對(duì)勞動(dòng)者行為規(guī)范的作用，只有履行職責(zé)最能準(zhǔn)確體現(xiàn)職業(yè)紀(jì)律的作用。35.目前巴西的咖啡主要生長在巴西的()。A、西北B、東北C、西南D、東南正確答案：D答案解析：巴西咖啡主要生長在巴西的東南地區(qū)。該地區(qū)氣候、土壤等自然條件適宜咖啡生長，是巴西重要的咖啡產(chǎn)區(qū)。36.用虹吸壺制作咖啡時(shí),攪拌的目的是()。A、粉不碰觸濾網(wǎng)B、好清洗C、節(jié)省咖啡粉D、讓水和咖啡粉充分混合正確答案：D答案解析：攪拌的目的是讓水和咖啡粉充分混合，使咖啡粉中的風(fēng)味物質(zhì)更好地釋放出來，從而萃取出美味的咖啡。粉不碰觸濾網(wǎng)不是攪拌的目的；攪拌與是否好清洗無關(guān)；攪拌也不能節(jié)省咖啡粉。37.使用半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)制作一杯咖啡時(shí),咖啡粉量應(yīng)為()。A、10-13克B、6-9克C、4-5克D、14-20克正確答案：B答案解析：制作一杯咖啡時(shí)，半自動(dòng)壓力式咖啡機(jī)的咖啡粉量一般在7-12克左右，6-9克符合這個(gè)范圍且是選項(xiàng)中合適的區(qū)間。38.公元17世紀(jì),咖啡從()傳入亞洲。A、威尼斯B、摩卡港C、亞歷山大港D、君士坦丁堡正確答案：B答案解析：咖啡原產(chǎn)于非洲埃塞俄比亞，17世紀(jì)時(shí)通過摩卡港傳入亞洲。摩卡港在當(dāng)時(shí)是咖啡貿(mào)易的重要港口，咖啡經(jīng)此運(yùn)往亞洲各地。亞歷山大港主要是在地中海貿(mào)易等方面有重要地位；威尼斯是歐洲重要的商業(yè)城市，但不是咖啡傳入亞洲的關(guān)鍵地點(diǎn)；君士坦丁堡雖也是重要城市，但不是咖啡傳入亞洲的起始點(diǎn)。39.咖啡廳常用的水處理系統(tǒng)中,能去除鈣鎂離子的是()。A、活性炭濾芯B、過濾棉濾芯C、麥飯石濾芯D、樹脂濾芯正確答案：D答案解析：樹脂濾芯能夠通過離子交換的方式去除水中的鈣鎂離子，從而降低水的硬度。過濾棉濾芯主要用于過濾水中較大顆粒的雜質(zhì)；活性炭濾芯主要是去除水中的異味、異色和部分有機(jī)物；麥飯石濾芯一般具有一定的礦化等功能，但不是主要用于去除鈣鎂離子。40.烘焙后咖啡豆通常不會(huì)采用()方式進(jìn)行冷卻。A、氣冷B、水冷C、風(fēng)冷D、自然冷卻正確答案：D41.安裝半自動(dòng)咖啡機(jī)時(shí),水處理系統(tǒng)的()部分應(yīng)安裝在最前端。A、軟水器B、熱水器C、凈水器D、濾網(wǎng)正確答案：C42.制作冰拿鐵咖啡的方法是,將()放入搖壺中搖勻,倒入杯中擠上奶沫,口味會(huì)更好。A、咖啡、牛奶、冰塊B、咖啡、奶油、冰塊C、咖啡、巧克力醬、冰砂D、咖啡、糖水、冰塊正確答案：A答案解析：制作冰拿鐵咖啡通常是將咖啡、牛奶和冰塊放入搖壺中搖勻，倒入杯中擠上奶沫會(huì)使口味更好。B選項(xiàng)中的奶油一般不是冰拿鐵的常規(guī)搭配；C選項(xiàng)的冰砂與冰拿鐵做法不符；D選項(xiàng)的糖水也不是冰拿鐵的必要成分。43.要形成責(zé)任意識(shí),首先要()。A、具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感B、提高工作效率C、有工作意識(shí)D、加大工作強(qiáng)度正確答案：A答案解析：責(zé)任意識(shí)是一種自覺主動(dòng)地做好分內(nèi)分外一切有益事情的精神狀態(tài)。具有強(qiáng)烈的工作責(zé)任感是形成責(zé)任意識(shí)的首要前提，只有內(nèi)心真正對(duì)工作負(fù)責(zé)，才會(huì)在行動(dòng)上表現(xiàn)出責(zé)任意識(shí)，進(jìn)而形成整體的責(zé)任意識(shí)。有工作意識(shí)并不等同于有責(zé)任意識(shí)；加大工作強(qiáng)度與形成責(zé)任意識(shí)沒有直接的因果關(guān)系；提高工作效率也不是形成責(zé)任意識(shí)的首要因素。44.咖啡廳凈水器濾芯的更換應(yīng)以()為依據(jù)。A、水的流量B、時(shí)間C、季節(jié)D、咖啡銷量正確答案：A答案解析：濾芯的更換通常應(yīng)以水的流量為依據(jù)。當(dāng)凈水器的水流量明顯變小，達(dá)不到正常使用需求時(shí)，就可能提示需要更換濾芯了。時(shí)間、季節(jié)和咖啡銷量一般不是直接決定咖啡廳凈水器濾芯更換的關(guān)鍵因素。45.制作客戶滿意度調(diào)查表,主要是為了()。A、了解店內(nèi)的不足B、提高效益C、客人滿意D、檢查員工正確答案：A答案解析：制作客戶滿意度調(diào)查表主要目的是全面了解店內(nèi)各個(gè)方面存在的不足，以便針對(duì)性地改進(jìn)和提升服務(wù)質(zhì)量等，客人滿意是調(diào)查后希望達(dá)成的結(jié)果而非主要目的，檢查員工不是其核心重點(diǎn)，提高效益是改進(jìn)不足后可能帶來的積極影響，不是制作調(diào)查表的直接目的。46.我國()種植的咖啡豆大部分屬于羅布斯塔種。A、云南B、海南C、福建D、臺(tái)灣正確答案：B47.牛奶制作完奶沫之后的溫度在()最為合適。A、67℃左右B、50℃左右C、85℃左右D、40℃左右正確答案：A答案解析：牛奶制作完奶沫之后的溫度在67℃左右最為合適，這個(gè)溫度區(qū)間能保證奶沫的細(xì)膩度和穩(wěn)定性等較好狀態(tài)，其他溫度選項(xiàng)不太符合奶沫最佳呈現(xiàn)效果的要求。48.咖啡廳營業(yè)結(jié)束后的盤點(diǎn)主要是指()。A、盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗,計(jì)算成本及訂貨量B、盤點(diǎn)杯具、餐具的使用量C、盤點(diǎn)設(shè)備的運(yùn)行是否良好D、盤點(diǎn)客人的人流量正確答案：A答案解析：咖啡廳營業(yè)結(jié)束后的盤點(diǎn)主要目的是核算當(dāng)日經(jīng)營成本及確定后續(xù)訂貨量等，盤點(diǎn)當(dāng)日原材料的消耗能幫助計(jì)算成本及訂貨量，這是營業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)的重要內(nèi)容。而杯具餐具使用量的盤點(diǎn)、客人流量盤點(diǎn)以及設(shè)備運(yùn)行情況盤點(diǎn)并非營業(yè)結(jié)束后盤點(diǎn)的核心重點(diǎn)。49.在對(duì)客推銷的過程中,無需考慮()。A、客人的年齡B、地點(diǎn)C、時(shí)間D、季節(jié)正確答案：B50.()種咖啡豆適宜生長在海拔700米-2000米。A、利比利卡B、羅伯斯塔C、鐵比卡D、阿拉比卡正確答案：D答案解析：阿拉比卡咖啡豆通常適宜生長在海拔700米-2000米的環(huán)境中。羅伯斯塔一般生長在海拔200-600米；利比利卡適合種植在海拔300米以下；鐵比卡多生長在海拔1000米左右，但相比之下阿拉比卡更符合700米-2000米這個(gè)范圍。51.下列選項(xiàng)中,屬于服務(wù)語氣的是()。A、疑慮B、剛烈C、柔和D、堅(jiān)決正確答案：C答案解析：服務(wù)語氣通常強(qiáng)調(diào)柔和、親切、耐心等，以給服務(wù)對(duì)象良好的感受，讓對(duì)方感到舒適和被尊重。疑慮的語氣會(huì)讓客戶不安；堅(jiān)決的語氣可能顯得強(qiáng)硬；剛烈的語氣更不符合服務(wù)的情境需求。柔和的語氣符合服務(wù)行業(yè)所需要的態(tài)度。52.訓(xùn)練和比賽中,咖啡的作用不包括()。A、不會(huì)引起脫水B、提高耐力且抗疲勞C、緩解賽前的緊張感D、訓(xùn)練時(shí)間更長正確答案：C53.大部分Espresso所用拼配咖啡豆中都采用()作為主要原料。A、藍(lán)山咖啡豆B、印度咖啡豆C、巴西咖啡豆D、肯尼亞咖啡豆正確答案：C答案解析：巴西咖啡豆是大部分Espresso所用拼配咖啡豆中常用的主要原料之一。巴西咖啡豆具有酸度較低、口感醇厚、風(fēng)味溫和等特點(diǎn)，能為Espresso提供濃郁的口感和豐富的香氣，與其他咖啡豆拼配可以達(dá)到較好的平衡和風(fēng)味表現(xiàn)。藍(lán)山咖啡豆價(jià)格昂貴且產(chǎn)量有限，通常不作為拼配的主要大量使用原料；印度咖啡豆風(fēng)味特點(diǎn)相對(duì)不夠突出典型；肯尼亞咖啡豆酸度較高、風(fēng)味獨(dú)特，也不是Espresso拼配的主要基礎(chǔ)原料。54.儀容是指人的()。A、氣質(zhì)B、舉止風(fēng)度C、德才學(xué)識(shí)D、外觀外貌正確答案：D答案解析：儀容主要是指人的外觀外貌，包括面部容貌、發(fā)型、姿態(tài)等方面。氣質(zhì)更多體現(xiàn)在內(nèi)在的精神特質(zhì)；舉止風(fēng)度側(cè)重于行為舉止的風(fēng)格和氣度；德才學(xué)識(shí)屬于個(gè)人內(nèi)在的品德和才能、知識(shí)范疇，均不符合儀容的定義。55.研磨后的咖啡粉最好在()內(nèi)使用。A、無限期B、一天C、半天D、半小時(shí)正確答案：D答案解析：研磨后的咖啡粉容易氧化散失風(fēng)味，最好在半小時(shí)內(nèi)使用，以保證咖啡的口感和香氣，所以答案選D。56.在工作日志中,記錄顧客反饋意見的目的不包括()。A、改善服務(wù)質(zhì)量B、為財(cái)務(wù)分析提供信息C、調(diào)整經(jīng)營方向D、改善產(chǎn)品質(zhì)量正確答案：B答案解析：記錄顧客反饋意見主要是為了了解顧客需求和期望，以便改善服務(wù)質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量或據(jù)此調(diào)整經(jīng)營方向等，而不是直接為財(cái)務(wù)分析提供信息。57.在14世紀(jì)末,人們在()種植咖啡,在修成梯田的土地上種植,因?yàn)檫@樣便于用井水灌溉。A、坦桑尼亞B、埃塞俄比亞C、也門D、沙特阿拉伯正確答案：C答案解析：咖啡樹原產(chǎn)于埃塞俄比亞，但14世紀(jì)末咖啡在也門被廣泛種植，當(dāng)時(shí)人們修成梯田來種植咖啡以便用井水灌溉。沙特阿拉伯并非咖啡早期種植地。坦桑尼亞咖啡種植開始時(shí)間晚于14世紀(jì)末。58.在相同條件下,使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí),研磨相對(duì)較粗的咖啡粉制作出的咖啡()。A、克立瑪(Crema)較少B、克立瑪(Crema)較多C、克立瑪(Crema)顏色較深D、口味較濃正確答案：A答案解析：研磨較粗的咖啡粉萃取率相對(duì)較低，咖啡油脂（克立瑪）較少。制作咖啡時(shí)，研磨粗細(xì)會(huì)影響萃取程度，較粗的咖啡粉與水接觸面積小，萃取出的物質(zhì)相對(duì)較少，其中包括形成克立瑪?shù)某煞?，所以克立瑪較少。59.“Seeyounexttime.”的意思是()。A、你好嗎B、希望下次見到您C、下次見D、很高興再次見到您正確答案：C答案解析：“Seeyounexttime.”常見的意思就是“下次見”。選項(xiàng)[A、]“你好嗎”對(duì)應(yīng)的常見表達(dá)是“Howareyou?”；選項(xiàng)[B、]“希望下次見到您”表達(dá)稍顯復(fù)雜，“Seeyounexttime”直接翻譯就是下次見；選項(xiàng)[D、]“很高興再次見到您”常見的是“Nicetoseeyouagain.”“Seeyounexttime.”直接翻譯就是下次見，所以答案選[C、]。60.關(guān)于咖啡店?duì)I業(yè)記錄,下列說法正確的是()。A、營業(yè)記錄不能反映出品質(zhì)量B、營業(yè)記錄可以反映客人喜好C、營業(yè)記錄不能反映市場變化趨勢D、營業(yè)記錄可以反映員工考勤正確答案：B答案解析：營業(yè)記錄包含了客人的點(diǎn)單信息等內(nèi)容，通過對(duì)這些信息的分析可以了解客人的喜好。比如哪種咖啡銷量高、哪種甜點(diǎn)更受歡迎等，都能從營業(yè)記錄中體現(xiàn)出來。選項(xiàng)A，營業(yè)記錄能在一定程度上反映出品質(zhì)量，例如通過顧客反饋等；選項(xiàng)C，營業(yè)記錄能從銷售數(shù)據(jù)等方面反映市場變化趨勢；選項(xiàng)D，營業(yè)記錄主要是關(guān)于營業(yè)情況，一般不能直接反映員工考勤。61.由咖啡、酒、糖組成的咖啡是()。A、摩卡咖啡B、愛爾蘭咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、皇家咖啡正確答案：D62.藍(lán)山咖啡豆大都使用()存放。A、高密度的密封罐B、錫箔袋C、木桶D、麻袋正確答案：C63.絕大部分()種咖啡生豆是采用干法加工的。A、羅伯斯塔B、利比利卡C、哈拉爾D、阿拉比卡正確答案：A答案解析：羅伯斯塔種咖啡生豆絕大部分采用干法加工。干法加工相對(duì)簡單，成本較低，適合羅伯斯塔種咖啡的特點(diǎn)。而阿拉比卡種咖啡多采用濕法加工以保證品質(zhì)；利比利卡種咖啡種植較少，關(guān)于其加工方式不是以絕大部分采用干法加工為典型特點(diǎn)；哈拉爾是埃塞俄比亞的一個(gè)咖啡產(chǎn)區(qū)，不是咖啡品種。64.下列選項(xiàng)中不屬于咖啡豆常用采摘方式的是()。A、人工選摘法B、人工混摘法C、機(jī)械采摘法D、截枝采摘法正確答案：D65.勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的,試用期不得超過()。A、1個(gè)月B、2個(gè)月C、3個(gè)月D、6個(gè)月正確答案：A答案解析：根據(jù)《勞動(dòng)合同法》第十九條規(guī)定，勞動(dòng)合同期限三個(gè)月以上不滿一年的，試用期不得超過一個(gè)月。所以應(yīng)選[A]選項(xiàng)。該題主要考查對(duì)勞動(dòng)合同試用期相關(guān)法律規(guī)定的記憶，準(zhǔn)確記憶不同勞動(dòng)合同期限對(duì)應(yīng)的試用期上限是解題關(guān)鍵。66.中國云南種植的咖啡豆大部分屬于()。A、鐵比卡種B、阿拉比卡種C、利比里卡種D、羅布斯塔種正確答案：B答案解析：云南種植的咖啡豆大部分屬于阿拉比卡種。阿拉比卡種咖啡豆品質(zhì)優(yōu)良，香氣濃郁，酸度適宜，是制作高品質(zhì)咖啡的理想原料，在云南廣泛種植。羅布斯塔種咖啡豆苦味較重，品質(zhì)相對(duì)較低；鐵比卡種是阿拉比卡種的一個(gè)亞種；利比里卡種咖啡豆風(fēng)味獨(dú)特但種植較少。所以云南種植的咖啡豆大部分是阿拉比卡種。67.下列選項(xiàng)中,屬于咖啡店?duì)I業(yè)記錄內(nèi)容的是()。A、客人投訴B、客流量C、突發(fā)事件D、員工考勤正確答案：B答案解析：咖啡店?duì)I業(yè)記錄主要涉及與營業(yè)活動(dòng)直接相關(guān)的數(shù)據(jù)，客流量能直觀反映咖啡店的經(jīng)營狀況，屬于營業(yè)記錄內(nèi)容?？腿送对V和突發(fā)事件不屬于營業(yè)記錄范疇，員工考勤雖與經(jīng)營有關(guān)但并非營業(yè)記錄核心內(nèi)容，所以答案選B。68.制作Espresso時(shí),咖啡粉的最佳顆粒度為()。A、粗度研磨B、極細(xì)研磨C、中粗度研磨D、細(xì)度研磨正確答案：D69.下列選項(xiàng)中,不能用于制作卡布奇諾咖啡的是()。A、果醬B、肉桂粉C、牛奶D、巧克力粉正確答案：A70.勞動(dòng)者如違反()要受到制裁。A、加班制度B、職業(yè)紀(jì)律C、公司利益D、請假制度正確答案：B答案解析：職業(yè)紀(jì)律是勞動(dòng)者在職業(yè)活動(dòng)中必須遵守的行為準(zhǔn)則，違反職業(yè)紀(jì)律會(huì)受到相應(yīng)制裁。加班制度、請假制度等屬于公司內(nèi)部管理規(guī)定的一部分，違反可能會(huì)有一定處理，但不屬于像違反職業(yè)紀(jì)律那樣會(huì)受到廣泛意義上制裁的范疇。公司利益是一個(gè)比較寬泛的概念，勞動(dòng)者直接違反公司利益不一定直接對(duì)應(yīng)到明確的制裁措施，而違反職業(yè)紀(jì)律通常會(huì)有相應(yīng)明確的制裁規(guī)定來約束勞動(dòng)者行為。71.()咖啡大多數(shù)是采用干法加工。A、阿拉比卡B、羅布斯塔C、波旁D、鐵比卡正確答案：B答案解析：羅布斯塔咖啡大多數(shù)是采用干法加工。而阿拉比卡、波旁、鐵比卡等通常采用濕法加工較多。72.關(guān)于摩卡壺壓力的說法,描述正確的()。A、下壺的水受粉餅阻力產(chǎn)生壓力B、咖啡粉量與壓力無關(guān)C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理D、咖啡粉顆粒度與壓力無關(guān)正確答案：A答案解析：1.首先分析選項(xiàng)A：下壺的水在加熱過程中，由于粉餅的存在，水向上滲透時(shí)會(huì)受到粉餅的阻力，從而產(chǎn)生壓力，這個(gè)壓力會(huì)推動(dòng)咖啡液上升到上壺，該選項(xiàng)描述正確。2.接著看選項(xiàng)B：咖啡粉量會(huì)影響粉餅的厚度等，進(jìn)而影響壓力，所以該選項(xiàng)錯(cuò)誤。3.再看選項(xiàng)C：摩卡壺利用的是蒸汽產(chǎn)生壓力，并非類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理，該選項(xiàng)錯(cuò)誤。4.最后看選項(xiàng)D：咖啡粉顆粒度會(huì)影響粉餅的阻力等，與壓力有關(guān)，該選項(xiàng)錯(cuò)誤。73.過量飲用咖啡后會(huì)心跳加速,是咖啡里的()造成的。A、淀粉B、碳水化合物C、單寧酸D、咖啡因正確答案：D答案解析：咖啡中含有的咖啡因等成分會(huì)刺激神經(jīng)系統(tǒng)，導(dǎo)致心跳加速、呼吸加快等，過量飲用咖啡后心跳加速主要是咖啡因造成的。單寧酸、碳水化合物、淀粉一般不會(huì)直接導(dǎo)致過量飲用咖啡后心跳加速。74.巴西出產(chǎn)的咖啡占了世界咖啡總量的()。A、15-25%B、35-45%C、25-35%D、5-15%正確答案：C75.“Goodevening.”的意思是()。A、早上好B、中午好C、下午好D、晚上好正確答案：D答案解析：“Goodevening.”是常用的問候語，意思是“晚上好”，所以選D。76.制作(),可以了解店內(nèi)各