技能鑒定生活服務(wù)類-二級(jí)營養(yǎng)師真題庫_291、簡答題程某，26歲，身高160cm。懷孕之前體重為77kg，整個(gè)孕期體重增長了15kg.請參考下表分析程女士在整個(gè)孕期增重可能出現(xiàn)了怎樣的問題？請輸入答（江南博哥）案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：BMI=體重（kg）/身高2（m）=77（kg）/1.62（m）=30>29.0，程女士懷孕之前體型肥胖。整個(gè)孕期體重增長的適宜范圍應(yīng)為6.0-6.8kg，而實(shí)際增長了15kg，屬于增重過多。2、簡答題程某，26歲，身高160cm。懷孕之前體重為77kg，整個(gè)孕期體重增長了15kg.{圖}如何控制孕期體重的合理增長？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：控制體重在正常的增長范圍內(nèi)所應(yīng)采取的措施：密切監(jiān)測和控制孕期每周體重的增長，當(dāng)發(fā)現(xiàn)體重增加慢時(shí)，可以適當(dāng)增加蛋白質(zhì)及各種營養(yǎng)素的攝入；當(dāng)發(fā)現(xiàn)體重有點(diǎn)過快增加的趨勢時(shí)，可以參照以下幾點(diǎn)。①均衡膳食。主食不但吃細(xì)糧，還有搭配粗糧。孕婦還要注意食物合理搭配，提高營養(yǎng)價(jià)值及蛋白質(zhì)的利用率。②少食多餐；③多攝入蔬菜和水果；④少吃高脂肪，高熱量食品；⑤孕婦在控制飲食的同時(shí)也要搭配合理的運(yùn)動(dòng)。3、簡答題設(shè)計(jì)懷孕中期的婦女一日食譜。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：早餐花卷(面粉50克)掛面湯菠菜雞蛋(掛面50克、菠菜50克、雞蛋40克)午餐糖醋排骨(豬排骨100克、面粉20克、白糖適量)煎豆腐油菜(油萊200克、豆腐50克)木樨湯(豬肉10克、木耳8克、雞蛋40克、小白菜50克)米飯(大米130克)晚餐鹽水河蝦(小河蝦50克)蘑菇燴黃瓜片(黃瓜200克、蘑菇20克)薄面餅(面粉100克)玉米面粥(玉米面50克)水果(鴨梨100克)全日用烹調(diào)油25克碘鹽6克~10克這個(gè)食譜提供蛋白質(zhì)85.0克、脂肪69.0克、碳水化物385.0克、熱量10464干焦耳(2501千卡)。熱量分配蛋白質(zhì)14.0％，脂肪35.0％，碳水化物61.0％。鈣1280毫克，鐵47.7毫克，鋅22.1毫克，維生素A4248國際單位，維生意B11.83毫克，維生素B22.58毫克，維生素C223毫克，完全符合中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的供給量。4、簡答題某人午餐食物中應(yīng)含蛋白質(zhì)35.44g?，F(xiàn)提供豆腐(南)(質(zhì)量為95g)、豆腐干(熏)(質(zhì)量為40g)、素蝦(炸)(質(zhì)量為25g);以及豬瘦肉(蛋白質(zhì)的含量為21.3%)、雞蛋(蛋白質(zhì)的含量為13.3%)、帶魚(蛋白質(zhì)的含量為21.2%)等副食。假設(shè)以饅頭(富強(qiáng)粉：含蛋白質(zhì)9.5%)、米飯(大米：含蛋白質(zhì)8.0%)為主食，所需質(zhì)量分別為88g、96g。若選擇一種動(dòng)物性食物和一種豆制品，請計(jì)算各自動(dòng)物性食物的質(zhì)量和豆制品蛋白質(zhì)的含量。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：(1)主食蛋白質(zhì)含量=88g×9.5%+96g×8.0%=16.04g(2)副食中蛋白質(zhì)含量=35.44g-16.04g=19.4g(3)副食中蛋白質(zhì)的2/3應(yīng)由動(dòng)物性食物提供，1/3應(yīng)豆制品提供，因此動(dòng)物性食物應(yīng)含蛋白質(zhì)質(zhì)量=19.4g×66.7%=12.94g豆制品應(yīng)含蛋白質(zhì)質(zhì)量=19.4g×33.3%=6.46g(4)豬瘦肉的質(zhì)量=12.94g÷21.3%=60.75g雞蛋的質(zhì)量=12.94g÷13.3%=97.29g帶魚的質(zhì)量=12.94g÷21.2%=61.04g(5)豆腐(南)的蛋白質(zhì)含量=6.46g÷95g=6.80%豆腐干(熏)的蛋白質(zhì)含量=6.46g÷40g=16.15%素蝦(炸)的蛋白質(zhì)含量=6.46g÷25g=25.84%5、簡答題男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。應(yīng)該進(jìn)一步做些什么工作以及對該嬰兒營養(yǎng)與生長發(fā)育做出評價(jià)？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：寶寶出生后前三個(gè)月長的最快，等于后九個(gè)月的生長總和，所以有的媽媽就會(huì)覺得過了第一個(gè)生長高峰之后，寶寶的生長一下子慢了下來。4-6個(gè)月左右有一次厭奶期，大約一個(gè)月左右，這段時(shí)間長的緩慢屬于正?，F(xiàn)象，過了這陣吃的一多，就又會(huì)迅速生長了。6、簡答題男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。該嬰兒喂養(yǎng)過程中存在什么問題？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：母乳寶寶四個(gè)月左右開始添加米粉糊、粥等淀粉類食物，六個(gè)月吃得應(yīng)該相當(dāng)豐富了，果泥、菜泥、雞蛋黃等都可以吃了，適應(yīng)以后可以喂?fàn)€面、爛飯。輔食添加不要太求快，一點(diǎn)一點(diǎn)來，讓寶寶慢慢適應(yīng)。7、簡答題男性嬰兒，5月齡。身長和體重均在正常范圍內(nèi)，但母親感覺孩子最近生長速度不如以前，來門診咨詢。嬰兒為足月順產(chǎn)，一直進(jìn)行母乳喂養(yǎng)至今，間斷添加過菜水和果汁。輔食添加的最佳時(shí)間應(yīng)在什么時(shí)候？添加應(yīng)該注意哪些原則？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：添加輔食須要掌握的原則：①按嬰兒消化力及營養(yǎng)需要逐漸增加，應(yīng)先試一種，待試用了3-4日或一星期后，再添加一種；②添加量應(yīng)由少到多，由稀至稠，由淡至濃，逐漸增加；③小兒患病時(shí)，或天氣太熱或嬰兒有消化不良時(shí)，應(yīng)當(dāng)延緩增加新食品，避免導(dǎo)致消化不良；④每次添加新的輔助食品后，應(yīng)密切注意其消化情況，如發(fā)現(xiàn)大便異?；蚱渌闆r，如拒食，應(yīng)暫停喂此種輔食，等大便正常后，以小量喂起；⑤孩子體格差異很大，應(yīng)靈活掌握添加輔食的品種，數(shù)量。8、簡答題小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心。現(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。對小李可以提出一些什么營養(yǎng)建議？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：在家庭條件允許的情況下，多選擇干海帶、紫菜等海產(chǎn)品和肉、蛋、奶類。家庭烹調(diào)時(shí)不要用私鹽后粗制鹽，應(yīng)購買國家鹽業(yè)公司出品的加碘鹽。9、簡答題小李，男，17歲，來自偏遠(yuǎn)的山區(qū)（缺碘地區(qū)）的一所高中，今年參加高考，想報(bào)考軍事院校，在體檢前他對自己碘的狀況非常擔(dān)心?，F(xiàn)他找一公共營養(yǎng)師咨詢，營養(yǎng)師建議他到醫(yī)院做一下體格檢查和一些生化指標(biāo)的檢測，檢查結(jié)果發(fā)現(xiàn)，小李沒有甲亢，也沒有任何炎癥或其他疾患；甲狀腺大小小于他的拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)；尿碘為80ug/L。如你是一位營養(yǎng)師，根據(jù)這些指標(biāo)可以作出怎樣的診斷，請說明依據(jù)。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：我國制定的診斷地方性甲狀腺腫的標(biāo)準(zhǔn)有3條：①患者居住在碘缺乏病區(qū)；②甲狀腺腫大超過受檢者拇指關(guān)節(jié)，或小于拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)者；③排除甲亢、甲狀腺炎、甲狀腺癌等其他甲狀腺疾病。根據(jù)此標(biāo)準(zhǔn)小李處于缺碘地區(qū)，甲狀腺小于拇指末節(jié)但有結(jié)節(jié)者；無甲亢、甲狀腺炎、甲狀腺癌等其他甲狀腺疾病。故可以判定小李患有地方性甲狀腺腫大。此外小李的尿碘為80ug/L，低于100ug/L，可判斷他為碘缺乏。10、簡答題王大爺65歲，獨(dú)自一人生活，別人說老年人最好吃得清淡，所以平時(shí)吃飯肉不敢吃得太多，經(jīng)常吃蔬菜，可照樣感覺身體一天不如一天，經(jīng)常感冒，還有輕微貧血和骨質(zhì)疏松等癥狀。請出王大爺存在的營養(yǎng)問題，并說明他的骨質(zhì)疏松問題可能與哪些營養(yǎng)素缺乏或過量有關(guān)？并給膳食指導(dǎo)要點(diǎn)。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）存在營養(yǎng)問題：王大爺應(yīng)平時(shí)很少吃肉，經(jīng)常吃蔬菜，因?yàn)樵S多礦物質(zhì)在蔬菜中含量少，且吸收率低，所以王大爺可能缺鐵、鋅、鈣。此外因少吃肉類，蛋白質(zhì)的質(zhì)量也不高。（2）與骨質(zhì)疏松相關(guān)的營養(yǎng)素為：①蛋白質(zhì)：長期蛋白質(zhì)缺乏，合成骨基質(zhì)蛋白質(zhì)不足；蛋白質(zhì)攝入過多，使鈣排泄增加，均可引起骨質(zhì)疏松。②鈣：鈣的攝入量直接影響著骨骼內(nèi)儲(chǔ)存的鈣量；③維生素D，促進(jìn)鈣吸收，直接參與骨代謝和成骨作用；④鋅：參與骨形成和故重建；⑤膳食纖維：過多攝入膳食纖維可增加鈣的丟失。⑥維生素A：參與合成骨基質(zhì)蛋白質(zhì)。（3）膳食指導(dǎo)要點(diǎn)：①合理安排飲食：膳食平衡、營養(yǎng)充足、食物多樣等；②食物要粗細(xì)搭配，易于消化。③重視預(yù)防營養(yǎng)不良和貧血。④多吃含鈣豐富的食物，注意其他礦物質(zhì)與鈣的平衡，其中磷、鎂、鋅尤為重要。⑤少食鹽，每天食鹽攝入量不超過6g。⑥維持健康體重：建議老年人多做戶外運(yùn)動(dòng)，經(jīng)常曬太陽，維持健康體重，這對控制“三高”等威脅健康的疾病也大有好處。⑦合理的膳食烹飪方法。⑧經(jīng)常攝入富含維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物；⑨膳食蛋白質(zhì)要適量，一般應(yīng)占總能量的15%，避免過高或不足。⑩戒煙酒，忌飲用濃咖啡。11、簡答題在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，該人群的奶類食物消費(fèi)率是多少？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：消費(fèi)率=（100/200）×100%=50%12、簡答題在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，在這100人中，50人每天食用一次，30人每周食用一次，20人每月食用一次，計(jì)算奶類每月和每周的平均消費(fèi)頻次。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：50人/天×30天/月=1500次30人/周×4周/月=120次月消費(fèi)頻次：（1500+120+20）/100=16.4次/月周消費(fèi)頻次：16.4次/月/4=4.1次/周13、簡答題在對200人的奶類食物消費(fèi)頻率調(diào)查中，有100人消費(fèi)過奶類食物，計(jì)算奶類每天的消費(fèi)頻次，如果平均每次牛乳攝入量為200g，牛乳的熱量為55kcal/100g，該人群平均每天由奶類提供的能量是多少？（結(jié)果保留一位小數(shù)）請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：天消費(fèi)頻次：4.1次/周/7=0.6次/天奶類提供能量：200g×0.6次/天×55kcal/100g=66kcal（注：如果以月消費(fèi)頻次計(jì)算每日消費(fèi)頻次，則為16.4/30=0.5次/天，以此計(jì)算奶類能量為55kcal）14、簡答題現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作：指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息和未表達(dá)的信息。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：①營養(yǎng)成分表：指食物中含有的具有健康益處的成分。如每100g平均含量：能量2114KJ，脂肪28.2g，蛋白質(zhì)24g，碳水化合物39g，礦物質(zhì)5.7g，鐵15mg，維生素D340(U)，鈣600mg，維生素A2100（U）。②營養(yǎng)聲稱：指對食物營養(yǎng)特性的建議和說明。如富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)，強(qiáng)化鐵盒維生素A。③營養(yǎng)成分供能聲稱（健康聲明）：指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議或說明。幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；維持機(jī)體和大腦的健康,益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。15、簡答題現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作：根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力，適合青少年人群食用。16、簡答題現(xiàn)有某全脂奶粉的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：該奶粉每100g營養(yǎng)成分見下表：該奶粉富含9種維生素，6種礦物質(zhì)，豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，幫助身體更好的吸收鈣，促進(jìn)骨骼生長，有益骨骼健康；強(qiáng)化鐵，有助于維持機(jī)體和大腦的健康；同時(shí)強(qiáng)化維生素A，有益于免疫系統(tǒng)健康和保護(hù)視力。請完成下列操作：計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)14歲男孩食用，脂肪推薦量30%），并對蛋白質(zhì)，脂肪進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：14歲男生能量推薦量為12130kj，蛋白質(zhì)推薦量為85g，脂肪推薦量為97g；1）（1）蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算：INQ=奶粉蛋白質(zhì)營養(yǎng)素密度/麥片熱能密度=(24/85)/(2114/12130)=1.6＞1（2）對奶粉蛋白質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)：牛奶中蛋白質(zhì)含量為24%，且為動(dòng)物蛋白質(zhì)，生物利用率高，并通過計(jì)算：INQ＞1，故蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值較高.適合該男孩長期食用。2）（1）脂肪質(zhì)量指數(shù)計(jì)算：INQ=奶粉脂肪營養(yǎng)素密度/麥片熱能密度=(28.2/97)/(2114/12130)=1.7＞1（2）對奶粉脂肪進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)：奶粉中脂肪含量為28.2%，并通過計(jì)算：INQ＞1，故脂肪的營養(yǎng)價(jià)值較高.利于青少年成長，適合該男孩長期食用。17、簡答題某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議到醫(yī)院做什么檢查（說出兩項(xiàng)檢查項(xiàng)目）？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：建議到醫(yī)院檢查：血清25-（OH）D3(正常：10-80mmol/L)和骨密度測量或者腕骨X線片（干骺端毛刷狀/杯口狀）或血清鈣磷乘積（＞28單位）。18、簡答題某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。建議補(bǔ)充含相關(guān)營養(yǎng)素豐富的動(dòng)物性食物和植物性食物各3種和2種避免食用的食物；請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：膳食建議：1)推薦食用含鈣和維生素D豐富的食品，如奶和奶制品、蝦皮、豆類、綠色蔬菜、木耳、紫菜等；2）減少影響鈣吸收的食物，如菠菜、竹筍、蕨菜（含草酸、膳食纖維較多）、咖啡等都不利于鈣的吸收；19、簡答題某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些增加營養(yǎng)素合成的其他方法？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：每日至少適當(dāng)戶外運(yùn)動(dòng)2小時(shí)，日曬和體育鍛煉有利于鈣的吸收；20、簡答題某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。有哪些藥物補(bǔ)充的方法？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：根據(jù)不同的病情，在醫(yī)院的指導(dǎo)下合理使用含鈣制劑及維生素D制劑。21、簡答題某位家長帶一位3歲小孩前來咨詢，患兒常有多汗、易驚、出牙遲及枕禿等癥狀。前胸部兩側(cè)肋骨與軟骨交界處外凸成“肋骨串珠”；肋下緣外翻；胸部前凸成“雞胸”；脊柱后凸成駝背；腹肌軟弱無力，腹脹。該兒童可能患有什么疾?。空堓斎氪鸢?該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：該兒童可能為維生素D缺乏疾病或兒童佝僂病。22、簡答題某孕婦懷孕5個(gè)月，輕體力勞動(dòng)，請根據(jù)（ChineseDRIs）及《中國居民平衡膳食寶塔》，按食譜編寫程序?yàn)槠渲朴喴蝗罩胁偷氖匙V，要求三大營養(yǎng)素供能比例：蛋白質(zhì)15%，脂肪30%，碳水化合物55%。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：查表確定該孕中期婦女一日所需的總能量孕中期一日所需總能量為2300kcal1、查表并計(jì)算三大能量物質(zhì)需要量：列表顯示三大能量物質(zhì)：蛋白質(zhì)80g，脂肪63.9g，碳水化合物351.2g，食物用量符合中國膳食寶塔。2、分配三餐比例為30%、40%、30%，則中餐占全天的40%。則中餐需要碳水化合物需要量351.2*40%=140.5g脂肪需要量63.9*40%=25.6g蛋白質(zhì)需要量80*40%=32g3、確定午餐主食為饅頭。查食物成分表：饅頭的碳水化合物含量為48.3%，蛋白質(zhì)含量為7.8%，則：饅頭需要量為140.5÷48.3%=290.9g饅頭的蛋白質(zhì)含量為290.9*7.8%=22.7g蛋白質(zhì)總需要量為32g,則副食還需提供蛋白質(zhì)量為32-22.7=9.3g4、副食定為香菇燉雞，雞的蛋白質(zhì)含量為19.3%則需要：草魚9.3÷19.3%=48.2g5、另一副食定為清炒菜心根據(jù)膳食寶塔需要菜心量為150g，新鮮香菇50g左右。6、確定食用油需要量。中餐總需要脂肪26g查表可知：饅頭脂肪含量為1%則共提供了290.9*1%=2.9g脂肪。雞的脂肪含量為9.4%則共提供了56*5.2%=4.5g所以還需要食用油26-2.9-4.5=18.6g7、綜合以上，午餐食譜初步確定為：饅頭290.9g；香菇燉雞（雞肉48.2g新鮮香菇50g）；青菜一盤150g左右；蘋果一個(gè)150g，食用油18.6g。8、應(yīng)用實(shí)物交換法制定一周的食譜。9、食譜的復(fù)核計(jì)算：對食譜進(jìn)行復(fù)核計(jì)算，與目標(biāo)值在90%~110%之間。23、簡答題某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。按提供的食物安排副食種類并列出數(shù)量。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：1)主食能量2250×65％＝1462.5kcal，100克糧谷類主食產(chǎn)生350kcal，故1462.5kcal×100g/350kcal=418克主食數(shù)量主食400克，分配如下：面粉100g、大米300g2）根據(jù)蛋白質(zhì)的需要量，結(jié)合平衡膳食寶塔來估算主要副食的步驟：平均需要量：（75＋65）/2＝70g主食中已有的蛋白質(zhì)：100g÷100g×11.2+300g÷100g×7.4=11.2+22.2=33.4g副食中蛋白質(zhì)含量應(yīng)為：70－33.4=36.6g雞蛋75g，蛋白質(zhì)含量為：75g/100g×13.3×0.88＝8.8g瘦豬肉50g，蛋白質(zhì)含量為：50g/100g×20.3＝10.2g蝦仁50g，蛋白質(zhì)含量為：50g/100g×16.4＝8.2g豆腐干50g，蛋白質(zhì)含量為：50g/100g×16.2＝8.1g8.8g+10.2g+8.2g+8.1g=35.3g3)其他副食菠菜300g、胡蘿卜100g食油30g、食鹽6g，味精5g24、簡答題某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算平均能量需要與三餐能量分配請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：平均能量需要＝（2400÷2400×8＋2100÷2400×8）÷16×2400=2250kcal三餐能量分配＝30％：40％：30％＝2250×0.3：2250×0.4：2250×0.3=675:900:675(kcal)25、簡答題某企業(yè)有工作人員16名（男女各一半，年齡30~50歲，輕等體力活動(dòng)），另設(shè)食堂用餐。請按要求采用下列的存余食物，編制一日食譜一份。存余食物：面粉、大米、豆腐干、雞蛋、菠菜、胡蘿卜、蝦仁、瘦豬肉、食油、食鹽、味精。計(jì)算出食物的能量和營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、鐵、VitA、VitB1、VitB2、VitC）請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：1．能量：平均每人需要量標(biāo)準(zhǔn)＝(2400+2100)/2＝2250kcal實(shí)際攝入能量＝300g/100g×346＋100g/100g×344＋50g/100g×140＋75g/100g×144×0.88＋300g/100g×24×0.89＋100g/100g×43×0.97＋50g/100g×87＋50g/100g×143+30g/100g×899＝1038＋344＋70＋95＋64＋42＋44＋72＋270＝2039kcal2．蛋白質(zhì)：平均每人需要量標(biāo)準(zhǔn)：（75＋65）/2＝70g實(shí)際攝入量＝300g/100g×7.4＋100g/100g×11.2＋50g/100g×16.2＋75g/100g×13.3×0.88＋300g/100g×2.6×0.89＋100g/100g×1.4×0.97＋50g/100g×16.4＋50g/100g×20.3+30g/100g×0=22.2+11.2+8.1+8.8+6.9+1.4+8.2+10=76.8g3．脂肪：平均每人需要量標(biāo)準(zhǔn)：2250kcal×20％＝450kcal450kcal/9=50g實(shí)際攝入量＝300g/100g×0.8＋100g/100g×1.5＋50g/100g×3.6＋75g/100g×8.8×0.88＋300g/100g×0.3×0.89＋100g/100g×0.2×0.97＋50g/100g×2.4＋50g/100g×6.2+30g/100g×99.9＝2.4+1.5+1.8+5.8+0.8+0.2+1.3+3.1+30＝46.9g4．鈣：平均每人需要量標(biāo)準(zhǔn)：800mg實(shí)際攝入量＝300g/100g×13＋100g/100g×31＋50g/100g×308＋75g/100g×56×0.88＋300g/100g×66×0.89＋100g/100g×32×0.97＋50g/100g×6＋50g/100g×13+30g/100g×0＝39+31+104+37+176+31+3+6.5＝427.5mg5．鐵：平均每人需要量標(biāo)準(zhǔn)：（15＋20）/2=17.5mg實(shí)際攝入量＝300g/100g×2.3＋100g/100g×3.5＋50g/100g×4.9＋75g/100g×2×0.88＋300g/100g×2.9×0.89＋100g/100g×0.5×0.97＋50g/100g×3＋50g/100g×2+30g/100g×0＝6.9+3.5+2.45+1.32+7.74+0.49+1.5+1＝24.9mg6．維生素A：平均每人需要量標(biāo)準(zhǔn)：（800＋700）/2=750ugRE實(shí)際攝入量＝300g/100g×0＋100g/100g×0＋50g/100g×0＋75g/100g×234×0.88＋300g/100g×487×0.89＋100g/100g×668×0.97＋50g/100g×44＋50g/100g×0+30g/100g×0＝154.4+1300.3+648+22＝2124.7ugRE7．維生素B1：平均每人需要量標(biāo)準(zhǔn)：（1.4＋1.3）/2=1.35mg實(shí)際攝入量＝300g/100g×0.11＋100g/100g×0.28＋50g/100g×0.03＋75g/100g×0.11×0.88＋300g/100g×0.04×0.89＋100g/100g×0.04×0.97＋50g/100g×0.54＋50g/100g×0+30g/100g×0＝0.33+0.28+0.015+0.07+0.11+0.04+0.27＝1.12mg8．維生素B2：平均每人需要量標(biāo)準(zhǔn)：（1.4＋1.2）/2=1.3mg實(shí)際攝入量＝300g/100g×0.05＋100g/100g×0.08＋50g/100g×0.07＋75g/100g×0.27×0.88＋300g/100g×0.11×0.89＋100g/100g×0.04×0.97＋50g/100g×0.1＋50g/100g×0+30g/100g×0＝0.15+0.08+0.035+0.18+0.29+0.04+0.05＝0.825mg9．維生素C：平均每人需要量標(biāo)準(zhǔn)：100mg實(shí)際攝入量＝300g/100g×0＋100g/100g×0＋50g/100g×0＋75g/100g×0×0.88＋300g/100g×32×0.89＋100g/100g×16×0.97＋50g/100g×0＋50g/100g×0+30g/100g×0＝85.4+15.5＝100.9mg26、簡答題居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑作為營養(yǎng)師，您有哪些建議？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：(1)減輕體重(2)適當(dāng)運(yùn)動(dòng)(3)控制食量(4)控制能量(5)低脂肪、低膽固醇飲食，蛋類攝入不宜過多(6)低嘌呤飲食(7)適當(dāng)補(bǔ)充含鐵、蛋白質(zhì)豐寓的食物蛋白質(zhì)補(bǔ)充以奶類為主，若用肉魚類，則吃肉不喝湯(8)注意攝取蔬菜水果，以補(bǔ)充膳食纖維但不主張?jiān)黾哟蛛s糧攝取(9)注意多飲水27、簡答題居民小趙的體檢主要結(jié)果如下所示：身高175cm，體重86kg，血壓117mmHg/80mmHg，空腹血糖7.6mmol/L，↑血紅蛋白110g/L，↓紅細(xì)胞數(shù)3.0×1012，↓TC6.85mmol/L,↑TG3.86mmol/L,↑血尿酸500μmol/L,↑總蛋白64.5g/L，總膽紅素1.86μmol/L，丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶40IU/L↑請分析小趙的健康狀況。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：(1)BMI=86÷1.752=28.1，肥胖(2)血壓處于正常水平(3)空腹血糖>7.lmmol/L，可能存在糖尿病(4)血紅蛋白↓，紅細(xì)胞數(shù)↓，可能存在缺鐵性貧血(5)TC↑，TG↑，血脂偏高，可能存在高脂血癥(6)血尿酸↑，可能存在高尿酸血癥(7)丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶↑，但總蛋白、總膽紅素不高．可能與脂肪肝有關(guān)28、簡答題某男性，50歲，身高170cm，體重80kg，目前從事輕體力勞動(dòng)，特別喜歡吃動(dòng)物性食物。經(jīng)咨詢營養(yǎng)師后，去醫(yī)院做了個(gè)血脂檢查。結(jié)果如下：血甘油三酯為5.7mmol/L（參考值0.46～1.7mmol/L），血膽固醇6.5mmol/L（參考值2.845.18mmol/L），低密度脂蛋白膽固醇為3～7mmol/L（參考值2.07-3.12mmol/L）。作為一個(gè)營養(yǎng)師，請為病人合理的飲食建議，并分析膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）該男性血甘油三酯、血膽固醇6.5mmol/L、低密度脂蛋白膽固醇均超出正常參考值可判斷有高血脂癥。飲食管理建議如下：①防治肥胖，控制飲食和加強(qiáng)體育鍛煉相結(jié)合，使能量攝入與能量的消耗維持平衡。②減少鈉鹽，每人每日食鹽用量不超過6g。③減少膳食脂肪：膽固醇每天攝入應(yīng)小于300mg，烹調(diào)油每天不超過25g，限制食用油煎炸食物。④控制單雙糖攝入量，碳水化合物占總能量55%-60%，以復(fù)雜碳水化合物為主，限制甜食、糕點(diǎn)、含糖飲料的攝入。⑤增加膳食纖維攝入量，全天膳食纖維的攝入量不少于30g。⑥戒酒。（2）膳食脂肪酸對人體血脂水平的影響：①飽和脂肪酸可顯著升高血膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇的水平。②單不飽和脂肪酸：降低血清膽固醇，尤其是LDL-C的水平，同時(shí)可升高血清高密度脂蛋白膽固醇。③多不飽和脂肪酸，可使血漿中血清膽固醇和LDL-C的水平顯著降低，并且不會(huì)升高TG。④反式脂肪酸：增加血中LDL-C，HDL-C降低。29、簡答題請?jiān)O(shè)計(jì)一個(gè)為幼兒編制和調(diào)整食譜的方案。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：1．準(zhǔn)備工作1)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》2)設(shè)計(jì)基本情況調(diào)查表2．食譜編制方案1)基本情況調(diào)查2)確定幼兒能量利各類營養(yǎng)素的需要量3)確定餐次及比例4)確定食物種類和數(shù)量①確定主食品種、數(shù)量，根據(jù)主食原料中碳水化合物的含量確定②確定副食品種、數(shù)量I計(jì)算主食中的蛋白質(zhì)供給量II確定副食中的蛋白質(zhì)供給量III查表并計(jì)算各類動(dòng)物性食物和豆制品的數(shù)量Ⅳ確定蔬菜品種和數(shù)量V確定純能量食物5)設(shè)計(jì)食譜(3)食譜調(diào)整1)食譜營養(yǎng)成分計(jì)算2)食物結(jié)構(gòu)、食譜營養(yǎng)素差距的檢查3)食譜能量和宏量營養(yǎng)素評價(jià)4)微量營養(yǎng)素評價(jià)5)食譜調(diào)整，同類互換6)食譜再評價(jià)，滿足要求后確定食譜30、簡答題孕中期膳食一日能量需要量為2300kcal，蛋白質(zhì)80g，脂肪供能比為25%，三餐比例為早餐占30%，午餐占40%，晚餐占30%，若已知某孕婦早餐含脂肪10g，蛋白質(zhì)20g，午餐和晚餐的蛋白質(zhì)攝入量相同，脂肪攝入量午餐是晚餐的1.5倍，計(jì)算三餐能量和各自三大營養(yǎng)素的數(shù)量（保留一位小數(shù)點(diǎn)）。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：①碳水化合物總量：（2300-2300×25%-80×4）/4=351.3g②脂肪總量：2300×25%/9=63.9g③早餐能量：2300×30%=690kcal④午餐能量：2300×40%=920kcal⑤晚餐能量：2300×30%=690kcal⑥早餐碳水化合物：（690-10×9-20×4）/4=130g⑦午餐蛋白質(zhì)：（80-20）/2=30g⑧午餐脂肪：（63.9-10）/2.5×1.5=32.3g⑨午餐碳水化合物：（920-30×4-32.3×9）/4=127.3g⑩晚餐蛋白質(zhì)：30g晚餐脂肪：32.3/1.5=21.5g或63.9-32.3-10=21.6g晚餐碳水化合物：351.3-130-127.3=94.0g或（690-30×4-21.5×9）/4=94.1g31、簡答題現(xiàn)有某營養(yǎng)麥片的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。GI值為45。更低糖分。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。根據(jù)該產(chǎn)品的營養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：本產(chǎn)品富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、豐富的可溶性膳食纖維、并添加培保因子（低聚糖）。有益于消化系統(tǒng)的健康，防止便秘；又含鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3，有益于骨骼健康。尤其適宜于中老年人食用等。32、簡答題現(xiàn)有某營養(yǎng)麥片的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。GI值為45。更低糖分。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。指出該產(chǎn)品已表達(dá)的營養(yǎng)標(biāo)簽信息，并補(bǔ)充缺少的營養(yǎng)標(biāo)簽信息。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）營養(yǎng)成分表：指標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，本產(chǎn)品每100g平均含量：能量1554kJ、脂肪5.6g、蛋白質(zhì)6.7g、碳水化合物72.5g、膳食纖維≥3.0g、低聚糖≥3.0g、9種維生素、6種礦物質(zhì)。同時(shí)標(biāo)注每份（25g）的能量及營養(yǎng)素平均含量。（2）營養(yǎng)聲稱：指對食物營養(yǎng)特性的描述和說明，包括含量聲稱和比較聲稱。本標(biāo)簽中的營養(yǎng)聲稱包括：富含膳食纖維。添加培保因子（水溶性膳食纖維）。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。更低糖分。該產(chǎn)品需補(bǔ)充的營養(yǎng)聲稱：（3）營養(yǎng)成分功能聲稱：是指某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。本品營養(yǎng)成分功能聲稱：水溶性膳食纖維有益消化系統(tǒng)健康，防止便秘。鈣質(zhì)和維生素D3有益骨骼健康。33、簡答題現(xiàn)有某營養(yǎng)麥片的食品標(biāo)簽，標(biāo)注有以下主要內(nèi)容：營養(yǎng)麥片富含9種維生素、6種礦物質(zhì)、富含膳食纖維。GI值為45。更低糖分。豐富鈣質(zhì)及幫助鈣質(zhì)吸收的維生素D3。配料：全小麥粉、大米、大麥麥芽精、白砂糖、玉米粉、食鹽、植脂末、穩(wěn)定劑、低聚糖、礦物質(zhì)、各種維生素、香蘭素。計(jì)算該麥片中蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)（假設(shè)某男性年齡為40歲，輕體力勞動(dòng)者），并根據(jù)計(jì)算結(jié)果對該產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)價(jià)值評價(jià)。(1kcal=4.184kJ)請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算：查標(biāo)簽：每100g，能量為1554kJ、蛋白質(zhì)為6.7g。查表：根據(jù)消費(fèi)對象和《中國居民膳食參考攝人量表》查RNI：40歲以上、輕體力男性的能量為2400×4.184=10040kJ，蛋白質(zhì)75g。蛋白質(zhì)的INQ=營養(yǎng)素密度/熱能密度=（6.7÷75）/(1554÷10040)=0.08933/0.1548=0.58＜1（2）對麥片中的蛋白質(zhì)進(jìn)行營養(yǎng)評價(jià)：麥片中蛋白質(zhì)含量為6.7g/100g，通過計(jì)算：INQ＜1，并且其來源為植物蛋白，不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，所以該產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)對40歲，輕體力勞動(dòng)男性而言營養(yǎng)價(jià)值較低。34、簡答題某高蛋白奶麥粉標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容：有益于嬰幼兒大腦和視覺發(fā)育。有助于維持寶寶正常的腸道功能和骨骼和牙齒的發(fā)育。配料：小麥粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸鈣、大豆磷脂、精煉金槍魚油、魚明膠、多種維生素。特別添加鈣、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。請你完成下列的操作：指出該標(biāo)簽表達(dá)明顯不規(guī)范的信息予以糾正。（至少2處）請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）能量單位不規(guī)范，能量以千焦（kJ）或焦耳（J）標(biāo)示。當(dāng)以千卡（kcal）標(biāo)示能量值時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示千焦（kJ）。正常標(biāo)示：能量(kJ)/1703/850。（2）核心營養(yǎng)素標(biāo)注順序不規(guī)范。正確標(biāo)示：蛋白質(zhì)、脂肪、(飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸)、碳水化合物、(糖、膳食纖維)，鈉。（3）未標(biāo)示核心營養(yǎng)素-鈉，正確標(biāo)示：鈉及含量。35、簡答題某高蛋白奶麥粉標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容：有益于嬰幼兒大腦和視覺發(fā)育。有助于維持寶寶正常的腸道功能和骨骼和牙齒的發(fā)育。配料：小麥粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸鈣、大豆磷脂、精煉金槍魚油、魚明膠、多種維生素。特別添加鈣、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。請你完成下列的操作：指出該標(biāo)簽已表達(dá)的營養(yǎng)信息。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）營養(yǎng)成分表：標(biāo)有食品營養(yǎng)成分名稱和含量的表格，可標(biāo)示的營養(yǎng)成分包括能量、營養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。如必須標(biāo)注的內(nèi)容：每100g平均含量：能量1703kJ和核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)16.6g、脂肪9.0g、碳水化合物64.0g），未標(biāo)注鈉；可以標(biāo)注的內(nèi)容：低聚糖1.6g、膳食纖維5.0g、二十二碳六烯酸DHA10mg，鈣795mg、維生素A1200ugRE、維生素D5ug、其他維生素。同時(shí)標(biāo)注每份（50g）的能量及營養(yǎng)素平均含量。（2）營養(yǎng)聲稱：描述和說明食物營養(yǎng)特性，包括含量和比較聲稱。如特別添加鈣、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。（3）營養(yǎng)成分功能聲稱：指某營養(yǎng)成分可維持人體正常生長、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱，如：DHA有益于嬰幼兒大腦和視覺發(fā)育，低聚糖有助于維持寶寶正常的腸道功能，鈣有助于骨骼和牙齒的發(fā)育。36、簡答題某高蛋白奶麥粉標(biāo)簽標(biāo)注以下內(nèi)容：有益于嬰幼兒大腦和視覺發(fā)育。有助于維持寶寶正常的腸道功能和骨骼和牙齒的發(fā)育。配料：小麥粉、奶粉、白砂糖、玉米油、低聚糖、碳酸鈣、大豆磷脂、精煉金槍魚油、魚明膠、多種維生素。特別添加鈣、二十二碳六烯酸DHA和低聚糖。請你完成下列的操作：計(jì)算該麥粉蛋白質(zhì)的質(zhì)量指數(shù)并評價(jià)營養(yǎng)價(jià)值。（假設(shè)為2歲女孩食用）請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）計(jì)算蛋白質(zhì)質(zhì)量指數(shù)：標(biāo)簽顯示每100g能量1703kJ、蛋白質(zhì)16.6g。查表：RNI：2歲女孩的能量為：1150×4.184=4810kJ，蛋白質(zhì)為40g。（2）計(jì)算：蛋白質(zhì)INQ=營養(yǎng)素密度/熱能密度=（16.6÷40）/(1703÷4810)=0.415/0.354=1.17＞1（3）評價(jià)：該食品蛋白質(zhì)含量16.6g/100g，來源是奶粉，屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，所含人體必需氨基酸種類齊全，消化率高，生物利用率較高；INQ＞1，營養(yǎng)價(jià)值較高。37、簡答題某退休老干部，男，67歲，身高165cm，體重176kg，糖尿病、高血壓、高血脂。生活方式調(diào)查：遲睡晚起，經(jīng)常不吃早餐，晚餐應(yīng)酬多，喜吃肥肉、飲酒，較少時(shí)間運(yùn)動(dòng)。請您為他設(shè)計(jì)運(yùn)動(dòng)改善方案。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：1.運(yùn)動(dòng)類型：選擇有氧運(yùn)動(dòng)和耐力運(yùn)動(dòng)為主，運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度相對較小，如長距離步行等。2.運(yùn)動(dòng)方式：個(gè)人喜歡的項(xiàng)目，如散步、快走、騎自行車等。3.運(yùn)動(dòng)時(shí)間：每天30~60分鐘或每周150分鐘以上，集中或分三次，每次10分鐘以上。4.運(yùn)動(dòng)頻率：每周5~7天，最好每天一次，養(yǎng)成習(xí)慣。38、簡答題請你提出幼兒一日食譜的能量餐次分配比例，并按膳食計(jì)算法為小班（3歲）12名男孩和18名女孩制訂午餐食譜，要求脂肪供能比30％。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：請你提出幼兒一日食譜的能量餐次分配比例，并按膳食計(jì)算法為小班（3歲）12名男孩和18名女孩制訂午餐食譜，要求脂肪供能比30％。39、簡答題調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算三種不同能量需要人群的折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：計(jì)算各類人群折合標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)（1）能量供給量為2000Kcal的人群的折合系數(shù)：2000kcal/2400kcal＝0.83（2）能量供給量為2400Kcal的人群的折合系數(shù)：2400kcal/2400kcal＝1（3）能量供給量為2600kcal的人群的折合系數(shù)為：2600kcal/2400kcal＝1.0840、簡答題調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群的混合系數(shù)請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：混合系數(shù)＝（0.83×12×3＋1.0×8×3＋1.08×6×3）÷（12×3＋8×3＋6×3）＝0.9441、簡答題調(diào)查某人群3天所有餐次的膳食情況，其中12人能量RNI為2000kcal，8人2400kcal，6人2600kcal，該人群蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日。計(jì)算該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人蛋白質(zhì)的攝入量。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：該人群折合標(biāo)準(zhǔn)人的蛋白質(zhì)攝入量70g/人.日÷0.94＝74.5g/人.日42、簡答題現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評價(jià)，請回答下列問題。請寫出有關(guān)生物樣品相應(yīng)的收集方法（自收集的準(zhǔn)備至保存止）。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）尿液的收集方法①準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備收集瓶或尿杯、保存尿液的容器、標(biāo)簽、防腐劑②收集1)在收集容器上貼上標(biāo)簽，寫上被檢者的姓名、性別、年齡、編號(hào)。2)2)要求被檢者收集前排空小便但不收集，收集此后至實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)的所有尿液，包括排大便時(shí)排出的尿液也必須收集。3)盛裝尿液的容器需放置在溫度為4℃的冰箱保存。收集期間內(nèi)在收集瓶或尿杯中的尿液需要及時(shí)倒進(jìn)盛裝尿液的容器中。4)收集完成后，測量總體積，并將尿液混勻，從速送檢。5)③尿液的保存－可采用下列任一種1）收集尿液樣品時(shí)，需及時(shí)將尿液保存在溫度為4℃的冰箱中，2）無冰箱且氣溫高時(shí)需加入防腐劑（福爾馬林、甲苯、濃鹽酸、麝香草酚），根據(jù)檢驗(yàn)?zāi)康闹患尤胍环N即可。（2）糞便的收集方法①準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備收集糞便容器（廣口瓶、有蓋塑料容器、蠟紙包裝的紙盒）②收集1)在收集容器上貼上標(biāo)簽，寫上被檢者的姓名、性別、年齡、編號(hào)。2)向被檢者介紹收集糞便標(biāo)本的注意事項(xiàng)，3)自帶有標(biāo)記（卡紅）的糞便解出后開始收集。4)實(shí)驗(yàn)結(jié)束時(shí)，等觀察到帶有標(biāo)記（卡紅）的糞便時(shí)停止收集。從速送檢。③糞便的保存可用硫酸進(jìn)行保存。43、簡答題現(xiàn)有一公共營養(yǎng)師要進(jìn)行蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的評價(jià)，請回答下列問題。請寫出蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值具體的評價(jià)公式（以能獲得的具體量列出）。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：評價(jià)公式食物氮－（糞氮－糞代謝氮）－（尿氮－尿內(nèi)源性氮）蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值＝―――――――――――――――――――――――――食物氮－（糞氮－糞代謝氮）44、簡答題某單位體檢發(fā)現(xiàn)，在參加體檢的347名辦公室工作人員中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，這些員工在2008年體檢仍為肥胖，但2008年體檢中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，該單位員工年齡均在25～40歲之間，試問：2008年該單位肥胖的發(fā)病率為多少？患病率又為多少？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：2008年肥胖發(fā)病率＝（12+9）÷347×100％＝6.1％2008年肥胖患病率＝（50+37+12+9）÷347×100％＝31.1％45、簡答題某單位體檢發(fā)現(xiàn)，在參加體檢的347名辦公室工作人員中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，這些員工在2008年體檢仍為肥胖，但2008年體檢中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，該單位員工年齡均在25～40歲之間，試問：如果該單位肥胖者擬利用游泳進(jìn)行減肥，如以日攝取能量的10％作為減肥目標(biāo)，試問如果每日游泳，男、女員工每日需要游多少時(shí)間？（平均體重男性以85kg、女性以70kg計(jì)，游泳時(shí)的能量消耗為0.070kcal/kg/min）計(jì)算結(jié)果均保留一位小數(shù)。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）男性游泳時(shí)間1）減肥目標(biāo)值＝2400kcal×10％＝240kcal2）游泳時(shí)間＝240÷85÷0.070=40.3分鐘（2）女性游泳時(shí)間1）減肥目標(biāo)值＝2100kcal×10％=210kcal2）游泳時(shí)間＝210÷70÷0.070=42.9分鐘46、簡答題某單位體檢發(fā)現(xiàn)，在參加體檢的347名辦公室工作人員中（男性163名），2007年男性肥胖者50名，女性37名，這些員工在2008年體檢仍為肥胖，但2008年體檢中，男性肥胖者又增加了12人，女性增加了9人，該單位員工年齡均在25～40歲之間，試問：2008年該單位男性肥胖的發(fā)病率為多少？患病率又為多少？女性肥胖的發(fā)病率為多少？患病率又為多少？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：2008年該單位男性肥胖的發(fā)病率＝12÷163×100％＝7.4％2008年該單位男性肥胖的患病率＝（50+12）÷163×100％＝38.0％2008年該單位女性肥胖的發(fā)病率＝9÷（347-163）×100％＝4.9％2008年該單位女性肥胖的患病率＝（37+9）÷（347-163）×100％＝25.0％47、簡答題請按計(jì)算法食譜編寫程序，為體重正常的孕早期語文教師制定午餐營養(yǎng)食譜，要求蛋白質(zhì)供給能量比例15％，脂肪供能比例25％。并簡述孕早期的補(bǔ)充膳食指南請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：請按計(jì)算法食譜編寫程序，為體重正常的孕早期語文教師制定午餐營養(yǎng)食譜，要求蛋白質(zhì)供給能量比例15％，脂肪供能比例25％。并簡述孕早期的補(bǔ)充膳食指南48、簡答題公共營養(yǎng)師對一戶居民進(jìn)行了連續(xù)3日的膳食調(diào)查，結(jié)果如表1、表2?，F(xiàn)請您分析：該戶實(shí)際用餐的人日數(shù)為多少？（計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)，填入表2中）請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：該戶實(shí)際用餐的人日數(shù)為多少？（計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)，填入表2中）49、簡答題公共營養(yǎng)師對一戶居民進(jìn)行了連續(xù)3日的膳食調(diào)查，結(jié)果如表1、表2?，F(xiàn)請您分析：請參照表4，計(jì)算平均每人每日由膳食中所攝取的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的數(shù)量（計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)，填寫于表5中）。請計(jì)算由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量分別占總能量的比例（計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)，填入表5中）。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：請參照表4，計(jì)算平均每人每日由膳食中所攝取的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的數(shù)量（計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)，填寫于表5中）。請計(jì)算由蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量分別占總能量的比例（計(jì)算結(jié)果保留一位小數(shù)，填入表5中）。50、簡答題公共營養(yǎng)師對一戶居民進(jìn)行了連續(xù)3日的膳食調(diào)查，結(jié)果如表1、表2?，F(xiàn)請您分析：平均每人每日各種食物的攝入量是多少？（計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)，填寫于表3中）請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：平均每人每日各種食物的攝入量是多少？（計(jì)算結(jié)果保留整數(shù)，填寫于表3中）51、簡答題某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。試判斷最可能是何種食物中毒，判斷的依據(jù)是什么？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：本起食物中毒最可能是金黃色葡萄球菌污染牛奶飲料所致的食物中毒。本起食物中毒的主要癥狀與一般描述的金葡菌食物中毒基本相同，但腹瀉發(fā)生較少。根據(jù)流行病學(xué)調(diào)查資料、患者臨床癥狀，認(rèn)為中毒事件與金黃色葡萄球菌污染牛奶飲料有關(guān)。52、簡答題某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述防止該類病原污染食品的措施。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：①防止金黃色葡萄球菌污染食品防止帶菌人群對各種食物的污染：定期對生產(chǎn)加工人員進(jìn)行健康檢查，患局部化膿性感染（如疥瘡、手指化膿等）、上呼吸道感染（如鼻竇炎、化膿性肺炎、口腔疾病等）的人員要暫時(shí)停止其工作或調(diào)換崗位。防止金黃色葡萄球菌對奶及其制品的污染：如牛奶廠要定期檢查奶牛的乳房，不能擠用患化膿性乳腺炎的牛奶；奶擠出后，要迅速冷至－10℃以下，以防毒素生成、細(xì)菌繁殖。奶制品要以消毒牛奶為原料，注意低溫保存。對肉制品加工廠，患局部化膿感染的禽、畜尸體應(yīng)除去病變部位，經(jīng)高溫或其他適當(dāng)方式處理后進(jìn)行加工生產(chǎn)。②防止金黃色葡萄球菌腸毒素的生成應(yīng)在低溫和通風(fēng)良好的條件下貯藏食物，以防腸毒素形成；在氣溫高的春夏季，食物置冷藏或通風(fēng)陰涼地方也不應(yīng)超過6小時(shí)，并且食用前要徹底加熱。53、簡答題某地5所鄉(xiāng)鎮(zhèn)小學(xué)和幼兒園，有473人在課間飲用了由某牛奶公司生產(chǎn)的批號(hào)為：20010412的消毒牛奶或牛奶飲料，于當(dāng)天先后有88人發(fā)病。年齡最小4歲，最大的11歲，潛伏期最短2h，最長的11.5h，平均3.5h。停止飲用上述牛奶飲料后，發(fā)病很快停止，中毒患者以惡心、嘔吐為主要癥狀，嘔吐一般為3～4次，最多達(dá)數(shù)十次，部分病人有腹痛，僅2人有輕度腹瀉，不發(fā)燒或有低熱，經(jīng)對癥治療后，病情迅速得到好轉(zhuǎn)；所有病人于2天內(nèi)痊愈無死亡病例。簡述這種病原物進(jìn)入牛奶的可能途徑有哪些？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：①擠奶前的感染，奶?；蓟撔匀橄傺谆蚯菪缶植炕摃r(shí)，對肉體其他部位的污染；②牛奶在加工前本身帶菌，或在加工過程中受到了污染。54、簡答題居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：菌落總數(shù)、cfu指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：菌落總數(shù)指在被檢測樣品的單位質(zhì)量（g）、容積（mL）或表面積（m2）內(nèi)，所含能在嚴(yán)格規(guī)定的條件下（37℃瓊脂培養(yǎng)基上，24小時(shí)）培養(yǎng)所生成的細(xì)菌菌落總數(shù)，以菌落形成單位cfu表示。其食品衛(wèi)生學(xué)意義主要是作為食品清潔狀態(tài)的標(biāo)志，預(yù)測食品耐儲(chǔ)藏的期限。55、簡答題居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：大腸菌群、MPN指的是什么？有何食品衛(wèi)生學(xué)意義？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：大腸菌群是一組來自于人和溫血?jiǎng)游锏哪c道，在35-37℃下能發(fā)酵乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣的革蘭氏陰性桿菌，包括埃希菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬。MPN是大腸菌群最近似數(shù)，指在100g或100mL食品中大腸菌群的數(shù)量最近似數(shù)。其食品衛(wèi)生學(xué)意義一是作為食品受到糞便污染的標(biāo)志，二是作為腸道致病菌污染食品的指示菌。56、簡答題居民劉大媽在超市購買了一瓶醬油，發(fā)現(xiàn)標(biāo)簽上不僅有營養(yǎng)成分標(biāo)示，還標(biāo)出“菌落總數(shù)≦30000cfu/mL；大腸菌群≦30MPN/mL；鉛Pb＜0.2mg/kg”。王大媽看不明白，向社區(qū)營養(yǎng)師咨詢以下問題：鉛過量會(huì)對人體造成哪些毒性作用？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：鉛對人體內(nèi)許多器官組織都具有不同程度的損害作用，尤其對造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)和腎臟的損害最為明顯。57、簡答題營養(yǎng)師要為一個(gè)大學(xué)生的食堂設(shè)計(jì)一周食譜，請您設(shè)計(jì)一個(gè)編制方案，并幫助確定食物采購量。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：（1）編制一日食譜，以標(biāo)準(zhǔn)人來計(jì)算①確定能量和營養(yǎng)素目標(biāo)②確定宏量營養(yǎng)素目標(biāo)③根據(jù)餐次比計(jì)算各餐營養(yǎng)素?cái)z入④根據(jù)碳水化合物的需要量確定主食的量⑤去除主食提供的蛋白質(zhì)量后，根據(jù)應(yīng)由副食提供的蛋白質(zhì)量計(jì)算副食的數(shù)量⑥去除主食、副食提供的脂肪量后，確定油的數(shù)量⑦確定蔬菜水果量⑧確定鹽的數(shù)量⑨設(shè)計(jì)出一日食譜對食譜進(jìn)行營養(yǎng)計(jì)算與分析對食譜進(jìn)行評價(jià)與調(diào)整，與DRIs進(jìn)行比較，并進(jìn)行調(diào)整。（2）用餐人數(shù)的確定①確定不同性別、年齡及不同生理狀況人數(shù)②確定活動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)及人數(shù)③計(jì)算不同人群的折合標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)④將全部人數(shù)折合為總標(biāo)準(zhǔn)人（3）確定購買量及一周食譜①根據(jù)食譜計(jì)算食物的市場重量，根據(jù)用餐人數(shù)，計(jì)算食物采購量②通過食物交換，編制一周食譜58、簡答題某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。女性以2300Kcal為基準(zhǔn)，計(jì)算男生折合女生的系數(shù)？該食堂總?cè)巳諗?shù)？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：男生折合女生系數(shù)=男生能量參考攝入量÷女生能量參考攝入量=2700÷2300=1.174該食堂總?cè)巳諗?shù)=女生人數(shù)+男生人數(shù)×男生折合女生系數(shù)=300+200×1.174=53559、簡答題某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。如果該食堂每人每日粳米市品用量165g，計(jì)算出該食堂一日粳米的總用量？請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：一日粳米總用量=165g×535人=88.38kg60、簡答題某大學(xué)食堂，就餐人數(shù)500人，期中男生200人，女生300人，年齡18～25歲。能量的RNI值：男性為2700Kcal/日，女性為2300Kcal/日。以平均能量攝入量為基準(zhǔn)，計(jì)算蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的攝入量。（供給比例：蛋白質(zhì)占12％，脂肪25％，碳水化合物占63％）請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：根據(jù)男性、女性能量的RNI值可知，平均能量攝入量為2500Kcal，所以：蛋白質(zhì)的攝入量=2500Kcal×12％÷4Kcal=75g脂肪的攝入量=2500Kcal×25％÷9=69g碳水化合物的攝入量=2500×63％÷4=394g61、簡答題機(jī)械性消化請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：物理性消化又稱機(jī)械性消化，是指食物經(jīng)過口腔的咀嚼，牙齒的磨碎，舌的攪拌、吞咽，胃腸肌肉的活動(dòng)，將大塊的食物變成碎小的，使消化液充分與食物混合，并推動(dòng)食團(tuán)或食糜下移，從口腔推移到肛門的消化過程。62、簡答題化學(xué)性消化請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：化學(xué)性消化是指消化腺分泌的消化液對食物進(jìn)行化學(xué)分解，由消化腺所分泌各種消化酶，將復(fù)雜的各種營養(yǎng)物質(zhì)分解為腸壁可以吸收的簡單的化合物，如糖類分解為單糖，蛋白質(zhì)分解為氨基酸，脂類分解為甘油及脂肪酸。然后這些分解后的營養(yǎng)物質(zhì)被小腸（主要是空腸）吸收進(jìn)入體內(nèi)，進(jìn)入血液和淋巴液。這種消化過程叫化學(xué)性消化?；瘜W(xué)性消化主要依靠消化酶（參考消化酶藥物：泌特，多酶片，酵母等）來完成。63、簡答題吸收請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：食物經(jīng)過消化后，通過消化道粘膜，進(jìn)入血液和淋巴循環(huán)的過程，稱為吸收。64、簡答題被動(dòng)擴(kuò)散請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：被動(dòng)擴(kuò)散又稱為被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)，是指物質(zhì)順濃度梯度或電位梯度進(jìn)行的跨膜轉(zhuǎn)運(yùn)，不需要消耗能量，包括單純擴(kuò)散和易化擴(kuò)散。65、簡答題易化擴(kuò)散請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：易化擴(kuò)散指非脂溶性物質(zhì)或親水物質(zhì)，如Na+、K+、葡萄糖和氨基酸等，不能透過細(xì)胞膜的雙層脂類，需在細(xì)胞膜蛋白質(zhì)的幫助下，由膜的高濃度－側(cè)向低濃度－側(cè)擴(kuò)散或轉(zhuǎn)運(yùn)的過程。與易化擴(kuò)散有關(guān)的膜內(nèi)轉(zhuǎn)運(yùn)系統(tǒng)和它們所轉(zhuǎn)運(yùn)的物質(zhì)之間，具有高度的結(jié)構(gòu)特異性，即每一種蛋白質(zhì)只能轉(zhuǎn)運(yùn)具有某種特定化學(xué)結(jié)構(gòu)的物質(zhì)；易化擴(kuò)散的另一個(gè)特點(diǎn)是所謂的飽和現(xiàn)象，即擴(kuò)散通量一般與濃度梯度的大小成正比，當(dāng)濃度梯度增加到一定限度時(shí)，擴(kuò)散通量就不再增加。66、簡答題滲透請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：溶液與純?nèi)軇ɑ騼煞N濃度不同的溶液）被半透膜隔開，純?nèi)軇ɑ蛳∪芤褐械娜軇┩ㄟ^半透膜向溶液（或濃溶液）擴(kuò)散的現(xiàn)象。67、簡答題主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)是指細(xì)胞在特殊的蛋白質(zhì)介導(dǎo)下消耗能量,將物質(zhì)從低濃度一側(cè)轉(zhuǎn)運(yùn)到高濃度一側(cè)的過程.如鈉離子、鉀離子等的運(yùn)輸.68、簡答題簡述唾液的作用。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：人的口腔內(nèi)有三對大的唾液腺：腮腺、舌下腺、頜下腺，還有無數(shù)散在的小唾液腺，唾液就是由這些唾液腺分泌的混合液。唾液為無色、無味近于中性的低滲液體。唾液中的水分約占99.5%，有機(jī)物主要為黏蛋白，還有唾液淀粉酶、溶菌酶等，無機(jī)物主要有鈉、鉀、鈣、硫、氯等。唾液的作用包括：（1）唾液可濕潤與溶解食物，以引起味覺。（2）唾液可清潔和保護(hù)口腔。（3）唾液中的細(xì)胞蛋白可使食物細(xì)胞合成團(tuán)，便于吞咽。（4）唾液中的淀粉酶可對淀粉進(jìn)行簡單的分解，但這一作用很弱，且唾液淀粉酶僅在口腔中起作用，當(dāng)進(jìn)入胃后，pH值下降，此酶迅速失去活性。食物在口腔內(nèi)主要進(jìn)行的是機(jī)械性消化，伴隨少量的化學(xué)性消化，且能反射性地引起胃、腸、胰、肝、膽囊等器官的活動(dòng)，為以后的消化做準(zhǔn)備。69、簡答題簡述胃液的組成和功能。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：純凈的胃液是一種無色透明的酸性液體，pH值為0.9～1.5。正常成人每日胃液分泌量1.5～2.5L。胃液所含的固體物中的重要成分有鹽酸、胃蛋白酶原、黏液和內(nèi)因子。鹽酸一種為游離酸；另一種為結(jié)合酸，即與蛋白質(zhì)結(jié)合的鹽酸蛋白質(zhì)。二者的濃度合稱為總酸度，其中游離酸占絕大部分。（1）胃酸：由鹽酸構(gòu)成，主要功能為：①激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶發(fā)揮作用所需的酸性環(huán)境；②可抑制和殺死隨食物進(jìn)入胃內(nèi)的細(xì)菌；③鹽酸進(jìn)入小腸后能促進(jìn)胰液、膽汁和小腸液的分泌；④維持胃內(nèi)的酸性環(huán)境，為消化酶提供最合適的pH值，并使鈣、鐵等元素處于游離狀態(tài)，利于吸收。（2）胃蛋白酶：由胃黏膜的主細(xì)胞以不具活性的胃蛋白酶原的形式所分泌的，在胃酸作用下轉(zhuǎn)變?yōu)橛谢钚缘奈傅鞍酌浮？蓪κ澄镏械牡鞍踪|(zhì)進(jìn)行簡單分解，進(jìn)入腸道以后失活。（3）黏液：主要成分是糖蛋白。①覆蓋在胃黏膜表面，形成凝膠層，具潤滑作用，使食物易于通過，不受機(jī)械損傷；②降低鹽酸酸度，減弱胃蛋白酶活性，防止其對胃黏膜的消化作用。（4）內(nèi)因子：由壁細(xì)胞分泌?？梢院途S生素B12結(jié)合成復(fù)合體，有促進(jìn)回腸上皮細(xì)胞吸收維生素B12的作用。70、簡答題簡述胰液的主要成分和作用。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：胰液由胰腺的外分泌部分泌，pH值為7.8～8.4，日分泌量為1～2L。胰液由無機(jī)物和有機(jī)物組成。胰液中的無機(jī)成分中最重要的是碳酸氫鹽。有機(jī)物主要是消化三種營養(yǎng)物質(zhì)的消化酶，即胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。胰液的作用包括：（1）碳酸氫鹽：中和進(jìn)入十二指腸的胃酸，使腸黏膜免受胃酸的侵蝕，并為小腸內(nèi)多種消化酶的活動(dòng)提供最適宜的pH環(huán)境（pH7～8）。（2）胰淀粉酶：水解淀粉為麥芽糖和葡萄糖，對生熟淀粉都能水解，效率高、速度快。（3）胰脂肪酶：消化脂肪的主要消化酶，可分解甘油三酯為脂肪酸、甘油一酯和甘油。必須在胰腺分泌的輔脂酶協(xié)同作用下才能發(fā)揮作用，膽鹽抑制其活性。（4）胰蛋白酶和糜蛋白酶：胰蛋白酶原和糜蛋白酶原均不具活性，只有當(dāng)胰液進(jìn)入十二指腸后，胰蛋白酶原被腸液中的腸致活酶激活成為具有活性的胰蛋白酶，而糜蛋白酶原則由胰蛋白酶激活為糜蛋白酶。胰蛋白酶和糜蛋白酶都能分解蛋白質(zhì)，二者共同作用時(shí)，可使蛋白質(zhì)分解為更小分子的多肽和氨基酸。71、簡答題簡述膽汁在食物消化中的作用。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：膽汁是由肝細(xì)胞不斷生成的具有苦味的有色液汁。肝膽汁呈弱堿性（pH7.4），膽囊膽汁因碳酸氫鹽被吸收而呈弱酸性（pH6～8）。膽汁除水分外，還有膽色素、膽鹽、膽固醇、卵磷脂、脂肪酸、無機(jī)鹽等成分。膽汁中沒有消化酶，但膽汁對脂肪的消化和吸收具有重要作用。膽汁中的膽鹽為肝臟所分泌的膽汁酸與甘氨酸或?；撬峤Y(jié)合的鈉鹽或鉀鹽。膽汁的作用主要是膽鹽的作用。（1）膽鹽可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解作用加速。（2）膽汁中的膽鹽、膽固醇和磷脂酰膽堿（卵磷脂）等都可作為口服乳化劑，使脂肪乳化呈細(xì)小的微粒，增加了胰脂肪酶的作用面積，使其對脂肪的分解作用加大。（3）膽鹽與脂肪的分解產(chǎn)物如游離脂肪酸、單酰甘油（甘油一酯）等結(jié)合成水溶性復(fù)合物，促進(jìn)了脂肪的吸收。（4）通過促進(jìn)脂肪的吸收，間接幫助脂溶性維生素（維生素A、D、E、K）的吸收。（5）是體內(nèi)膽固醇、膽色素代謝產(chǎn)物排出體外的主要途徑。72、簡答題簡述小腸液作用。請輸入答案,該題沒有正確答案請自行判斷..0/500正確答案：

參考解析：小腸液是由小腸黏膜中的小腸腺所分泌，呈弱堿性，pH值約為7.6。小腸液的作用包括：（1）中和胃酸，保護(hù)十二指腸黏膜。（2）稀釋腸腔內(nèi)容物，利于吸收。（3）腸激酶能激活胰蛋白酶原轉(zhuǎn)變?yōu)橐鹊鞍酌?。?）腸淀粉酶能水解淀粉成為麥芽