職業(yè)學(xué)院2023級中西面點工藝專業(yè)人才培養(yǎng)方案（2年制）一.【專業(yè)名稱及代碼】專業(yè)名稱：中西面點工藝專業(yè)代碼：540203二.【入學(xué)要求】中高職貫通培養(yǎng)三二分段試點計劃內(nèi)生源三.【修業(yè)年限】基本學(xué)制2年，實行彈性修業(yè)年限：2—4年。四.【職業(yè)面向】職業(yè)面向分析表所屬專業(yè)大類（代碼）所屬專業(yè)類（代碼）對應(yīng)行業(yè)（代碼）主要職業(yè)類別（代碼）主要崗位類別（或技術(shù)領(lǐng)域）職業(yè)資格證書或技能等級證書舉例54旅游大類5402餐飲類62餐飲業(yè)4-03-01-02中式面點師4-03-02-02西式面點師中式面點制作師、西式面點師、廣式點心師、餐飲管理員中式面點師（中級）、西式面點師（中級）培養(yǎng)崗位與職業(yè)能力序號培養(yǎng)崗位崗位描述職業(yè)專門能力對應(yīng)課程1中式面點師制作中式面點、廣式點心等中式點心制作能力、粵式點心制作能力中式面點制作技術(shù)（初、中級）；廣式點心制作技術(shù)2西式面點師制作西式面點西式面點制作能力西式面點制作技術(shù)（初、中級）3中、西餐烹調(diào)進(jìn)行中餐、西餐烹調(diào)、出品制作中式菜肴、西餐、簡餐烹飪工藝技術(shù)、甜品制作技術(shù)4餐飲服務(wù)、管理崗餐廳服務(wù)、運營管理餐廳的管理、運營餐飲經(jīng)營與管理、連鎖經(jīng)營與管理五.【培養(yǎng)目標(biāo)與培養(yǎng)規(guī)格】（一）培養(yǎng)目標(biāo)本專業(yè)立足廣州，面向粵港澳大灣區(qū)中西式面點、餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)，立德樹人、踐行社會主義核心價值觀，培養(yǎng)理想信念堅定，具有一定的科學(xué)文化水平，良好的人文素養(yǎng)、職業(yè)道德和創(chuàng)新意識，精益求精的工匠精神，較強的就業(yè)能力和可持續(xù)發(fā)展的能力，掌握本專業(yè)知識和技術(shù)技能，面向中西面點餐飲行業(yè)的餐飲服務(wù)人員職業(yè)群，能夠從事中西式餐飲烹調(diào)、餐飲服務(wù)、管理等工作的德智體美勞全面發(fā)展的復(fù)合型高素質(zhì)技術(shù)技能人才。（二）培養(yǎng)規(guī)格1.素質(zhì)思想政治素質(zhì)：在習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想指引下，全面貫徹黨的教育方針，緊緊圍繞立德樹人這一根本任務(wù)，不斷推動思想政治教育創(chuàng)新發(fā)展，將培育和踐行社會主義核心價值觀融入教育教學(xué)全過程。引導(dǎo)學(xué)生增強中國特色社會主義道路自信、理論自信、制度自信、文化自信，厚植愛國主義情懷，把愛國情、強國志、報國行自覺融入堅持和發(fā)展中國特色社會主義事業(yè)、建設(shè)社會主義現(xiàn)代化強國、實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的奮斗之中。職業(yè)素質(zhì)：崇尚憲法、遵法守紀(jì)、崇德向善、誠實守信、尊重生命、熱愛勞動，履行道德準(zhǔn)則和行為規(guī)范，具有社會責(zé)任感和社會參與意識；具有質(zhì)量意識、環(huán)保意識、安全意識、信息素養(yǎng)、工匠精神、創(chuàng)新思維；勇于奮斗、樂觀向上，具有自我管理能力、職業(yè)生涯規(guī)劃的意識，有較強的集體意識和團(tuán)隊合作精神；具有健康的體魄、心理和健全的人格，掌握基本運動知識和一兩項運動技能，養(yǎng)成良好的健身與衛(wèi)生習(xí)慣，良好的行為習(xí)慣；具有一定的審美和人文素養(yǎng)，能夠形成一兩項藝術(shù)特長或愛好。人文素養(yǎng)與科學(xué)素質(zhì)：具有融合傳統(tǒng)飲食文化精華、當(dāng)代中西飲食文化潮流的寬闊視野；文理交融的科學(xué)思維能力和科學(xué)精神；具有健康、高雅、勤勉的生活工作情趣；具有適應(yīng)社會核心價值體系的審美立場和方法能力；奠定個性鮮明、善于合作的個人成長成才的素質(zhì)基礎(chǔ)。身心素質(zhì)：具有一定的體育運動和生理衛(wèi)生知識，養(yǎng)成良好的鍛煉身體、講究衛(wèi)生的習(xí)慣，掌握一定的運動技能，達(dá)到國家規(guī)定的體育健康標(biāo)準(zhǔn)；具有堅韌不拔的毅力、積極樂觀的態(tài)度、良好的人際關(guān)系、健全的人格品質(zhì)。創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)素質(zhì)：關(guān)心本專業(yè)領(lǐng)域的發(fā)展動態(tài)，具有服務(wù)他人、服務(wù)社會的情懷；積極參與，樂于分享，勇于擔(dān)當(dāng)，具有良好的溝通能力與領(lǐng)導(dǎo)力；掌握創(chuàng)新思維基本技法，具有良好的分析能力、主動解決問題的意識與構(gòu)建策略方案的能力；思維活躍、行動積極，具有自我成就意識。2.知識文化知識：序號質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求本專業(yè)具體化描述對應(yīng)學(xué)習(xí)課程權(quán)重（%）1通用科學(xué)知識掌握用于食品科學(xué)及相關(guān)領(lǐng)域中的文字撰寫能力、計算能力及計算機(jī)基礎(chǔ)理論知識應(yīng)用寫作實訓(xùn)33計算機(jī)應(yīng)用基礎(chǔ)34高等數(shù)學(xué)33社會知識：序號質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求本專業(yè)具體化描述對應(yīng)學(xué)習(xí)課程權(quán)重（%）1人文與社會科學(xué)知識掌握從事烹飪及餐廳管理領(lǐng)域中所涉及的思想與法律基礎(chǔ)、政治與形勢、國學(xué)經(jīng)典、飲食文化、職業(yè)英語等人文與社會科學(xué)知識。思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)30職業(yè)英語20中西飲食文化20國學(xué)精粹20形勢與政策10專業(yè)知識：序號質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求本專業(yè)具體化描述對應(yīng)學(xué)習(xí)課程權(quán)重（%）1本專業(yè)學(xué)科所需的系統(tǒng)化的、基于理論的烹飪和加工基本原理掌握本專業(yè)通用的飲食文化、烹飪化學(xué)等知識烹飪飲食文化35營養(yǎng)配餐與評價30食品營養(yǎng)與安全基礎(chǔ)302

為本專業(yè)所屬子學(xué)科提供專門性中西面點制作技術(shù)的理論框架和知識體系掌握適用于營養(yǎng)與安全基礎(chǔ)、面點制作、餐飲安全等理論基礎(chǔ)知識食品微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)30餐飲安全控制與管理30食品安全法律法規(guī)20餐飲經(jīng)營與管理綜合實訓(xùn)203

為使用中心面點制作實操進(jìn)行的理論及實操知識掌握對中西面點制作領(lǐng)域提供支撐的食品加工與生產(chǎn)、食品理化分析、食品微生物檢測所需的理論知識甜品制作技術(shù)30中式面點制作技術(shù)（中級）30西式面點制作技術(shù)（中級）30廣式點心制作技術(shù)30掌握對中西面點制作技術(shù)領(lǐng)域提供支撐的銷售、管理技術(shù)等基礎(chǔ)知識食品電子商務(wù)25食品市場營銷25個人與團(tuán)隊管理30連鎖經(jīng)營與管理303.能力職業(yè)通用能力：序號質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本專業(yè)具體化描述對應(yīng)課程權(quán)重（%）1法律法規(guī)和職業(yè)道德能運用法律法規(guī)知識對社會通用問題中的相關(guān)責(zé)任進(jìn)行識別和處理思想道德修養(yǎng)與法律基礎(chǔ)60企業(yè)職業(yè)技能訓(xùn)練20食品安全法律法規(guī)202溝通與人際交往能力能和實際工作過程相關(guān)聯(lián)崗位的不同人群進(jìn)行有效溝通，能解釋和演示相關(guān)工作方案。食品企業(yè)經(jīng)營與管理30創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)（社會實踐）活動10畢業(yè)實習(xí)60職業(yè)專門能力：序號質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求本專業(yè)具體化描述對應(yīng)學(xué)習(xí)課程權(quán)重（%）1從事中西面點工藝所需要的食品科學(xué)基礎(chǔ)理論知識中西面點制作技術(shù)：掌握從事中西面點新產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)理論和專業(yè)知識，適應(yīng)食品生產(chǎn)、管理、服務(wù)需要的食品生產(chǎn)與開發(fā)的能力。烹飪飲食文化40營養(yǎng)配餐與評價20中西式面點制作過程中所涉及的食品理化分析與微生物檢測技術(shù)主要的理論知識食品檢驗技術(shù)：掌握食品原料、半成品、成品相關(guān)的生產(chǎn)、經(jīng)銷、質(zhì)檢、分析，包括食品感官、理化和微生物檢測技術(shù)，針對結(jié)果進(jìn)行分析判定等。餐飲安全控制與管理35食品微生物基礎(chǔ)與實驗技術(shù)35中西式面點制作過程中所涉及的食品營養(yǎng)與安全主要的理論知識食品營養(yǎng)：掌握各種營養(yǎng)素的生理功能、營養(yǎng)與能量和膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)特點、各類食品的營養(yǎng)價值等知識。食品營養(yǎng)與安全基礎(chǔ)30食品安全：掌握食品生產(chǎn)、加工的管理和控制，保證食品營養(yǎng)和衛(wèi)生質(zhì)量。食品安全法律法規(guī)20餐飲安全控制與管理35中式、西式面點加工制作技術(shù)中西面點加工技術(shù)：掌握學(xué)習(xí)中式面點、西式面點制作技術(shù)。西式面點制作技術(shù)（中級）50中式面點制作技術(shù)（中級）50甜品制作技術(shù)50廣式點心制作技術(shù)50管理、運營技術(shù)在中西面點領(lǐng)域的應(yīng)用知識食品管理技術(shù)：在餐飲企業(yè)的生產(chǎn)原料、生產(chǎn)環(huán)境、加工、包裝、貯存運輸及銷售等各個經(jīng)營環(huán)節(jié)中涉及的管理技術(shù)。食品電子商務(wù)45食品市場營銷50連鎖經(jīng)營與管理502新式中西面點開發(fā)綜合技能創(chuàng)業(yè)管理能力：自主創(chuàng)業(yè)或餐飲企業(yè)工作中的團(tuán)隊管理能力。個人與團(tuán)隊管理50綜合實操技能：面點新產(chǎn)品的研發(fā)過程中涉及的從產(chǎn)品方案到成品的實際操作能力。食品市場營銷50畢業(yè)實習(xí)50職業(yè)拓展能力：序號質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)本專業(yè)具體化描述對應(yīng)學(xué)習(xí)課程權(quán)重（%）1自主學(xué)習(xí)與職業(yè)發(fā)展適應(yīng)不斷變化的新式面點發(fā)展，洞悉食品行業(yè)發(fā)展方向及進(jìn)行自我調(diào)整，持續(xù)學(xué)習(xí)和自我發(fā)展。具備有效自主學(xué)習(xí)和終身學(xué)習(xí)的意識，掌握圍繞學(xué)習(xí)能力培養(yǎng)中的思維分析、總結(jié)能力、文字撰寫能力、資料閱讀能力提升中的相關(guān)方法大學(xué)生職業(yè)生涯與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)40應(yīng)用寫作實訓(xùn)10高等數(shù)學(xué)10畢業(yè)實習(xí)402開發(fā)與應(yīng)用具備初步新式面點開發(fā)與應(yīng)用的創(chuàng)新能力個人與團(tuán)隊管理20餐廳經(jīng)營與管理20創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)（社會實踐）活動603社會服務(wù)具備針對社會服務(wù)領(lǐng)域進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目策劃和實踐的能力創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)（社會實踐）活動50食品行業(yè)企業(yè)見習(xí)實踐50六【課程設(shè)置及要求】專業(yè)課程體系邏輯圖食品市場營銷中西面點工藝綜合實訓(xùn)食品電子商務(wù)能力進(jìn)階西式面點制作技術(shù)食品市場營銷中西面點工藝綜合實訓(xùn)食品電子商務(wù)能力進(jìn)階西式面點制作技術(shù)中式面點制作技術(shù)畢業(yè)崗位訓(xùn)練餐飲經(jīng)營與管理餐飲安全控制與管理營養(yǎng)配餐與評價甜品制作技術(shù)第二學(xué)期第三學(xué)期第四學(xué)期第二階段綜合技能培養(yǎng)第一學(xué)期中西飲食文化食品營養(yǎng)與安全基礎(chǔ)廣式點心制作技術(shù)第一階段專業(yè)基礎(chǔ)培養(yǎng)第三階段綜合能力培養(yǎng)（二）公共基礎(chǔ)課1.公共基礎(chǔ)必修課序號課名名稱課程目標(biāo)主要內(nèi)容教學(xué)要求1習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想概論幫助大學(xué)生系統(tǒng)掌握習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想的科學(xué)體系和主要內(nèi)容，把握貫穿其中的世界觀和方法論，領(lǐng)會這一思想的理論品格和歷史地位，引導(dǎo)大學(xué)生增強“四個意識”，堅定“四個自信”，做到“兩個維護(hù)”，培養(yǎng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)和中華民族偉大復(fù)興的接班人。本課程主要闡釋十八大以來，以習(xí)近平同志為核心的黨中央在探索中國特色社會主義建設(shè)、探索現(xiàn)代化建設(shè)、探索執(zhí)政黨的建設(shè)三個方面所形成的創(chuàng)新性理論，以十七個專題分別闡述新時代堅持和發(fā)展中國特色社會主義的總目標(biāo)、總?cè)蝿?wù)、總體布局、戰(zhàn)略布局和發(fā)展方向、發(fā)展方式、發(fā)展動力、戰(zhàn)略步驟、外部條件、政治保證等基本問題。在注重課程整體性的基礎(chǔ)上突出重難點，利用信息技術(shù)和參與式教學(xué)等方法和手段豐富課堂。2大學(xué)生職業(yè)生涯與創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)通過本課程的教學(xué)了解自我認(rèn)知、職業(yè)探索、職業(yè)決策的基本知識；熟悉就業(yè)創(chuàng)業(yè)形勢與政策法規(guī)；掌握就業(yè)創(chuàng)業(yè)的知識要素、路徑與方式方法。能借助各類工具與資源進(jìn)行自我認(rèn)知、職業(yè)探索，就業(yè)創(chuàng)業(yè)實踐，會撰寫生涯規(guī)劃書、商業(yè)規(guī)劃書、簡歷，能進(jìn)行項目路演呈現(xiàn)。模塊一：認(rèn)識職業(yè)生涯、探索職業(yè)方向、找到職業(yè)興趣、探索職業(yè)性格、澄清職業(yè)技能、發(fā)現(xiàn)職業(yè)價值觀、職業(yè)認(rèn)知與決策。模塊二：雙創(chuàng)啟蒙；創(chuàng)新探索（創(chuàng)新思維開發(fā)與訓(xùn)練）；雙創(chuàng)實踐(發(fā)現(xiàn)機(jī)會、創(chuàng)業(yè)資源、組建團(tuán)隊、創(chuàng)業(yè)計劃、創(chuàng)業(yè)資金、創(chuàng)辦企業(yè)及創(chuàng)業(yè)風(fēng)險)踐行學(xué)生主體、教師主導(dǎo)教學(xué)理念，充分運用信息化手段采用項目式、游戲化、立體化教學(xué)方式，將第一課堂理論與第二課堂實踐有機(jī)合起來。3職業(yè)英語Ⅰ1、知識目標(biāo)：職場通用英語的相關(guān)字詞句知識、聽說讀寫譯語言知識、各行業(yè)涉外相關(guān)知識。2、職業(yè)技能目標(biāo)：提升涉外業(yè)務(wù)中英語的聽、說、讀、寫、譯能力和自主學(xué)習(xí)能力。3、職業(yè)素質(zhì)養(yǎng)成目標(biāo)：以習(xí)近平新時代中國特色社會主義思想為指導(dǎo)，培養(yǎng)大學(xué)生理想信念、價值取向、職業(yè)道德、社會責(zé)任。4、職業(yè)技能證書考核要求：通過“高級職業(yè)英語考試（AB級）”?！堵氂》職場英語模塊主要包含職業(yè)規(guī)劃、初涉職場、營銷策劃、銷售業(yè)務(wù)，共計4個模塊。每單元理論6學(xué)時，實踐4學(xué)時。素質(zhì)拓展模塊教學(xué)內(nèi)容分為3大主題：工作、美食、運動。對學(xué)生的基礎(chǔ)性語言技能進(jìn)行全方位操練，共計12實踐學(xué)時。了解：職業(yè)規(guī)劃、初涉職場、營銷策劃、銷售業(yè)務(wù)、商旅會展、客戶管理的相關(guān)英語表達(dá)；掌握相關(guān)活動職業(yè)技能。4美育以嶺南傳統(tǒng)文化為底蘊，通過鑒賞、體驗“詩、書、畫、印、樂、舞”及嶺南非遺，引導(dǎo)學(xué)生準(zhǔn)確認(rèn)識嶺南文化的精神實質(zhì)與傳承脈絡(luò)，掌握嶺南傳統(tǒng)文藝形式的鑒賞方法，增強學(xué)生地域認(rèn)同感，提升學(xué)生傳統(tǒng)文化自信。理論教學(xué)模塊：嶺南文化、詩文之美、書法之美、繪畫之美、篆刻之美、非遺之美、音樂之美、舞蹈之美。實踐教學(xué)模塊：詩詞、書法、繪畫、篆刻、非遺、音樂、舞蹈。1.理論模塊以行政班為單位，共18學(xué)時，學(xué)生經(jīng)考核合格后獲得1學(xué)分。2.實踐模塊以學(xué)生選定專題內(nèi)容為班級單位，共18學(xué)時，學(xué)生經(jīng)考核合格后獲得1學(xué)分。5體育Ⅰ、Ⅱ以基礎(chǔ)體能、專項興趣、職業(yè)體能為主要教學(xué)內(nèi)容，使學(xué)生樹立科學(xué)的鍛煉指導(dǎo)思想、正確的鍛煉練習(xí)方式、強健的職業(yè)體能素養(yǎng)和良好的生活行為習(xí)慣；全面提升學(xué)生的體質(zhì)健康水平、厚植愛國精神、增強職業(yè)精神。理論：體育與健康指示、職業(yè)體能、《國家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》實踐：基礎(chǔ)體能、專項技戰(zhàn)術(shù)與體能、職業(yè)體能、《國家學(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)注》鍛煉與測試?！秶覍W(xué)生體質(zhì)健康標(biāo)準(zhǔn)》測試必須完成3次（因病或傷可申請免測）體育課程教學(xué)是以實踐教學(xué)為主，輔以健康知識和職業(yè)體能知識以及信息化檢測和評價手段的課程。6思想道德與法治該課程旨在幫助學(xué)生樹立科學(xué)的理想信念，涵養(yǎng)中國精神，樹立正確的人生觀、價值觀，養(yǎng)成良好的道德品質(zhì)和法治素養(yǎng)。引導(dǎo)學(xué)生能夠理論聯(lián)系實際，運用馬克思主義的立場觀點方法分析和解決問題；能夠知行合一，踐行社會主義核心價值觀。培養(yǎng)學(xué)生成為有理想、敢擔(dān)當(dāng)、肯吃苦、能奮斗的新時代好青年。課程內(nèi)容包括三個模塊。第一模塊思想教育，包括理想信念教育，中國精神的培育，人生觀教育，社會主義核心價值觀的培育。第二模塊道德教育，包括社會主義道德教育，中華優(yōu)秀傳統(tǒng)美德教育，中國革命道德教育，職業(yè)道德、家庭美德、社會公德培育。第三模塊法治教育，包括社會主義法治理論教育、憲法教育、社會主義法治思維方式的培育。該課程以理論教學(xué)為主輔以形式多樣的實踐教學(xué)，運用任務(wù)驅(qū)動法等多種教學(xué)方法，開展線上線下混合式教學(xué)。7形勢與政策本課程旨在幫助大學(xué)生正確認(rèn)識新時代國內(nèi)外形勢，深刻領(lǐng)會黨的十八大以來黨和國家事業(yè)取得的歷史性成就、發(fā)生的歷史性變革、面臨的歷史性機(jī)遇和挑戰(zhàn)的核心課程，是第一時間推動黨的理論創(chuàng)新成果進(jìn)教材進(jìn)課堂進(jìn)學(xué)生頭腦，引導(dǎo)大學(xué)生準(zhǔn)確理解黨的基本理論、基本路線、基本方略的重要渠道。本課程主要開設(shè)四類專題：全面從嚴(yán)治黨形勢與政策的專題、我國經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展形勢與政策的專題、港澳臺工作形勢與政策的專題、國際形勢與政策專題。本課程以開展講座為主，同時采取靈活多樣的方式組織課堂教學(xué)，積極運用現(xiàn)代信息技術(shù)手段，增強教學(xué)效果。8毛澤東思想和中國特色社會主義理論體系概論課程通過發(fā)揮意識形態(tài)領(lǐng)域的引領(lǐng)作用，引導(dǎo)大學(xué)生培養(yǎng)道路自信、理論自信、制度自信和文化自信，使之成為新時代社會主義事業(yè)的建設(shè)者和接班人，從而為各職業(yè)崗位培養(yǎng)政治合格的人才。本課程由二大板塊構(gòu)成。毛澤東思想和鄧小平理論,“三個代表”重要思想和科學(xué)發(fā)展觀。本課程堅持理論與實踐相結(jié)合，綜合運用啟發(fā)式教學(xué)法、任務(wù)驅(qū)動法、案例教學(xué)法等多種教學(xué)方法，將信息技術(shù)與課程教學(xué)深度融合，強化教學(xué)效果，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)自主性，增強教學(xué)感染力。9軍事理論以國防教育為主線，通過軍事教學(xué)，使學(xué)生掌握基本的軍事理論和軍事技能，達(dá)到增強國防觀念、國家安全意識和憂患危機(jī)意識，強化愛國主義、集體主義觀念，傳承紅色基因，加強組織紀(jì)律性，促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的提高，為中國人民解放軍訓(xùn)練后備兵員和培養(yǎng)預(yù)備役軍官打下堅實的基礎(chǔ)。中國國防、國家安全、軍事思想、現(xiàn)代戰(zhàn)爭、信息化戰(zhàn)爭本課以理論教學(xué)為主，輔以實踐案例教學(xué)；任課老師以校內(nèi)專兼職老師為主，校外專家為輔；上課場地是學(xué)校多媒體教室。10軍事技能訓(xùn)練以中國人民解放軍三大條令為主要內(nèi)容，掌握隊列動作的基本要領(lǐng)，同時學(xué)習(xí)戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練、防衛(wèi)防護(hù)訓(xùn)練、野外生存訓(xùn)練等，養(yǎng)成良好的軍事素養(yǎng)，提升學(xué)生的綜合軍事素質(zhì)，增強組織紀(jì)律觀念，培養(yǎng)學(xué)生令行禁止、團(tuán)結(jié)奮進(jìn)、頑強拼搏的過硬作風(fēng)。解放軍三大條令、戰(zhàn)術(shù)訓(xùn)練、防衛(wèi)技能與戰(zhàn)時防護(hù)訓(xùn)練以專業(yè)退伍軍人為軍訓(xùn)教官，在學(xué)校操場等開展教學(xué)和訓(xùn)練。11心理健康教育與訓(xùn)練1.素質(zhì)目標(biāo):正確認(rèn)識自己、接納自己；遇到心理問題能進(jìn)行自我調(diào)適或?qū)で髱椭?，積極探索適合自己并適應(yīng)社會的生活狀態(tài)；2.知識目標(biāo):了解心理學(xué)有關(guān)理論和基本概念；明確心理健康的標(biāo)準(zhǔn)及意義；了解大學(xué)階段人的心理發(fā)展特征及異常表現(xiàn)；掌握自我調(diào)適的基本知識；3.技能目標(biāo):能進(jìn)行自我探索、心理調(diào)適以及自我發(fā)展；提升人際交往、情緒管理、挫折應(yīng)對、時間管理等能力。1.心理健康知識概論（心理健康基本知識）；2.心理過程與調(diào)適（學(xué)習(xí)心理調(diào)適、情緒管理）；3.生活與成長（人際交往、戀愛與心理）；4.挫折與生命教育（挫折應(yīng)對、生命教育）。1線上與線下教學(xué)結(jié)合，理論教學(xué)與實踐教學(xué)相結(jié)合；2.以學(xué)生為中心，心理知識學(xué)習(xí)和能力訓(xùn)練相結(jié)合為原則，通過學(xué)生自主學(xué)習(xí)和探究問題，提高學(xué)生心理體驗?zāi)芰?，拓展學(xué)生認(rèn)知思維空間，達(dá)成學(xué)生知行合一。12心理健康實踐活動1.素質(zhì)目標(biāo):悅納自我，人際和諧，熱愛生活，積極適應(yīng)環(huán)境變化和社會發(fā)展；2.知識目標(biāo):深入掌握自我調(diào)適的基本知識；3.技能目標(biāo):深入掌握各種心理技能，實現(xiàn)自助助人。1.智慧樹網(wǎng)絡(luò)課程五個專題9個學(xué)時；2.心理拓展實踐活動：如心理沙龍、講座、比賽等9個學(xué)時。1.學(xué)生在智慧樹網(wǎng)絡(luò)平臺自主學(xué)習(xí)；2.教師對學(xué)生參加心理實踐項目進(jìn)行專業(yè)指導(dǎo)，鞏固學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。13勞動教育通過勞動教育，學(xué)生能夠理解和形成馬克思主義勞動觀，牢固樹立勞動最光榮、勞動最崇高、勞動最偉大、勞動最美麗的觀念；具備滿足生存發(fā)展需要的基本勞動能力，形成良好勞動習(xí)慣；培育積極的勞動精神，促使學(xué)生養(yǎng)成良好的勞動習(xí)慣和品質(zhì)。分為理論課程和實踐課程兩部分。勞動教育理論課，包括馬克思主義勞動觀、勞動安全與法規(guī)、勞動精神、工匠精神、勞模精神等方面的內(nèi)容；勞動教育實踐課分為生活勞動實踐、生產(chǎn)勞動實踐和服務(wù)性采用討論、觀摩、練習(xí)等多種教學(xué)方法，充分利用校內(nèi)外勞動教育基地開展教學(xué)。2.公共基礎(chǔ)限選課序號課程名稱課程目標(biāo)主要內(nèi)容教學(xué)要求1馬克思主義中國化進(jìn)程與青年學(xué)生使命擔(dān)當(dāng)通過學(xué)習(xí)馬克思主義中國化時代化的歷史進(jìn)程，認(rèn)知不同時期中國化馬克思主義面臨的不同任務(wù)、馬克思主義者克服困難、追求理想、勇于擔(dān)當(dāng)?shù)娜松辰?，用科學(xué)的世界觀和方法論，理解中國人民選擇中國共產(chǎn)黨、社會主義的歷史必然性，自覺擔(dān)負(fù)起實現(xiàn)中國夢的使命。掌握19世紀(jì)科學(xué)社會主義的創(chuàng)立與青年使命、不同時代的中國化馬克思主義與青年的使命擔(dān)當(dāng)，學(xué)會用辯證思維分析不同時代青年使命的差異性及其原因，主動擔(dān)負(fù)起實現(xiàn)中華民族偉大復(fù)興的重任。利用線上資源激發(fā)學(xué)習(xí)興趣，線下采用案例式、專題式和探究式教學(xué)方法。2中國共產(chǎn)黨簡史本課程旨在幫助學(xué)生把握中國共產(chǎn)黨歷史發(fā)展脈絡(luò)，了解中國共產(chǎn)黨百年奮斗重大歷史成就與寶貴經(jīng)驗，感受一代又一代優(yōu)秀中國共產(chǎn)黨人的為民情懷與高尚情操，認(rèn)同中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)是歷史和人民的選擇，增強擁護(hù)中國共產(chǎn)黨的領(lǐng)導(dǎo)和接受馬克思主義指導(dǎo)的自覺性。本課程內(nèi)容涉及從黨的建立開始，到國民革命、土地革命、抗日戰(zhàn)爭、解放戰(zhàn)爭、社會主義改造、社會主義建設(shè)、改革開放、直到現(xiàn)在中國特色社會主義進(jìn)入新時代的中國共產(chǎn)黨黨史各個階段的重大事件，共十個專題。教師根據(jù)學(xué)情、形勢政策、時事熱點等實際情況選取不少于4個專題進(jìn)行講授。本課程以課堂講授為主，配合翻轉(zhuǎn)課堂實現(xiàn)拓展學(xué)習(xí)和師生互動。3國學(xué)精粹普及中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，提升學(xué)生整體人文素養(yǎng)，幫助學(xué)生樹立正確的價值觀、人生觀，準(zhǔn)確認(rèn)識優(yōu)秀傳統(tǒng)價值觀念與文化精粹，教會學(xué)生學(xué)會做人、更好做事，樹立文化自覺，增強文化認(rèn)同，提升文化自信。理論教學(xué)模塊：知理、守禮、明德、知恥、立志、好學(xué)、孝親、誠信、敬業(yè)等。實踐拓展模塊：雅藝體驗、嶺南文化體驗、小組項目實踐、國學(xué)講壇。使用任務(wù)驅(qū)動法、案例教學(xué)法、自主探究法、小組合作法等教學(xué)方法。（三）專業(yè)（技能）課1.專業(yè)（群平臺/基礎(chǔ)）課序號課程名稱學(xué)分學(xué)時課程目標(biāo)主要內(nèi)容教學(xué)要求1中西飲食文化236了解中西飲食文化起源、發(fā)展；掌握中西餐飲食品制作的一般技術(shù)；了解中西飲食文化。本課程主要介紹中西飲食文化分類、概念，對比中、西式飲食文化淵源；以中國肴饌文化、飲酌文化、食俗節(jié)慶文化等為主。思政融合點：中華傳統(tǒng)文化傳播教學(xué)方法：教材+課件+DV節(jié)目+專題討論；教學(xué)場地要求：食品加工實訓(xùn)室、功能食品加工實訓(xùn)室、多媒體教室。2食品營養(yǎng)與安全基礎(chǔ)3.563掌握食品營養(yǎng)與安全的基本原理和基礎(chǔ)知識，能解決食品營養(yǎng)、食品安全的實際問題。本課程主要介紹食物消化和吸收；各類營養(yǎng)素的功能、營養(yǎng)價值和來源；食品污染的概念及來源、危害、防止措施；各類食品的主要安全問題和管理措施；食品中毒及預(yù)防。思政融合點：食品安全與人民責(zé)任教學(xué)方法：按照教、學(xué)、做的組織原則設(shè)計每個單元的教學(xué)環(huán)節(jié)。在每個單元，通過任務(wù)驅(qū)動的方式完成相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。結(jié)合案例教學(xué)法、學(xué)生討論教學(xué)法等方式進(jìn)行課程教學(xué)。教學(xué)場地要求：多媒體教室、食品加工實訓(xùn)室。2.專業(yè)技能課序號課程名稱學(xué)分學(xué)時課程目標(biāo)主要內(nèi)容教學(xué)要求1中式面點制作技術(shù)（中級）▲3.563掌握面點基本理論、熟練掌握各類面團(tuán)、餡心調(diào)制手法；獲得中式面點師中級職業(yè)資格證書。本課程主要介紹面點原料學(xué)習(xí)、面胚調(diào)制工藝、制餡工藝；學(xué)習(xí)面點成熟工藝、熟制工藝、面點文化的表現(xiàn)形式等。思政融合點：職業(yè)精神、工匠精神教學(xué)方法：教學(xué)做一體化進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生通過課前線上預(yù)習(xí)、課中由教師示范帶領(lǐng)完成實訓(xùn)操作，提升專業(yè)技能；教學(xué)場地要求：具備面點制作的校內(nèi)焙烤實訓(xùn)場所、多媒體教室、校外餐館食品企業(yè)實訓(xùn)基地等。2西式面點制作技術(shù)（中級）▲3.563掌握蛋糕、起酥、泡芙類焙烤食品的加工基本原理和方法；獲得西式面點師中級職業(yè)資格證書。本課程主要學(xué)習(xí)成本核算相關(guān)知識；泡芙類食品制作方法、起訴類焙烤食品加工方法；蛋糕類產(chǎn)品加工制作方法。思政融合點：職業(yè)精神、工匠精神教學(xué)方法：教學(xué)做一體化進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生通過課前線上預(yù)習(xí)、課中由教師示范帶領(lǐng)完成實訓(xùn)操作，提升專業(yè)技能；教學(xué)場地要求：焙烤食品加工制作實驗室，充分滿足焙烤食品加工技術(shù)課程的教學(xué)、實驗實訓(xùn)及校內(nèi)外人員焙烤食品技能培訓(xùn)的需要。3廣式點心制作技術(shù)▲3.563學(xué)習(xí)傳統(tǒng)廣式點心（蝦餃、干蒸燒麥、馬蹄糕等）制作技術(shù)；通過傳統(tǒng)廣式點心制作學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生獨立從事廣式點心制作的相關(guān)職業(yè)能力。本課程主要學(xué)習(xí)點心小食蝦餃、干蒸燒麥、馬蹄糕、叉燒包等制作原理及技術(shù)；學(xué)習(xí)餅類廣式月餅、雞仔餅、老婆餅等制作原理及技術(shù)。思政融合點：職業(yè)精神、工匠精神、傳統(tǒng)文化傳承教學(xué)方法：教學(xué)做一體化進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生通過課前線上預(yù)習(xí)、課中由教師示范帶領(lǐng)完成實訓(xùn)操作，提升專業(yè)技能；教學(xué)場地要求：具備面點制作的校內(nèi)焙烤實訓(xùn)場所、多媒體教室、校外餐館食品企業(yè)實訓(xùn)基地等。4餐飲安全控制與管理▲354掌握餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范內(nèi)容和要求、運用簡便方法建立科學(xué)的餐飲食品安全體系；構(gòu)建服務(wù)業(yè)食品安全管理體系、考取食品安全管理員職業(yè)資格證。本課程主要學(xué)習(xí)餐飲食品加工生產(chǎn)過程中的HACCP、“五?！惫芾淼?；系統(tǒng)學(xué)習(xí)餐飲服務(wù)食品安全管理與控制實務(wù)等。思政融合點：職業(yè)精神、食品安全責(zé)任感教學(xué)方法：本課程內(nèi)容以廣東省食品藥品監(jiān)督管理局制定的餐飲食品安全管理員(高級)培訓(xùn)大綱、培訓(xùn)教材、考核題庫考證內(nèi)容組織本課程的教學(xué)；教學(xué)場地要求：多媒體教學(xué)及信息化教學(xué)手段、食品檢測技術(shù)實訓(xùn)室、學(xué)校南北校區(qū)飯?zhí)脜⒂^、模擬真實工作崗位。5連鎖經(jīng)營與管理3541、理解連鎖經(jīng)營的基本知識、基本概念、基本理論。2、系統(tǒng)掌握連鎖經(jīng)營的組織體系、連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略與管理技術(shù)、連鎖經(jīng)營的基本類型。本課程主要介紹連鎖經(jīng)營與管理概述、基本原理、行業(yè)分布、業(yè)態(tài)選擇及體系；連鎖經(jīng)營與管理戰(zhàn)略、促銷、商品、物流、信息與服務(wù)管理。思政融合點：工匠精神、職業(yè)責(zé)任感教學(xué)方法：教學(xué)采用教材+課件+DV節(jié)目+專題討論+實訓(xùn)；教學(xué)場地要求：多媒體教室、沙盤推演實訓(xùn)室等實訓(xùn)教學(xué)條件。6食品電子商務(wù)3541、了解食品電子商務(wù)的基本理論、基本方法。2、理解食品電子商務(wù)概念模型、體系結(jié)構(gòu)及實現(xiàn)技術(shù)。3、運用主流電子商務(wù)（B2B、B2C、C2C）軟件解決食品銷售領(lǐng)域的問題。本課程主要介紹食品電子商務(wù)概述、系統(tǒng)、安全、支付、物流；網(wǎng)絡(luò)營銷、零售、貿(mào)易；客戶關(guān)系管理。思政融合點：誠信教育、社會責(zé)任感教學(xué)方法：教學(xué)采用教材+課件+DV節(jié)目+專題討論+實訓(xùn)；教學(xué)場地要求：多媒體教室及仿真實訓(xùn)室（安裝電子商務(wù)軟件）。7個人與團(tuán)隊管理1.5271、認(rèn)識自我，具備了解自我、了解自己在團(tuán)隊中的位置能力；2、：提升職業(yè)素養(yǎng)，正確認(rèn)識何對自我發(fā)展的合理規(guī)劃。當(dāng)中四個主要組成部分：自我規(guī)劃、時間管理、工作溝通、融入組織本課程主要介紹如何提高自我管理能力，自我管理能力式一切管理制活動的基礎(chǔ)，也是管理者最基本的職業(yè)素養(yǎng)，主要包括良好的自我規(guī)劃能力、優(yōu)秀的溝通能力、高效的時間管理能力以及快速融入組織的能力。思政融合點：團(tuán)隊合作、和諧社會教學(xué)方法：教學(xué)采用教材+課件+DV節(jié)目+專題討論+實訓(xùn)；多媒體資源：中國餐飲網(wǎng)、職業(yè)餐飲網(wǎng)、中國連鎖經(jīng)營協(xié)會；教學(xué)場地要求：多媒體教室、學(xué)院派。3.專業(yè)綜合技能（含實踐）課序號課程名稱學(xué)分學(xué)時課程目標(biāo)主要內(nèi)容教學(xué)要求1餐飲經(jīng)營與管理綜合實訓(xùn)▲354具備餐廳服務(wù)相關(guān)技能要求和理論知識；進(jìn)行酒店餐飲企業(yè)基層管理工作；通過課程學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，初步具備自主創(chuàng)業(yè)能力。本課程主要學(xué)習(xí)托盤、擺臺、斟酒、上菜等基本禮儀；學(xué)習(xí)中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、餐廳管理組織、管理規(guī)范、現(xiàn)場督導(dǎo)等理論知識及實際操作。思政融合點：職業(yè)精神、工匠精神教學(xué)方法：教學(xué)做一體化進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生通過課前線上預(yù)習(xí)、課中由教師示范帶領(lǐng)完成實訓(xùn)操作，提升專業(yè)技能；教學(xué)場地要求：多媒體教室、校外餐館食品企業(yè)實訓(xùn)基地等。2中西面點工藝專業(yè)綜合實訓(xùn)▲236了解烹飪基本原則和特點；廚房崗位工作流程、工作內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)；掌握烹飪工藝?yán)碚撝R和基本操作能力；培養(yǎng)從事餐飲相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員。本課程主要學(xué)習(xí)刀工技術(shù)、鮮活原料加工、干活原料漲發(fā)等前序操作；學(xué)習(xí)火候、調(diào)味工藝、調(diào)質(zhì)工藝、熱菜烹調(diào)方法、菜肴組配等操作技術(shù)。思政融合點：職業(yè)精神、工匠精神教學(xué)方法：教學(xué)做一體化進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生通過課前線上預(yù)習(xí)、課中由教師示范帶領(lǐng)完成實訓(xùn)操作，提升專業(yè)技能；教學(xué)場地要求：食品加工實訓(xùn)室、功能食品加工實訓(xùn)室、多媒體教室。3畢業(yè)崗位實習(xí)與實習(xí)報告（設(shè)計）16288培養(yǎng)理論聯(lián)系實際，將在課堂上學(xué)到的專業(yè)知識與實際工作相結(jié)合，將理論知識上升為實際操作，同時提高其分析問題和解決問題的能力、自主學(xué)習(xí)能力、社交能力、溝通能力等職業(yè)能力，培養(yǎng)良好的安全意識、中華文化素養(yǎng)、職業(yè)道德素養(yǎng)，為今后從事專業(yè)工作打下基礎(chǔ)。本課程主要為學(xué)生須在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下，在有條件的崗位實習(xí)基地，專業(yè)崗位實習(xí)可與科研訓(xùn)練結(jié)合、與畢業(yè)設(shè)計、畢業(yè)論文相結(jié)合，使學(xué)生能將學(xué)到的知識、技術(shù)應(yīng)用于實際，并積累實踐工作經(jīng)驗，為今后畢業(yè)工作奠定基礎(chǔ)。思政融合點：職業(yè)精神、工匠精神教學(xué)方法：企業(yè)教師與專任教師共同完成課程實施，企業(yè)教師從崗位技能要求出發(fā)進(jìn)行崗位技能培訓(xùn)、專任教師進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)和理論指導(dǎo)；教學(xué)場地要求：每周三天去企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)。與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)學(xué)生的老師及我們實習(xí)的學(xué)生進(jìn)行面對面溝通交流，幫助學(xué)生解決工作及生活中遇到的實際困難和問題。對于技術(shù)問題，協(xié)助企業(yè)解決。交代學(xué)生登錄企業(yè)教學(xué)平臺填報個人信息和企業(yè)信息；布置每周需完成的作業(yè)。4.專業(yè)拓展課序號課程名稱學(xué)分學(xué)時課程目標(biāo)主要內(nèi)容教學(xué)要求1營養(yǎng)配餐與評價354以創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練項目為載體，全面培養(yǎng)學(xué)生對食品營養(yǎng)專業(yè)知識以及營養(yǎng)配餐崗位技能的掌握和運用能力。本課程主要學(xué)習(xí)對正常青年人群、正常初中生人群、正常中年人群營養(yǎng)指導(dǎo)和營養(yǎng)配餐。完成糖尿病人群、（體重超重人群）等常見慢性疾病人群的營養(yǎng)配餐。思政融合點：社會責(zé)任、敬老愛老、職業(yè)精神教學(xué)方法：按照教、學(xué)、做的組織原則設(shè)計每個單元的教學(xué)環(huán)節(jié)。在每個單元，通過任務(wù)驅(qū)動的方式完成相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)。結(jié)合案例教學(xué)法、學(xué)生討論教學(xué)法等方式進(jìn)行課程教學(xué)。教學(xué)場地要求：多媒體教室、公共營養(yǎng)實訓(xùn)室。2食品市場營銷3.563以食品產(chǎn)業(yè)或行業(yè)為對象，進(jìn)行有針對性的營銷策略，結(jié)合現(xiàn)有市場特點，理論實際相結(jié)合進(jìn)行營銷策略學(xué)習(xí)。本課程主要學(xué)習(xí)在市場營銷的理論基礎(chǔ)上，針對食品產(chǎn)業(yè)行業(yè)進(jìn)行有針對性的營銷策略學(xué)習(xí)和實踐。思政融合點：誠信教育、社會責(zé)任感教學(xué)方法：主講教師根據(jù)長期食品行業(yè)的從業(yè)經(jīng)驗，從理論出發(fā)，結(jié)合實際銷售策略，理論與實際相結(jié)合進(jìn)行策略講授。教學(xué)場地要求：多媒體教室、仿真實訓(xùn)室等實訓(xùn)教學(xué)條件。3甜品制作技術(shù)3.563掌握廣式甜點制作方法；掌握咖啡、牛奶發(fā)泡、咖啡拉花等甜品飲品制作工藝；了解中國茶藝文化、甜品飲品原料特點、營養(yǎng)價值等。本課程主要學(xué)習(xí)咖啡調(diào)飲、工作區(qū)域管理、茶藝文化、甜品飲品制作等內(nèi)容；針對咖啡飲品、甜品、茶藝等進(jìn)行實訓(xùn)培訓(xùn)。思政融合點：民族文化傳承、職業(yè)精神、工匠精神教學(xué)方法：教學(xué)做一體化進(jìn)行教學(xué)，學(xué)生通過課前線上預(yù)習(xí)、課中由教師示范帶領(lǐng)完成實訓(xùn)操作，提升專業(yè)技能；教學(xué)場地要求：多媒體教學(xué)進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，校內(nèi)生產(chǎn)性實訓(xùn)基地--學(xué)院派，為學(xué)生提供真實崗位環(huán)境。七.【教學(xué)進(jìn)程總體安排】（一）教學(xué)計劃總體安排（單位：周）序號教育教學(xué)活動各學(xué)期時間分配（周）合計一二三四1教學(xué)活動時間理論教學(xué)、實踐教學(xué)、技能鑒定、資格認(rèn)證培訓(xùn)等16181816682其它教育活動時間考核11133機(jī)動111364入學(xué)教育、軍訓(xùn)225畢業(yè)教育、畢業(yè)離校11合計2020202080（二）教學(xué)計劃進(jìn)程表（見附錄）（三）學(xué)時學(xué)分統(tǒng)計（見附錄）（四）課程類別統(tǒng)計表（見附錄）（五）其他說明1.專業(yè)人才培養(yǎng)模式本專業(yè)人才培養(yǎng)采用“三平臺、三結(jié)合”人才培養(yǎng)模式。依托蘿崗食品學(xué)院、市級產(chǎn)學(xué)研技術(shù)合作基地、科普教育基地、行業(yè)協(xié)會、廣州市景泰街道社區(qū)等載體初步建立了學(xué)生職業(yè)體驗平臺、實境訓(xùn)練平臺和企業(yè)歷練平臺“三平臺”體系；初步構(gòu)建了融合食品安全責(zé)任意識、食品生物技術(shù)專業(yè)技能、健康管理與營養(yǎng)健康素養(yǎng)“三結(jié)合”課程體系，初步形成了培養(yǎng)學(xué)生具有良好職業(yè)技能和職業(yè)素養(yǎng)的人才培養(yǎng)方案。2.課程教學(xué)模式本專業(yè)課程采取任務(wù)驅(qū)動教學(xué)模式：制定課前、課中、課后子任務(wù)，具體操作為：課前，教師通過預(yù)習(xí)教材、網(wǎng)絡(luò)課程平臺和移動端教學(xué)平臺發(fā)布學(xué)習(xí)資源和項目任務(wù)。學(xué)生觀看相關(guān)網(wǎng)站微課了解與本次任務(wù)相關(guān)的理論知識，學(xué)生接收任務(wù)，通過分析任務(wù)書、查閱資料、設(shè)計構(gòu)思，完成課前任務(wù)。課中，教師對主要教學(xué)內(nèi)容進(jìn)行講解和答疑，有針對性對小組任務(wù)進(jìn)行跟蹤和完善。課后，完成對本次課程的教學(xué)及學(xué)習(xí)效果評價。同時，教師通過查看作業(yè)評價學(xué)生相關(guān)知識的掌握情況。通過這種教學(xué)方法，以學(xué)生為主體，調(diào)動學(xué)生的積極性，主動學(xué)習(xí)理論知識。同時也有效的鍛煉學(xué)生的創(chuàng)造力、團(tuán)隊工作能力、溝通能力、批評能力、工具和技術(shù)的使用能力。3.書證融通建議考取“1+X技能證書”、食品安全管理員證書，根據(jù)本專業(yè)職業(yè)技能等級標(biāo)準(zhǔn)和專業(yè)教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)要求，將證書培訓(xùn)內(nèi)容有機(jī)融入專業(yè)人才培養(yǎng)方案，優(yōu)化課程設(shè)置和教學(xué)內(nèi)容，統(tǒng)籌教學(xué)組織與實施，深化教學(xué)方式方法改革，夯實學(xué)生可持續(xù)發(fā)展基礎(chǔ)，拓展就業(yè)創(chuàng)業(yè)本領(lǐng)，緩解結(jié)構(gòu)性就業(yè)矛盾?；淈c制作職業(yè)技能等級證書：對應(yīng)職業(yè)類別中式面點師（4-03-01-02），對應(yīng)崗位從事中式、廣式面點制作工作。糧農(nóng)食品安全評價職業(yè)技能等級證書：對應(yīng)職業(yè)類別農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗員（4-08-05-01），對應(yīng)崗位從事農(nóng)產(chǎn)品、糧油、食品及相關(guān)產(chǎn)品、食品添加劑等質(zhì)量安全檢驗檢測。食品安全管理員證書：對應(yīng)職業(yè)類別產(chǎn)品質(zhì)量檢驗工程技術(shù)人員（2-02-31-01），對應(yīng)崗位從事生產(chǎn)工作現(xiàn)場安全、監(jiān)督、檢查、管理等工作。運動營養(yǎng)咨詢與指導(dǎo)職業(yè)技能等級證書、公共營養(yǎng)師水平評價證書：對應(yīng)職業(yè)類別健康咨詢服務(wù)人員（GBM41402），對應(yīng)崗位從事營養(yǎng)師、健康管理師等營養(yǎng)咨詢與服務(wù)。八.【實施保障】（一）師資隊伍1.隊伍結(jié)構(gòu)

學(xué)生數(shù)與本專業(yè)專兼職教師數(shù)比例為18:1，專任教師中雙師素質(zhì)教師占教師比例不低于80%，本專業(yè)教師專兼職教師隊伍共10人，其中專任教師7人，兼職教師3人；具有高級職稱6人，中級職稱3人，初級職稱1人；其中中年教師4人，青年教師6人，在專兼職人數(shù)、職稱配比、年齡結(jié)構(gòu)等方面師資隊伍具有合理的梯隊結(jié)構(gòu)。2.專任教師專任教師應(yīng)具有高校教師資格，有理想信念，有道德情操，有扎實學(xué)識，有仁愛之心，具有烹飪、食品營養(yǎng)、食品安全等食品及相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷，具有扎實的本專業(yè)相關(guān)理論功底和實踐能力，具有較強信息化教學(xué)能力，能夠開展課程教學(xué)改革和科學(xué)研究，有每5年累計不少于6個月的企業(yè)實踐經(jīng)歷。3.專業(yè)帶頭人專業(yè)帶頭人具有副高職稱，能夠較好地把握國內(nèi)外食品加工行業(yè)、烹飪行業(yè)專業(yè)的發(fā)展，能廣泛聯(lián)系行業(yè)企業(yè)，了解食品檢驗檢測、食品生產(chǎn)以及相關(guān)認(rèn)證行業(yè)企業(yè)專業(yè)人的需求實際，教學(xué)設(shè)計、專業(yè)研究能力強，組織開展教科研工作能力強，在本區(qū)域具有一定的專業(yè)影響力。4.兼職教師兼職教師主要從事本專業(yè)相關(guān)的研發(fā)及管理或相關(guān)企業(yè)聘任，具備良好的思想政治素質(zhì)、職業(yè)道德和專業(yè)精神，具有扎實的專業(yè)知識和豐富的實際工作經(jīng)驗，在食品行業(yè)中工作業(yè)績突出，具有中級及以上相關(guān)專業(yè)職稱，能承擔(dān)專業(yè)課程教學(xué)、實習(xí)實訓(xùn)指導(dǎo)和學(xué)生職業(yè)發(fā)展規(guī)劃指導(dǎo)等教學(xué)任務(wù)。（二）教學(xué)設(shè)施1.專業(yè)教室基本條件專業(yè)教室一般配備黑（白）板、多媒體計算機(jī)、投影設(shè)備、音響設(shè)備、互聯(lián)網(wǎng)接入或WiFi環(huán)境，并實施網(wǎng)絡(luò)安全防護(hù)措施：安裝應(yīng)急照明裝置并保持良好狀態(tài)，符合緊急疏散要求，標(biāo)志明顯，保持逃生通道暢通無阻。2.本專業(yè)校內(nèi)外實訓(xùn)室基本要求類型實訓(xùn)基地（室）名稱主要承擔(dān)實訓(xùn)項目對應(yīng)課程條件校內(nèi)烹飪實訓(xùn)室中餐制作基本技巧訓(xùn)練、中餐基本烹飪方法訓(xùn)練、粵菜制作訓(xùn)練、中式面點制作、西餐制作基本技巧訓(xùn)練、西餐基本烹飪方法訓(xùn)練、中式面點制作技術(shù)（初級）、中式面點制作技術(shù)（中級）、高級中式面點工藝綜合實訓(xùn)、廣式點心制作技術(shù)、食品添加劑應(yīng)用技術(shù)、甜品飲品出品及服務(wù)工位：20，具備微生物實驗、微生物檢驗等實訓(xùn)項目要求的儀器設(shè)備和場所條件。烘培實訓(xùn)室面包、蛋糕、餅干等西式面點的制作、對食品進(jìn)行感官分析、進(jìn)行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育實踐西式面點制作技術(shù)（初級）、西式面點制作技術(shù)（中級）、高級西式面點工藝綜合實訓(xùn)、廣式點心制作技術(shù)工位：20，具備烘焙操作技術(shù)、食品熟制等實訓(xùn)項目要求的儀器設(shè)備和場所條件。營養(yǎng)配餐及評價實訓(xùn)室稱重法膳食調(diào)查、肥胖人群膳食方案設(shè)計、糖尿病人群膳食方案設(shè)計、社區(qū)疾患人群模擬咨詢、普通人群運動方案設(shè)計等烹飪營養(yǎng)與配餐工位：20，具備營養(yǎng)科普、配餐等實訓(xùn)項目要求的儀器設(shè)備和場所條件。公共營養(yǎng)師實訓(xùn)室大學(xué)生身體成分分析、中醫(yī)經(jīng)絡(luò)健康檢測使用、超微量子健康危機(jī)檢測儀使用、體格測量、營養(yǎng)與健康檔案的建立和管理等食品營養(yǎng)與安全基礎(chǔ)、食品營養(yǎng)與健康應(yīng)用技能工位：20，具備食品營養(yǎng)與安全、營養(yǎng)健康應(yīng)用等實訓(xùn)項目要求的儀器設(shè)備和場所條件。食療藥膳制作實訓(xùn)室藥膳的烹制工藝流程及操作；調(diào)味工藝的主要方法；禽類、畜類、水產(chǎn)品原料的加工方法食療藥膳制作技術(shù)工位：20，具備食品熟制、食品加工等實訓(xùn)項目要求的儀器設(shè)備和場所條件。

（三）教學(xué)資源1.教材選用基本要求1）定位準(zhǔn)確，體現(xiàn)教改精神及職教特色；2)適應(yīng)行業(yè)發(fā)展，教材內(nèi)容與時俱進(jìn)；3)遵循職教規(guī)律，注重科學(xué)性、思想性、先進(jìn)性和適用性；4)體現(xiàn)“工學(xué)結(jié)合”特色，選用實用性和可讀性更強的教材；5)盡可能選用“書網(wǎng)融合”的數(shù)字化新形態(tài)教材。2.圖書文獻(xiàn)配備基本要求學(xué)院建有現(xiàn)代化的圖書館及電子閱覽室，藏書70多萬冊，其中電子圖書28萬冊，電子資源的存儲量達(dá)到7TB。能滿足人才培養(yǎng)、專業(yè)建設(shè)、教科研等工作的需要。專業(yè)圖書文獻(xiàn)包括：食品營養(yǎng)、食品檢測行業(yè)政策法規(guī)資料，有關(guān)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，有關(guān)營養(yǎng)配餐類、食品檢驗類、食品工藝類等的技術(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、方法、操作規(guī)范及實務(wù)案例類圖書等。3.數(shù)字資源配備基本要求學(xué)院校園網(wǎng)通過千兆光纖將五個校區(qū)連接為一個整體；數(shù)字化校園的管理和教學(xué)信息化建設(shè)為專業(yè)人才培養(yǎng)提供便捷的多方位信息服務(wù)。本專業(yè)群資源庫擁有模擬仿真軟件多套，模擬仿真生產(chǎn)線1條，資源種類豐富，形式多樣，使用便捷能滿足教學(xué)要求。（四）教學(xué)方法1、改革傳統(tǒng)教學(xué)模式，采用“能力培養(yǎng)項目化、學(xué)習(xí)工作一體化”的新教學(xué)模式。能力培養(yǎng)項目化指課程圍繞崗位設(shè)計若干虛擬項目做為教學(xué)項目，每個項目又分解為若干個任務(wù)，通過完成每一個具體的工作任務(wù)，達(dá)到培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)能力和職業(yè)能力的目的。學(xué)做一體化：在課程內(nèi)容選取上，充分考慮教學(xué)內(nèi)容的實用性及與崗位的對接性，做到今天的學(xué)習(xí)項目就是將來的工作任務(wù)。2、根據(jù)課程內(nèi)容的具體特點，采用靈活多樣、多層次的教學(xué)方法，包括：1）項目導(dǎo)向、任務(wù)驅(qū)動教學(xué)——以項目、任務(wù)有效完成作為教學(xué)的目標(biāo)，課堂教學(xué)和實踐教學(xué)圍繞項目任務(wù)的解決而展開。2）案例分析教學(xué)方法——通過對不同案例情況的分析，講解典型案例，可以引導(dǎo)學(xué)生舉一反三，更好地達(dá)到以理論指導(dǎo)實踐的目的。3）“教學(xué)做一體化”教學(xué)法——以學(xué)生練習(xí)為主體，教師加以適當(dāng)?shù)囊龑?dǎo)，提高學(xué)生分析問題、解決問題的能力；教師邊講解邊指導(dǎo)，師生同步操作，深入剖析解決方案的制定方法與技巧，提高學(xué)生的實踐技能。4）情境教學(xué)（啟發(fā)引導(dǎo)的互動教學(xué)）——通過教師的逐步深入的設(shè)疑，啟發(fā)學(xué)生思考；通過教師給出的不完善的案例，引導(dǎo)學(xué)生找出系列不足，做出完善的案例。5）角色扮演——通過模擬工作過程的不同角色，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)素質(zhì)和職業(yè)的交流溝通能力。6）模塊化教學(xué)——運用"寬基礎(chǔ)、活模塊"教育模式，通過模塊課程間靈活合理的搭配，首先培養(yǎng)學(xué)生寬泛的基礎(chǔ)人文素質(zhì)、基礎(chǔ)從業(yè)能力，進(jìn)而培養(yǎng)其合格的專門職業(yè)能力。（五）學(xué)習(xí)評價1、期末考核評價及方式期末考試：試題以實際應(yīng)用能力考核為主。2、教學(xué)過程評價綜合實踐考核：過程性考核的方式，以課程單元教學(xué)內(nèi)容中可展示的結(jié)果和學(xué)生完成的任務(wù)為依據(jù)進(jìn)行考核。3、職業(yè)素質(zhì)考核過程性評價的方式，以學(xué)生平時的考勤、課堂表現(xiàn)、實訓(xùn)情況和匯報表述與溝通能力進(jìn)行考核。專業(yè)課程成績形成方式總評成績=期末考試+實踐技能考核+職業(yè)素質(zhì)考核=100%（六）產(chǎn)教融合及校企合作序號主要合作企業(yè)合作形式主要合作項目（內(nèi)容）1廣州市點都德飲食有限公司校外實踐教學(xué)基地產(chǎn)學(xué)研合作、教師企業(yè)實踐、學(xué)生企業(yè)教學(xué)2廣州市建國酒店校外實踐教學(xué)基地產(chǎn)學(xué)研合作、教師企業(yè)實踐、學(xué)生企業(yè)教學(xué)3廣州東圃合景福朋喜來登酒店校外實踐教學(xué)基地、市級產(chǎn)學(xué)研基地市級產(chǎn)學(xué)研基地、成果應(yīng)用實驗，教師企業(yè)實踐、實訓(xùn)教材編寫（七）質(zhì)量管理1、學(xué)院和食品科學(xué)與美食養(yǎng)生學(xué)院建立專業(yè)建設(shè)和教學(xué)質(zhì)量診斷與改進(jìn)機(jī)制，健全專業(yè)教學(xué)質(zhì)量監(jiān)控管理制度，完善課堂教學(xué)、教學(xué)評價、實習(xí)實訓(xùn)以及專業(yè)調(diào)研、人才培養(yǎng)方案修訂、資源建設(shè)等方面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)，通過教學(xué)實施、過程監(jiān)控、質(zhì)量評價和持續(xù)改進(jìn)，達(dá)成人才培養(yǎng)規(guī)格。2、學(xué)院和食品科學(xué)與美食養(yǎng)生學(xué)院完善教學(xué)管理機(jī)制，加強日常教學(xué)組織運行與管理。強化課程建設(shè)、實踐性教學(xué)實施過程的質(zhì)量管理，完善考試和考查、評估和督導(dǎo)、教學(xué)檢查、教學(xué)信息收集和畢業(yè)生跟蹤調(diào)查等反饋過程的質(zhì)量管理，健全專業(yè)質(zhì)量保障體系，定期評價人才培養(yǎng)質(zhì)量和培養(yǎng)目標(biāo)達(dá)成情況。健全專業(yè)巡課、聽課、評教和教學(xué)信息員制，著力優(yōu)化教學(xué)質(zhì)量信息處理與反饋機(jī)制，明確各類質(zhì)量信息的責(zé)任主體和處理流程，建立與企業(yè)聯(lián)動的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)督導(dǎo)制度，嚴(yán)明教學(xué)紀(jì)律，強化教學(xué)組織功能，定期開展公開課、示范課等教研活動。3、專業(yè)教研組織應(yīng)強化專業(yè)教師的標(biāo)準(zhǔn)意識和質(zhì)量意識，提升教師教育教學(xué)能力、深化專業(yè)綜合改革、強化培養(yǎng)模式創(chuàng)新，著力實現(xiàn)專業(yè)特色、專業(yè)結(jié)構(gòu)、培養(yǎng)模式、實踐教學(xué)等方面的新突破，還應(yīng)充分利用評價分析結(jié)果有效改進(jìn)專業(yè)教學(xué)，持續(xù)提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。九.【畢業(yè)要求】本專業(yè)【2年制】學(xué)生必須完成培養(yǎng)方案所規(guī)定所有課程，取得必修課

76

學(xué)分，專業(yè)選修課

10

學(xué)分，公共選修課10學(xué)分，總學(xué)分達(dá)

96學(xué)分（學(xué)時達(dá)

1744

）方可畢業(yè)。十.【專業(yè)群及專業(yè)特色】 （一）組群邏輯專業(yè)群對接粵港澳大灣區(qū)城市食品公共安全及食品營養(yǎng)健康服務(wù)產(chǎn)業(yè)。專業(yè)群以食品檢驗檢測技術(shù)專業(yè)和食品營養(yǎng)與健康專業(yè)為雙核心，以食品生物技術(shù)專業(yè)和中西面點工藝專業(yè)為兩翼，食品檢驗檢測技術(shù)對接食品檢驗檢測行業(yè)，食品營養(yǎng)與健康專業(yè)對接營養(yǎng)咨詢、健康管理產(chǎn)業(yè)，食品生物技術(shù)對接工程食品產(chǎn)業(yè)，中西面點工藝對接餐飲食品產(chǎn)業(yè)。按照專業(yè)基礎(chǔ)相同、技能和服務(wù)面向相近、職業(yè)崗位相關(guān)、教學(xué)資源共享的原則組建專業(yè)群，培養(yǎng)掌握食品安全和營養(yǎng)核心知識技能的，精檢測、擅操作、懂營銷、會管理、能指導(dǎo)的“一專多能”的高素質(zhì)技術(shù)技能型人才。（二）專業(yè)群名稱食品專業(yè)群群內(nèi)專業(yè)1.食品檢驗檢測技術(shù)2.食品營養(yǎng)與健康3.食品生物技術(shù)4.中西面點工藝核心專業(yè)1.食品檢驗檢測技術(shù)2.食品營養(yǎng)與健康群內(nèi)資源共享（1）專業(yè)群平臺課程共享平臺課程共享一覽表序號課程名稱任課教師資質(zhì)要求1中國飲食文化具有食品相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實的專業(yè)相關(guān)理論功底和實踐能力；具有較強的信息化教學(xué)能力，能開展課程教學(xué)改革。2食品化學(xué)具有化學(xué)相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實的專業(yè)相關(guān)理論功底和實踐能力；具有較強的信息化教學(xué)能力，能開展課程教學(xué)改革。3微生物基礎(chǔ)具有微生物學(xué)相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實的專業(yè)相關(guān)理論功底和實踐能力；具有較強的信息化教學(xué)能力，能開展課程教學(xué)改革。4食品營養(yǎng)與安全基礎(chǔ)具有食品營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實的專業(yè)相關(guān)理論功底和實踐能力；具有較強的信息化教學(xué)能力，能開展課程教學(xué)改革。5食品加工技術(shù)具有食品加工相關(guān)專業(yè)本科及以上學(xué)歷；具有扎實的專業(yè)相關(guān)理論功底和實踐能力；具有較強的信息化教學(xué)能力，能開展課程教學(xué)改革。

（2）專業(yè)群師資共享具有食品及相關(guān)專業(yè)大專學(xué)歷以上，有企業(yè)工作經(jīng)驗，具備公共營養(yǎng)師、食品檢驗工等職業(yè)資格的教師，具備“雙師”素質(zhì)，教育教學(xué)經(jīng)驗豐富。

（3）專業(yè)群基地共享群內(nèi)共享廣州市名花香料食品有限公司、廣州光明乳品有限公司、益海（廣州）嘉里糧油工業(yè)有限公司、廣州檢驗檢測集團(tuán)等大學(xué)生校外實踐教學(xué)基地，廣州市產(chǎn)學(xué)研技術(shù)合作基地，校企合作校外實習(xí)實訓(xùn)基地等。（4）專業(yè)群人才培養(yǎng)模式“三平臺、三結(jié)合”人才培養(yǎng)模式：依托蘿崗食品學(xué)院、市級產(chǎn)學(xué)研技術(shù)合作基地、科普教育基地、行業(yè)協(xié)會、廣州市景泰街道社區(qū)等載體初步建立了學(xué)生職業(yè)體驗平臺、實境訓(xùn)練平臺和企業(yè)歷練平臺“三平臺”體系；初步構(gòu)建了融合食品安全責(zé)任意識、食品生物技術(shù)專業(yè)技能、健康管理與營養(yǎng)健康素養(yǎng)“三結(jié)合”課程體系。（三）專業(yè)特色1、形成“三平臺三結(jié)合”人才培養(yǎng)模式?！叭脚_”課程體系：平臺一，從學(xué)生入學(xué)開展行業(yè)企業(yè)認(rèn)知教育的“職業(yè)體驗平臺”；平臺二，學(xué)生在校內(nèi)外實習(xí)實訓(xùn)基地開展專業(yè)技能訓(xùn)練的“實境訓(xùn)練平臺”；平臺三，學(xué)生進(jìn)入校企合作單位或校外實踐教學(xué)基地開展職業(yè)鍛煉的“頂崗歷練平臺”；“三平臺”是職業(yè)能力遞升的平臺、環(huán)環(huán)相扣，分別對應(yīng)了專業(yè)基礎(chǔ)課程模塊、專業(yè)核心技能課程模塊和專業(yè)綜合能力課程模塊和教學(xué)?！叭脚_”課程模塊中融入了“三結(jié)合”的課程教學(xué)要求，即融入了中國優(yōu)秀飲食文化素養(yǎng)、食品安全意識、食品營養(yǎng)與健康素養(yǎng)的人才培養(yǎng)課程教學(xué)內(nèi)涵。組建了一支雙師型師資隊伍，社會服務(wù)能力突顯。充分利用本專業(yè)高學(xué)歷、高職稱和高雙師素質(zhì)的特點，深化校企合作，校企合作開展科研項目，申請專利，申報廣東省科學(xué)技術(shù)獎和廣東省農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣獎，并同步將新技術(shù)、新知識在社區(qū)進(jìn)行普及，提升社區(qū)居民的科學(xué)素養(yǎng)。十一.【創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育】（一）培養(yǎng)思路在專業(yè)基礎(chǔ)課、專業(yè)核心課程、綜合實訓(xùn)和企業(yè)教學(xué)的每個階段；全過程融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育活動。在人才培養(yǎng)方案中，設(shè)置創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐課程，在課程標(biāo)準(zhǔn)中落實創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)要求，教學(xué)活動尤其是實驗實訓(xùn)教學(xué)結(jié)合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活動、競賽等。（二）培養(yǎng)階段在課程教學(xué)中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容，例如在餐飲經(jīng)營與管理課程中，學(xué)生自主定制一次西式晚宴菜單，從烹調(diào)菜品、擺盤、餐廳服務(wù)、菜品介紹等全過程均由學(xué)生獨立完成，教師進(jìn)行指導(dǎo)并進(jìn)行評價。通過這一整體流程，增強學(xué)生創(chuàng)業(yè)過程的體驗。（三）培養(yǎng)措施成立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練的師資指導(dǎo)隊伍，專業(yè)教師與企業(yè)導(dǎo)師組成的指導(dǎo)團(tuán)隊，指導(dǎo)參加校級、省級以及企業(yè)行業(yè)組織的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)比賽。十二.【學(xué)生第二課堂活動】學(xué)生參加廣東省及全國大學(xué)生“挑戰(zhàn)杯”創(chuàng)新科技作品和創(chuàng)業(yè)計劃競賽、“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)競賽、省質(zhì)量工程大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐項目、各級創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目及公益活動；學(xué)生組建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊，開展創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐；學(xué)生參與校企合作單位科研創(chuàng)新技術(shù)研究。學(xué)生參加國家級、省級職業(yè)技能競賽（包括食品檢驗工技能競賽、農(nóng)產(chǎn)品檢驗競賽）、省大學(xué)生生化技能競賽等各類競賽、院系組織的各類技能競賽、校企合作舉辦的職業(yè)技能競賽。學(xué)生參加食品營養(yǎng)與安全科普活動、食品協(xié)會等團(tuán)體組織的相關(guān)活動，開展食品營養(yǎng)、社區(qū)營養(yǎng)、發(fā)酵食品工藝與營銷等專業(yè)技能訓(xùn)練、社區(qū)宣傳教育活動和企業(yè)技術(shù)服務(wù)。學(xué)生參加學(xué)院