2025年初級(jí)評(píng)茶員資格理論考試題庫(kù)精練500題(含答案)

一、單選題

1.對(duì)樣評(píng)茶是運(yùn)用了以下哪個(gè)0原則進(jìn)行審評(píng)。

A、“不怕不識(shí)貨，就怕貨比貨”

B、“拆東墻，補(bǔ)西墻”

C、“半斤對(duì)八兩”

D、“比上不足，比下有余”

答案：A

2.武夷肉桂內(nèi)質(zhì)香氣，以辛銳見(jiàn)長(zhǎng)，有蜜桃香或桂皮香，佳者帶()

A、乳香

B、花蜜香

C、山韻

D、以上都是

答案：A

3.袋泡茶滋味所占品質(zhì)因子比例為()

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

4.鮮花進(jìn)廠后要進(jìn)行鮮花養(yǎng)護(hù)。指鮮葉從采摘、運(yùn)送到按質(zhì)歸堆、及時(shí)攤放、適

時(shí)收集過(guò)程中，保持適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度、空氣含氧量等，避免機(jī)械損傷，盡量維

持鮮花的正?；盍?，促進(jìn)鮮花的適時(shí)吐香的作業(yè)過(guò)程，俗稱(chēng)()

A、候花

B、晾花

C、干花

D、伺花

答案：D

5.袋泡茶滋味所占品質(zhì)因子比例為()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：C

6.茶葉感官審評(píng)室濕評(píng)臺(tái)要求，不正確的是()

A、高度800mm?900mm

B\寬度600mm~750mm

C、臺(tái)面為白色亞光

D、濕審評(píng)臺(tái)長(zhǎng)度2000mm

答案：D

7.關(guān)于大包裝茶的分樣方法，正確的是()。

A、大包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至500g?10

00g作為平均樣品

B、大包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至100g?40

0g作為平均樣品

C、大包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至400g~80

0g作為平均樣品

D、大包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至800gl

000g作為平均樣品

答案：A

8.《綠茶第2部分大葉種綠茶》GB/T14456.2-2018.對(duì)兒茶素指標(biāo)的要求為()

A、213.0%

B、212%

C、211.0%

D、216.0%

答案：C

9“鮮艷”指湯色()

A、新鮮透明

B、深紅，清澈明亮

C、鮮明艷麗，清澈明亮

D、綠中帶翠，透明

答案：C

10.茶葉桿樣匾的要求，不正確的是()。

A、竹制

B、圓形

C\直徑1000mm,邊高10mm

D、取樣用

答案：C

11.綠茶湯色出現(xiàn)()，可判定為品質(zhì)已劣變。

A、暗

B、深黃

C、沉淀物

D、紅暗、混濁

答案：D

12.白牡丹的色澤審評(píng)，以外形色澤灰綠，毫色銀白為上，湯色泛紅，葉底()為

低下。

A、紅黃

B、灰綠

C、黃綠

D、梗脈微紅

答案：A

13.粉茶滋味()，是品質(zhì)優(yōu)異的特征。

A、口感細(xì)膩鮮爽

B、濃烈

C、較醇厚

D、口感鮮爽有纖維感

答案：A

14.關(guān)于平均樣品，不正確的是()

A、大包裝茶在包裝過(guò)程中取樣，平均樣品重量是500g?1000g

B、大包裝茶在包裝過(guò)程中取樣，平均樣品重量是500g?1000g,分裝于2個(gè)茶

樣罐中，供審評(píng)用

C、小包裝茶在包裝過(guò)程中取樣，平均樣品重量是500g?1000g

D、小包裝茶在包裝過(guò)程中取樣，平均樣品重量是500g?1000g,分裝于3個(gè)茶

樣罐中，供審評(píng)用

答案：D

15.下列評(píng)語(yǔ)，哪一項(xiàng)不屬于滋味評(píng)語(yǔ)()

A、醇厚

B、醇爽

C、清長(zhǎng)

D、純正

答案：C

16.根據(jù)GB/T23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》，精制茶成品茶.審評(píng)杯的規(guī)格

為0

A、110mL

B、150mL

C、180mL

D、200mL

答案：B

17.下列()會(huì)影響評(píng)茶室空氣的純凈度。

A、北面開(kāi)窗，南面開(kāi)門(mén)

B、油漆時(shí)用新鮮豬血上色

C、水槽落水管不設(shè)盛水彎頭

D、增設(shè)氣窗

答案：C

18.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部布局要求，哪一項(xiàng)不符合要求()

A、坐南朝北，北向開(kāi)窗，裝突出傾斜30°的黑色斜斗形的遮光板

B、干平臺(tái)工作面照度要求約1000lx,濕平臺(tái)面照度不低于500lx

C、評(píng)茶室設(shè)有干評(píng)臺(tái)、濕評(píng)臺(tái)、茶樣柜、評(píng)茶用具等

D、墻面可以漆成乳白色或淺灰色

答案：B

19.下面哪個(gè)術(shù)語(yǔ)用于香氣審評(píng)？()

A、粗淡

B、巖韻

C、清甜

D、失風(fēng)

答案：D

20.黑茶有發(fā)酵渥堆工序，時(shí)間較長(zhǎng)，因此毛茶色澤是()

A、烏黑油潤(rùn)

B、黃黑油潤(rùn)

C、棕色油潤(rùn)

D、紅黑油潤(rùn)

答案：A

21.烏龍茶的品質(zhì)特征是()

A、色澤青褐，有天然花香

B、色綠，有嫩栗香

C、色紅褐，有甜香

D、色烏黑，有陳香

答案：A

22.關(guān)于小包裝茶的分樣方法，正確的是0

A、小包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至500g?10

00g作為平均樣品

B、小包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至100g~40

0g作為平均樣品

C、小包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至400g?80

0g作為平均樣品

D、小包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至800gl

000g作為平均樣品

答案：A

23.審評(píng)沖泡的準(zhǔn)備事項(xiàng)中，無(wú)需()

A、檢查審評(píng)用水是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定

B、整齊排列審評(píng)杯碗，以方便操作

C、檢查審評(píng)碗的規(guī)格與顏色是否一致

D、將純凈水燒開(kāi)，灌入熱水瓶中保存?zhèn)溆?/p>

答案：D

24.取樣件數(shù)按照規(guī)定執(zhí)行，500件以上，每增加100件，增取()件。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

25.根據(jù)GB/T23776,黃茶的滋味評(píng)分系數(shù)占比0%。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：D

26.根據(jù)我國(guó)種茶歷史，最先種茶的是在()茶區(qū)。

A、江南

B、江北

C、華南

D、西南

答案：D

27.袋泡茶應(yīng)具有本品種茶葉固有的品質(zhì)特征，袋泡茉莉花茶的香氣是()

A、茉莉花香

B、栗香

G滿(mǎn)口生香

D、花果香

答案：A

28.綠茶的加工工藝，是0揉捻、干燥。

A、萎凋

B、攤涼

C、殺青

D、冷凍

答案：C

29.下列不屬于綠茶類(lèi)的產(chǎn)品是()。

A、黃山毛峰茶

B、碧螺春茶

C、大紅袍茶

D、珠茶

答案：C

30.用于湯色審評(píng)術(shù)語(yǔ)的是()

A、淺黃

B、枯紅

C、調(diào)勻

D、花雜

答案：A

31.紅碎茶加奶審評(píng)，湯色乳白，可推測(cè)加奶前的滋味()。

A、濃強(qiáng)度高

B、濃強(qiáng)度弱

C、濃烈青澀

D、以上都是

答案：B

32.緊壓茶審評(píng)杯碗的要求，不正確的是()

A、用毛茶審評(píng)杯碗

B、用精茶審評(píng)杯碗

G茶水比1:80

D、柱形杯審評(píng)法

答案：C

33.內(nèi)質(zhì)香氣審評(píng)，主要審評(píng)香氣0

A、類(lèi)型

B、濃度

C、純度與持久性

D、以上都是

答案：D

34.下面香氣審評(píng)術(shù)語(yǔ)中，不屬于異味劣變茶的是()

A、陳氣

B、焦氣

G酸、饌氣

D、松煙香

答案：D

35.湯色審評(píng)術(shù)語(yǔ)不包括()

A、杏綠

B、蜜綠

C、金黃光亮

D、蜜黃

答案：C

36.包裝標(biāo)識(shí)必需在()。

A、包裝物的外側(cè)，并且是易于消費(fèi)者識(shí)別的位置

B、包裝袋的正面

C、包裝袋的反面

D、包裝袋的正面上方

答案：A

37.青茶的品質(zhì)特征主要是在()的過(guò)程中形成的。

A、殺青

B、曬青、搖青

C、揉捻

D、烘焙

答案：B

38.取樣件數(shù)按照規(guī)定執(zhí)行，1?5件，取樣0件。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：A

39.茶葉評(píng)茶盤(pán)的要求，不正確的是()

A、木板或者膠合板制成，正方形

B、涂以白色油漆，無(wú)氣味

C、外圍邊長(zhǎng)230mm,邊高33mm

D、盤(pán)的一邊有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上寬50mm,下寬30mm

答案：D

40.在()以下,茶葉褐變現(xiàn)象不會(huì)發(fā)生,經(jīng)一年貯存仍保持原有色澤。

A、0℃

B、5℃

G10℃

D、15℃

答案：A

41.對(duì)樣評(píng)茶的基本內(nèi)容是()

A、通過(guò)定性審評(píng)將樣品和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行對(duì)比

B、通過(guò)定量審評(píng)將樣品和實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行對(duì)比

C、通過(guò)與文字標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比

D、通過(guò)定性、定量的審評(píng)與實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或文字標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比審評(píng)

答案：D

42.為了加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，提升產(chǎn)品和服務(wù)質(zhì)量，促進(jìn)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步，保障人身

健康和生命財(cái)產(chǎn)安全，維護(hù)國(guó)家安全、生態(tài)環(huán)境安全，提高經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展水平,

特制定Oo

A、安全法

B、標(biāo)準(zhǔn)化法

C、質(zhì)量法

D、勞動(dòng)法

答案：B

43.紅茶加工中，鮮葉萎凋不足，萎凋葉梗大部分可以折斷，揉捻容易造成()

A、粗松

B、松泡

C、斷碎

D、粗大

答案：C

44.青茶外形花雜的原因是0。

A、堆積過(guò)久,發(fā)酵過(guò)度

B、雨水青

C、濫采、一把抓

D、揉捻不足

答案：C

45.眉茶滋味審評(píng)濃淡、厚薄'醇澀與()

A、柔嫩

B、爽鈍

C、厚實(shí)

D、以上都是

答案：B

46.工夫紅茶的基本香氣特征是0

A、甜香

B、花香

C、果香

D、清香

答案：A

47.我國(guó)2017年發(fā)布GB/T14487-2017與GB/T14487-2008相比，新標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有增加

0

A、標(biāo)準(zhǔn)由中華供銷(xiāo)合作社提出

B、黑茶類(lèi)如六堡茶等的評(píng)語(yǔ)

C、緊壓綠茶的術(shù)語(yǔ)

D、緊壓烏龍茶的術(shù)語(yǔ)

答案：C

48.茶葉感官審評(píng)室干評(píng)臺(tái)要求，不正確的是()

A、高度800mm?900mm

B\寬度600mm~750mm

C、臺(tái)面為黑色亞光

D、審評(píng)臺(tái)長(zhǎng)度2000mm

答案：D

49.定量審評(píng)需0o

A、先確定一個(gè)等級(jí)最低分和基準(zhǔn)分，基準(zhǔn)分通常為0

B、先確定一個(gè)等級(jí)最高分和基準(zhǔn)分，基準(zhǔn)分通常為0

C、先確定一個(gè)等級(jí)最低分和基準(zhǔn)分，基準(zhǔn)分通常為85

D、先確定一個(gè)等級(jí)最高分和基準(zhǔn)分，基準(zhǔn)分通常為85

答案：A

50.《紅茶第2部分：工夫紅茶》GB/T13738.2-2017.規(guī)定：根據(jù)茶樹(shù)品種和產(chǎn)品

要求不同分為0兩種產(chǎn)品。

A、大葉種工夫紅茶和中小葉種工夫紅茶

B、中葉種工夫紅茶和小葉種工夫紅茶

C、大葉種工夫紅茶和中葉種工夫紅茶

D、大葉種工夫紅茶和小葉種工夫紅茶

答案：A

51.紅茶加工中，由綠變紅的工序是()

A、揉捻

B、發(fā)酵

C、萎凋

D、干燥

答案：B

52.高檔綠茶的湯色、葉底色澤多以()為好。

A、黃綠明亮

B、嫩綠明亮

C、綠黃明亮

D、濃綠明靈

答案：B

53.印度是一個(gè)生產(chǎn)為。主的國(guó)家。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、抹茶

答案：B

54.茶葉感官審評(píng)室面積要求是()

A、最小不小于5m2

B、最小不小于10m2

G最小不小于35m2

D、最小不小于45m2

答案：B

55.下列術(shù)語(yǔ)中不用于滋味審評(píng)的是()

A、清甜

B、鍋巴香

C、毫味

D、粗澀

答案：B

56.()不是茶葉實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣。

A、毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣

B、教學(xué)樣

C、加工驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)樣

D、邊銷(xiāo)茶標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：B

57.用于香氣審評(píng)的術(shù)語(yǔ)是0。

A、濃厚

B、醇厚

C、巖韻

D、粗淡

答案：D

58.茶葉分樣需準(zhǔn)備分樣盤(pán)，按分樣盤(pán)的要求，不正確的是()

A、木板或者膠合板制成，長(zhǎng)方形

B、涂以白色油漆，無(wú)氣味

C、內(nèi)圍邊長(zhǎng)320mm,邊高35mm

D、盤(pán)的兩邊各開(kāi)一個(gè)缺口

答案：A

59.茶葉評(píng)茶盤(pán)的要求，不正確的是()。

A、木板或者膠合板制成，正方形

B、涂以白色油漆，無(wú)氣味

C\外圍邊長(zhǎng)230mm,邊高33mm

D、盤(pán)的兩邊有缺口，缺口呈倒等腰梯形，上寬50mm,下寬30mm

答案：D

60.宜紅工夫的外形特征是()

A、外形細(xì)緊，色澤烏黑油潤(rùn).

B、外形緊結(jié)，色澤烏潤(rùn).

C、外形肥壯顯金豪，色澤棕褐。

D、外形細(xì)緊帶金豪，色澤烏潤(rùn)。

答案：D

61.茶樹(shù)的嫩芽葉在一年四季中，品質(zhì)最好的是()

A、清明節(jié)

B、立夏節(jié)

C、秋分節(jié)

D、初冬季節(jié)

答案：A

62.白茶分幾個(gè)花色品種()

A、2個(gè)

B、3個(gè)

C、4個(gè)

D、5個(gè)

答案：C

63.濃強(qiáng)鮮爽，是()的滋味品質(zhì)特征。

A、滇紅工夫

B、川紅工夫

C、云南綠茶

D、紅碎茶

答案：D

64.()是告訴消費(fèi)者關(guān)于該商品的信息。

A、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)示的圖案

B、注冊(cè)商標(biāo)

C、包裝標(biāo)識(shí)標(biāo)示的內(nèi)容

D、圖案商標(biāo)

答案：C

65.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部色調(diào)要求，不正確的是0。

A、墻壁乳白色或很淺的灰色

B、天花板白色或接近白色

C、地板淺灰色或較深灰色

D、墻壁乳白色或很淺的藍(lán)色

答案：D

66.《地理標(biāo)志產(chǎn)品武夷巖茶》GB/T18745-2006.將武夷巖茶分為()

A、大紅袍、名根、肉桂'水仙、奇種

B、大紅袍、單根'肉桂、水仙

C、大紅袍、單根、肉桂

D、大紅袍、名根、肉桂、水仙

答案：A

67.目前我國(guó)市場(chǎng)上黑茶主要有散裝茶和02種。

A、緊壓茶

B、小包裝茶

C、大包裝茶

D、袋裝茶

答案：A

68.我國(guó)2017年發(fā)布GB/T14487-2017與GB/T14487-2008相比，新標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有增加

0o

A、標(biāo)準(zhǔn)由中華供銷(xiāo)合作社提出

B、黑茶類(lèi)如六堡茶等的評(píng)語(yǔ)

C、緊壓烏龍茶的術(shù)語(yǔ)

D、緊壓紅茶的術(shù)語(yǔ)

答案：D

69.審評(píng)花茶，宜用()時(shí)間進(jìn)行沖泡。

A、第一次3min,第二次5min

B、一次沖泡4min

C\一次沖泡5min

D\一次沖泡6min

答案：A

70.色澤紅較深，稍帶青褐色，為武夷山小種紅茶的葉底色澤特征，葉底術(shù)語(yǔ)是0

A、紫銅色

B、紅暗

C、紅勻

D、古銅色

答案：D

71.毛茶審評(píng)杯碗的要求，不正確的是0。

A、杯呈圓柱形

B、高75mm,外徑80mm,容量250mm

C、與杯柄相對(duì)的杯口邊緣有1個(gè)呈鋸齒形的濾茶口，口中心深4mm,寬2.5mm

D\碗高71mm,上口外徑112mm,容量440mL

答案：C

72.審評(píng)青茶蓋碗審評(píng)法.，宜用()時(shí)間進(jìn)行沖泡。

Av2min,3min,5min

B、1min,2min,3min

C、1min,3min,5min

D、2min,3min,6min

答案：A

73.名優(yōu)茶產(chǎn)品的()在標(biāo)簽標(biāo)識(shí)中可以不標(biāo)注。

A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中的質(zhì)量等級(jí)

B、加工場(chǎng)地

C、配料

D、生產(chǎn)企業(yè)名稱(chēng)

答案：B

74.審評(píng)葉底的勻度，包括審評(píng)葉底()

A、嫩度的均勻度

B、色澤的勻雜度

C、勻整度

D、以上都是

答案：D

75.下列術(shù)語(yǔ)中不屬于滋味術(shù)語(yǔ)范疇的是()

A、平和

B、低

C、焦味

D、叢韻

答案：B

76.根據(jù)GB/T23776,青茶的()評(píng)分系數(shù)相同。

A、外形與香氣

B、外形與滋味

C、香氣與滋味

D、以上都不是

答案：D

77.下列產(chǎn)品中不屬于黑茶的是()

A、熟普茶

B、涇渭茯茶

C、曬青茶

D、安化黑茶

答案：C

78.以下選項(xiàng)，與評(píng)茶員對(duì)身體條件要求無(wú)關(guān)的是()

A、身體彈跳力強(qiáng)

B、嗅覺(jué)神經(jīng)正常

C、視覺(jué)正常，無(wú)色盲癥

D、無(wú)慢性傳染病

答案：A

79.下列屬于黃茶的產(chǎn)品是0。

A、黃葉茶

B、縉云黃茶

C、天臺(tái)黃茶

D、平陽(yáng)黃湯茶

答案：D

80.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》(GB7718-2011.規(guī)定了進(jìn)口茶葉

產(chǎn)品標(biāo)簽不需要標(biāo)注的要素為()

A、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)

B、生產(chǎn)日期

C、樣品名稱(chēng)

D、原產(chǎn)國(guó)或原產(chǎn)地區(qū)的名稱(chēng)

答案：A

81.普洱茶或六堡茶等后熟陳化工序沒(méi)有結(jié)束或儲(chǔ)存不當(dāng)而產(chǎn)生的雜味，滋味審

評(píng)時(shí)術(shù)語(yǔ)用()

A、粗味

B、粗濃

C、酵味

D、倉(cāng)味

答案：D

82.紅茶加工，干燥工序毛火或足火溫度太高，造成品質(zhì)劣變的氣味表現(xiàn)是()。

A、焦糖香

B、高銳

C、焦氣

D、麥芽香

答案：C

83.茶葉進(jìn)入市場(chǎng)包裝標(biāo)簽必需要0。

A、符合國(guó)家法律規(guī)定的散裝產(chǎn)品

B、符合國(guó)家相關(guān)法規(guī)規(guī)定的散裝產(chǎn)品

C、符合國(guó)家法律法規(guī)規(guī)定的散裝產(chǎn)品

D、符合GB7718規(guī)定的預(yù)包裝

答案：D

84.根據(jù)GBT23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》，采用柱形杯審評(píng)法審評(píng)圓結(jié)型、

拳曲型、顆粒型烏龍茶的沖泡時(shí)間為()

A、3min

B、4min

C、5min

D、6min

答案：D

85.在審評(píng)茶葉內(nèi)質(zhì)湯色時(shí)，周?chē)h(huán)境對(duì)湯色影響最大的是0

A、環(huán)境溫度

B、環(huán)境濕度

C、審評(píng)室光線

D、審評(píng)人員

答案：C

86.評(píng)茶術(shù)語(yǔ)，不正確的是()

A、評(píng)茶術(shù)語(yǔ)是記述茶葉品質(zhì)感官評(píng)定結(jié)果的專(zhuān)業(yè)性用語(yǔ)，簡(jiǎn)稱(chēng)評(píng)語(yǔ)

B、評(píng)茶術(shù)語(yǔ)分等級(jí)評(píng)語(yǔ)和對(duì)樣評(píng)語(yǔ)

C、評(píng)茶術(shù)語(yǔ)有專(zhuān)用于一項(xiàng)品質(zhì)因子與通用，如“純正”、“純和”專(zhuān)用于香氣

D、評(píng)茶術(shù)語(yǔ)有的對(duì)某類(lèi)茶屬于褒義，而對(duì)另外一類(lèi)茶則屬于貶義

答案：C

87.形成黑茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是0

A、殺青

B、揉捻

C、干燥

D、渥堆

答案：D

88.《綠茶第3部分中小葉種綠茶》GB/T14456.3-2016.對(duì)茶多酚指標(biāo)的要求為()。

A、213.0%

B、213%

C、211.0%

D、216.0%

答案：B

89.當(dāng)預(yù)包裝食品包裝物或包裝容器的最大表面積小于()cm2時(shí)，可以只標(biāo)示產(chǎn)

品名稱(chēng)、凈含量、生產(chǎn)者的名稱(chēng)和地址。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

90.審評(píng)計(jì)分中各項(xiàng)因子的評(píng)分系數(shù)最大的往往是0

A、外形

B、湯色

C、香氣

D、滋味

答案：D

91.職業(yè)道德的真正形成是在()社會(huì)。

A、原始

B、奴隸

C、封建

D、現(xiàn)代

答案：B

92.滋味審評(píng)時(shí)，需要舌頭的()部位接觸茶湯。

A、舌尖

B、舌根

C、舌兩側(cè)

D、整個(gè)舌面

答案：D

93.根據(jù)GB/T23776,黑茶散茶.的滋味評(píng)分系數(shù)比外形的高()％。

A、5

B、10

C、15

D、20

答案：B

94.下列不屬于葉底的評(píng)語(yǔ)的是()

A、柔軟

B、黃亮

C、綠葉紅鑲邊

D、砂寶色

答案：D

95.《抹茶》GB/T34778-2017.中規(guī)定抹茶感官品質(zhì)審評(píng)方法：采用干濕兼評(píng)，外

形和內(nèi)質(zhì)并重的方法，對(duì)照實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣，從干茶。和開(kāi)湯后的香氣、湯色和滋味

等方面進(jìn)行評(píng)定。

A、色澤

B、顆粒細(xì)膩度

C、色澤、顆粒細(xì)膩度

D、均勻性

答案：C

96.對(duì)樣評(píng)茶方法的局限性是0。

A、不能比較每個(gè)樣品的情況

B、需進(jìn)行對(duì)比審評(píng)，速度減慢，效率較低

C、會(huì)受到標(biāo)準(zhǔn)樣本身諸多不確定因素的干擾

D、審評(píng)的準(zhǔn)確性不如單獨(dú)審評(píng)

答案：C

97.包裝物上的條形碼()

A、反映該產(chǎn)品質(zhì)量的好壞

B、反映該產(chǎn)品是否為食品

C、反映價(jià)格的唯一識(shí)別碼

D、與產(chǎn)品質(zhì)量無(wú)關(guān)，只是產(chǎn)品的一個(gè)代碼，方便消費(fèi)者查詢(xún)產(chǎn)品情況

答案：D

98.做青適度，葉邊緣呈鮮紅或朱紅色，葉中央黃亮或綠亮，用葉底術(shù)語(yǔ)0描述。

A、紅筋

B、紅鑲邊

C、暗紅張

D、死紅張

答案：B

99.下列分清茶葉滋味優(yōu)劣正確的辦法是()

A、用嘴品嘗

B、化學(xué)分析

C、儀器分析

D、電子測(cè)量

答案：A

100.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中百草枯等43種農(nóng)藥最大殘留限量》GB2763.1-2

018.規(guī)定了茶葉產(chǎn)品中()種農(nóng)藥最大殘留限量要求。

A、2

B、3

C、48

D、13

答案：A

101.優(yōu)秀評(píng)茶員是判斷茶葉品質(zhì)的行家，應(yīng)該成為茶葉()方面的多面手。

A、制、供、銷(xiāo)

B、品飲

C、消費(fèi)

D、沖泡

答案：A

102.根據(jù)加工方式不同，綠茶可以分為炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶和()

A、珠茶

B、毛峰茶

C、蒸青綠茶

D、手工綠茶

答案：C

103.根據(jù)GB/T23776,工夫紅茶小種紅茶.的()兩項(xiàng)評(píng)分系數(shù)相加為40%。

A、外形和滋味

B、外形和香氣

C、滋味和香氣

D、滋味和葉底

答案：D

104.我國(guó)山茶屬植物集中分布的在。省。

A、四川

B、云南

C、廣西

D、貴州

答案：B

105.用于外形審評(píng)術(shù)語(yǔ)的是()

A、泥瞰條

B、紅鑲邊

C\綢緞面

D、白龍筋

答案：A

106.審評(píng)室防火防爆操作規(guī)范，不正確的是()

A、審評(píng)教室，可以放置酒精等化學(xué)藥品

B、審評(píng)時(shí)燒熱水，水沸后要及時(shí)關(guān)機(jī)

C、照明設(shè)備應(yīng)符合防火要求，定時(shí)檢修

D、防火設(shè)施應(yīng)符合防火要求，定時(shí)檢修

答案：A

107.鹿苑茶內(nèi)質(zhì)香氣具有。的特征。

A、炒栗子香

B、煮栗子香

C、濃郁花香

D、以上都是

答案：A

108.下列產(chǎn)品中，最容易保鮮的是()

A、工夫紅茶

B、龍井茶

C、信陽(yáng)毛尖茶

D、碧螺春茶

答案：A

109.紅茶加工工藝是()

A、萎凋、揉捻,發(fā)酵、干燥

B、殺青、揉捻、發(fā)酵'干燥

C、蒸青、揉捻、發(fā)酵、干燥

D、烘烤、揉捻、發(fā)酵、干燥

答案：A

110.有做青工序的茶是屬于()茶。

A、綠茶

B、青茶

C、黃茶

D、紅茶

答案：B

111.袋泡茶葉底所占品質(zhì)因子比例為()

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：A

112.白茶的加工工序是0。

A、萎凋、烘焙

B、殺青、烘焙

C、蒸青、烘干

D、殺青、揉捻、烘焙

答案：A

113.審評(píng)沖泡的準(zhǔn)備事項(xiàng)中，非必需考慮的是以下的那一項(xiàng)0

A、審核沖泡用水的水質(zhì)是否合格

B、對(duì)審評(píng)杯碗進(jìn)行編號(hào)

C、準(zhǔn)備好熱水瓶

D、準(zhǔn)備好合乎要求的樣茶稱(chēng)

答案：C

114.()不屬于一般對(duì)標(biāo)評(píng)茶中實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣的范疇。

A、毛茶收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)樣

B、工藝標(biāo)準(zhǔn)樣

C、精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣

D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣

答案：B

115.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部采光，不正確的是0

A、室內(nèi)要求光線明亮，無(wú)陽(yáng)光直射，無(wú)雜色反射光

B、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部采光主要是自然光與人造光

C、自然光利用北面自然光

D、干平臺(tái)工作面照度要求約700lx,濕平臺(tái)面照度不低于750lx

答案：D

116.下列不屬于茶樹(shù)繁殖方式的是()

A、種子

B、桿插

c、壓條

D、修剪

答案：D

117.根據(jù)GB/T23776,花茶的()兩項(xiàng)評(píng)分系數(shù)相加為50%。

A、外形和滋味

B、外形和香氣

C、滋味和香氣

D、滋味和葉底

答案：A

118.茶葉分樣的步驟，不正確的是0

A、直線復(fù)堆法均勻茶樣

B、直線復(fù)堆法后樣盤(pán)的茶葉一分為四，取其1/2以實(shí)現(xiàn)茶葉量的縮減

C、四分法縮分茶樣時(shí)，對(duì)混勻的茶樣通過(guò)十字或?qū)蔷€劃分為四份，取其二份。

D、四分法縮分茶樣，重復(fù)進(jìn)行縮分，直到獲取需要的茶葉量

答案：B

119.《紅茶第2部分：工夫紅茶》GB/T13738.2-2017.規(guī)定：根據(jù)茶樹(shù)品種和產(chǎn)

品要求不同分為0兩種產(chǎn)品。

A、大葉種工夫紅茶和中小葉種工夫紅茶

B、中葉種工夫紅茶和小葉種工夫紅茶

C、大葉種工夫紅茶和中葉種工夫紅茶

D、大葉種工夫紅茶和小葉種工夫紅茶

答案：A

120.根據(jù)GBT23776-2018,烏龍茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)各項(xiàng)目的重要性順序?yàn)?)。

A、滋味〉香氣〉湯色〉葉底

B、香氣〉滋味〉湯色〉葉底

C、滋味〉香氣〉葉底〉湯色

D、香氣〉滋味〉葉底〉湯色

答案：C

121.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部空氣要求，哪一項(xiàng)符合要求()

A、花香

B、清香

C、陳香

D、清新無(wú)異味

答案：D

122.毛茶審評(píng)杯碗的要求，不正確的是()

A、杯呈圓柱形

B、高75mm,外徑80mm,容量250mm

C、與杯柄相對(duì)的杯口邊緣有3個(gè)呈鋸齒形的濾茶口，口中心深4mm,寬2.5mm

D\碗高71mm,上口外徑112mm,容量400ml

答案：D

123.白毫銀針是以。為原料，經(jīng)萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)

品。

A、大白茶或水仙茶樹(shù)品種的單芽

B、群體種茶樹(shù)品種的單芽

C、大白毫茶樹(shù)品種的嫩梢

D、大白茶或水仙茶樹(shù)品種的嫩梢

答案：A

124.黃茶與綠茶相比，在制茶工序上()

A、揉捻輕一點(diǎn)

B、多了悶黃

C、殺青輕一些

D、炒得更干

答案：B

125.花茶第一次沖泡3min,審評(píng)香氣的純度和0,第二次沖泡5min,審評(píng)香氣

的濃度，兩次綜合評(píng)判香氣質(zhì)量。

A、異氣味

B、鮮靈度

C、鮮爽度

D、醇度

答案：B

126.下面不屬于葉底術(shù)語(yǔ)的是()

A、扁塊

B、死紅張

C、紅張

D、鐵灰綠

答案：A

127.霍山黃大茶內(nèi)質(zhì)具有()是正常品質(zhì)特征。

A、菌花香

B、鍋巴香

C、粗澀味

D、青澀味

答案：B

128.實(shí)驗(yàn)室()區(qū)域禁止吸煙。

A、室內(nèi)、走廊、電梯間

B、室內(nèi)'電梯間

C、室內(nèi)

D、電梯間

答案：A

129.根據(jù)GB/T23776-2018,粉茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)的茶水比是()

A、1/250

B、1/50

C、1/22

D、1/60

答案：A

130.“緊秀”指干茶外形0。

A、茶葉細(xì)嫩，條索細(xì)長(zhǎng)緊卷而完整

B、茶葉細(xì)嫩，造型好，挺直扁平，秀氣尖削

C、茶葉細(xì)嫩，緊細(xì)秀長(zhǎng)，顯鋒苗

D、茶條卷緊而直

答案：C

131.名優(yōu)綠茶審評(píng)方法采用()方法。

A、五項(xiàng)因子

B、六項(xiàng)因子

C、八項(xiàng)因子

D、烏龍茶審評(píng)方法

答案：C

132.袋泡茶滋味審評(píng)，與其袋內(nèi)原茶的滋味審評(píng)方法相同，如要審評(píng)濃淡與()

A、爽澀

B、是否平和

C、耐泡性

D、以上都是

答案：A

133.為了完善勞動(dòng)合同制度，明確勞動(dòng)合同雙方當(dāng)事人的權(quán)利和義務(wù)，保護(hù)勞動(dòng)

者的合法權(quán)益，構(gòu)建和發(fā)展和諧穩(wěn)定的()，制定勞動(dòng)合同法。

A、社會(huì)關(guān)系

B、人際關(guān)系

C、勞動(dòng)關(guān)系

D、社會(huì)秩序

答案：C

134.優(yōu)質(zhì)綠茶的滋味應(yīng)該()

A、鮮醇甘爽

B、濃強(qiáng)鮮爽

C、平和

D、醇和

答案：A

135.茶葉產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)批準(zhǔn)發(fā)布公告主體單位是0。

A、中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局和中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)

B、茶葉專(zhuān)業(yè)國(guó)標(biāo)委

C、中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局

D、中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

答案：A

136.茉莉花茶香氣評(píng)鑒，香氣的濃度和鮮靈度同等重要，各占()

A、20%

B、30%

C、40%

D、35%

答案：C

137.粉茶香氣占品質(zhì)因子比例為0

A、10%

B、20%

C、30%

D、35%

答案：D

138.雙杯找對(duì)審評(píng)法，不正確的是()

A、雙杯找對(duì)能訓(xùn)練嗅覺(jué)靈敏度

B、雙杯找對(duì)能訓(xùn)練味覺(jué)靈敏度

C、雙杯找對(duì)主要訓(xùn)練嗅覺(jué)的靈敏度

D、雙杯找對(duì)能訓(xùn)練視覺(jué)靈敏度

答案：C

139.烏龍茶香氣審評(píng)，著重評(píng)價(jià)品種特征香的顯現(xiàn)，如金萱茶以有()為上品。

A、奶香

B、花蜜香

C、蘭花香

D、杏仁香

答案：A

140.用于香氣審評(píng)的術(shù)語(yǔ)是()

A、濃厚

B、醇厚

C、巖韻

D、粗淡

答案：D

141.以下屬于蒸青綠茶的是()。

A、西湖龍井

B、洞庭碧螺春

C\恩施玉露

D、信陽(yáng)毛尖

答案：C

142.中國(guó)茶葉分類(lèi)中，屬于全發(fā)酵茶是()

A、紅茶

B、黃茶

C、白茶

D、綠茶

答案：A

143.下列術(shù)語(yǔ)中不屬于滋味術(shù)語(yǔ)范疇的是0

A、濃澀

B、濃順

C、濃強(qiáng)

D、濃甜

答案：B

144.國(guó)家規(guī)定的食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)是()。

A、GB/T7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

B、NY7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

C、GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

D、NY/T7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

答案：C

145.根據(jù)GB/T23776,黑茶散茶.的0評(píng)分系數(shù)相同。

A、外形與香氣

B、外形與滋味

C、香氣與滋味

D、以上都不是

答案：D

146.關(guān)于大包裝茶的分樣方法，正確的是0

A、大包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至500g?10

00g作為平均樣品

B、大包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至200g~30

0g作為平均樣品

C、大包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至400g?50

0g作為平均樣品

D、大包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至700g~8

00g作為平均樣品

答案：A

147.()是決定黃茶品質(zhì)的基本條件。

A、嫩度

B、色澤

C、勻凈

D、條索

答案：A

148.中國(guó)紅茶品質(zhì)特征是()

A、紅湯紅葉

B、青葉黃湯

C、黃湯黃葉

D、黃葉綠湯

答案：A

149.用于滋味審評(píng)的術(shù)語(yǔ)是()

A、透素

B、透蘭

C、奶香

D、甘鮮

答案：D

150.凡使用與空氣混合后能形成爆炸的混合物時(shí)，必須在()進(jìn)行操作。

A、通風(fēng)櫥內(nèi)

B、低溫環(huán)境

C、干燥環(huán)境

D、對(duì)流環(huán)境

答案：A

151.茶葉貯藏保鮮是指0。

A、通過(guò)一定的技術(shù)措施，盡量使茶葉在貯藏過(guò)程中不失去原有的水分而保持新

鮮

B、通過(guò)一定的技術(shù)措施，盡量使茶葉在貯藏過(guò)程中的內(nèi)含成分不發(fā)生化學(xué)變化

而保持其原有的品質(zhì)

C、通過(guò)一定的技術(shù)措施，盡量使茶葉在貯藏過(guò)程中內(nèi)含的多酚類(lèi)化合物不發(fā)生

變化而保持原有的風(fēng)味

D、通過(guò)一定的技術(shù)措施，盡量使綠茶在貯藏過(guò)程中內(nèi)含的葉綠素不發(fā)生變化而

保持其原有的綠色

答案：B

152.內(nèi)質(zhì)香氣審評(píng)，評(píng)價(jià)茶葉香氣的持久程度是在下列哪個(gè)階段()

A、熱嗅

B、溫嗅

C、冷嗅

D、熱嗅和溫嗅

答案：C

153.根據(jù)GB/T23776,白茶的外形評(píng)分系數(shù)占比()％。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：C

154.茶葉包裝形式應(yīng)該是0

A、大包裝

B、經(jīng)預(yù)包裝的大包裝

C、小包裝

D、經(jīng)預(yù)包裝的小包裝或大包裝

答案：D

155.綠茶的關(guān)鍵工藝是0

A、殺青

B、做青

C、搖青

D、揉捻

答案：A

156.以下用來(lái)形容普洱茶品質(zhì)特征的是()

A、芽葉完整連枝、肥壯，葉面波紋隆起，切忌斷碎；內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，毫香顯，

滋味鮮醇；湯色杏黃，清澈明亮；葉底嫩綠或淡綠，葉脈微紅。

B、外形緊結(jié)重實(shí)，干茶色澤青褐，香氣馥郁，有天然花香味；湯色金黃或橙黃，

清澈明亮，滋味醇厚，鮮爽回甘。

C、外形葉色烏黑，條索緊直粗壯；內(nèi)質(zhì)香氣高，微帶松煙香；湯色紅濃，滋味

濃而爽口，活潑甘醇，似桂圓湯味。

D、湯色濃，明亮；滋味甘滑醇厚，香氣獨(dú)特陳香；葉底呈豬肝色。

答案：D

157.粉茶湯色依茶類(lèi)不同，但優(yōu)質(zhì)粉茶的湯色都色彩()。

A、鮮艷

B、明亮

C、均勻

D、清澈

答案：A

158.中國(guó)茶區(qū)，可以劃分為()茶區(qū)。

A、江北、江南、西南、華南

B、江北、江南、西南、華北

C、江北、江南、西南、西北

D、江北、江南、西南、東北

答案：A

159.粉茶滋味占品質(zhì)因子比例為()

A、10%

B、20%

C、30%

D、35%

答案：D

160.以下哪種茶類(lèi)屬于我國(guó)特有茶類(lèi)0。

A、紅茶

B、綠茶

C、白茶

D、花茶

答案：C

161.使用電子天平稱(chēng)取茶樣時(shí)，必需0

A、正確使用自動(dòng)去皮功能

B、隨時(shí)移動(dòng)天平位置，以方便稱(chēng)樣操作

C、將審評(píng)杯放在天平上稱(chēng)取茶樣

D、使用感量為0.1g的天平

答案：A

162.下列關(guān)于職業(yè)道德說(shuō)法中，正確的是()

A、職業(yè)道德規(guī)范不分行業(yè)

B、職業(yè)道德在內(nèi)容上因行業(yè)不同，具有差異性

C、職業(yè)道德在適用范圍上只具有特殊性

D、講究職業(yè)道德會(huì)降低企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力

答案：B

163.內(nèi)質(zhì)湯色審評(píng)，主要審評(píng)茶湯的0。

A、顏色種類(lèi)與色度、明暗度,清濁度

B、油潤(rùn)度、劣變色、陳變色

C、金黃、橙黃、橙紅

D、明亮、暗沉、褐變

答案：A

164.茶葉分樣的步驟，不正確的是0。

A、直線復(fù)堆法均勻茶樣

B、直線復(fù)堆法后樣盤(pán)的茶葉一分為四，取其1/4以實(shí)現(xiàn)茶葉量的縮減

C、四分法縮分茶樣時(shí)，對(duì)混勻的茶樣通過(guò)十字或?qū)蔷€劃分為四份，取其一份。

D、四分法縮分茶樣，重復(fù)進(jìn)行縮分，直到獲取需要的茶葉量

答案：C

165.小包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是將所取的原始樣品盛于有蓋的專(zhuān)用箱中，混勻,

用分樣器或四分法逐步縮分至500?1000g作為平均樣品，分裝于()個(gè)茶樣罐中

供審評(píng)用。

A、1

B、2

C、3

D、4

答案：B

166.根據(jù)GB/T23776,緊壓茶()的評(píng)分系數(shù)最低。

A、湯色

B、外形

C、葉底

D、湯色和葉底

答案：C

167.()的監(jiān)督檢查部門(mén)對(duì)不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)行為，有權(quán)利進(jìn)行監(jiān)督。

A、縣級(jí)以下

B、縣級(jí)及以上

C、鄉(xiāng)鎮(zhèn)級(jí)及以上

D、任何級(jí)別都可以

答案：B

168.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》(GB2762-2017)針對(duì)茶葉產(chǎn)品規(guī)

定0污染物限量要求。

A、稀土元素

B\鉛

G鋁

D、氟化物

答案：B

169.《緊壓茶第3部分：茯磚茶》GB/T9833.3-2013.規(guī)定茯磚茶內(nèi)質(zhì)要求為()。

A、香氣純厚、湯色金黃、滋味醇和、無(wú)澀味

B、香氣純正、湯色橙黃、無(wú)澀味

C、香氣純厚、湯色橙黃、滋味醇和

D、香氣純正、湯色橙黃、滋味醇和、無(wú)澀味

答案：D

170.包裝標(biāo)識(shí)是指()。

A、商品包裝物外用來(lái)表明包裝物內(nèi)產(chǎn)品特征的記號(hào)

B、商品標(biāo)簽

C、商品包裝物外的圖案

D、商品包裝物外的文字

答案：A

171.“海藻香”常見(jiàn)于蒸青綠茶中0

A、日本高檔蒸青茶

B、余杭蒸青綠茶

C、湖北恩施蒸青茶

D、安徽蒸青綠茶

答案：A

172.高檔茉莉花茶的滋味特征是0

A、濃醇

B、鮮爽

G滿(mǎn)口生香

D、以上都是

答案：D

173.評(píng)茶員指專(zhuān)門(mén)用()來(lái)檢定茶葉品質(zhì)的工作人員。

A、感覺(jué)器官

B、化學(xué)分析

C、實(shí)驗(yàn)儀器

D、理論知識(shí)

答案：A

174.根據(jù)GB/T23776,白茶的()評(píng)分系數(shù)相同。

A、外形與香氣

B、外形與滋味

C、香氣與滋味

D、以上都不是

答案：A

175.評(píng)茶員在評(píng)茶過(guò)程中，不符合職業(yè)守則內(nèi)容之一的是()

A、不收受送樣單位的賄賂

B、評(píng)茶過(guò)程中，堅(jiān)持對(duì)親友、師生、師徒回避制度

C、堅(jiān)持評(píng)茶標(biāo)準(zhǔn)，抵制各種外來(lái)干擾

D、根據(jù)個(gè)人喜好，給各種茶樣打分

答案：D

176.下面哪個(gè)術(shù)語(yǔ)不用于香氣審評(píng)？()

A、濃甜

B、高銳

C、馥郁

D、鮮純

答案：A

177.青茶主要產(chǎn)于我國(guó)的()

A、浙江省和福建省

B、福建省和貴州省

C、福建省和廣東省

D、福建省

答案：C

178.GB/T14456.1-2018的標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)含義為()。

A、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB為國(guó)標(biāo)的第一個(gè)拼音字母，T為推薦性的第一個(gè)拼音字母

B、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB為國(guó)標(biāo)的第一個(gè)拼音字母，T為茶葉英文tea第一個(gè)字母

C、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB為公布的第一個(gè)拼音字母，T為茶葉英文tea第一個(gè)字母

D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB為公布的第一個(gè)拼音字母，T為推薦性的第一個(gè)拼音字母

答案：A

179.關(guān)于平均樣品，不正確的是()

A、大包裝茶在包裝過(guò)程中取樣，平均樣品重量是500g?1000g

B、大包裝茶在包裝過(guò)程中取樣，平均樣品重量是500g?1000g,分裝于2個(gè)茶

樣罐中，供審評(píng)用

C、小包裝茶在包裝過(guò)程中取樣，平均樣品重量是500g?1000g

D、小包裝茶在包裝過(guò)程中取樣，平均樣品重量是500g?1000g,分裝于1個(gè)茶

樣罐中，供審評(píng)用

答案：D

180.下列保鮮方法中，目前最常用的是()。

A、塑料袋直接包裝存放于常溫條件下

B、低溫保鮮法

C、玻璃瓶保存法

D、抽氣充氮法

答案：B

181.收盤(pán)的方法，哪一項(xiàng)不對(duì)0

A、雙手持樣盤(pán)對(duì)角邊，其中一只手的虎口對(duì)準(zhǔn)樣盤(pán)的缺口

B、運(yùn)用反轉(zhuǎn)順轉(zhuǎn)的手勢(shì)收攏茶葉

C、使樣盤(pán)里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等分布

D、“篩”的動(dòng)作

答案：D

182.四分法的概念，不正確的是()。

A、四分法用于縮分茶樣

B、對(duì)混勻的茶樣通過(guò)十字或?qū)蔷€劃分為四份，取其一份

C、四分法縮分茶樣，重復(fù)進(jìn)行縮分，直到獲取需要的茶葉量

D、四分法桿取100-200g茶樣

答案：B

183.高檔袋泡茯茶湯色橙黃，滋味醇和，香氣有()

A、菌花香

B、季節(jié)香

C、栗香

D、松煙香

答案：A

184.審評(píng)環(huán)境必須保持安靜，持續(xù)的噪聲，對(duì)審評(píng)人員的生理和心理都會(huì)造成壓

力，所以一般將外源聲音音量控制在0以下。

A、50分貝

B、60分貝

G70分貝

D、80分貝

答案：B

185.下面不是花類(lèi)代用茶的是()。

A、菊花

B、枸杞

C、玫瑰花

D、金銀花

答案：B

186.食品的下列信息中，()可以不在包裝標(biāo)識(shí)上標(biāo)示。

A、轉(zhuǎn)基因食品

B、生產(chǎn)許可證證號(hào)

C、食品添加劑

D、價(jià)格

答案：D

187.貯藏保鮮是指0

A、在貯藏過(guò)程中不失去原有的水分而保持新鮮

B、在貯藏過(guò)程中內(nèi)含成分盡量少發(fā)生化學(xué)變化而保持其原有的品質(zhì)

C、在貯藏過(guò)程中要經(jīng)常給茶葉噴少量水，使其保持新鮮

D、在貯藏過(guò)程中要保持茶葉原有的茶多酚而保持新鮮

答案：B

188.搖盤(pán)的方法()

A、雙手扶住樣茶盤(pán)左右來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng)

B、單手扶住樣茶盤(pán)轉(zhuǎn)動(dòng)

C、在桌子上轉(zhuǎn)動(dòng)樣茶盤(pán)

D、雙手扶住樣茶盤(pán)上下轉(zhuǎn)動(dòng)

答案：A

189.審評(píng)桂花龍井茶，聞到馥郁的龍井茶香，這是()

A、透素

B、正常品質(zhì)

C、不合格產(chǎn)品

D、透茶香，需降級(jí)處理

答案：B

190.印度是一個(gè)生產(chǎn)0為主的國(guó)家。

A、綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、抹茶

答案：B

191.審評(píng)紅茶，宜用()時(shí)間進(jìn)行沖泡。

A、3min

B、4min

C、5min

D、6min

答案：c

192.關(guān)于緊壓茶的分樣方法，不正確的是()

A、磚茶、餅茶取樣時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開(kāi)啟，再?gòu)母骷?nèi)不同的

位置處，取出1?2塊，供現(xiàn)場(chǎng)檢查

B、磚茶、餅茶取樣時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開(kāi)啟，再?gòu)母骷?nèi)不同的

位置處，取出5塊，供現(xiàn)場(chǎng)檢查

C、磚茶、餅茶取樣時(shí)，單重在500g以上的留取3塊，盛于密閉的容器中，供審

評(píng)用

D、磚茶、餅茶取樣時(shí)，單重在500g以下的留取5塊，盛于密閉的容器中，供審

評(píng)用

答案：B

193.《茶葉感官審評(píng)方法》(GB/T23776-2018)對(duì)計(jì)時(shí)器的要求有()。

A、定時(shí)鐘，精確至0.01秒

B、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)，精確至0.1秒

C、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)，精確至秒

D、定時(shí)鐘或精制砂時(shí)計(jì)

答案：C

194.審評(píng)綠茶，宜用()規(guī)格審評(píng)杯。

A、110mL

B、150mL

C、200mL

D、250mL

答案：B

195.滇紅工夫的外形特征是0。

A、外形細(xì)緊，色澤烏黑油潤(rùn)

B、外形緊結(jié)，色澤烏潤(rùn)

C、外形肥壯顯金豪，色澤棕褐

D、外形細(xì)緊帶金豪，色澤烏潤(rùn)

答案：C

196.被異味污染過(guò)的茶葉，異味0消失。

A、放一個(gè)月后

B、放半年后

C、放一年后

D、長(zhǎng)期不會(huì)

答案：D

197.我國(guó)主要產(chǎn)茶省區(qū)，說(shuō)法錯(cuò)誤的是0

A、浙江省

B、云南省

G四川省

D、黑龍江省

答案：D

198.白茶主要產(chǎn)于我國(guó)()

A、浙江省

B、廣東省

C、貴州省

D、福建省

答案：D

199.同一茶樹(shù)品種鮮葉加工的茶，嫩度高的其葉底表現(xiàn)為()

A、柔軟

B、稍硬

C、單薄

D、以上都是

答案：A

200.經(jīng)初包復(fù)包制成君山銀針，屬()類(lèi)的茶。

A、綠茶

B、黃茶

C、白茶

D、青茶

答案：B

201.形成烏龍茶品質(zhì)的關(guān)鍵工序是()

A、曬青

B、做青

C、殺青

D、干燥

答案：B

202.袋泡茶湯色所占品質(zhì)因子比例為()

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：B

203.根據(jù)茶樹(shù)品種和原料要求不同，白茶分為()產(chǎn)品。

A、白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉

B、白毫銀針、白牡丹、緊壓白茶和貢眉

C、白毫銀針、白牡丹、緊壓白茶和壽眉

D、白牡丹、緊壓白茶'貢眉和壽眉

答案：A

204.黃茶審評(píng)可按國(guó)標(biāo)()進(jìn)行。

A、GB/T21726-2016

B、GB/T23776-2018

C、GB/T21724-2016

D、GB/T21724-2018

答案：B

205.下列哪一項(xiàng)不屬于湯色的評(píng)語(yǔ)0

A、古銅色

B、嫩黃

C、黃綠

D、橙黃

答案：A

206.下列不屬于紅茶的是()

A、正山小種茶

B\金駿眉茶

C、珠茶

D、紅碎茶

答案：C

207.根據(jù)白茶的品質(zhì)要求，做白茶的品種主要是0.。

A、福鼎大白茶和水仙種，政和種

B、鐵觀音和黃桂

C、梅占種

D、硬枝烏龍

答案：A

208.下面滋味審評(píng)術(shù)語(yǔ)中，哪個(gè)焦味劣變程度最重？()

A、身火味

B、老火味

C、焦味

D、雜味

答案：C

209.鮮葉中的香氣含量占干物質(zhì)的含量為()。

A、0.03%~0.05%

B、0.3%~0.5%

C\0.3%

D、0.5%

答案：A

210.四分法的概念，不正確的是0

A、四分法用于縮分茶樣

B、對(duì)混勻的茶樣通過(guò)十字或?qū)蔷€劃分為四份，取其二份。

C、四分法縮分茶樣，重復(fù)進(jìn)行縮分，直到獲取需要的茶葉量

D、四分法桿取150g-200g茶樣

答案：D

211.消費(fèi)者有權(quán)檢舉、控告侵害消費(fèi)者權(quán)益的行為和國(guó)家機(jī)關(guān)及其工作人員在保

護(hù)消費(fèi)者權(quán)益工作中的()，有權(quán)對(duì)保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益工作提出批評(píng)、建議。

A、違法失職行為

B、消費(fèi)行為

C、經(jīng)營(yíng)行為

D、商業(yè)行為

答案：A

212.審評(píng)計(jì)分中各項(xiàng)因子的評(píng)分系數(shù)最低的往往是0

A、外形和湯色

B、湯色和葉底

C、香氣和葉底

D、湯色和香氣

答案：B

213.花茶客制時(shí)，一般坯溫比室溫高()時(shí)客制？

A、TC~2°C

B、2℃~3℃

C、3℃~4℃

D、4℃~5℃

答案：A

214.袋泡綠茶的湯色綠黃，是()。

A、正常品質(zhì)

B、太黃的表現(xiàn)

C、不合格產(chǎn)品

D、低檔茶的表現(xiàn)

答案：A

215.在常溫條件下，以下()是最不容易發(fā)生品質(zhì)變化的。

A、龍井茶

B、黃山毛峰茶

C、工夫紅茶

D、碧螺春茶

答案：C

216.在植物學(xué)給茶樹(shù)定名的是0

A、瑞典植物學(xué)家林奈

B、日本茶學(xué)家最澄

C、印度茶學(xué)家潛恩

D、印度尼西嚴(yán)植物學(xué)家科恩斯徒

答案：A

217.在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者最基本的素質(zhì)要求是0。

A、勞動(dòng)者的認(rèn)真工作

B、勞動(dòng)者應(yīng)當(dāng)完成勞動(dòng)任務(wù)

C、勞動(dòng)者不斷提高技能

D、滿(mǎn)足工作要求

答案：B

218.舌頭各部分的味雷對(duì)不同味覺(jué)的感受能力不同，如最易被苦味所興奮的是()

A、舌尖

B、舌根

C、舌心

D、舌兩側(cè)

答案：B

219審評(píng)湯色,不評(píng)0。

A、色度

B、亮度

C、清濁度

D、烏潤(rùn)度

答案：D

220.四分法的概念，不正確的是0

A、四分法用于縮分茶樣

B、對(duì)混勻的茶樣通過(guò)十字或?qū)蔷€劃分為四份，取其二份

C、四分法縮分茶樣，重復(fù)進(jìn)行縮分，直到獲取需要的茶葉量

D、四分法桿取200g茶樣

答案：D

221.多毫的綠茶加工中出現(xiàn)脫毫現(xiàn)象，是外形品質(zhì)()的表現(xiàn)。

A、優(yōu)良

B、正常

C\低下

D、有缺陷

答案：D

222.收盤(pán)的方法，最重要的一項(xiàng)是0。

A、雙手持樣盤(pán)對(duì)角邊，其中一只手的虎口對(duì)準(zhǔn)樣盤(pán)的缺口

B、運(yùn)用手勢(shì)作前后回旋的轉(zhuǎn)動(dòng)

C、使樣盤(pán)里的茶葉均勻地按輕重、大小、長(zhǎng)短、粗細(xì)等分布

D、“收”的動(dòng)作

答案：D

223.茶葉含水量在()下較耐貯藏。

A、3-5%

B、6%

C、9%

D、12%

答案：A

224.包裝標(biāo)識(shí)的范圍比標(biāo)志0

A、小

B、大

C、相同

D、沒(méi)可比性

答案：B

225.下列()術(shù)語(yǔ)不屬于外形術(shù)語(yǔ)范疇。

A、多毫

B\鳳羽形

C、高長(zhǎng)

D、皺折葉

答案：C

226.傳統(tǒng)安化天尖茶內(nèi)質(zhì)香氣有0

A、有毫香

B、焦糖香

C、松煙香

D、花果香

答案：C

227.()不屬于對(duì)樣評(píng)茶中結(jié)果判定的主要方法。

A、綜合判定法

B、雙杯比較法

C、評(píng)比記分法

D、五檔制法、七檔制法

答案：B

228.不用于葉底的術(shù)語(yǔ)是0

A、紅勻

B、粉紅

C、紅暗

D、暗雜

答案：B

229.2001年9月《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》中提出的從業(yè)人員的職業(yè)道德規(guī)范

是0

A、愛(ài)國(guó)守法，公平公正，團(tuán)結(jié)友善，勤儉自強(qiáng)，敬業(yè)奉獻(xiàn)

B、艱苦奮斗，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作，服務(wù)周到，遵紀(jì)守法

C、愛(ài)國(guó)愛(ài)家，遵紀(jì)守法，明禮誠(chéng)信，服務(wù)群眾，敬業(yè)奉獻(xiàn)

D、愛(ài)崗敬業(yè)，誠(chéng)實(shí)守信，辦事公道，服務(wù)群眾，奉獻(xiàn)社會(huì)

答案：D

230.粉茶外形占品質(zhì)因子比例為()。

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：A

231.下列職業(yè)道德的特征內(nèi)容中不包括的是0

A、具有職業(yè)性、普遍性、自律性、紀(jì)律性

B、執(zhí)行中的權(quán)威強(qiáng)制性

C、行業(yè)性、多樣性、繼承性、穩(wěn)定性

D、實(shí)踐性

答案：B

232.壽眉是以()為原料，經(jīng)萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過(guò)程制成的白茶產(chǎn)品。

A、大白茶或水仙茶樹(shù)品種的嫩梢

B、群體種茶樹(shù)品種的嫩梢

C、大白毫茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片

D、大白茶、水仙或群體種茶樹(shù)品種的嫩梢或葉片

答案：D

233.關(guān)于平均樣品，不正確的是()。

A、大包裝茶在包裝過(guò)程中取樣，平均樣品重量是500g?1000g

B、大包裝茶在包裝過(guò)程中取樣，平均樣品重量是100g?200g

C、小包裝茶在包裝過(guò)程中取樣，平均樣品重量是500g?1000g

D、小包裝茶在包裝過(guò)程中取樣，平均樣品重量是500g?1000g,分裝于2個(gè)茶

樣罐中，供審評(píng)用

答案：B

234.對(duì)樣評(píng)茶方法有()的突出特點(diǎn)。

A、安全可靠

B、快速有效

C、簡(jiǎn)單易用

D、易找品質(zhì)弊病

答案：B

235.工夫紅茶審評(píng)，滋味以()為好。

A、濃強(qiáng)

B、甜醇

C、平和

D、濃烈

答案：B

236.根據(jù)GBT23776-2018《茶葉感官審評(píng)方法》，綠茶內(nèi)質(zhì)審評(píng)以0為主。

A、滋味'香氣

B、湯色'葉底

C、香氣'湯色

D、葉底嫩度'色澤

答案：A

237.以1芽4~5葉制成的黃茶屬于()

A、黃芽茶

B、黃大茶

C、黃小茶

D、黃湯

答案：B

238.紅茶中的松煙香是指()特有香氣。

A、祁門(mén)紅茶

B、滇紅

G小種紅茶

D、九曲紅梅

答案：C

239.《綠茶第1部分基本要求》GB/T14456.1-2017.對(duì)總灰分指標(biāo)的要求為()

A、27.0%

B、W7.5%

C、W7.0%

D、W7%

答案：B

240.下列0不屬于葉底的評(píng)語(yǔ)。

A、柔軟

B、黃亮

C、綠葉紅鑲邊

D、白毫顯

答案：D

241.貢眉內(nèi)質(zhì)湯色橙黃，以下香氣描述正確的是()

A、有毫香

B、有栗香

C、有青香

D、有醇香

答案：A

242.《紅茶第2部分：工夫紅茶》GB/T13738.2-2017.規(guī)定：工夫紅茶是以茶樹(shù)

的芽、葉、嫩莖為原料，經(jīng)()加工工藝制成的。

A、萎凋、揉捻,發(fā)酵、干燥

B、萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥,精制

C、萎凋、發(fā)酵、干燥、精制

D、攤青、揉捻、干燥、精制

答案：B

243.用于感官審評(píng)用的樣茶，從樣罐中倒出，取200?250g放入樣茶盤(pán)里，和勻

后，用()抓取審評(píng)茶樣，每杯用樣應(yīng)一次抓夠，寧可手中有余茶，不宜多次抓茶

添增，至于理化檢測(cè)樣茶，按規(guī)定數(shù)量拌勻稱(chēng)取。

A、食指'拇指和中指

B、食指、中指和無(wú)名指

C、中指'無(wú)名指和小指

D、整個(gè)手掌

答案：A

244.為了完善勞動(dòng)合同制度，明確勞動(dòng)合同雙方當(dāng)事人的權(quán)利和義務(wù)，保護(hù)勞動(dòng)

者的合法權(quán)益，構(gòu)建和發(fā)展和諧穩(wěn)定的0制定勞動(dòng)合同法。

A、社會(huì)關(guān)系

B、人際關(guān)系

C、勞動(dòng)關(guān)系

D、社會(huì)秩序

答案：C

245.大葉曬青綠茶加工，第一道工序是()

A、日光曬青

口牙主

C、萎凋

D、冷凍

答案：B

246.來(lái)樣標(biāo)簽上標(biāo)明S110,問(wèn)此茶樣是()

A、鐵觀音

B、色種

C、黃金桂

D、觀音細(xì)茶

答案：B

247.紅茶揉捻工序，使茶葉產(chǎn)生酸味的原因是()

A、揉捻葉裝機(jī)量過(guò)多

B、揉捻加壓過(guò)重

C、揉捻時(shí)間過(guò)長(zhǎng)

D、揉捻機(jī)作業(yè)前未清洗

答案：D

248.國(guó)家鼓勵(lì)企業(yè)、()和教育、科研機(jī)構(gòu)等開(kāi)展或者參與標(biāo)準(zhǔn)化工作。

A、個(gè)人

B、司法機(jī)構(gòu)

C、社會(huì)團(tuán)體

D、董事會(huì)

答案：A

249.用感覺(jué)器官檢定茶葉品質(zhì)的工作人員稱(chēng)0

A、評(píng)茶員

B、分析師

C、工程師

D、茶葉工作者

答案：A

250.審評(píng)室安全操作規(guī)范，不正確的是0。

A、沸水沖泡，注意防止?fàn)C傷

B、注意熱嗅香氣，防止鼻粘膜燙傷

C、照明設(shè)備與防火設(shè)施應(yīng)符合防火要求，定時(shí)檢修

D、溫水審評(píng)茶葉

答案：D

251.開(kāi)湯的方法，哪一項(xiàng)是不對(duì)的()

A、開(kāi)湯，為濕評(píng)外形的重要步驟

B、開(kāi)湯之前應(yīng)先將審評(píng)杯碗洗凈擦干，按號(hào)碼次序排列在濕平臺(tái)上

C、沖泡最后一杯時(shí)開(kāi)始計(jì)時(shí)

D、除綠茶外，開(kāi)湯后的審評(píng)順序是嗅香氣，看湯色，嘗滋味，評(píng)葉底。

答案：A

252.()屬于茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的非必要要素。

A、封面

B、等級(jí)

C、范圍

D、技術(shù)要求

答案：B

253.關(guān)于緊壓茶的分樣方法，不正確的是()

A、磚茶、餅茶取樣時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開(kāi)啟，再?gòu)母骷?nèi)不同的

位置處，取出1?2塊，供現(xiàn)場(chǎng)檢查

B、磚茶、餅茶取樣時(shí)，應(yīng)隨機(jī)抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開(kāi)啟，再?gòu)母骷?nèi)不同的

位置處，取出3塊，供現(xiàn)場(chǎng)檢查

C、磚茶、餅茶取樣時(shí)，單重在500g以上的留取3塊，盛于密閉的容器中，供審

評(píng)用

D、磚茶、餅茶取樣時(shí)，單重在500g以下的留取5塊，盛于密閉的容器中，供審

評(píng)用

答案：B

254.實(shí)驗(yàn)室電器設(shè)備應(yīng)嚴(yán)防受潮，禁止()電源開(kāi)關(guān)。如有水珠附上，禁止拉、合

電閘。

A、用濕布擦拭

B、用干布擦拭

C、觸碰

D、插拔

答案：A

255.關(guān)于茶葉標(biāo)準(zhǔn)，以下說(shuō)法正確的是0

A、茶葉的衛(wèi)生指標(biāo)、檢測(cè)方法、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)等涉及食品安全的標(biāo)準(zhǔn)必須滿(mǎn)足強(qiáng)制

性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B、茶葉標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

C、茶葉標(biāo)準(zhǔn)可以滿(mǎn)足或不滿(mǎn)足食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D、茶葉標(biāo)準(zhǔn)只需要文字標(biāo)準(zhǔn)

答案：A

256.湯色審評(píng)主要從()方面去看。

A、色度

B、亮度

C、清濁度

D、以上都是

答案：D

257.茶樹(shù)在植物學(xué)分類(lèi)上屬于0植物。

A、山茶屬

B、稻屬

C、厚皮香屬

D、茶梨屬

答案：A

258.茶葉包裝與標(biāo)簽，不正確的是()

A、樣品包裝要求，樣品必須迅速裝在清潔、干燥、密閉性良好的容器內(nèi)

B、樣品標(biāo)簽要求，每個(gè)樣品必須有標(biāo)簽

C、樣品標(biāo)簽要求，詳細(xì)標(biāo)明采樣地點(diǎn)、茶名、等級(jí)、日期、產(chǎn)地或牌號(hào)、批號(hào)、

取樣者及其他相關(guān)交付的重要事項(xiàng)

D、樣品標(biāo)簽要求，詳細(xì)標(biāo)明采樣地點(diǎn)、茶名、等級(jí)、日期、產(chǎn)地及其他相關(guān)交

付的重要事項(xiàng)

答案：D

259.世界上人均消費(fèi)茶葉最多的國(guó)家是()

A、科威特

B、英國(guó)

C\日本

D、中國(guó)

答案：A

260.桿樣的方法，不對(duì)的選項(xiàng)是()。

A、用于感官審評(píng)的茶樣，從樣罐倒出，取100?200g放入樣盤(pán)中

B、把盤(pán)，將茶樣和勻

C、用食指、拇指、中指抓取審評(píng)茶樣

D、兩次抓樣

答案：D

261.“枯燥”指干茶()

A、色潤(rùn)反光差

B、色深而光潤(rùn)

C、葉色不一致

D、干枯無(wú)光澤

答案：D

262.審評(píng)環(huán)境是茶葉審評(píng)工作場(chǎng)所，選擇和規(guī)范審評(píng)的各種主要環(huán)境因素，所以

茶葉評(píng)審室適宜建設(shè)在0

A、十字路口旁

B、菜市場(chǎng)附近

C、城郊結(jié)合區(qū)

D、娛樂(lè)場(chǎng)所旁

答案：C

263.花茶香氣審評(píng)主要以鮮靈度,濃度、純度，其中又以鮮靈度、濃度為主，各

占0

A、40%、20%

B、50%、20%

G30%、30%

D、40%、30%

答案：A

264.根據(jù)GB/T23776,黃茶的香氣評(píng)分系數(shù)占比()％。

A、15

B、20

C、25

D、30

答案：C

265.下列哪種說(shuō)法是對(duì)的0

A、國(guó)家對(duì)散裝茶的包裝形式作了規(guī)定

B、國(guó)家對(duì)散裝茶和預(yù)包裝茶的規(guī)定是一樣的

C、國(guó)家對(duì)預(yù)包裝茶上市雖然是有規(guī)定的，但因?yàn)椴璁a(chǎn)品的特殊性，市場(chǎng)上采用無(wú)

標(biāo)識(shí)的通用包裝也是認(rèn)可的

D、茶葉上市銷(xiāo)售必需要預(yù)包裝

答案：D

266.下列()說(shuō)法符合包裝標(biāo)識(shí)的規(guī)定。

A、茶葉包裝標(biāo)識(shí)必需符合GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的

規(guī)定

B、茶葉包裝標(biāo)識(shí)必需符合GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定

C、茶葉包裝標(biāo)識(shí)必需符合GB/T7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》

的規(guī)定

D、茶葉包裝標(biāo)識(shí)必需符合NY7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》的規(guī)定

答案：A

267.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部氣味要求，不正確的是()。

A、檢驗(yàn)期間室內(nèi)建筑物材料和內(nèi)部設(shè)施不散發(fā)氣味

B、周?chē)鸁o(wú)污染氣排放

C、器具清潔不留氣味

D、審評(píng)室噴灑防蟲(chóng)劑

答案：D

268.精制茶審評(píng)杯碗的要求，不正確的是0

A、杯呈圓柱形

B、杯高66mm,外徑67mm,容量150ml

C、與杯柄相對(duì)的杯口邊緣有2個(gè)呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm,寬2.5mm

D\碗高56mm,上口外徑95mm,容量240ml

答案：C

269.下列不是農(nóng)民的職業(yè)責(zé)任的選項(xiàng)是()

A、大力發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)

B、精心務(wù)農(nóng)，勞動(dòng)致富

C、為人民提供更多農(nóng)副產(chǎn)品

D、教育育人

答案：D

270.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部濕度要求，正確的是()

A、低于60%

B、低于70%

G低于80%

D、低于85%

答案：B

271.精制茶審評(píng)杯碗的要求，不正確的是0。

A、杯成圓柱形

B、杯高66mm,外徑67mm,容量150mL

C、與杯柄相對(duì)的杯口邊緣有3個(gè)呈鋸齒形的濾茶口，口中心深3mm,寬2.5mm

D\碗高56mm,上口外徑95mm,容量200mL

答案：D

272.同一茶樹(shù)品種鮮葉加工的茶，嫩度高的其葉底表現(xiàn)為0。

A、柔軟

B、稍硬

C、單薄

D、以上都是

答案：A

273.茶葉桿樣匾的要求，不正確的是()

A、竹制

B、圓形

C\直徑1000mm,邊高30mm

D、審評(píng)用

答案：D

274.我國(guó)已制定的茶葉國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不含下列的0

A、茶葉感官審評(píng)術(shù)語(yǔ)

B、茶葉感官審評(píng)方法

C、茶葉感官審評(píng)室基本條件

D、茶葉感官審評(píng)人員基本條件

答案：D

275.從業(yè)人員對(duì)愛(ài)崗敬業(yè)的準(zhǔn)確理解應(yīng)該是()

A、只選擇自己喜歡的崗位

B、只要干上一種工作，就埋頭苦干一輩子

C、雖然不喜歡某崗位，但也必須長(zhǎng)期干下去

D、干一行，愛(ài)一行，專(zhuān)一行

答案：D

276.茶質(zhì)好，保存得當(dāng)，陳化后具有愉悅的香氣，無(wú)雜霉氣時(shí)用()

A、木香

B、純正

C、陳香

D、平正

答案：c

277.白茶的品質(zhì)特征是0

A、成茶外表為白毫披覆，呈白色，保持茶之原形

B、成茶外表無(wú)白毫，綠色，成條形

C、成茶外表無(wú)白毫，灰綠色，成條形

D、成茶外表有白毫，成卷曲形

答案：A

278.我國(guó)四大茶區(qū)中，產(chǎn)茶最集中最多的是()

A、江北

B、江南

C、西南

D、華南

答案：B

279.葉底多攤張，是嫩度()的表現(xiàn)。

A、好

B、一般

C、差

D、較好

答案：C

280.下列說(shuō)法正確的是()

A、黃葉茶是黃茶中的一類(lèi)

B、黃茶是黃葉茶的總稱(chēng)

C、黃葉茶是品種，但不是黃茶是綠茶

D、黃葉茶是黃茶中氨基酸含量最高的茶

答案：C

281.()審評(píng)計(jì)分香氣的評(píng)分系數(shù)最高。

A、綠茶

B、花茶

C、白茶

D、烏龍茶

答案：B

282.審評(píng)白茶，宜用()時(shí)間進(jìn)行沖泡。

A、3min

B、4min

C、5min

D、6min

答案：c

283.茶葉分樣的方法，不正確的是()

A、直線復(fù)堆法均勻茶樣

B、直線復(fù)堆法后樣盤(pán)的茶葉一分為三，取其1/3以實(shí)現(xiàn)茶葉量的縮減

C、四分法縮分茶樣

D、分樣盤(pán)的兩端各有一個(gè)缺口

答案：B

284.茶葉分樣需準(zhǔn)備分樣盤(pán)，按分樣盤(pán)的要求，不正確的是()

A、木板或者膠合板制成，正方形

B、涂以白色油漆，無(wú)氣味

C、內(nèi)圍邊長(zhǎng)220mm,邊高35mm

D、盤(pán)的兩邊各開(kāi)一個(gè)缺口

答案：C

285.根據(jù)GB/T23776,白茶0的評(píng)分系數(shù)最低。

A、外形

B、香氣

C、滋味

D、湯色和葉底

答案：D

286.雙杯找對(duì)審評(píng)法，不正確的是()。

A、雙杯找對(duì)能訓(xùn)練嗅覺(jué)靈敏度

B、雙杯找對(duì)能訓(xùn)練味覺(jué)靈敏度

C、雙杯找對(duì)主要訓(xùn)練嗅覺(jué)的靈敏度

D、雙杯找對(duì)能訓(xùn)練視覺(jué)靈敏度

答案：C

287.桿樣的方法，哪一項(xiàng)不對(duì)0

A、用于感官審評(píng)的茶樣，從樣罐倒出，取100?200g放入樣盤(pán)中

B、把盤(pán)，茶樣和勻

C、用食指、拇指抓取審評(píng)茶樣

D、一次抓樣，寧可手中有余茶

答案：c

288.關(guān)于茶葉分樣的概念，不正確的是0

A、茶樣分樣主要要實(shí)現(xiàn)均勻茶樣與縮分茶樣，以便于審評(píng)

B、直線復(fù)堆法后分樣盤(pán)的茶葉一分為四，取其1/4以實(shí)現(xiàn)茶葉量的縮減

C、分樣盤(pán)外圍邊長(zhǎng)230mm,邊高33mm

D、分樣盤(pán)盤(pán)的兩端各有一個(gè)缺口

答案：C

289.我國(guó)四大茶區(qū)中，產(chǎn)茶最集中最多的是()茶區(qū)。

A、江北

B、江南

C、西南

D、華南

答案：B

290.下面不是葉類(lèi)代用茶的是0。

A、荷葉

B、桑葉

C、葬麥茶

D、苦丁茶

答案：C

291.根據(jù)GB/T23776-2018,審評(píng)杯宜選用()。

A、白色瓷質(zhì)杯

B、青花瓷杯

C\玻璃杯

D、紫砂壺

答案：A

292.關(guān)于小包裝茶的分樣方法，正確的是()

A、小包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至500g?10

00g作為平均樣品

B、小包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至100g?30

0g作為平均樣品

C、小包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至300g~60

0g作為平均樣品

D、小包裝茶在包裝過(guò)程中取樣是是用分樣器或四分法將茶樣逐步縮分至7600g-

900g作為平均樣品

答案：A

293.袋泡茶外形所占品質(zhì)因子比例為()

A、10%

B、20%

C、30%

D、40%

答案：A

294.霉味劣變茶在滋味審評(píng)時(shí)，用術(shù)語(yǔ)()來(lái)描述。

A、欠純

B、陳味

C\濁

D、霉味

答案：D

295.綠茶在貯藏過(guò)程中若受到光照的影響，色素和脂類(lèi)等物質(zhì)將會(huì)產(chǎn)生光氧化反

應(yīng)，產(chǎn)生令人不愉快的異臭氣味。香氣審評(píng)時(shí)用以下術(shù)語(yǔ)：()

A、日曬氣

B、悶氣

G鈍濁

D、劣異氣

答案：D

296.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部空氣要求，符合要求的是()。

A、清新無(wú)異味

B、清香

C、花香

D、草木香

答案：A

297.六大茶類(lèi)中審評(píng)計(jì)分湯色的評(píng)分系數(shù)最低的是0。

A、紅茶

B、青茶

C、白茶

D、黃茶

答案：B

298.茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部氣味要求，不正確的是()

A、檢驗(yàn)期間室內(nèi)建筑物材料和內(nèi)部設(shè)施不散發(fā)氣味

B、周?chē)鸁o(wú)污染氣排放

C、器具清潔不留氣味

D、審評(píng)人員可涂防蚊劑

答案：D

299.審評(píng)黃茶，宜用()水溫進(jìn)行沖泡。

A、75℃左右

B、85℃左右

G90℃左右

D、100℃沸水

答案：D

300.審評(píng)綠茶，聞香的時(shí)間最好是。秒。

A、1-2

B、2-3

C、3-4

D、5

答案：B

判斷題

1.55.按照標(biāo)準(zhǔn)的使用領(lǐng)域和有效范圍，茶葉標(biāo)準(zhǔn)分為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地

方標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

2.291.根據(jù)GB/T23776,綠茶的湯色與葉底評(píng)分系數(shù)占比相同。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

3.41.搖盤(pán)是“收”的動(dòng)作。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

4.34.黃茶的審評(píng)操作流程如下：取樣，評(píng)外形，稱(chēng)樣，沖泡，瀝茶湯，嗅香氣，

觀湯色，嘗滋味，評(píng)葉底。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

5.241.“高山韻”指高山茶所特有的香氣清高細(xì)膩，滋味豐厚飽滿(mǎn)的綜合體現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

6.168.'清香，尚高，栗香'屬于粉茶甲等。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

7.194.工夫紅茶的湯色，通常以加新鮮牛奶后呈現(xiàn)的色澤來(lái)評(píng)判其優(yōu)次。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

8.86.《茶葉感官審評(píng)方法》（GB/T23776-2018.適用于各類(lèi)茶葉的感官審評(píng)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

9.68.為滿(mǎn)足地方自然條件、風(fēng)俗習(xí)慣等特殊技術(shù)要求，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

10.52.審評(píng)葉底，主要運(yùn)用視覺(jué)與觸覺(jué)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

11.56.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)由于在企業(yè)內(nèi)部使用，因此不需要標(biāo)注年代號(hào)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

12.270.在揉捻工序中，大投葉量斷碎率高于小投葉量。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

13.118.《茉莉花茶》（GB/T22292-2017.規(guī)定，茉莉花茶是以毛茶為原料，采用

茉莉鮮花客制（不可以用白蘭鮮花打底.而成的。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

14.221.粉茶滋味青澀，是品質(zhì)欠佳的表現(xiàn)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

15.13.在植物學(xué)上最早給茶樹(shù)定學(xué)名的印度西亞植物學(xué)家科恩斯徒。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

16.9.我國(guó)茶樹(shù)種在最北的省是山東省。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：A

17.234.“茶油色”不用于湯色術(shù)語(yǔ)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

答案：B

18.